김치 만두 만드는 방법  ◈


갈은 돼지 고기(한근반)에
다진마늘과 생강, 청주약간,후추가루으로 밑간을 하였다가


소금과 참기름을 넣어 고기가 부드러워 지도록 잘 버무려 주고,
야채를 준비한다.


숙주(600그램,음.. 바가지오 3분의2정도에 양)는
씻어서 소금을 약간 뿌려서 찌고..


너무 다지지 말고 썽둥썽둥 잘라서..


베주머니에 넣어 물기를 짜준다.
(너무 꽉짜면 만두 속이 팍팍하니.. 적당히 짜주세요.)


두부는 만두용(반모)으로 사서 으깨고,
(일반두부는 주머니에 넣어 물기를 꽉 짜줍니다.)


김치(반포기)는 속을 대충 털고,  베주머니에 넣어 짜주고..
(너무 꽉짜면 만두 속이 팍팍하니.. 적당히 짜주세요.)


물기를 제거한 두부, 숙주, 김치를 넣은 후...
대파는 세뿌리정도 다져서 넣고, 참기름, 깨소금, 후추가루,
표고가루를 넣어 잘 섞이도록 버무리고,


마지막으로 간을 소금으로 맞춘뒤에 달걀을 한개 반 넣어줍니다.
(달걀 나머지 반개에 해당하는 흰자는 만두피를 붙일때 사용)


흰자는 그릇에 따로 담아두고,


완성된 만두소는  작은 그릇에담아 수저로 떠서..만두를 만들고,


가장자리에 달걀 물을 발라가며..


각자의 기호에 맞게 만들고 싶은 모양으로


만들면 됩니다.


완성된 만두들... ^^*

만들면서 바로 삶아 먹고, 튀겨먹고...한끼를 만두로 해결 하엿답니다.

 

##  만두의 보관 ##


냉동고에 들어갈 만한 크기의 쟁반이나 접시에
만들어 놓은 만두를 줄 세우고..ㅎ


위생봉지로 덮은후 위에 한줄 더 올리어 냉동실에 넣어,
급속 냉동으로 얼리면 됩니다.
(두 줄 이상 쌓으면 만두가 눌린답니다.)


시간이 흐르고..만두가 얼면,


지퍼락등 위생봉지에 한번 먹을 양을 담아서..


다시 냉동실에 넣고,
드시고 싶을 때 꺼내 드시면 된답니다. ^^*

 

숙주나물.두부 .돼지고기 갈은것 .김치 다진것 김치국물빼고

이정도면 휼륭한 만두속이 되지요.

그밖에 당면도 넣지만 가정집에서

만드는것이냐 좋으시면 넣어도 되고요.

싱겁지안게 간잘맞추시고

맛있게 만들어보세요.......

제가 말하는 만두소는 김치만두입니다. 첫째 묵은김치가 있어야겠지요 그다음 돼지고기갈은것,삶은당면,두부,계란,다진양파,파,후추,참기름,등 재료가 필요합니다

만두소를 할경우 모든 재료를 물기없이 꼭 짜서 만들어야 합니다

꼭 겉피는 참기름을 약간 첨가하여야만 나중에 엉겨붙지 않습니다

간단하면서도 맛을 내기 참 힘이 듭니다

계란 안 넣어도 되는데요 저같은 경우는 만두속을 만들때는 김치를 송송 썰은후 물기를 꽈악 짜버리고 돼지고기나 쇠고기 다짐육을 소금 후추로 약간만 간을하구요 다른 야채들을 섞어요 그리고 두부 다진것도 넣어주구요 이렇게 한뒤 섞어주면 되는데요  

김치 만두는 깔끔하게 만드는것 좋은것 같아서 전 따로 계란을 넣지 않아요... 좀 비린한 맛이 나는것 같기도 하고요... 그냥 당면, 양파, 당근, 두부등을 넣어도 어느정도 잘 엉기기 때문에 굳이 달걀은 넣지 않아도 되는것 같아요.. 맛있게 해 드세요

먼저 두부는 물기를 꼭짜고,신감치는 물에 씻어 송송썰어서 물기를 꼭짜고,

숙주나물은 데쳐서 물기를 짭니다.

당면은 삶아서 곱게 다져 준비 합니다.곱게 간 고기는 후추 소금,생강즙으로 밑간을 합니다.

이제 재료를 모두 섞으면서 들기름과 소금으로 간을 하고 마늘 다진것을 넣습니다.

이렇게 만두 속울 준비 하면 맛이 좋아요.

