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양파쨈 만드는방법
슈크림1 | 2010.07.04 | 과일상자 :0box | 답변:7 | 조회:20896
받은 추천수

양파쨈 만드는 방법 알려주세요.

샌드위치 속에 양파쨈을 넣어서 만들려고 하는데요.

어떻게 만드는지 알려주세요..

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
7개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택
re:양파쨈 만드는방법
여구 | 2010.07.05
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

◈ 건강에 도움이 되는 양파청, 양파효소 그리고 양파쨈 ◈

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/10050





양파는 햇양파를 이용하였어요. 꼭 햇양파가 아니어도 됩니다.

양파청을 만들때는 껍질을 벗기지 않고 뿌리부분과 양파껍질에 지저분한 부분을 세척하여
만들어도 되지만, 맛짱은 양파청을 만들고 남은 양파 건더기를 양파쨈을 이용하기 위해서
껍질을 벗긴후에 만들기 시작하였습니다.


▶ ↓ 양파청 만드는 방법

 

[양파청 재료] 양파 1키로(큰 것 4~5개정도), 설탕 1.2~1.3키로

*** 양파청은양파에 수분이 많아, 다른 청과 달리  설탕의 양을 조금 더 넣어 주는것이
좋습니다.




양파는 세척을 한 후에 채를 썰어 설탕으로 버무려 준 뒤에



유리병에 넣어줍니다.

  

맛짱은 유리병이 없어서 글라스락에 담았어요.
글라스락에 담은뒤에 설탕으로 덮고, 뚜껑을 닫아줍니다.

** 양파청이나 효소를 만들때, 건강상 가능한한 유리병을 이용하여 주세요.

한시간정도 살펴보면, 글라스락에 꽉 찬 양파가 설탕에 절여져서 오른쪽 사진처럼
액체가 생기기 시작해요.



이 사진은 양파를 설탕에 절인후에 일주일이 지난사진이예요.



뚜껑을 열어봅니다. 양파가 설탕에 절여진정도..ㅎ

그런데 양파가 이렇게 노출이 되면 위에 곰팡이가 생길수가 있답니다.
공팡이가 생기는것을 방지하기 위해 가금씩 수저로 눌러주서나, 적당한 돌?이나
작은접시등으로 눌러줍니다
.


 

22일이 지난 양파의 상태예요.
양파가 쪼골쪼골 양파향이 그윽한 청이 제대로 우러나왔네요.

체에 받혀 청을 걸러내세요.

 

잘 우러나온 양파청이예요.

걸러낸 양파청을 유리병에 넣은 뒤에 냉장고에 넣고 각 종 요리나 양념으로 사용을 하면
됩니다. 육류요리 넣으면 고기의 잡내를 잡아주고 연육작용을 하여  고기를 부드럽게
만들어줍니다. 완전최고~! ^^


[참고로 양파청어간 요리를 보시려면...↓]
♪ 아주 쉬운 간장양념 돼지불고기 ^(ㅇㅇ)^
♪ 집에서 만들어 먹는 맛있는 간식! 돼지고기 야채핫바
♬ 눈과 입으로 즐기는, 양상추도토리묵 샐러드


↓아래는 양파효소 만드는방법이예요.

  

[양파청 재료] 양파 1키로(큰 것 4~5개정도), 설탕 1키로, 꿀 설탕의 20%

양파효소는  청과 비슷하지만, 차로 마셔도 되는것이어서 꿀을 첨가하였어요.
청과는 달리 발효를 시켜서 효소를 만드는 것이라 양파청보다는 시간이 좀더 걸려요.

양파청과 같은 방법으로 양파채(다져서 넣어도 좋아요.)를 꿀과 설탕으로 버무려서
입구가 좁은 병에(맛짱은 적당한 병이 없어서 글라스락 유리병을 이용하렸어요,) 넣은
뒤에 병입구는 헝겊으로(맛짱은 베보자기를 3겹으로 접어서 사용을 하였습니다.)
덮은 뒤에 랩을 2~3겹으로 접어서 덮고 고무줄로 꼭!!꼭!동여 맨 뒤에 뽀족한 이쑤시개를
이용하여 구멍(구멍이 있는 뚜껑을 덮어도 됩니다.)을 뚤어줍니다
.

양파효소를 발효시키는 병은 햇빛이 들지 않는 써늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두고
두달이상 발효시킵니다.

