비지찌개를 좋아하는데요, 전 비지찌개를 잘 못 끓여요.
맛있게 끓이는 방법 아시는 분은 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[한식]돼지고기 김치 콩 비지찌개 by 미상유 3053
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11275
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[ 남은 것의 재발견 ]
- 돼지고기 김치 콩 비지찌개
비지는 콩으로 두부를 만들고 나서 남은 것이다. 예전, 먹을 것이 귀하던 시절엔 두부집에서 팔기도 했지만 현재는 그냥 가져 가라거나 가축의 사료로 사용되거나 버려지고 있다. 사람들에게 가져가라고 해도 잘 가져가지 않는데 아무래도 두부를 만들고 난 영양가 없는 찌꺼기라는 인식이 강하기 때문이다.
실제로 백과 사전을 찾아 보면 가용성 단백질이 대부분 제거가 되었기에 영양가치가 높지 않아 식품에는 적당하지 않으며 가축의 사료로 이용이 많이 되고 있다. 고 적혀 있다.
하지만 최근 들어 비지의 영양이 재조명되고 있다. 비지에는 제 6의 영양소라는 식이섬유가 풍부하고 콩의 주요 영양소인 칼슘과, 여성호르몬 에스트로겐과 비슷한 기능을 담당하는 콩단백질의 하나인 이소플라본이 다량 함유되어 있기 때문이다.
비지는 두부에 비해 콩단백질이 적을 뿐 영양식품의 역할을 충분히 할 수 있고 비지의 독특한 풍미 때문에 찌개를 끓이면 구수한 맛이 참 좋다. 비지찌개는 영양도 잡고 맛도 잡을 수 있는 일석이조의 요리인데 이거야 말로 남은 것의 훌륭한 재발견이라 할 수 있지 않을까? 맛있게 먹을 수까지 있으니까 말이다.
[돼지고기 김치 콩 비지찌개] by 미상유
<재료>
콩 비지 한줌, 돼지고기 한줌, 김치 한줌, 대파 1/3뿌리, 고추 1개, 마늘 2쪽, 청주 1큰술, 식용유 약간, 새우젓 1/2작은술, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반
<만드는 법>
1. 냄비에 기름을 두르고 돼지고기를 살짝 볶다 김치를 넣고 좀 더 볶습니다. 청주도 한큰술 넣어주세요.
2. 멸치 육수나 물을 붓고 비지도 넣은 후 한소끔 끓입니다.
3. 마늘을 다져 넣고 고추와 대파, 새우젓을 넣어, 약불에서 보글보글 자작하게 끓여주면 완성!
Tip. 된장이나 고춧가루를 약간 넣어도 맛이 좋습니다.
냄비소개: 루미낙 Luminarc 마에스트로 라인 '내열 직화 냄비' 섀도우 내열 직화 냄비라 뚜껑째 전자렌지나 오븐에 넣을 수 있고 직화에도 사용 가능해 편리하고 450도 이상의 급격한 열변화를 견딜 수 잇는 글라스세라믹 소재로 만들어 졌습니다. 유리라서 중금속 문제도 없고 세척도 편하고 충격에만 주의 하면 좋은 냄비죠. |
메주콩은 물에 불려서 믹스기에 곱게 갈아줍니다.
냄비에 돼지고기를 넣고 볶다가 김치를 넣어줍니다.
물을 붓고 끓이다가 비지를 넣어줍니다.
소금, 국간장, 마늘, 고추가루르 넣고 간해줍니다.
마무리로 대파를 넣어줍니다.....
1] 비지찌개
비지 2컵, 돼지고기 200g, 대파 1대, 김치 400g
돼지고기 양념: 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후추 1/2큰술, 참기름 1/2작은술
양념장: 간장 4큰술, 파 1큰술, 마늘 1큰술, 홍고추, 풋고추 1/2개씩, 고춧가루 1큰술, 참기름 1/2작은술
1. 돼지고기를 양념에 재운다.
2. 송송 썬 김치를 돼지고기와 볶은 후 비지를 넣는다.
3. 양념장을 만들어 대파와 함께 얹어 완성한다
비지 2컵, 돼지고기 200g, 대파 1대, 김치 400g
돼지고기 양념: 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후추 1/2큰술, 참기름 1/2작은술
양념장: 간장 4큰술, 파 1큰술, 마늘 1큰술, 홍고추, 풋고추 1/2개씩, 고춧가루 1큰술, 참기름 1/2작은술
1. 돼지고기를 양념에 재운다.
2. 송송 썬 김치를 돼지고기와 볶은 후 비지를 넣는다.
3. 양념장을 만들어 대파와 함께 얹어 완성한다.
삼겹살 300g, 묵은김치 100g, 콩비지 1컵, 다진마늘 1작은술, 쌀뜨물 3컵,
청주 1큰술, 설탕 1작은술, 대파 1대, 소금.후춧가루 약간씩
1. 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어서 소금과 후춧가루를 넣어 조물조물 무쳐 밑간한다.
2. 냄비에 묵은 김치를 적당하게 썰어 담고 마늘과 설탕을 넣어 쌀뜨물을 부어 끓인다.
3. 묵은 김치가 자작하게 끓으면 1의 삼겹살을 넣고 청주를 뿌려서 익힌다.
4. 묵은 김치와 삼겹살이 익으면서 국물이 얼큰하게 끓어 오르면 콩비지를 넣고 대파를
송송 썰어 올린 후 소금과 후춧가루를 맞춰 한소끔 끓으면 바로 불에서 내린다.
