잡채밥 만드는 방법좀 알려주세요........
중국집에서 처럼 국물있게 만드는 방법 알려주세요.집에서하니 국물이 없어서요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1. 생강은 껍질을 벗겨 채썰고 돼지고기도 7㎝정도로 채썰어 핏물을 빼놓는다.
2. 양파, 당근, 부추는 6㎝정도로 채썰고 양배추도 채썰어 찬물에 담가 놓는다.
3. 대파는 어슷썰고 목이버섯은 불려서 적당한 크기로 찢어 놓는다.
4. 당면은 끓는물에 6분정도 삶아 찬물에 헹구지 않고 그대로 물기를 빼놓는다.
5. 중국식팬에 식용유를 넉넉히 두르고 생강채를 넣고 볶다가 돼지고기와 간장
을 넣고 양파, 당근, 양배추, 부추를 넣고 소금을 넣어 볶다가 삶은 당면과
대파를 넣어 볶는다.
6. 마지막에 참기름과 후추를 넣어 섞은후 접시에 담아낸다
중국집에서 처럼 만들어 드실때는 양파를 많이 넣어주면 양파가 익으면서 약간의 물이 나옵니다.
양파 실파 부추 당근 버섯 시금치를 준비를 해주시면 됩니다. 시금치는 삶아 주시면 되고, 당면은
찬물에 담가주시면 훨씬 쉽게 만들수 있어요. 잡채를 쉽게 하실때는 제일 먼저 볶아 익으면 나머지
채소들과 물에 불린 당면을 넣어 볶아주시면 됩니다.
잡채밥은 생각보다 간단해요.
일단 당면은 한번 데쳐서 불려주세요. 그런 다음에 먹기 좋게 잘라주시구요.
고기, 버섯, 양파, 당근을 채썰어서 프리이팬에 볶아주세요.
이때 다진파, 마늘, 생강과 소금, 간장, 후추를 넣고 마저 볶아주신다음에요.
마지막으로 불려놓은 당면을 넣어서 같이 볶아주세요.
밥에다가 볶은 잡채를 올려시면 됩니다.
잡채는 소화흡수가 빨리 되지 않은 음식이라서 소화기계통이 안좋은 신 분들은
꼭꼭 씹어서 드셔야 체하지 않아요.
소고기는 채썰어 간장, 청주, 설탕, 참기름, 다진마늘, 후춧가루를 넣어 재웠다가 전분가루를 뿌려 무쳐서 준비해주세요. 삶은 당면에 간장, 참기름, 설탕을 넣고 버무려주세요.
팬에 고기를 볶고 채썬 양파도 넣어서 볶아주세요.
당면을 넣고 진간장 물을 넣어 골고루 볶아주세요.
채썬 피망, 대파도 넣고 볶다가 불을 끈후 참기름을 넣어 버무려주세요.
밥위에 얹어주세요.
밥심은국력 | 2010.03.17일반 잡채 만드는 방법과 비슷하게 만드시면 되구요.
이 때 말씀하신 것처럼 잡채밥에는 국물이 있어야 밥이
잘 비벼지므로 모든 재료들을 볶은 다음에 닭육수( 또는 치킨스톡을
물에 풀어서) 넣어주면 됩니다. 치킨스톡은 가루나 각설탕 형태로
되어있는데 마트나 전문식재료상에서 구입가능하고요.
닭육수를 집에서 만드시려면 닭뼈를 버리지 말고 놔두었다가 대파, 양파
통후추, 청주, 소금 등을 물에 넣어 고아주시면 되구요.
닭육수를 냉동실에 소량씩 우유팩 (200 미리 )에 넣어 얼리시면 쓰기 편해요.
간편하게는 닭육수 대신 멸치 육수나 쇠고기 다시다 국물도 그런대로 괜찮구요.
그리고 또 한 가지는 잡채밥의 경우 부추가 들어가는 게 맛있는 포인트랍니다.
제가 하는 방법이 맛는지는 모르겠지만, 저는 일반 잡채를 만들어서 먹기도 하고요.만약에 남은 잡채가 있으면, 여기에 육수 끓여서 넣어놓은것을 넣고 좀 응근한 불에서 끓여주시다가 밥을 넣고 위에 이 끓인 잡채를 부어서 먹습니다....
