상세한 요리 비법은 아래에 잘 소개되어 있기에 정말 편하게 요리하는 방법을 알려드립니다.

하나로마트에 가면 국내산 민물장어를 활어로 파는데 기막힙니다. 그 자리에서 바로 손질해서 뼈를 발르고 각각 포장해서 주는데 양념소스까지 함께 챙겨줍니다. 가격 또한 1kg에 2만원 전후 가격으로 저렴한데 집에서 그대로 후라이팬에 넣고 굽고 함께 동봉되는 양념소스 발라가며 구워주세요. 사먹는 것 2-3배 이상의 바로 잡은 장어의 맛은 기막힙니다.

1.시판용 익힌 장어를 이용하면 만들기 간단해요.

  먹기 좋게 잘라주고요.

2.양념 소스는 물 한컵에 다진파, 다진마늘,간장, 맛술은 각각 1큰술씩

  넣고 설탕 2작은 술, 후추가루 약간 넣고 반쯤 졸아들면 채썬 양파

  반 개를 넣어 한소끔 끓여주면 됩니다.

3.밥에 2의 양념소스를 넣고 1의 자른 장어를 얹고 무순 같은 걸로 고명을

  만들어주면 예뻐요.

[재료]

장어뼈 200g(시장에서 팝니다.), 대파2뿌리, 생강2톨, 간장180cc, 물엿120g, 설탕150g, 정종100cc.

[조리법]

1. 살을 발라맨 장어 머리와 뼈를 오븐에 노릇노릇굽습니다. 찬물에 식힙니다.

2.대파도 노릇하게 구워 냅니다. 그래야 향이 잘 납니다.

3.물 1000cc에 위 재료를 넣고 장시간 졸입니다.

4.중불에 장시간 졸이면서 거품 건져내고 농도 조절해야 합니다.

5.채에 걸러 냉장고에 보관 사용합니다.

1.장어를 초벌구이 할때는 반드시 등부터 구워야 합니다.

보통 한번 찌기도 하는데 저는 쫀쫀한 식감이 약해지는것 같아 찌는것은 안합니다.

2.장어 소스를  3-4번 발라 굽습니다. 반드시 등부터 굽는것이 좋습니다.

3.구운 장어를 먹을 만큼 잘라서 생강을 채썰어 넣고 깨소금 뿌리고 장어 소스를 밥에 좀 끼얻고 잘 비벼 드시면 정말 맛난 장어 구이 덮밥이 됩니다.  산초가루 얻어 먹으면 더 맛있습니다. 

tip> 장어에 대하여 알기.

비타민A의 함량이 뛰어나 옛날부터 보양, 강장식품으로 인기가 좋은 스테미너 식품이다. 비타민E는 불포화 지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용을 한다. 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지, 피부탄력에 효과가 있으며 노화방지에 좋다. 고단백질 식품임에도 불구하고 성인병(고혈압,동맥경화)에 아무런 영향이 없다.

장어로 만든 음식은 자양강장에 좋은 스테미너식으로 양질의 단백질(해독 작용과 세포재생력이 좋은 점액성 단백질 및 콜라겐)과 양질의 지방(고혈압, 당뇨, 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산) 또 항병력 강화, 발육증진, 시력회복, 항암효과의 비타민 A (쇠고기의 300 ~ 1300 배), 노화방지, 생리활성, 모세혈관강화, 피부미용 등에 좋은 비타민 E, 남성 정력증강의 뮤신, 콘도로이친, 또 비타민 B, 칼슘, 마그네슘 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많아 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 효과가 크다.
예로부터 민물장어는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복, 어린아이의 허약체질 개선 등에 민간요법으로 이용되어 왔다고 한다

1 장어는 머리와 내장을 제거하고 반 갈라 뼈를 발라낸 뒤 6~7㎝ 길이로 썬다.
2 양파는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다.
3 간장, 맛술, 물엿, 흑설탕, 참기름, 물을 넣고 섞은 다음 소금으로 간해 덮밥 양념장을 만든다.
4 ①의 장어는 끓는 물에 살짝 데쳐 양념장을 발라가며 팬에 굽는다.
5 그릇에 밥을 담고 ④의 장어구이와 양파채를 얹어 낸다.