달걀은 만두 속재료를 찰지게 뭉쳐주는 역할을 하는건데, 너무 뭉치는게 싫으시면 달걀 양을 줄여주세요.

 

통째로 깨넣어도 상관 없어요.

 

만두속이 뭉쳐서 만두피랑 겉도는게 싫으신건가요?

 

그럼 달걀 흰자를 따로 분리해두었다가 만두 만들 때 만두피에 달걀 흰자를 묻혀주세요.

 

아님 만두피 만들 때 찹쌀가루를 섞어서 만드는 방법도 있는데.. 이건 좀 귀찮죠;

 

만두소 만들 때 김치랑 고기는 1:1 비율로 준비해주시고,

 

고기는 다진마늘, 다진파, 생강즙, 후추, 소금, 간장, 참기름, 맛술 등을 조금씩 넣고 밑간해서 냉장 숙성 시키시구요,

 

두부나 김치 숙주 등 물이 많은 재료는 꼭~ 짜서 넣어주시는거 잊지 마세요.

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/14412

 

 

tip

고기만두를 좀 더 부드럽게 드시려면 두부양을 좀 더 늘려 채소도 듬뿍 넣어 소를 만드셔요. 

부추를 듬뿍 넣으시면 향도 좋고 돼지고기 특유의 냄새도 없애주어 좋답니다. 

생강을 넣으실땐 즙을 넣어주시는게 좋답니다. 

김치만두에 들어가는 김치는 잘 익고 진한 김치가 맛있답니다. 

국물을 꼭 짜서 물기를 제거한 후 좀 더 매콤하게 드시려면 

고춧가루를 추가로 넣어주시고 김치가 너무 익어 신맛이 강하면 

물엿이나 요리당,설탕등을 넣어 맞춰주세요. 

 

 

만두를 평소에도 좋아하긴 하지만

특히나 겨울에 많이도 만들고 먹기도 하는듯해요.

넉넉하게 만들어놓은 김장김치독에서 배추김치 한두포기 꺼내

푸짐하게 소를 한가득 만들고

함께 모여서 만드는 겨울 만두는

김이 모락모락나는 찜통에서 맛있게 따뜻하게 익어간답니다.

그렇게 뜨뜻한 아랫목에서 만두빚던 할머니와 엄마의 모습때문인지

겨울이 되면 곧잘 만들어요.

 

넉넉히 만들어 냉동실에 넣어두고

쪄먹기도하고 구워먹기도 하고 떡국에 넣기도 하고

칼칼하게 전골로도 만들고...다양하게 즐길 수 있는 녀석인듯합니다.

만두소는 기본적인 고기와 두부,숙주,김치등의 재료외에도

다양하게 응용해 즐길수 있는 점도 참 좋답니다.

오징어나 새우등 해물을 갈아 넣은 해물만두도 별미고

남은 잡채로 만드는 만두도 좋고

밀반죽 피대신에 메밀을 섞어 만든 피나

배추나 양배추로 싸서 만드는 채소피만두도 별미랍니다.

 

돼지고기와 숙주나물,두부, 부추가 가득 들어간 기본 고기만두와

김장김치와 고추장아찌,당면이 푸짐히 들어간 김치만두레시피를 소개해드립니다.

 

 

* 재 료 *

고기만두 : 갈은 돼지고기1근(600g),숙주나물1봉,쪽파10줄,부추1/2단,두부2모

만두피 2팩(50~60장),다진마늘 1스푼,후추약간,소금1/2스푼

 

만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다.

만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요.

 

 

1.굵은 소금을 1스푼 넣은 끓는물에 숙주를 넣고 1~2분정도 데쳐낸다

(숙주는 소금물에 데치면 자체에 간이 베여좋고 완전히 익히지 않아야 아삭하다)

데친 숙주나물은 물기를 꼭 짜서 준비하고 쪽파와 부추도 씻어

송송 잘게 썰어준다.

2. 두부는 베보자기나 면보에 감싸 물기를 꼭 짜면서 으깨어준다.

(두부는 부드러워 물기를 짜내는 동안 충분히 으깨어진다)

 

 

3. 믹싱볼에 갈은 돼지고기함께 준비한 재료를 넣고

다진마늘과 소금,후추간을 해서 손으로 조물조물 골고루 섞어 고기만두소를 만든다.