 

양파효소는 양파청보다 조금 더 맑아요.

보관은 냉장고에 넣어두고, 음식이나 차로 마시면 됩니다.
양파효소는 달고 새콤한 맛이 나고, 양파맛은 나지 않으며..드실때는 시원한 물에 양파효소를
타서 마시면 됩니다.^^
양파의 효능과 영양성분의 위에 링크되어 있으니 더 적지 않을께요.
그러나 맛짱의 임상결과..피로회복과 위가 안좋으신분 효소를 구준히 먹으면 효과짱이랍니다.


▶ ↓양파쨈 만드는 방법

  

양파청(양파효소를 만든 건더기로 만들어도 됩니다.)을 만들고 건진 양파 건더기예요.
믹서를 이용하여 갈은뒤에 냄비 넣고, 양파청을 한 컵 넣어줍니다.

처음에는 뚜껑을 덮고 가열을 하여, 끓기 시작하면 저어가며 양파가 투명하여 질때까지
끓여줍니다. 양파색이 투명해지고, 끈기가 생기면 레몬즙 넣어준뒤에 섞어주고 불을 끕니다.



완성된 알뜰살뜰한? 양파쨈이예요.

양파를 이용하여 양파청과 양파효소를 만들고, 남은 건더기로 쨈까지만드니..
정말 알뜰한 살림살이를 하고 있지 않나요? ㅎㅎ

구운식빵에 발라 먹으면..ㅎㅎ
두말하면 잔소리~! 함 드셔보세요.~.^



만들기 쉽고 건강에 도움이 되는 ...'양파청,양파효소,양파쨈' 을 보시고,
항상 즐거운 요리하세요

네티즌채택
re:양파쨈 만드는방법
안경12 | 2010.07.13

새콤한 양파잼 만들기

 

양파500g, 다진마늘1큰술, 다진생강1큰술, 발사믹식초4큰술,

황설탕2큰술. 로즈마리약간(다른허브를 넣거나 생략가능), 소금후추약간씩

 

 

양파는 껍질을 벗기고 반으로 자른후

약간 두툼하게 결대로 잘라주세요

 

 

**양파를 더 건강하게 요리하기**

 

양파는 썰어서 15분이상 공기중에 그대로 놓아두면 세포가 파괴되면서

알리나아제효소의 작용에의해 매운맛과 톡쏘는 향을 내는 알리신으로 변해요

알리신은 비타민B1의 흡수를 높이는 작용을 한답니다

 

 

그럼으로 요리를 시작할때 양파부터 썰어서 그대로 두시고

나머지 재료를 준비하시면좋겠죠???

 

 

 

 

 

 

팬에 기름을 넉넉히 두른팬에 양파를 넣고 볶아주세요

 

 

 

 

 

 

 

 

여기에 다진마늘과다진생강을 넣고

양파가 부드러워질때까지 중간불에서 천천히 볶아주세요

 

 

 

 

 

 

양파가 부드러워지면 황설탕과 발사믹식초를 넣고

약한불로 줄여서 10분정도 자작자작해질때까지

바닥을 중간중간 저으면서 끓여주세요

 

 

 

 

 

 

 

 

요즘 잘자라고있는 저희집 로즈마리를 조금 수확해서

마지막에 넣고 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘후

살짝만 볶아 불에서 내려줍니다

 

 

**만약 말린로즈마리를 이용하실경우에는 발사믹식초를 넣을때 같이넣어주세요**

 

요리에 허브를 이용하실때 후레쉬허브는 요리마지막 단계에 넣어주시구요

말린허브는 요리중간에 넣어 함께 조리해주시면됩니다

 

 

 

소독해둔 병에 완성된 양파잼을 넣어주면 완성!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

완성된 양파잼은 냉장고에 보관하세요~~~

 

 

 

양파잼 만들어두시면 두루활용가능한거죠~~~

 

 

 

 

전 집에있던 고기패티를 오븐에 구운후

양파잼을 듬뿍 올려주었어요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다른 소스없이도 고기와 너무 너무 잘 어울려요

 

양파자체의 달콤한맛에 발사믹식초로 조려져서

새콤한맛이 가미된 양파잼과함께먹는 꼬기~~~너무 맛있어요

 

 

 

예전에 다이어트콜라로도 양파잼을 만들었자나요

 

 

 

 

콜라양파잼

(위에 사진이나 요리명을 누르시면 바로 요리포스트로 이동합니다)

 

 

콜라양파잼은 달콤한맛이 강하구요

오늘만든 양파잼은 달콤함은 덜하고 새콤한맛이 담겨져있어요

 

 

양파잼 맛있게 먹는방법은..

