청경채를 싸게 팔길래 사왔는데 정작 뭘 해먹어야 할지 모르겠네요.^^
데쳐서 어떻게 해먹어야 맛있을까요?
레시피좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
요조마의 청경채겉절이
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11058
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요리조리 마술사입니다 ^^ 오늘은 영양많은 청경채를 이용해서 겉절이를 만들겠습니다, 청경채는 흔히들 중국요리에 자주 사용하는 채소로 씹히는 맛이 좋아서 어른들 입맛에 잘 맞는 채소이기도 한답니다 ~
설탕2큰술, 생강, 깨소금 약간씩
청경채는 깨끗히 씻어서 머리쪽을 살짝 자르고 큰잎은 반으로 길게 나누어
소금에 살짝 절여 두고 어느 정도 숨이 죽으면
*청경채는 양념장에 간장과 멸치액젓을 사용하기 때문에 소금의 양을 조절해서 7-10분 정도만 절이세요,
흐르는 물에 깨끗히 씻어서
체에 받쳐 물기를 빼 줍니다~
*청경채를 절이지 않으면 나중에 물기도 생기고 씹을때도 질감이 억세기 때문에 꼭 절여야해요,
그릇에 분량의 양념장을 넣고
고루고루 섞어줍니다~
실파는 5cm길이로 일정하게 잘라서 준비하고
물기를 제거한 청경채에 만들어 둔 양념장과 실파를 넣고 잘 버무린 다음
접시에 곱게 담아냅니다,
손님상을 치를때도 김치 대신 청경채 겉절이를 듬뿍 만들어 내면 느낌도 새롭고 한층 품격이 있답니다.
요리조리 마술사의 청경채 겉절이였습니다.
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재료(4인분) 새우(대하) 4마리, 청경채 100g, 마늘 3쪽, 마른 고추 2개, 간장·맛술 1큰술씩, 참기름 ½큰술,
레몬즙 1작은술, 소금 조금
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4526
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두부청경채말이찜
준비할 재료
청경채잎 20장, 두부 ½모, 밀가루 2작은술, 달걀 노른자 ½개 분량,
다진 파·깨·참기름·소금·녹말가루 약간씩, 양념장(간장 2큰술, 식초 1작은술, 레몬 약간)
만드는 방법
1 청경채는 밑동을 제거한 뒤 낱낱이 잎을 뜯어 깨끗이 씻는다.
2 두부는 면보로 감싸 물기를 꼭 짜고 으깬다.
3 으깬 두부에 밀가루, 달걀 노른자, 다진 파, 깨, 참기름, 소금을 넣고 골고루 반죽해
소를 만든 뒤 청경채잎에 올릴 정도의 크기로 동그랗게 빚어 녹말가루를 살짝 묻힌다.
4 청경채잎 끝에 녹말가루를 살짝 묻힌 후 소를 올린다.
5 김이 오른 찜통에 ④를 넣고 소가 익을 때까지 10분 동안 찐다.
6 ⑤를 꺼내 청경채 잎 부분으로 소를 살짝 덮은 뒤 그릇에 담는다.
7 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 ⑥에 곁들인다.
