꼬막에 양념장 얹을 거를 좋아하는데요.
어떻게 만드는지 잘 모르겠네요.
꼬막 손질하는 법이랑 양념장 만드는 법 좀 알려주세요,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
손질하기전 꼬막이 한대접정도(중량을 달아보지 못하였어요), 양념장- 간장 1숟가락, 생강술 1숟가락, 물엿 2분의1숟가락, 다진파, 다진고추, 깨소금, 참기름은 옵션이예요. 기호에 따라 넣어도 되고 빼도 된답니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3797
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영양과 맛을 겸비한 꼬막! (꼬막의 영양은 아래를 참고하세요.)
그래도 손질을 하고 나면.. 80%이상 조리가 끝난것이라.. 별로 신경을 안써도 된다는 장점을 가지고 있답니다. 먼저 꼬막 손질법을 적은 뒤에 '조리가 쉬운 쫄깃하고 매콤한 꼬막양념과 꼬막고추전'을 올려 봅니다. 고단백 저지방의 알칼리 식품인 꼬막은 영양도 뛰어날 뿐 아니라 소화흡수가 잘 되어 병후 회복식이나 어린이들의 성장발육에 아주 좋다. 노란 빛깔을 띠면서 단맛이 나는 조갯살은 양질의 단백질과 비타민, 필수아미노산이 균형 있게 함유되어 있고 철분과 각종 무기질이 많아서 조혈강장제 구실을 톡톡히 해 출산과 생리 등으로 빈혈 증상이 나타나기 쉬운 여성들에게 적극 추천할 만하다. [참고 음식동의보감] ◈ 요리초보도 쉽게 배울 수 있는 꼬막 손질하는 법
 
솔로 문지른다음에는 다시 물에 헹구어 줍니다.
적당히 흔들어 건지면 꼬막 손질이 다 된것이랍니다. * 꼬막을 삶을때는 맹물2컵정도에 청주 3~4숟가락을 넣고 삶으면 됩니다. 삶은 뒤엔 찬 물에 헹구면 꼬막의 맛이 덜해지니, 꼬막 삶은물을 식혀서 꼬막살을 다시 헹구어 줍니다. 이런 과정을 끝내면 꼬막의 손질을 완벽하게 끝낸거랍니다. 조금 정말로 복잡하게 느껴지지요? 사실, 직접 조리를 하면 이렇게까지 복잡하지는 않지만, 초보분들을 위하여 자세한 설명을 하다보니 좀 복잡하게 느껴지네요. ◈ 쫄깃하고 매콤,담백한 꼬막양념
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밥심은국력 | 2010.02.16
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야채들과 같이 무쳐먹어도 색다르고 맛있답니다.
재료: 꼬막, 갖은 새싹 채소
양념: 고춧가루, 간장, 후추가루, 마늘빠은것, 파선것, 참기름,깨
1. 꼬막은 깨긋하게 씻어서 처음부터 찬물에 넣어 삶아서 껍데기를 모두 제거하고 물끼를 뺀수 담아 놓는다
2. 야채는 잘씻어 물기를 빼 놓는다
2. 양념과 야채 그리고 고막을 넣어 잘 버무리면 완성!!
*해삼,전복,을 넣은 삼계탕, 여름철 보양음식으로 각광을 받고 있지요
저는 한정식 전문가이며, 외식사업 의 유형과 영업전략에 대하여 연구중이라
여러종류의 음식들을 자주 먹어보게 되지요
그래서 오늘 전문음식점의 조리 방식을 답변으로 드려볼까 합니다.
*육수 끓이는 방법
닭 을 사실때 육수용으로 닭 발도 함께사와 깨끗이 손질하여 씻어서 큰 그릇에넣고
생강을 편 으로썰어 함께 넣은 다음 물을넉넉히 부어주어 닭 발이 푹 무르도록 끓입니다.
푹 무른 닭 발을 건져서 베 보자기 또는 고운 어레미 를 이용하여 으깨어준뒤 닭발
삶은국물에 넣고 한번 끓인다음 기름기 걷어내고 국물만 따라서 마련해놓으시고,
*삼계닭 속 넣기
깨끗이 손질한 삼계용 닭 속재료로 준비할것은
불린찹쌀,깐마늘,대추,황기,수삼,전복,해삼,등을 깨끗 하게 씻거나 손질하시고
삼계닭 속에는 찹쌀1큰술,마늘2알.대추2알,수삼1뿌리.전복1마리,해삼1마리,
(전복은껍질붙은상태,해삼은크면1/2)를 넣어 다리부분을 봉하여 준비해놓는다.
