돼지고기 삼겹으로 맛있는 수육
만들고 싶어요.
평소 된장과 커피를 넣어서 잡내를 없애고 있는데...
특히 족발처럼 쫄깃쫄기한 수육은 어떻게 하면
그렇게 될까요?
맛있게 만드는 비법 부탁드려요...
쫄깃쫄깃한 수육을 만드실려면
먼저, 겉면을 한번 팬에 익혀 주셔서 색깔을 한 번 내 주시는게 좋습니다.
수육용 삼겹살이 제일 먼저 물러지는 것이 바로 겉면의 비계부분이니 미리 팬에 구워
딱딱하게 만드시면 물러지는 것을 막을 수 있답니다.
이렇게 겉면을 구운 돼지고기는
된장과 대파,양파,통마늘,생강(약간),정종,월계수잎,통후추 등을 넣어 삶아 내시면
잡내도 제거되고 맛있는 수육이 됩니다.
시간은 1시간정도면 충분하구요.
너무 두꺼운 부위는 칼집을 한두번 내 주시는게 좋습니다.
재료: 돼지삼겹(신선한것)
통3중스텐레스팬에
돼지삼겹을넣고 아무런재료없이 뚜껑덮고 약불에서 약30~40분익히면된다.
Tip:고기자체의 수분만으로 요리를 하기때문에 굉장히 담백하고 맛이좋다.
또한 기름기가 주욱 빠져나가기때문에 느끼하지않다.
[한식]담백 구수한 된장 수육 by 미상유
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5478
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요즘 돼지고기의 인기가 높아져서 그런지 예전보다 너무 많이 오른 것 같아요. 이젠 돼지고기와 아듀를 해야 할까요? 아듀 하기 전에 맛있는 된장 수육을 만들어 보았어요. 물 없이 술로 찌듯 만들어서 쫄깃 구수하고 참 좋더라구요.
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/2355
핏물을 빼주세요
찬물에 고기를 담궈 2~3시간정도 담궈두시면
빨갛게 핏물이 빠지는데요.
그렇게 해야 나중에 삶으실때 불순물도 적게 생기고
비린내도 적게나요.
냄비에 목살 두덩어리가 충분히 잠길수 있을정도의 물을 넣구
된장을 풀고 양파하나를 두조각내서 넣구 대파는 그래로넣구 생강하나, 통마늘10개,
커피 티스푼으로 두스푼넣구, 후추 조금넣구,소금 조금 넣구....
목살을 넣구 익을때까지 끓입니다.
다 익었는걸 확인하려면 꼬지같은것을 쑤셔봐서 잘 들어가면 익었다고 합니다.
그리고 처음에 끓일 때는 센불로 나두셨다가,
물이 끓으면 중불이나 약불로 불을 낮추어 은근히 오래 끓이시는게 좋습니다.
그래야 고기가 연해지고, 잘 익습니다.
수육을 만들때는 기름이 적은 고기를 삶아 먹는것이 맛있게 먹었던 기억이 있습니다.
큰 들통에 돼지고기와 된장 커피 마늘 생강 통후추를 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다.
너무 큰 고기는 반으로 잘라 넣어주면 짧은 시간안에 완성이 됩니다. 잘 익은 김치와
새우젓과 같이 먹으면 좋아요.
필요가 있습니다.
냄새없는 돼지고기의 요건은 신선하고 다음이 암돼지이며 그다음이
조리법입니다.
위의 선행요건이 충족되면 요리에서는 아래와 같습니다.
삶기위한 돼지고기 덩어리를 찬물에씻고 잠깐담가둠니다.
다음 찬물에서 부터 된장과 파 마늘 생강을 넣고 삶다가
커피와 청주(맛술도가능.이왕이면 저렴한것)를 넣어서 삶의 세요.
된장과 커피와 청주는 여러번 삶다보면 량 가늠이 되심니다
드실때는 따뜻할때 드셔야 역한냄세가 적구요
다시 냉장고에 들어갔다가 데워드시면 누린내가 심함니다.
맛있게 드십시요
밥심은국력 | 2009.12.28
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물론 삶기도 잘 삶아야겠지만여. ^^
고기는 삼겹살 덩어리가 젤 맛있긴 한데 넘 기름진걸 싫어하신다면
지방이 좀 있는 목살로(수육할거라고 말씀하세여)사세요.
고기가 넘 크면 잘 안 익으니 적당히(넘 작겐 말구;주먹을 두개 붙인 크기 정도)등분하신 후
큰 냄비(혹은 곰솥)에 고길 넣으시고 고기가 푹 잠길 정도로 물을 부으세여.
그 담에 거기에 대파, 양파, 마늘, 청주, 커피(때깔이 나여), 후추,
된장(심심하게; 넘 많이 풀면 텁텁해져여)을 넣으시고 중간보다 좀 센불로 1시간 가량 삶으세여.
시간이 됐으면(그전에라도) 젓가락으로 고기의 가장 두꺼운 부위를 찔러보세여.
그때 젓가락이 쑤욱하구 바로 들어가면 다 익은거고
잘 들어가지 않으면 더 삶으셔야 합니다.
