집에서 오삼불고기 하려고 합니다.. 한번 해봤는데 오징어 비린내가 약간
있네요~비린내 없이 매콤하게 하는방법좀 부탁드려요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[오삼불고기]
재료(2인분)
오징어 1마리, 콩나물 100g, 삼겹살 200g, 양파 ½개, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩
양념장 (고춧가루 3큰술, 고추장·매실청·생강술·다진 마늘 1큰술씩, 간장·참기름 ½큰술씩, 통깨 1작은술, 후춧가루·소금·고추기름 약간씩,다시마물) - 더 매콤하게 하고 싶다면 풋고추나 청양고추를 기호에 따라 2개 정도 넣는다.
만드는 방법
1. 오징어는 껍질과 내장을 제거한 뒤 링 모양으로 썰고 살짝 데친다.
2. 콩나물은 다듬어 씻고 삶아 논다.
3. 삼겹살은 한입 크기로 썬다.
4. 분량의 재료를 섞어 만든 양념장에 오징어와 삼겹살을 따로따로 버무린다.
5. 양파는 굵직하게 채썰어 삼겹살에 버무린다.
6. 대파와 청·홍고추는 어슷하게 썰고, 오징어와 버무린다.
6. 고추기름을 두른 팬에 삼겹살 넣어 볶다가 오징어와 콩나물을 넣고 한 번 더 볶는다.
요리팁
1. 냉동 오징어는 살짝 데쳐야 물기가 안 생긴다.
2. 양념장을 하루 정도 숙성해서 쓰면 좋다.
3. 고기가 반 정도 익으면 오징어를 넣고, 콩나물을 올려서 비빔비빔 볶아야 맛있다.
[오삼불고기]
[주재료] 돼지고기600g,오징어2마리,풋고추2개,홍고추2개,양파1개,대파1/2뿌리, 깻잎,상추,쑥갓 적당량.
[부재료] 고추장4큰술,고추가루2큰술,간장1큰술,배즙5큰술,맛술1큰술,다진마늘1큰술, 다진마늘1큰술,
다진생강1/2작은술,후추가루,깨,참기름 약간.
[요리법]
1.불고기는 등심이나 삼겹살로 준비하여 얄팍하게 져민 후 먹기좋은 큰기로 썰어둔다.
2. 오징어는 손질 후 한입크기로 썰어 놓는다.
3.풋고추,홍고추는 어슷썰고 찬물에 행궈 씨를 뺀다.
4.양파는 채썰고 대파는 어슷썰기 한다.
5.불에 분량의 재료를 넣어 양념장을 만들어 놓는다.
6.오징어에 야념장 1/3넣고, 나머지 양념장에 고기를 넣어 고루 버무려 놓는다.
7.프라이팬에 양념한 고기를 먼저 굽고 50%정도 익으면 양념 오징어를 넣어 다 익힌다.
(고기,오징어 같이 양념장에 버무린 후 볶아도 상관 없어요)
8.완성접시에 담고,상추,깻잎,쑥갓을 곁들여 담아낸다.
오삼불고기...
주재료:
오징어 2마리, 삼겹살 400g 부재료 양파 1개, 굵은 파 1대, 깻잎 20장,
가래떡 어슷썬것 10개 분량, 식용유 1큰술, 소금 조금
이렇게 만드세요
1. 생강 갈기
생강은 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다.
2. 양념장 만들기
갈아둔 생강과 나머지 재료를 모두 넣고 섞어 양념장을 만든다.
3. 오징어 썰기
오징어는 다리를 잡아당겨 따라 나오는 내장을 떼어내고, 몸통을 반으로 갈라 펼친 후 껍질을 벗긴다.
깨끗이 씻은 다음 3×3cm 크기로 자른다.
4. 삼겹살 썰기
삼겹살은 4×4㎝ 크기로 먹기 좋게 썬다.
