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마늘짱아찌
얼음맛 | 2009.12.10 | 과일상자 :0box | 답변:8 | 조회:23470
받은 추천수

마늘짱아찌 하는 방법좀 알려주세요...

 

남편이 좋아하는데 어떻게 하는지 몰라서요,,

 

제가 사다만 먹어서 해보지 않아서

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re:마늘짱아찌
화이이팅 | 2009.12.10
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

안녕하세요.

 

마늘장아찌 담그는 방법에는 소금 또는 간장으로 담그는 방법이 있으며

햇마늘을 통으로 담그는것과 깐마늘을 담그는 방법이 있는데 장아찌 마늘은

하지(夏至)전에 수확 한것으로 속대가 생기지 않은것을 담그어주어야 좋습니다. 

 

*재료준비(소금으로 담그는 방법)

통마늘50통, 물7컵, 식초3컵, 설탕1컵, 소금1컵

 

만드는방법

1.통마늘은 하나하나 깨끗하게 껍질을 까서 뚜껑이 있는 용기에 담아놓는다.

2.분량의 물에 식초를 섞어서 마늘을 담아놓은 용기에붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.

3.일주일후 마늘에 부어놓은 물을 냄비에 딸아서 설탕과 소금을넣고 불에올려 끓여서

 식혀준뒤 마늘에 다시붓고 뚜껑을덮어 보관하는데 오래 될수록 매운맛이 빠지고 맛이듭니다.

      *설탕과 식초,소금의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다. 

 

*재료준비(간장으로 담그는 방법)

통마늘50통, 간장5컵, 식초3컵, 물2컵, 설탕1컵

 

만드는 방법

1.통마늘은 줄기를 자르고 겉껍질은 한겹만 벗겨서 깨끗하게 다듬어 뚜껑이 있는 용기에 담는다.

2.간장과 식초,물 을 혼합하여 마늘을 담아놓은 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.

3.일주일후 마늘에 부어놓은 간장물을 딸아내어 분량의 설탕을 넣고 불에올려 끓여서 식혀준뒤

  마늘담은 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 1개월정도 통풍이 잘되고 서늘한곳에 보관하여 맛을 들입니다.

      *설탕과 식초,간장의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다

re:마늘짱아찌
곰돌이03 | 2009.12.12

제가 동네백과라는 책을 보다가 좋은 정보가 있어서요~

마늘 장아찌는 아니지만 양파 장아찌 만드는 법이 나와있네요~

 

양파 장아찌 만들기

양파를 알맞게 잘라 된장 속에 꽂아두면 생선이나 고기를 먹을 때 곁들일 수 있는

별미 양파 장아찌가 된다.

re:마늘짱아찌
yhchang2 | 2009.12.11

안녕하세요.

 

마늘장아찌 담그는 방법으로는 간장으로 담그는 방법과

소금으로 담그는 방법이 있는데, 하얗게 담그려면 소금으로 담그면 되며

햇마늘을 통으로 담그는 방법과 깐마늘을 담그는 방법이 있는데, 햇마늘은

하지(夏至)전에 캔것으로 속대가 생기지않고 연한것으로 골라 담아야 좋습니다. 

 

재료준비

통마늘50개, 물7컵, 식초3컵, 설탕1/2컵, 소금1컵

 

만드는방법

1.통마늘은 하나하나 깨끗하게 까서 뚜껑이 있는 용기에 담아놓는다.

2.분량의 물에 식초를 섞어서 마늘을 담아놓은 용기에붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.

3.일주일후 마늘에 부어놓은 물을 냄비에 딸아서 설탕과 소금을넣고 불에올려 끓여서

  식혀준뒤 마늘에 다시붓고 뚜껑을덮어 보관하는데 오래 될수록 매운맛이 빠지고 맛이듭니다.

 

         *설탕과 소금의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다. 

 

 

출처 : 네이버 지식인

      http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020111&docId=32737512&qb=66eI64qY7Kex7JWE7LCMIOunjOuTnOuKlCDrspU=&enc=utf8&section=kin&rank=2&sort=0&spq=0

re:마늘짱아찌
smr39 | 2009.12.11

기본손질
   1. 마늘은 너무 굵지 않은 것으로 골라 줄기를 2㎝정도 남겨두고 잘라낸
      다음 껍질을 한겹만 벗기고 그릇에 담는다. 또는 이때 알맹이만 까서
      해도 좋다.
   2. 마늘이 잠길 정도의 물의 분량에 식초를 넣어서 1의 그릇에 붓고 뚜껑을
      덮어 3일정도 저장한다.

① 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 끓인 뒤 완전히 식힌다.
② 마늘을 저장한 그릇에서 식초물을 따라내고 ①의 조미간장을 부어 저장.
③ 한편, 설탕을 조미간장 만들 때 넣지 말고 식초를 넣을 때 함께 넣어 절여도
    맛이 잘 밴다. 저장 도중에 간장물을 다시끓여 식힌 후 붓는 과정을 2-3회
    반복해도 된다.
④ 맛이 들면꺼내서 그릇에 담는다.
⑤ 초여름의 어린마늘로 장아찌를 담그는 것이 보통인데 만일 묵은 마늘로
    담글 경우 마늘을 까서 식초에 더 오래 담가 매운맛을 충분히 뺀 다음
    조리하도록 한다.

① 식초와 물을 부어 마늘을
    3일 저장한다.

② 냄비에 간장, 물, 설탕을
    넣고 끓인다.

③ 저장한 마늘의 식초물을
    따라낸다.

④ 조미간장을 마늘에
    부어 저장한다.