 

 

콜라양파잼 훈제연어샌드위치

(요리명이나 사진을 누르시면 요리포스트로이동합니다)

 

샌드위치나 햄버거에 넣어드셔도 좋구요

 

 

 

 

 

양파잼브래드

(요리명이나 사진을 누르시면 요리포스트로이동합니다)

 

 

 

여기서 하나더...

 저는 씹히는 맛이 좋아서 건더기가 살아있는 느낌으로 만들었는데

정말 잼처럼 드시고 싶으시면 양파잼이 완전히 식은후

믹서에 곱게 잘아서 드시면좋아요

 

 

 

 

 

 출처: http://blog.naver.com/eunbin72

re:양파쨈 만드는방법
마진e | 2010.07.13

양파잼은 오히려 달다. 심지어 설탕보다도 달다고 합니다.

양파를 끓이면 매운맛을 내는 물질인 황아아릴이 프로필엘캅탄으로 변하기 때문입니다.

프로필엘캅탄은 설탕보다도 50배난 단맛을 낸답니다.

 

양파잼 만들기~~~

 

재료: 양파2개, 설탕3컵(종이컵기준), 올리브유

 

1 프라이팬에 올리브유를 두른뒤 썰어놓은 양파를 넣고 센불에서 볶는다..

 

2 양파가 갈색이 되어 숨이 죽은뒤에는 약한불에서 볶는다.

 

3 양파가 완전히 갈색이 되면 준비한 설탕을 넣고 조린다.

 

4 완성된 양파잼은 바게트나 식빵에 발라먹기에 좋다.

 

(근데 설탕이 너무 많이 들어가죠^^; 덜 넣어도 맛있을듯!)

re:양파쨈 만드는방법
흠음음음 | 2010.07.13
양파쨈을 배우기 전에는 그 맛에 대해 상당히 궁금했어요.
쨈이라면 으례 과일로 하는걸로 알고 있는게 내 고정관념이더라구요.

만드는 공정도 까다롭지 않고 맛도 새콤달콤하면서 씹히는 질감도 좋아 과정도 어렵지 않으니 꼭 만들어 드세요.

재료: 양파 1Kg,오일 2T,설탕 1/2C,발사믹식초1/4C

1. 양파를 얇게 채썰어 올리브유를 두르고 강한불에서 볶다가 숨이 죽으면 불을 줄이고 갈색이 되도록 볶는다.

2. 설탕과 발사믹 식초를 조금씩 나눠 넣으면 계속 볶아주며 수분이 없어질 때까지 오래 볶는다.

3.잼이 완성되면 빵에 발라 먹는다.

*양파 크기는 일정한 두께로 자르는게 포인트 입니다.

오늘 집에서 만들었어요.

사진의 오른쪽은 약간 덜 볶고 발사믹 식초를 많이 넣어 검고 아작하게 씹히는 질감이 있고 촉촉하며 검은 양파쨈입니다.
왼쪽은 레시피 양 그대로 했고 오래 볶아주어 부드럽고 국물까지 빡빡하게 볶았어요.

기호에 따라 먹어 보면서 증감하는게 좋을듯 합니다.
소요시간은 1시간 걸립니다.
양파에서 물이 나와 계속 볶아줘야 하므로 더운날은 피하세요.

.
re:양파쨈 만드는방법
백곰3 | 2010.07.05

 

 

자연의 단맛을 가지고 있는 양파잼과 식빵만들기.

 

 

양파 1개,아가베시럽2큰술,식초1큰술

강력분250g,GI가 낮은 설탕 1큰술,소금1작은술,
탈지분유1큰술,드라이이스트 1작은술
따뜻한 물 175ml,버터 15g

장식버터 15g

 

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15045 

 

혈액순환에 좋은 양파로 양파잼을 만들어봤어요.^^

자연이 단맛인 양파

그 효능으로는 양파는 혈액속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 없애 동맥 경화와 고지혈증에

좋은 식품으로 알려져 있으면, 특히 혈관에서 혈전이 생기는것을 막고 혈액이 잘 흐르도록

도와 고혈압 환자에게도 양파가 좋은것으로 알려져 있으면,양파가 혈압을 내리고 모세

혈관을 강화하며 혈당수치를 내리고 인슐린 분비를 촉진해 당뇨병의 악화를 막으며

눈의 각막과 수정체를 튼튼하게 만든다고 합니다.

