여름 최고 보양식으로
장어덮밥을 맛있게 만드는
레시피 좀 알려주세요.,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
장어덮밥
http://board.miznet.daum.net/recipeid/2496
밥 1공기, 장어 1마리, 양파 ¼개
덮밥 양념장 : 간장 4큰술, 맛술·물엿·흑설탕 2큰술씩, 참기름 ½작은술, 소금 약간, 물 ½컵
1 장어는 머리와 내장을 제거하고 반 갈라 뼈를 발라낸 뒤 6~7㎝ 길이로 썬다.
2 양파는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다.
3 간장, 맛술, 물엿, 흑설탕, 참기름, 물을 넣고 섞은 다음 소금으로 간해 덮밥 양념장을 만든다.
4 ①의 장어는 끓는 물에 살짝 데쳐 양념장을 발라가며 팬에 굽는다.
5 그릇에 밥을 담고 ④의 장어구이와 양파채를 얹어 낸다.
point 석쇠에 구워야 별미
장어는 식초를 바른 석쇠에 구우면 살이 붙지 않고 기름기가 쏙 빠져 살이 더 쫀듯하다. 장어를 데칠 때 청주를 조금 넣으면 비린내가 나지 않고 살도 부드러워진다.
여름철 장어 덮밥 만들기.....
[재료]
장어뼈 200g(시장에서 팝니다.), 대파2뿌리, 생강2톨, 간장180cc, 물엿120g, 설탕150g, 정종100cc.
[조리법]
1. 살을 발라맨 장어 머리와 뼈를 오븐에 노릇노릇굽습니다. 찬물에 식힙니다.
2.대파도 노릇하게 구워 냅니다. 그래야 향이 잘 납니다.
3.물 1000cc에 위 재료를 넣고 장시간 졸입니다.
4.중불에 장시간 졸이면서 거품 건져내고 농도 조절해야 합니다.
5.채에 걸러 냉장고에 보관 사용합니다.
1.장어를 초벌구이 할때는 반드시 등부터 구워야 합니다.
보통 한번 찌기도 하는데 저는 쫀쫀한 식감이 약해지는것 같아 찌는것은 안합니다.
2.장어 소스를 3-4번 발라 굽습니다. 반드시 등부터 굽는것이 좋습니다.
3.구운 장어를 먹을 만큼 잘라서 생강을 채썰어 넣고 깨소금 뿌리고 장어 소스를 밥에 좀 끼얻고 잘 비벼 드시면 정말 맛난 장어 구이 덮밥이 됩니다. 산초가루 얻어 먹으면 더 맛있습니다.
tip> 장어에 대하여 알기.
비타민A의 함량이 뛰어나 옛날부터 보양, 강장식품으로 인기가 좋은 스테미너 식품이다. 비타민E는 불포화 지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용을 한다. 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지, 피부탄력에 효과가 있으며 노화방지에 좋다. 고단백질 식품임에도 불구하고 성인병(고혈압,동맥경화)에 아무런 영향이 없다.
장어로 만든 음식은 자양강장에 좋은 스테미너식으로 양질의 단백질(해독 작용과 세포재생력이 좋은 점액성 단백질 및 콜라겐)과 양질의 지방(고혈압, 당뇨, 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산) 또 항병력 강화, 발육증진, 시력회복, 항암효과의 비타민 A (쇠고기의 300 ~ 1300 배), 노화방지, 생리활성, 모세혈관강화, 피부미용 등에 좋은 비타민 E, 남성 정력증강의 뮤신, 콘도로이친, 또 비타민 B, 칼슘, 마그네슘 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많아 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 효과가 크다.
예로부터 민물장어는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복, 어린아이의 허약체질 개선 등에 민간요법으로 이용되어 왔다고 한다.
(동의보감, 방약합편 등에서)
요리명 : 민물장어덮밥 !
재료 : 장어 200g, 밥 200g,생강(채썬 생강) 40g, 나오시
재료설명 : 장어구이양념 (나오시60ml, 간장40ml, 청주15ml, 설탕15g)
요리시간은 40분정도 걸리며 1인분 기준이랍니다.
민물장어덮밥 만드는 순서 !!
01 민물장어를 포뜨기 하여 피 또는 불순물을 깨끗하게 제거한다.
(민물장어는포뜨기가 되어 있는 것을 사용하는 것이 편리하고,
민물장어 대신 닭고기등의 육류로 응용하여도 좋다.)
02 석쇠 또는 그릴에 껍질부터 구워지게 넣는다.(석쇠에 구울 경우는 민물장어껍질을 먼저굽고,
소스를 절반 정도 졸여서 붓으로 바른다. 프라이팬에 구울경우는 민물장어 살을 먼저굽는다.)
03 껍질쪽이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 살쪽을 굽는다.