참고로 떡하고 같이 볶아드셔도 아주 맛있던데요....떡잡채가 되죠...
우리가 해먹는 잡채는 주로 재료들을 하나하나 따로 볶은후 나중 섞쟎아요? 근데 국물있는 잡채밥을 하시려면 걍 한꺼번에 다 볶으세요 이때 재료중에 꼭 물기가 좀 생기는것들이 있죠. 양념한 고기라거나 해물을 넣었다면 더더욱이요 그리고 볶으실때 굴소스를 좀 넣으시구요 밥에 얹어 먹으려면 약간은 짠맛이 나야 하니까요
당면을 찬물에 1시간정도 담가,,,
전분기를 빼줍니다...
당면을 불리는 동안,,,
잡채를 만들 재료들을 손질하고,,,
시금치는 다듬어 깨끗이 씻고,,,
양파,당근,피망은 채썰어 준비하고,,,
간장 대신에 참치액을 준비하고,,,
황설탕,다진파,다진마늘,,,
통깨,굴소스,소금,참기름,매실엑기스,올리고당을 준비해 두고,,,
먼저
잡채양념장을 만들어 봅니다...
참치액에,,,다진파,다진마늘,황설탕,매실엑기스,굴소스,통깨를 넣고,,,
골고루 잘 섞어 양념장을 만듭니다...
시금치는 잠깐 데치듯이 삶아서,,,
그 위에 간이 베이도록,,,
양념장을 조금 넣고 조물조물 무쳐줍니다...
그 다음 야채 볶을 차례~~~
당근,양파,피망을 볶는데,,,따로따로 볶아주세요...
프라이팬에 당근을 넣고,,,
참기름 조금, 구운 소금 조금넣고,,,
나무주걱으로 달달 볶아줍니다...
같은 방법으로,,,양파,피망도 볶아주고,,,
볶아 놓은 야채들~~~당근,양파,피망
다음은 당면 삶기~~~
불린 당면을 삶아줍니다...
삶으면서 나무젓가락으로,,,
면이 서로 붙지 않도록,,,가끔씩 젓어줍니다.
다 삶아진 당면을 체에 받쳐 물기를 빼주면서,,,
체를 흔들면서 뜨거운 김을 빼줍니다...
그런 다음
냄비에 당면을 넣고 참기름을 조금 붓어,,,
볶아줍니다...
그릇에 볶은 당면,볶은 야채, 준비해 놓은 잡채양념장을 넣고,,,
그 위에 올리고당을 조금 붓어,,,
손으로 조물조물~~~
양념이 고루 베이도록 무쳐줍니다...
다 무쳐진 당면에 통깨를 송송 뿌려주고,,,
접시에 담아내 봅니다...
한 젓가락 떠서,,,입에 넣으면,,,
담백한 잡채의 맛을 볼 수 있습니다...
고기나,어묵,버섯이 없어도,,,
담백한 잡채요리가 완성됩니다...
여기에 밥과 같이 곁들이면,,,
촉촉하면서 담백한 잡채밥을 즐길 수 있습니다...
맛있게 만들어 드세요...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14183
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tip 오징어는 껍질을 벗기지 않고 요리하시면 향도 더 진하고 콜레스테롤억제 성분도 함께 섭취하실 수 있어 좋답니다. 번거롭더라도 칼집을 내서 오징어요리를 하시면 양념이 잘 베어 맛있고 더 먹음직스럽니다. 잡채에 들어가는 채소는 센불에서 50%만 익혀주시는게 아삭아삭하고 향과 색이 살아있어 맛있어요. 특히나 마늘종은 밥반찬으로 많이 쓰이는 채소지만 볶음이나 조림등으로 만드는 여러 요리에 응용하셔도 향도 좋고 익으면 달달해서 맛있답니다.
오징어는 정말 친근한 해물인듯해요. 싱싱하고 물좋은 오징어는 무와 함께 시원하게 끓여내는 국이나 찌개로도~ 매콤달달하게 볶아 밥에 쓱쓱 비벼먹어도 입맛돌게하고~~ 쫀득하게 인기있는 밑반찬 젓갈로도 인기만점~ 자꾸 집어먹게 되는 향긋한 고소함이 매력인 튀김도 좋고 매운 고추나 땅콩과 조려낸 반건조오징어 조림도 ^**^ 물론 친구랑 마른오징어구워 한잔 마셔주는 맥주맛도 캬~~
오징어는 가격도 맛도 정말 착한 녀석인데 더욱 맘에 드는건 많은 요리에 두루두루 응용할 수 있어 좋답니다. 그래서 냉동실에 늘 오징어 한두마리는 얼려두고 급하게 요리를 할때 만들곤 한답니다.