제가 만드는 방법 이에여

마늘을 까 주세여

다 깐 마늘을 큰 통에 넣은 다음은 마늘이 잠길 만큼 식초를 부으세여

그 다음에 간장을 넣어 주세여 마니 넣으시면 안 돼여 간 맞 추기 위한 것이에여

설탕을 넣어 주세여 그 다음에 모두 섞어 주시면 끝 병에 담아서 2달 정도 보관 하면 맛있는

마늘 짱아찌가 되여

 

 

출처 : 네이버 지식인

         http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020602&docId=83238480&qb=66eI64qY7Kex7JWE7LCMIOunjOuTnOuKlCDrspU=&enc=utf8&section=kin&rank=1&sort=0&spq=0

re:마늘짱아찌
백곰3 | 2009.12.11

 

담아놓으면 든든해요~~ 마늘 장아찌

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/3410

 


 

 

 

 

까기전의 마늘이랍니다

제가 주로 주문하는 유기농 사이트에서 주문 했어요


 


 

 

 

 

한 켜 벗겨 놓으니~~~ 너무 예쁘네요 ㅎㅎ


 

 

 

 

간장 맛 마늘 장아찌 랍니다


 

 

 

                                  재료 : 통마늘 30개, 식초 2리터

                                  절임장 : 소금 1/2컵,  물 1리터,  설탕 1컵,  식초 1컵, 간장 1/2컵 

 

 

마늘은 너무 여물지 않은 것을 구해서 대를 짧게 잘라 내고 겉껍질을 벗겨낸다

준비한 마늘을 식초에 15일 정도 담가 삭힌 후 체에 받친다

* TIP : 식초에 삭히면 마늘의 아린 맛이 빠진답니다

절임장을 쿠커에 넣고 끓여 식혀 준다

저장 용기를 끓는물에 소독해서 물기를 없앤 후 식초에서 건진 마늘을 담고 절임장 을 끓여 식힌 것을 붓는다

5일 동안 냉장 보관 후 국물만 따라내서 끓여 식힌 후 다시 저장용기에 붓는다

이 과정을 2번 정도 반복 한 다음 냉장고에 보관하며 상에 낸다


 
 

 

 

 

소금을 넣어 간을 맞춘 맑은 맛 마늘 장아찌랍니다


 

 

 

                                        재료: 깐마늘 1kg

                                        절임장: 식초 1컵, 설탕1 컵, 물 2컵, 소금 4T

 

깐마늘은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다

저장 용기를 끓는 물에 소독해서 물기를 없앤 후 물기를 뺀 깐마늘을 담고

 분량의 절임장 재료를 끓여 식힌 것을 붓는다

5일 냉장 보관 후 국물을 따라내어 식힌 후 다시 저장 용기에 붓는다

이 과정을 2번 정도 반복한 후 냉장 보관한다

   * TIP :  2~ 3 개월 정도 오랫동안 숙성 시키는 것이 좋다

             마늘의 아린 맛이 나지 않을 때 먹는다

 

 

마늘장아찌를 담구신 몇 분들께서 마늘이 초록색으로 변하는 녹변현상을 경험하셨네요
이 현상은 마늘조직내의 효소작용인데
새싹을 형성하는 효소가 싹을 튀우기위해 엽록소를 모으면서 일어난답니다.
저온에 보관했던 마늘이 잘 일어난데요.
그러니 마늘 장아찌를 담을 때는 밭에서 막 따온 햇마늘로 담는 것이 좋답니다.
초록색으로 변했다고 해서 어떤 독성 물질이 있는 것이 아니니 안심하고 드셔도 된답니다.


 

 

 

 

나중에 장아찌가 잘 삭으면 , 맛보고 후기 올려 드릴께요~~~~~ ^*^

 


 
re:마늘짱아찌
좋은생각짱 | 2009.12.11

통마늘장아찌

재료
통마늘 50통, 식초 7컵, 물 4컵, 진간장 4컵, 설탕 4컵, 소금 1/2컵

만드는법
1. 마늘은 굵지 않으면서도 연한 것으로 골라서 대는 자르고 겉껍질만 벗긴후 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼내고 준비해 둔다.
2. 밀폐된 용기에 통마늘을 넣고 식초를 부어 6∼7일간 삭힌다.
3. 물, 진간장, 설탕, 소금 1/2컵을 넣고 섞어 한번 끓여준뒤 식혀 놓는다.
4. 3과 삭혀놓은 식초물중 4컵만을 섞어 다시 병에 부어준 뒤 저장해 놓는다.(흰색을 원한다면 간장을 빼고 소금을 더 넣어 간을 하면 된다.)

re:마늘짱아찌
늄늄시아 | 2009.12.10

마늘짱아찌.. 새콤달콤한 맛 덕분에 밥도둑이라도 해도 과언이 아닐 정도죠.. 하지만, 본래 짱아찌는 주재료로 소금만으로 만드느다는거 아시죠?

 

일단 마늘 1되에 소금을 넣넣히 넣어서 절인 후, 그대로 묵혀둡니다. 이것이 숙성되면 살짝 발효가 되면서 초산이 생기는데 그 때문에 신맛이 함께 나는거랍니다. 하지만, 소금만으로 만든 짱아찌의 경우 맛이 다소 짜며, 요즘 사람들이 대체적오로 단맛을 선호하기 때문에 설탕+간장+소금 을 함께 섞어서 녹인 액체를 부어서 묵혀 만든답니다.

re:마늘짱아찌
카피엄마 | 2009.12.10

우리는 1년내내 마늘장아치를 해먹고있어요 유리병에다 마늘을 넣고 간장과 설탕을넣고 한달동안을 그대로 그늘진곳에 놓아두세요 마늘의 아린맛이 다나가면 마늘이 익으면서 간장도 숙성되지요 지금도 한병만들어 놓았어요. 주의 할 점은식초를 넣치 마세요  

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