고기 크기에 따라 삶는 시간이 차이가 나니 유의 하시구여.
넘 오래 삶으면 고기가 다 부숴진답니다.
그리고 맛잇게 먹는 방법 중 하나는 고기를 최대한 얇게 써는 겁니다.
고기가 뜨거울 때 면장갑과 그위에 비닐 장갑을 끼시고
잘 드는 칼로 고기 결의 반대 반향으로 아주 얇게(상당한 노력이 필요??)썰어서 드세여.
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돼지고기 수육 쫀득하게 만드는 법
찬물로 샤워를 시켜준후 다시 넣어 끓이기
일반적으로 돼지수육을 만들려 하면
여러가지 향신료를 넣어 냄새를 없애는 것에만 신경들을 쓰시죠
고기 맛있게 삶는 수육 전문점에 가면 냄새는 물론이거니와
고기의 씹는 맛이 집에서 삶는 것과는 차이가 있죠
비결은 고기를 삶는 도중 (2/3정도 삶아 졌을 때)에
한번 꺼내서 찬물로 샤워를 시켜준 후 다시넣어 끓이는 것에 있습니다
이렇게 하면 고기에 탄력이 생기고 씹는 질감에서 차이가
나게 됩니다
한번들 이용해 보세요 큰 기술이나 특이한 재료를 필요로 하는 것이 아니니 !
출 처 : 네이버 지시검색
커피 넣기
보통 집에서 돼지고기를 삶아서 수육으로 드시는 일이 있죠..
차레상이나 제사상에 올리기도 하고.. 흔히 보쌈을 먹을 때 먹는...
아마도 삶아서 드실때 돼지고기 냄새가 유독 많이 나서 불쾌하신 경험들이 있을 거에요..
간단한 상식 하나 알려드릴께요..
돼지고기를 삶으실 때 물에 커피를 티스푼으로 2~3 스푼 정도 넣어주세요..
커피가 물에 들어감으로써 돼지고기가 지닌 특유의 냄새를 말끔하게 제거해 준답니다 ^^
돼지고기를 삶을 때 소주를 부어도 냄새랑 기름기가 제거 됩니다.
처음에 그냥 맹물에 돼지고기를 삶습니다.어느정도 끓으면 익힌 고기를 물에 씻어준 뒤 냄비에 물과 고기 소주 한 이홉짜리 반병 정도를 부어서 끓여 줍니다. 그러면 커피를 넣었을 때와 비슷한 효과가 납니다.
압력솥의 비밀
뭐 다들 아시는 내용이지만
압력솥 바닥에 양파만 깔고 고기덩어리를 통채로 넣어서
삶으면 압력솥이 픽픽 소리나서 2~3분(?) 있다가 꺼내서
드시면 (압력솥에는 물도 넣지 말고 순전히 양파와 고기만)
냄새도 없고 고기도 잘익었고... 맛있습니다..그냥 물에 삶는
것과는 완전 틀리죠...
물에 삶는것은 시간도 많이 걸릴뿐더러.. 맛이 떨어집니다.
압력솥의 소리가 2~3분인지는 정확히 모르겠지만..그정도 될거예요
너무 많이 10분이상 하니깐 고기가 허물어지더라구요...
소리난후 5분이내로 꺼내서 확인해보시고 익었으면 그대로 드시고
안익었으면 다시 압력솥 뚜껑닫고 한번더 하면되겠지요...
어째든 수육의 맛은 최고좋은것이 압력솥인것 같아요...
돼지고기삶기에 향료 넣기
@,커피도 좋아요 하지만 그것만으로는 느끼하지요
그기에는 더추가 해야됨니다..일단 물에 소금을 탐니다 약간의 짠맛이 나도록 하고나서
땡초 5개,그리고 양파 3개,계피2조각작게..넣고 팔팔 끓는물에 고기를 넣어보면,,5kg정도
반쯤익으면 떠올라요 그때 잔칼집을 넣어주고 20-30분뒤에 끄집어내어 식혀서 먹으면
맛있어요(조금식힘)
@@..더욱맛있는방법
위의 방법으로 고기를 건지면 기름기가 조금남아 느끼할수 있으니 일단 고기를 얇게
썰어요...찜솥에 얇게펴서 넣어면 맛있는 보쌈이됨니다
삶는 정도에 따라서 쫄깃함이 결정되지 않을까요?
잘은 모르겠네요
오겹살로 보쌈해서 드시는 분들도 많던데..
저희집 삼겹보쌈은
된장을 약간만 풀어주고
통마늘 통양파 통대파를 넣더라고요
그리고 삼계탕용 한방재료주머니를 넣어서 한시간정도 삶아내더라고요
삼겹으로 수육 맛있지요 저는 가끔 하는데요 먼저 돼지고기를 씻어서 끓는물에 넣어 한번 끓여서 물을 버리고
고기를 씻어서 물을 붓고 끓일때 소주를 반병이나 한병을 넣고 푹 삷아줘요 여기에 고추씨가 있다면 넣어주셔도 좋더라고요 소주는 고기의 양에 따라서 양을 정하세요 저는 소주를 조금 많이 넣는편이에요