재료
불린 당면 ▶300g
청경채 ▶2뿌리
느타리버섯▶80g
팽이버섯 ▶1봉지
게 맛살 ▶1쪽
실파 ▶4뿌리
얇은쇠고기▶200g
식용유 ▶약간
소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
깨소금 ▶약간
설탕 ▶약간
참기름 ▶약간
고기양념
간장 ▶2큰술
청주 ▶1큰술
설탕 ▶1큰술
다진 파 ▶1큰술
다진 마늘 ▶1큰술
깨소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
참기름 ▶약간
당면양념
간장 ▶3큰술
설탕 ▶2큰술
참기름 ▶1큰술
삶은 당면과 야채 볶은 것을 한데 섞어 버무려 내는 잡채는 생일상에는 물론 크고 작은 손님초대에 언제나 빠지지 않는 친근한
음식이다. 해물이나 부추를 넉넉히 섞어 해물잡채, 부추잡채로 변화를 주기도 한다. 흔히 쓰는 재료 외에 도라지와 배를 섞어
만들면 그 맛이 각별하다. 잡채를 맛있게 하려면 무엇보다 당면을 잘 조리해야 하는데, 삶은 당면을 기름에 볶아 퍼지지 않게
하고 또 당면을 진간장, 설탕으로 밑 간을 한 후에 버무려야 간이 골고루 맞는다.한편 야채는 각각 소금을 넣고 볶아 한 김 식
은 후에 버무려야 물이 생기지 않는다. 또 볶을 때 기름을 너무 많이 쓰면 잡채가 느끼하므로, 기름 대신 물을 한 숟갈쯤 넣어
볶는 것도 요령이다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 청경채
청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추모양을 하고
있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특
징이며, 그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
▶ 느타리버섯
약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
▶ 팽이버섯
갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
으면 오래된 것이므로 피한다.
▶ 게 맛살
진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으
므로 자세히 살피고 제조일자를 반드시 확인하여 구입
해야 한다.
▶ 실파
실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며 씻어 물기를 턴다.
▶ 쇠고기
선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘줄과 기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 청경채는 길고 얇게 썰고 느타리버섯은 길이 그대로
저며 썬다.
▶ 팽이버섯은 밑 동을 잘라내어 가닥을 분리하고 실파는
6cm 길이로 잘라 반으로 쪼개 썬다.
▶ 게 맛살은 6cm 길이로 가늘게 찢어 준비한다.
▶ 얇은 쇠고기는 끓는 물에 헹구고 분량의 고기양념으로
버무려 팬에서 볶는다.
▶ 불린 당면은 10cm 길이로 잘라 분량의 당면양념으로
버무린 다음 식용유를 두른 팬에서 볶는다.
▶ 팬에 식용유를 두르고 준비한 재료들을 각각 따로 볶아
소금, 후춧가루를 살짝 뿌린다.
▶ 볶아둔 재료들을 볼에 함께 담고 간을 맞춰 깨소금, 설
탕, 참기름을 조금 더 넣어 버무린다.
▶ 버무린 잡채를 접시에 모양있게 담아 상에 낸다
수육용 돼지고기 사다가 허브(소금) 뿌려서 우유에 넣고 1시간 정도 재워준 후 예열된 오븐에서 160도 에서
돼지고기 600g에 25분정도 오븐에서 구워줍니다. 물반컵 간장반컵 메실엑기스10큰술 굴소스2큰술을 넣고 졸이다가
녹말을 약간 넣어서 걸쭉하게 만든 후 오븐에서 구운고기를 잘른 후 소스를 뿌려서 오븐에서 조금 더 익혀줍니다
청경채는 끓인 물에 살짝 데쳐서 숨을 죽인 후 구운고기를 오븐에서 꺼내 접시에 올린 후 바깥쪽에 청경채를 올려준다
고기를 청경채에 싸서 먹으면 됩니다.
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청경채 하면 청경채 굴소스가 최고죠.
일단 청경챌르 식용유릉 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐내세요.
그리고 프라이팬에 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 육수 150cc, 설탕 1작은술, 참기름 1/4작은술, 후추가루와 물녹말을 넣어서 걸쭉하게 한것을 아까 데친 청갱채에 끼얹어보셔요
중국에 가니까 그냥 기름에 볶아 먹는데 맛있더라구요.
청경채를 잘 씻은 다음 잎을 하나하나 다 떼어냅니다.
기름 두른 팬에 먼저 마늘을 볶아 향을 내고,
청경채를 왕창 넣어서 휘리릭 볶다가(금새 숨이 죽어요),
굴소스 반큰술이랑 맛술 한큰술 소금 약간 넣어 간하고..
육수나 물을 4스푼 정도.. 자작자작하게 넣어 익히다가
참기름, 후추 약간 넣고 마무리 하심 됩니다~