집에서 간단하게 드실꺼면

양념된 제품이 나옵니다.

이용하시면 간단하게 좋을 듯 합니다.^^

허나

사랑이 담긴 장어덮밥을 하실려면??

역시 직접 하시는게 좋겠죠.^^

먼저 덮밥용 장어양념은

보통 데리야끼 양념을 사용합니다.

일단 기본 레시피는 요렇습니다.

기꼬만간장 1: 물4: 설탕:0.5

의 비율로 냄비에 올리시구요.

배와 통마늘도 함께 넣어 끓여 주세요.

그리고 장어의 머리와 뼈를  불에 굽거나,볶아서 같이 넣어주셔요.

이렇게  양이 반으로 줄어들때까지 졸여 주시면 됩니다.

간을 보아서 조금 짜다 싶으시면 물을 조금더 넣어 간을 마추시면 됩니다.

이 양념에 장어를 제워 두셔서 드셔도 되고,

장어를 구우실때

양쪽으로 서너번 바르시면서 구워주시면 좋습니다.

깻잎과 생강은 꼭 같이 곁들여 드세요.^^

[재료]

장어뼈 200g(시장에서 팝니다.), 대파2뿌리, 생강2톨, 간장180cc, 물엿120g, 설탕150g, 정종100cc.

[조리법]

1. 살을 발라맨 장어 머리와 뼈를 오븐에 노릇노릇굽습니다. 찬물에 식힙니다.

2.대파도 노릇하게 구워 냅니다. 그래야 향이 잘 납니다.

3.물 1000cc에 위 재료를 넣고 장시간 졸입니다.

4.중불에 장시간 졸이면서 거품 건져내고 농도 조절해야 합니다.

5.채에 걸러 냉장고에 보관 사용합니다.

1.장어를 초벌구이 할때는 반드시 등부터 구워야 합니다.

보통 한번 찌기도 하는데 저는 쫀쫀한 식감이 약해지는것 같아 찌는것은 안합니다.

2.장어 소스를  3-4번 발라 굽습니다. 반드시 등부터 굽는것이 좋습니다.

3.구운 장어를 먹을 만큼 잘라서 생강을 채썰어 넣고 깨소금 뿌리고 장어 소스를 밥에 좀 끼얻고 잘 비벼 드시면 정말 맛난 장어 구이 덮밥이 됩니다.  산초가루 얻어 먹으면 더 맛있습니다. 

tip> 장어에 대하여 알기.

비타민A의 함량이 뛰어나 옛날부터 보양, 강장식품으로 인기가 좋은 스테미너 식품이다. 비타민E는 불포화 지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용을 한다. 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지, 피부탄력에 효과가 있으며 노화방지에 좋다. 고단백질 식품임에도 불구하고 성인병(고혈압,동맥경화)에 아무런 영향이 없다.

장어로 만든 음식은 자양강장에 좋은 스테미너식으로 양질의 단백질(해독 작용과 세포재생력이 좋은 점액성 단백질 및 콜라겐)과 양질의 지방(고혈압, 당뇨, 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산) 또 항병력 강화, 발육증진, 시력회복, 항암효과의 비타민 A (쇠고기의 300 ~ 1300 배), 노화방지, 생리활성, 모세혈관강화, 피부미용 등에 좋은 비타민 E, 남성 정력증강의 뮤신, 콘도로이친, 또 비타민 B, 칼슘, 마그네슘 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많아 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 효과가 크다.
예로부터 민물장어는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복, 어린아이의 허약체질 개선 등에 민간요법으로 이용되어 왔다고 한다.
(동의보감, 방약합편 등에서)