5. 무치기
오징어와 삼겹살에 양념장을 넣고 가볍게 무쳐 양념이 배이게 잠시 둔다.
6. 볶기
프라이팬에 삼겹살과 오징어를 깔고 채 썬 양파, 3cm길이로 어슷 썬 굵은 파, 굵직하게 채 썬 깻잎을 올린 후
마지막으로 가래떡을 얹어 재료가 타지 않게 재빨리 볶는다.
Cooking Point
매운맛 포인트는요
넓은 팬에 모든 재료를 담고 가장 센 불에서 재빨리 볶는 것이 맛내기 포인트예요.
오징어를 바로 양념하면 비린내를 제거하기 힘들고 또 요리할 때 물이 많이 나오기 때문에
양념하기 전에 먼저 먹기 좋은 크기로 잘라 청주와 소금을 조금 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐주는 것이 좋습니다.
삼겹살도 오징어처럼 미리 팬에 구워주시면 돼지비린내가 좀 덜해요.
오징어 데치고 -> 삼겹살 굽고 -> 양념장만 따로 먼저 팬에 볶다가 -> 데친 오징어+구워둔 삼겹살+야채 다 같이 넣고 센불에 빠르게 볶으면 비린내 없이 질척되지 않은 오삼불고기가 될겁니다.
양파 1개, 대파 1뿌리, 깻잎 4장
간장 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술,
청주 2큰술, 와인 2큰술, 소금, 후추 약간, 물이나 육수 1컵
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4728
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오늘은 겹살이와 징어의 화촉을 밝혀 주었어요. 징어라고 하니 왠지 스폰지밥이 생각나지만... 이건 맛있는 불고기랍니다. 제 비법도 대 방출!! 요렇게 해 먹으면 일반적인 오삼불고기 보다 3배는 더 맛나죠. 그럼 맛나게 해드시구요~
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오징어를 살짝 데쳐서 썰어주고 삼겹살도 오징어의 크기로 썰어줍니다.
오징어를 데쳤기 때문에 비릿한 맛이 덜하답니다.
그리고 양념을 조금 맵게해도 좋아요. 고추장, 고추가루, 마늘, 간장, 물엿으로 해주고 양파, 풋고추, 대파를 넣고 같이 만들어도 아주 좋아요.
삼겹살은 먹기좋은 크기로 썰어주고 오징어도 깨끗이 씻은후 썰어주세요.
대파, 양파, 풋고추등 야채도 썰어서 준비하고요.
고추장, 고춧가루, 다진마늘, 진간장, 매실액, 다진생강 멸치액젓을 넣고 양념장을 만들어주세요.
고기와 오징어에 양념장을 넣고 버무린후 재웠다가 팬에 구워주세요.
청주를 넣으면 비린내 제거에 효과적이에요.
재료//돼지목살600g.오징어2마리.고추장4스픈.고추가루4스픈.간장4스픈.물엿4스픈
다진마늘2스픈.대파1뿌리.후추가루약간.참기름약간.청양고추5개
만드는법// 돼지고기는 도톰하게 썰어 맥주에 재워두세요..20~30분
오징어는 껍질을 벗기고 먹기좋은 크기로 채썬다..
위에 양념을 파만 빼고 모두섞어서 다대기를 만든다
재워둔고기는 맥주를 따라버리고 다개기 절반을 넣고 버무려 하룻밤재운다
철판이나 팬에 식용유를 약간넣고 손질한 오징어를 절반남은 다대기를
넣고 버부린다음 팬에 얹는다...(양념한오징어반돼지고기반)그위에 대파를
큼직하게 얹고 굽거나 볶아드시면 됩니다
오징어는 따로 양념을 하셔야 합니다. 물이 나오기 때문에 양념을 망치기 쉽상이므로
물기를 쪽 뺀후에 먹기 직전에 양념을 따로 해서 돼지고기와 합칩니다. 그리고 오삼불고기는
일반 돼지 불고기와 달리 고추가루를 넣는게 일반적입니다. 나머지 양념은 고추장, 참기름, 물엿,
깨소금, 배즙, 파, 마늘, 생강등입니다
먼저 오징어는 밑간을 청주와 생강즙 후추에 맡간을 해서 사용하시면 비린내가 덜납니다.