이렇게 좋은 양파 모든음식에 빼놓을수 없는 그 양파로

잼을 만들었는데...달달하니 빵하고 먹으니깐 맛있네요.

<양파잼만들기> 

재료:양파 1개,아가베시럽2큰술,식초1큰술 

먼저 양파를 잘게 썰어준후...연한 갈색이 될때까지 약불로 볶아줍니다.

연한 갈색이 되면 아가베시럽과 식초를 넣고...

물기가 없어질때까지 볶은후...넓은 그릇에 식힌후...

식은 양파를 믹서기에 갈아줍니다. 

(갈아놓은 상태에서 볶아주면 쓴맛납니다.)

이렇게 해서 양파잼이 완성되었어요.

엄마는 약간의 소금이 들어가면 더 맛있겠다고 하시고..

오라방은 괜찮다고 하고~^^

식성에 맞게 만드세요~

<식빵만들기>

강력분250g,GI가 낮은 설탕 1큰술,소금1작은술,탈지분유1큰술,드라이이스트 1작은술

따뜻한 물 175ml,버터 15g

장식버터 15g

큰볼에 강력분,설탕,탈지분유,소금을 넣고 섞은후...

드라이 이스트와따뜻한 물을 넣은 다음...실리콘주걱으로 볼 안쪽부터 재료를 섞어줍니다.

재료가 섞어면 핸드믹서의 반죽기로 5분간 약한 단계로 반죽을한후..

다시 5분간 손반죽을 해줍니다.

버터를 넣고 다시 10분간 반죽을 해줍니다.

반죽이 다 되었으면 랩을 씌워 1시간정도 1차 발효를 해줍니다.

(따뜻한 곳에서) 

반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 가스를 빼고 반죽을 정확히 2등분을 해준후....

둥글리기한 다음 면보를 씌워 20분간 중간발효를 해줍니다. 

중간발효가 끝난 반죽을 길쭉한 모양의 타원형이 되도록 민다음 반죽의 양옆을접고

접어놓은 반죽을 세로로 놓고 안쪽부터 잡아당기듯이 돌돌 말아 끝을 잘 집어준 다음 식빵틀에 넣어줍니다.

(식빵틀에는 미리 버터를 발라주었어요)  

 반죽을 따뜻한곳에 면보를 씌워 40분간 2차 발효를 해준후..

200도예열한 오븐에서 25분간 구워줍니다.

빵은 오븐에서 꺼내자 마자 붓으로 빵표면에 녹인버터를 바르고 식혀주세요^^

이렇게 해서 집에서 방금 만든 식빵에 집에서 만든 양파잼을 발라 먹었는데~~너무 맛있는거 있죠

-_-아직 덜 식은 식빵 손으로 뜯다가  둑는줄 알았어요.

너무 뜨거워요ㅠ.ㅠ

re:양파쨈 만드는방법
핑크페코 | 2010.07.04

양파2개에 설탕3컵, 올리브유 준비하세요.

 

양파는 채썰어서 실온에 좀 놔뒀다가(몸에 좋은 알리신이 나온다함) 팬에 기름 넉넉하게 두르고 갈색으로 변할때까지 센불에서 볶아주세요.

 

다시 약불로 줄인 다음에 준비한 설탕을 부어서 양파랑 잘 섞어준다음에 천천히 졸이시면 됩니다.

 

설탕이 다 녹고 양파가 갈색으로 투명하게..윤기가 흐르면 다 된거에요.

re:양파쨈 만드는방법
성군 | 2010.07.04
양파쨈 

붉은양파 올리브유 설탕 흑설탕

  양파를 가늘게 채쳐서 전자렌지에 돌려 수분을 날린다. 바닥에 키친타올이나 면보를 깔아서 전자렌지에 돌린다.

올리브유를 넉넉히 두르고 (일반적으로 볶을때 쓰는 양보다 많이 넣는다 서너배이상) 양파를 넣고 약한불에서 살짝 볶는다
   
설탕(양파무게와 같은양)을 넣고 약한불에서 조린다. 쫀득할때까지

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