(민물장어를 소스에 조릴 때 약불에서 자작히 졸아들때까지 조리한다.)
04 찜통에서 15분 정도 쪄서 살을 부드럽게 하고 불순물과 기름기를 제거한다.
05 냄비에 나오시, 간장, 설탕, 청주를 넣고 알코올이 증발되도록 조금만 끓인다.
(설탕, 나오시 등 단성분이 있으므로 타지 않게 주의한다.)
06 생강은 돌려깎기 한 후 얇게 채를 썰어서 준비한다.
(생강채의 변색을 막고 매운 맛을 없애기 위해서는 물에 담가두는 것이 좋다.)
07 초벌구이가 되면 소스를 부어 민물장어를 졸여준다.
08 민물장어와 소스가 진갈색이 나면 불을 끈다.
09 구이할 때 사용한 민물장어구이양념을 밥 위에 조금 뿌린다.
10 밑간한 밥 위에 민물장어구이를 올린다.
11 붓을 이용하여 장어구이양념을 장어에 바른다.
12 생강채는 물기를 짠 후 민물장어 위에 모아 올린다.
13 완성!! 맛있게 시식 !!
장어4토막, 엿장(간장.맛술.장국3큰술, 설탕1+1/2큰술, 물엿1큰술), 밥1인분, 생강채 약간
장어는 등 쪽을 갈라 펴서 뼈를 추려내고 5~6cm 길이로 토막을 낸다.
양편에 꼬치를 끼워 센 불에서 살짝 굽거나 찜통에 얼른 쪄낸다. 꼬치는 뜨거울 때 뺀다.
간장,맛술,설탕,물엿,장국을 넣어 엿장을 끓인다.. 엿장에 장어를 넣고 조린다.
뜨거운 밥 위에 조린 장어를 넣고 남은 엿장을 끼얹은 후 생강채를 올려 낸다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1341
밥 2공기, 양배추 8장, 장어 1마리, 양파 ½개, 팽이버섯 1봉, 굵은 파 1대,
물 2컵, 간장 3큰술, 맛술·청주 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간
밑간 양념 간장·다진 파 1큰술씩, 참기름·다진 마늘 1작은술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간
1 양배추는 1cm 폭, 4cm 길이로 썰어 소금물에 헹군 다음 물기를 턴다.
2 장어는 굵은 소금을 뿌려 미끈거리는 것을 없앤 뒤 배를 갈라 내장을 빼고 씻어 머리를 자르고 2cm 길이로 토막 낸다. 손질한 장어에 밑간 양념을 뿌려 재운다.
3 양파는 채썰고 굵은 파는 어슷썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어 물기를 뺀다.
4 팬에 기름을 두르고 양파와 밑간한 장어를 볶다가 굵은 파와 물을 넣고 끓인다. 장어가 살짝 익으면 채썬 양배추를 넣어 함께 볶는다.
5 ④의 팬에 팽이버섯을 넣고 간장, 맛술, 청주, 설탕, 후춧가루로 양념한다.
6 양배추 장어조림이 완성되면 그릇에 밥을 적당히 담고 ⑤의 장어를 국물째 듬뿍 끼얹어 낸다.
장어덮밥
준비할 재료
밥 4공기, 가다랭이국물 4컵(물 4컵, 가다랭이포 10g, 간장 2큰술,
소금·설탕 약간씩, 청주 1큰술), 달걀 4개, 양파 1개, 쑥갓 약간, 장어 1마리,
장어 장물(간장·청주 ½컵씩, 설탕 ⅓컵, 생강 1쪽, 소금 약간, 식용유 적당량)
만드는 방법
① 장어는 살을 넓게 뜬 뒤 살쪽에 잔칼집을 내면서 6∼7cm 길이로 자른다.
② 장어뼈는 석쇠에 기름을 조금 바른 뒤 그을리도록 굽는다.
③ 냄비에 간장, 청주, 생강, 설탕을 넣고 구운 장어뼈를 잘라서 넣은 뒤
약한 불에서 은근히 끓여 장물이 반으로 줄어들면 장어뼈는 건져내고 불에서 내린다.
④ 석쇠를 먼저 달구어 기름을 조금 바른 뒤 장어를 올려 앞뒤로 살짝 익을 정도로만 굽는다.
붓으로 장물을 찍어 바르면서 구워 장물이 배어들게 한다.
⑤ 냄비에 가다랭이국물 재료를 모두 넣고 후루룩 끓여서 고운망에 걸러 장국을 만든다.
장국에 채썬 양파를 넣고 끓이다가 양파가 맑은 빛이 돌면 풀어놓은 달걀을 넣어 반숙으로 익힌다.
⑥ 밥을 그릇에 담고 장어를 1인분씩 나누어 담아둔다.
장어를 얹은 덮밥에 ⑤의 장국을 붓고 쑥갓을 곁들인다.