(돼지고기를 빼고 모든 재료를 넣어 섞은 후 맛을 보고

소금양을 좀 세게 맞춰준 후 고기를 넣어 마무리해도 좋다)

 

* 재 료 *

김치만두 : 잘익은 배추김치1/2포기,고추장아찌10개,부추1/3단,두부1모,

당면1주먹(1/5봉), 만두피2팩 (50~60장),고춧가루 2스푼,물엿1스푼

 

만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다.

만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요.

간장에 재운 고추장아찌를 넣어 매운맛과 간을 맞췄습니다.

다른 종류의 장아찌를 사용하셔도 감칠맛나며

김치자체가 충분히 간이 되어있어 따로 소금간을 하진않았습니다.

김치가 많이 새콤할땐 물엿이나 요리당등 단맛으로 중화시켜주세요.

  

 

1. 당면은 끓는물에 5~6분정도 삶아 찬물에 헹군 후 체반에 받혀 물기를 빼준다.

배추김치는 소를 털지않고 국물만 꼭 짜서 준비한다.

2. 고추장아찌와 부추,삶은 당면,배추김치를 송송 작게 썰어

물기를 빼 으깬 두부와 함께 손으로 조물조물 무쳐가며 섞어준다.

(이때 간을 보고 고춧가루와 물엿등으로 매운맛과 단맛을 추가로 맞춰준다.)

 

 

* 완성한 고기만두소와 김치만두소랍니다.

만두는 간장에 찍어서 드실 수 있어 약간 간이 싱거워도 괜찮지만

기본간은 어느정도 맞아야 맛있답니다.

 

 

3. 만두피 가운데에 만두소를 1수저정도 떠서 가운데 올린 후

가장자리에 계란흰자나 물을 발라주고 반 접어 만두를 빚는다.

이때 어슷주름을 잡아도 좋고 포크로 단단히 끝을 찍어도 좋다.

반달모양으로 접은 만두의 양끝을 붙여 탕용 동그란 모양의 만두도 만들어준다.

 

빚은 만두는 넓은 쟁반위에 비닐을 깔고 서로 붙지않게 담아주세요.

다시 위에 비닐을 깔고 담아내는 식으로 쌓아

랩으로 싸준 후 냉동실에 넣고 모양이 고정되 얼으면

떼서 비닐팩이나 용기에 옮겨담아 냉동실에 보관해두세요.

 

계란은 사용안해도 괜찮습니다.

 

김치만두는 들어있는 고춧가루때문에 만두 고유의 맛을 잃을 수 있기에 김치보다는 배추를 사용하면 더 좋으며 꼭 김치를 사용하신다면 물에 한 번 헹궈서, 또는 묵은지가 있다면 묵은지를 한 번 헹군 후 갈아서 사용하면 좋습니다.

 

고기는 만두에 무조건 돼지고기를 사용하세요. 만두에는 다른 고기보다는 돼지고기를 사용하는데 저는 한번씩 삼겹살을 이용하곤 하는데 이 또한 맛있습니다. 두부, 부추, 매생이 등 입맛에 따라 함께 추가해도 좋습니다~

 

 

계란 :계란은 분리하지 않고 그대로 다 넣어도 되구요. 잘 뭉쳐지라고 흰자만 넣어주는

 

      것도 괜찮구요.

 

김치 :포기 김치 중 소를 털어내고 송송 다져서 꼭 짜서 넣어도 되구요. 원래 식당에서는 날 배추를

 

      삶아서 다져서 넣어준답니다. 그리고 무 말랭이를 물에 불렸다가 다져서 넣어주기도 하구요.

 

고기: 돼지고기만 넣어도 되고 쇠고기랑 섞어서 넣어도 됩니다. 돼지고기의 경우 냄새를 없애기 위해

 

      생강과 마늘, 후추, 청주(또는 맛술) 를 꼭 넣어주세요.

 

그 외 양파 다진 것, 두부 으깨서 물기 짠 것, 부추는 다른 재료 다 섞은 다음 마지막에 넣어주세요.

 

다진 버섯 등 취향껏 넣어주세요.

고기는 돼지고기와 소고기를 반씩 섞어서 사용하는 것이 좋아요.

곱게 부드럽게 간 것을 사용합니다.

두부는 으개어서 물기를 꼭 짜주고 부추와 양파는 잘게 다져줍니다.

숙주는 데쳐서 씻은 뒤에 잘게 다져줍니다.

김치도 총총 썰어서 준비합니다.

모든 재료를 혼합하고 소금, 마늘, 후추를 넣고 간해서 잘 섞어줍니다.

만두피에 속재료를 넣고 만들 만들어줍니다.