생물오징어를 얼리실때는 얼리전에 내장을 제거해서 넣어주시는게 좋답니다. 냉동오징어를 사셨을때는 녹기전에 바로 냉동실로~~ 해동하실때는 전자렌지를 이용하시는것보다 물에 담가놓으시면 요리를 하실수 있을정도로 자연스럽게 녹는답니다.
냉동실에 넣어두었던 오징어와 칵테일새우도 빼놓고 냉장고에 잠자고 있던 몇가지 채소도 꺼내 만들어낸 오징어잡채 레시피를 올려드릴께요. 오징어와 새우는 센불에서 휘리릭 볶아내셔야 향도 좋고 부드럽게 쫄깃거린답니다~
* 재 료 * 당면1/4봉,오징어1마리,칵테일새우2주먹,마늘종10줄기, 홍고추1~2개,목이버섯4개,쪽파5줄기,건고추1개 양념:간장3~4스푼,참기름1스푼,설탕(요리당)2~3스푼,깨소금1스푼
오징어크기가 작다면 2마리를 준비하셔도 좋아요. 위 분량대로 하시면 2접시정도 나오며 채소는 파프리카나 오이,양파,당근,브로콜리,버섯등 입맛에 따라 상황에 따라 준비하세요. 해물은 새우외에도 조갯살이나 가리비,낙지,문어등을 넣어주셔도 맛있답니다. 껍질을 벗겨 살짝 데쳐낸 냉동칵테일새우를 사용했는데 볶음요리나 볶음밥에 사용하시면 간편하게 요리하실 수 있답니다.
1. 오징어는 내장을 제거해서 씻은 후 껍질 반대면에 사선으로 칼집을 내어준다. 손가락두마디정도의 길이 직사각형 모양으로 몸통을 썰어주고 다리도 같은 길이로 맞춰 썰어준비한다.
2. 칵테일새우는 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼준 후 오징어와 함께 담아둔다. 목이버섯은 물에 불려 썰어주고 씨를 뺀 홍고추와 마늘종.쪽파는 손가락 2마디정도 길이로 썰어준비한다.
3. 끓는물에 당면을 넣고 5~6분정도 삶아 익혀내고 당면을 삶는 동안 분량의 간장양념을 섞어놓는다. 익힌 당면은 체반에 받혀 물기를 털어 빼주고 참기름 살짝 부어 뜨거울때 골고루 섞어놓는다.
4. 팬을 중불로 달구어 기름을 둘러준 후 팬이 뜨거워질때 버섯과 채소를 넣고 소금으로 간해 휘리릭 볶아낸다. ( 채소는 빠른시간에 센불에서 50%만 익혀 볶아내면 향과 질감,색이 살아있어 좋다) 5. 볶은 채소는 잡채를 버무릴 믹싱볼에 담아두고 당면을 팬에 넣어 간장소스를 붓고 중불에서 양념이 잘 베이도록 볶아낸다. (간장소스는 한번에 다 붓지말고 반만 부어 볶아 간을 본 후 추가로 넣어주는것이 좋다)
6. 건고추는 가위로 작게 잘라 팬에 기름을 둘러 중불로 달궈준 후 건고추를 넣고 살짝 볶아준다. (건고추대신에 고추기름을 사용해도 좋으며 고추는 타지않도록 약불에서 향이 날정도로만 볶아준다) 오징어와 새우를 넣고 재빨리 볶아낸다. 이때 소금간을 살짝 해준다. (해물은 70~80%만 익도록 재빨리 볶아줘야 부드럽고 쫄깃하다)
7. 볶은 채소,당면,오징어를 믹싱볼에 넣어 골고루 섞어준다.
* 남은 간장소스로 간을 조절하며 버무려 완성한다.