*삼계탕 끓이기
탕 을 끓일그릇에 속채운 닭 을 넣고 황기 싰은것을 적당히 넣어준다음 베 보자기에
찹쌀 불린것을 먹을만큼 넣고 묵어준다.(완성되면 삼계탕과 같이 그릇에 내어줍니다.)
탕그릇에 닭 과 내용물들이 푹 잠길만큼 육수를붓고 끓이는데 끓기시작하면 불을 약간
줄여서 삶아야되며,다 익은듯하면 뚜껑을 열지말고, 불을끈뒤 약5분정도 뜸을 드려야합니다.
*주의할점:베 보자기는 찹쌀이 늘어날 여분을 주고,삼계닭은 건져놓으면 색이변하니 육수에
잠겨있는 상태에서 바로 먹는것이 좋습니다.
준비물 : 꼬막 1kg
양념장 : 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 고춧가루 1술, 파 다진 것 반큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1큰술
만드는 법 :
1. 꼬막은 소금물 같은데 담그실 필요가 없어요. 찬물에 담궈서 솔같은걸로 부벼 주면서 닦아서
깨끗한 물이 나올 때까지 헹구어 줍니다. 처음에 검정 갯물이 많이 나올거에요.
2. 찜통에 물을 끓이면서 중간불로 하여서 2-3분간 쪄내세요. 입이 열리기 시작하면 딱 된거에요. 입이 안 벌어지는 놈은 먹지 마시구요. 사온 꼬막이 어찌나 싱싱한지 다들 입을 벌려주세요.
3. 불을 끄고 한김 나가면 윗 뚜껑을 따주면서 한칸 반찬통에 깔고 그 위에 양념장 살짝 뿌리고
또 한칸 얹어서 양념장 뿌려주세요.
아주 간단한 요리법이지만 손은 많이 가요.
1. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 꼬막(껍질채)을 데친다. (끓는 물속에서 꼬막이 벌어지면 다 익은거예요.)
2. 데친 꼬막의 껍데기를 하나씩 벗긴다.
3. 양념간장(간장에 양파, 당근, 깨, 참기름 등을 혼합)을 올려주면 끝.
※ 재료 준비 (4인분)
꼬막 400g, 소금 약간, 청주 1작은술
A 양념 : 다진 청·홍고추·다진 마늘 각각 1/2 작은술, 꼬막 삶은 물 1큰술, 단장 2큰술, 설탕·다진 파·깨소금 각각 1작은술, 참기름 2작은술, 후추 약간
(1) 꼬막을 손질한다
* 소금을 넣고 바락바락 문질러 씻은 다음 찬물에 헹구고 소금물에 담가 그늘에서 해감시킨다.
* 끓는 물에 청주를 약간 넣고 입을 벌릴 때까지 꼬막을 삶는다.
(2) 양념에 무쳐 찐다
◎ Tip : 꼬막 삶은 물을 약간 남겨 양념장에 섞는다.
* 꼬막 껍데기에서 살을 발라낸다.
* 양념장을 만들어 꼬막과 잘 섞이게 무친다.
* 껍데기에 양념한 꼬막을 하나씩 담는다.
한 김 오른 찜기에 넣어 5분정도 짠다.
◈ 맛내기 Hint
조개를 삶을 때 입이 벌어지면 바로 꺼내는 것이 좋다.
너무 익으면 수분과 육즙이 빠져서 질겨지고 살도 오그라든다.
재료 : 꼬막. 양념장 (간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 다진고추, 고추가루, 참기름, 깨소금)
1. 꼬막을 깨끗이 씻어요~
꼬막은 모래를 품고 있어요 그래서 맑은 물에 좀 담가 두었다가 북북 문질러 씻습니다.
3~4번 정도는 반복하여 씻은 물에서 모래가 나오지 않을 때 까지 반복하시면 됩니다.
2. 꼬막을 삶아요~
끓는 물에 꼬막을 넣고 입이 벌어질 때까지 삶습니다.
3. 양념장을 만들어요~
분량의 재료들을 섞어서 맛있게 만듭니다. (설탕은 많이 넣지 않도록하세요)
약간 뻑뻑하게 만듭니다 간장의 양을 적게하세요.
4. 삶은 꼬막에 양념을 첨가하세요~
삶은 꼬막을 자세히 살펴 살이 붙어있지 않은 껍데기 하나를 떼어냅니다.
양념장을 숟가락으로 떠서 꼬막위에 얹습니다.
간장이 많이 흐르지 않게 주의해서 얹습니다.
5. 보기좋게 담아냅니다