이제 소스는 사이다,고추장 ,고춧가루,굴소스 마늘다진것,생강가루 약간 후춧가루 매운맛을
원하시면 약간의 고추냉이 가루를 넣어 주셔도 좋아요.
이렇게 만든 소스에 오징어와 삼겹살을 재운후
고추기름과 식용유를 섞어서 후라이팬에 부은후 양파를 넣고 볶다가 재운 오징어와 삼겹살을 넣고
볶아 줍니다.양배추와 깻잎을 넣어도 좋아요.
제가 집에서 즐겨 해먹는 요리네요.오징어비린내는 껍질과 내장을 잘제거하시고 쌀 뜬물에 살짝 담궜다 하시면 좋아요.오징어와 삼겹살에 고춧가루,고추장,설탕,마늘,후추,간장조금넣으시고 버무려서 몇시간 재워두셨다가 볶을때 양파,풋고추,깻잎 썰어서 같이 볶으면 아주 맛있는 오삼 불고기가 된답니다.
양념이 되는 것중에 하나가 오삼불고기 인데 오징어의 비린내를 없애시려 한다면
오징어 껍질까지 잘 벗기시고 잘씻은후에 하시는게 좋을듯하네요
일반적으로 양념이 쎈편으로 생각하는데 오징어가 신선한데도 냄새가 걸리신다면
그방법벆에는 없는거 같습니다
그리고 오징어는 칼집을 좀 많이 내주세요 양념이 잘베어들게요 그러면 비린내는 신경안쓰셔도 될듯합니다
밥심은국력 | 2010.04.261.돼지 고기는 삼겹살을 사용하시면 맛이 좋고요.
2.오징어는 칼집을 내서 간이 잘 배이게 합니다.
3.고추장, 고추가루, 후추, 청주, 간장,물엿,다진마늘, 다진생강,
매실청(비린내 제거를 위해)을 섞어 양념장을 만들어 오징어와
삼겹살에 무쳐 숙성시켜 주세요.
4. 팬에 기름을 두르고 채썬 양파와 버섯 등을 볶다가 3의 양념한
고기를 넣고 볶아주어요. 간이 싱거우면 소금간하시구요.
마지막에 어슷썬 대파와 참기름과 깨소금을 넣고 완성합니다.
돼지고기는 목삼겹살이나 불고기감으로 준비를 하여 실파 양파 후추 고추장 다진마늘 배를 준비해
주시면 됩니다. 큰 그릇에 돼지고기를 넣어주고 후추 고추장 다진마늘 먹기좋은 실파 양파를 넣어
주고 조물조물 양념을 해주시면 됩니다. 오징어는 먹기직전에 넣어주시면 됩니다.
오징어 2마리, 삼겹살 500g, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 대파 1/2대, 통깨 약간, 식용유 1큰술,
[고추장 4큰술, 고춧가루 5큰술, 다진마늘 1.1/2큰술, 양파 1개, 진간장.청주 1큰술씩, 참기름 1/2큰술, 물엿 6큰술]
1. 오징어는 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 썬다. 양념이 진하므로 껍질은 벗기지 않아도 된다.
2. 삼겹살도 먹기 좋은 크기로 손질해 오징어와 함께 준비한 양념장을 모두 넣어 고루 버무려 양념이 잘 배도록 잠시 잰다.
3. 고추는 송송 썰고, 대파도 씻어 어슷하게 저미거나 송송 썬다.
4. 달군 팬에 기름을 약간 두르고 2를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽다가 고추와 붉은 고추,대파를 넣어 맛낸다.
접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌린다.