완성된 오징어잡채는 접시가운데에 소복히 담아주세요 ^**^
한입에 쏙 들어가는 오징어와 새우는 정말 향긋하답니다~~ 해물은 이렇게 볶아내면 향이 참 좋아져요^^ 달콤하게 쫄깃한 당면은 후루룩~~ 아삭아삭 채소와 버섯도 함께~
접시에 밥과 함께 담아내면 맛있는 오징어잡채밥이 된답니다. 함께 비벼드셔도 참 맛있어요 ^**^
새콤하게 잘 익은 김치나 동치미 한그릇이면 맛있는 한끼식사로 손색이 없답니다 ^^
향긋한 오징어 내음이 가득한 별미잡채랍니다~
한 젓가락 가득 집어 드세요~~^^*
다양한 오징어요리만큼 잡채요리도 색다르게 응용해 즐길수 있어 참 좋답니다. 굵은 콩나물과 함께 매콤하게 볶아내는 콩나물잡채도, 오징어나 가리비,낙지,새우,문어등 신선한 해물을 볶아만드는 해물잡채도, 간단하게 어묵이나 채소만 넣어 만든 후다닥잡채도^**^ 남은 잡채는 만두로도,호떡으로도,김말이튀김으로도 또 한번 변신가능하니 더 좋아요~
모든 재료들이 세팅된 상태에서의 요리도 즐겁지만 남은 재료나 주재료를 살짝 바꿔 만든 요리는 더 잼있답니다. 별미잡채,별미오징어요리~~~ 주말에 맛있게 즐겨보셔요 ^**^
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잡채는 우리나라잡채처럼 무치면 안되요. 중국집의 잡채밥은 무치는게 아니라 볶아서 만든답니다.
일단 고기와 야채 등등의 여러가지 재료를 채썰어줍니다, 고기의 경우 미치 익혀주고, 죽순이나 시금치는 살짝 데쳐줍니다.
당면의 경우 삶지 말고 찬물에 담그어서 불려줍니다..(절대 데치지 마세요)
팬에 식용유를 두르고 마늘이랑 대파를 넣어 볶다가 당면을 제외한 재료를 넣어 볶고, 불린당면, 육수나 물, 간장, 굴소스, 설탕, 참기름, 후추가루로 맛을 내주면 완성이랍니다.
여기서 요령은 "불린 당면을 함께 볶는다"라는겁니다. 뜨거운 불에 볶아닥 육수랑 양념들을 넣어주면서 볶으면 당면이 순식간에 부드러워지거든요. 이렇게하면 간단하면서 국물이 있는 잡채밥을 먹을수 있어요
1. 쌀을 깨끗이 씻어 30분 이상 물에 불렸다가 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
2. 프라이팬에 식용유를 두르고 채썬 돼지고기와 다진마늘, 다진생강을 넣고 볶는다.
3. 2에 진간장으로 간을 하고 당근, 양파를 넣고 볶는다.
4. 시금치와 당면은 끓는물에 데쳐 건져두었다가 3에 넣어 볶는다.
5. 4에 양념을 하고 후추, 참기름을 넣어 고루 버무려 완성한다.
6. 양식접시에 밥을 1/2정도 담고 완성한 잡채를 얹어 낸다.
* 잡채 알뜰하게 활용하기 - 잡채가 남았을 때 (1) 춘권에 싸서 튀기면 잡채만두가 된다. (2) 유부에 넣고 살짝데친 미나리로 윗부분을 묶어 전골에 넣어도 좋다.
부추잡채덮밥
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■ 재료
밥 3공기, 얇게 썬 돼지고기 100g, 부추 100g, 불린 당면 200g, 불린 표고버섯 3개, 저며 썬 마늘 3쪽 분량, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 식용유·소금·후추·참기름 적당량
■ 만드는 법
① 얇게 썬 돼지고기는 끓는 물에 헹궈 건져 알맞은
크기로 찢어준다.
② 부추는 4~5cm 길이로 썰어 줄기 부분과 잎 부분
을 분리한다.
③ 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 채썬다.
④ 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 돼지고기를 넣고 청주를 뿌려 볶는다.
⑤ ④에 채썬 버섯과 불린 당면을 넣고 간장을 뿌려 볶아 부드러워지면 부추의 줄기 부분을 넣고
볶는다.
⑥ 부추 줄기가 어느 정도 볶아지면 부추의 잎 부분을 넣고 볶아 소금·후추로 간을 맞추고 참기름을
두른다.
⑦ 부추잡채를 준비한 밥과 함께 낸다.
당면은 물에 불려서 준비합니다. 그리고 한번 삶아서 사용하면 더 부드러워져요.
당근, 양파, 돼지고기, 어묵은 채썰어줍니다.
채썬 재료들을 간장, 마늘, 후추, 기름을 두른 뒤에 볶아줍니다.
당면을 같이 넣고 볶다가 참기름을 넣고 마무리해줍니다.
따뜻한 밥을 담고 잡채를 얹어줍니다.
자장이 있으면 조금 넣고 드셔도 좋아요
일반 잡채하는 것과 비슷한데...
저는 당면을 삶아서 물에 헹구지 않고 뜨거운채로 물기를 살짝빼서..
소스를 간장,굴소스 ,흑설탕,마늘,들기름이나 참기름,후추을 후라이팬에 넣고 설탕을 녹게 살짝 익힌후
여기에 익힌 당면을 넣고 살짝 볶아준후 야채를 넣고 마지막에 깨를 뿌리면
약간의 국물이 있는 잡채가 됩니다.
밥 1공기, 잡채 200g, 참기름.후춧가루.소금 약간씩,
덮밥국물 : 다시마장국 1/2컵, 간장 1/2큰술, 맛술 1/2큰술
1. 물 2컵에 다시마 2쪽을(4*3cm 크기) 넣고 센 불에서 5분 정도 끓인 후
간장과 맛술을 넣어 다시마장국을 만든다.
2. 팬에 잡채를 넣고 부드럽게 볶다가 1의 다시마장국을 1/2컵 넣고 잠시 끓인 뒤
소금과 후춧가루로 간한다.
3. 2의 팬 위에 풀어 놓은 달걀로 줄알을 치고, 참기름을 한 방울 떨어뜨려 맛을 돋운다.
4. 3을 통째로 들어내어 밥 위에 얹은 후 상에 낸다.
잡채밥 레시피를 첨부해둡니다 ㅎㅎ
집에서 만드실 때에 국물이 적은 것은 아마도 당면이 국물을 많이 빨아먹어서 그런게 아닌가 싶은데요.
당면을 마지막에 넣고 볶아보세요. (미리 데쳐두었다가 살짝 넣어서 간만 배이게 하면 되겠죵?)
그게 아니라면 아예 물을 좀 넣는다고 계산하고 양념장을 간간하게 만드세요. ㅎㅎ
그리고 채소류가 신선하면 아마도 수분기가 많아서 생각보다 수분이 많아질수도 있습니다.
그럴 때에는 녹말을 넣어서 적당히 점성을 조절해주시며 좋고요 ㅎㅎ
저는 너무 국물이 흥건한 것도 싫던데..ㅎㅎ
오히려 약간 자박자박한 상태를 좋아하시나봐요? ^^
주재료 : 밥3공기, 불린당면100g, 당근1/3개, 돼지고기100g, 양파1/2개, 목이버섯4장, 부추50g, 생강1쪽
잡채양념 : 간장3큰술, 설탕2큰술, 참기름1작은술, 깨약간
고기양념 : 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 후춧가루, 맛술1작은술, 깨
1. 당근, 돼지고기, 양파는 채썬다. 당근은 곱게 채썬다.
2. 당면은 물에 담가서 부드럽게 하고 10cm 길이로 썰어 놓는다.
3. 생강은 다져 놓고, 목이버섯은 미지근한 물에 불려 찢어 놓는다.
4. 중국냄비에 식물성식용유2큰술을 넣고 달군다.
5. 달궈진 팬에 다진생강, 돼지고기를 넣어 볶으면서 간장으로 색을 낸다. 이때 미리부터 간장을 너무 많이 하지 않도록 주의한다.
6. 고기가 볶아지면 당근, 양파, 목이버섯, 부추 순으로 볶는다.
7. 당면을 넣고 간장, 설탕을 넣어 볶으면서 물을 붓고 잠시 끓인다.
8. 소금, 후추로 간하고 참기름을 넣는다.
9. 접시에 따뜻한 밥과 잡채를 담아낸다.
국물이 약간 있어야 비벼 먹기에 좋아요.
당면은 끓는 물에 살짝 데치거나 물에 충분히 불린후에 사용하세요.
밥과 같이 드실꺼니까 간을 조금 세게 하셔도 괜찮습니다.
