해물 샤브 샤브 요리를 집에서 해 보고 싶어요.
물론 음식점에서도 훌륭하지만, 재료와 육수를 알면 집에서도 도전해 볼 수 있을 것 같아서요..
추운 날씨에 뜨끈한 국물 요리 해 보고 싶네여~~!^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
일단... 육수를 내는 것이 중요하지요?
육수는 취향에 따라서 달리하면 좋습니다.
가장 기본적으로는 다시마, 멸치, 무우가 기본이 됩니다.
(사골이나 쇠고기 육수도 가능하겠지만, 번거로움을 생각해 생략하겠습니다.)
여기에 시원한 맛을 더하기 원하시면 국물용 새우도 함께 넣어주시면 좋습니다.
기본 육수의 재료는 이렇구요, 일단 국물을 내는 시간과 재료의 순서도 중요합니다.
가장 먼저 다시마를 넣어줍니다.
여기에서 포인트는 '다시마는 물에 끓이지않는다!!!'입니다.
물이 끓기 전 바닥에 공기방울이 송글송글 맺히면 다시마를 넣고, 끓지 않도록
불을 줄여주세요. 이런 상태로 약 10분 정도 다시마를 우려줍니다.
(다시마를 너무 끓이면 국물이 탁해지면서 맛이 무거워집니다. 10분이면 다 우러납니다.)
10분이 지나면 다시마를 꺼내어 주시고, 얇게 썰은 무우와 국물 멸치, 국물 새우를 함께 넣고 약 20분간 끓여줍니다. 그리고 건더기를 제거하시면 일단 기본 육수가 됩니다.
(1/3은 그릇에 덜어놓아 주시고, 2/3를 가지고 샤브샤브 기본육수를 준비해 주세요.)
이 기본 육수에 간장 약간과 소금을 넣어서 간을 맞추시면 됩니다.
간을 맞추실때 중요한 포인트는, '최대한 싱겁게 하라!!!'.
처음 육수를 끓일때 간을 하지 않는 이유는, 육수를 끓이는 과정에서 재료들에게서 염분도 우러나고요, 물이 줄기 때문에 육수 자체가 짜지기가 쉽기 때문입니다.
또한, 샤브샤브라는 음식이 물을 계속 끓이면서 하기 때문에 나중에는 필히 짜게 됩니다.
이렇게 국물이 짜게 되면.... 아까 남겨 놓았던 육수(1/3 남겨 놓은 것)을 조금씩 넣어서 간을 맞추어 가며 먹습니다.
국물에 양념도 넣어야 겠지요?
이것 저것 넣지 말고 후추 약간과 마늘 약간, 양파, 파를 넣어줍니다.
여기에서 포인트!!! 양파는 조금만 넣어주세요. 양파는 끓을 수록 달아집니다.
그래서, 양파를 많이 넣으면 샤브샤브를 다 먹을 때 쯤에는 국물이 너무 달아서 칼국수 맛이 떨어집니다 .
그럼 샤브샤브의 재료를 준비해야 겠지요?
좋아하는 재료대로 고를 수 있지만, 대충 골라보자면
오징어, 대하, 주꾸미, 낚지, 말굽소라(냉동), 조개류 들이 되겠지요.
일단... 가장 저렴한 샤브샤브 재료는 역시 오징어. 요즘 2천원이면 세마리 줍니다.
내장 손질해 달라고 해서 집에 가져오시면, 오징어를 세로로 4등분 정도 해줍니다.
오징어를 가로로 썰게 되면 어르신들이 씹기에는 조금 질기거든요. 세로로 썰면 더 부드럽게 뜯어 드실 수 있습니다.
주꾸미와 낙지는 뜨거운 물에 넣고 다리를 먼저 드신 후에 머리부분은 나중에 드세요.
머리는 속이 잘 안 익기 때문에 나중에 드셔야 해요.
그리고, 오징어, 낙지, 주꾸미는 너무 익으면 질겨지니까 살짝만 익혀 드시구요.
새우와 기타 재료들은 잘 익었다 생각되시면 그냥 드시면 됩니다.
찍어먹는 장이 빠졌네요...
일단, 오징어 종류는 초장을 준비해 주시고,
새우나 기타등을 위해서는 간장을 준비해 주세요. 물론, 고추냉이(와사비) 잊지 마시구요.
간장에는 정종과 식초를 조금 넣어주시면 감칠맛이 더 좋아집니다.
야채가 빠져도 서운하겠지요?
궁합이 잘 맞는 야채는 미나리, 팽이버섯, 표고버섯, 대파 입니다.
(단, 팽이 버섯은 너무 많이 넣지 마세요. 향이 강해서 국물맛을 해칩니다...)
기본 준비물에 맵게 드시고 싶으시면 고추가루를 넣으시거나,
더 맵게 드시려면 청양초를 썰어서 넣어주시구요.
다 드시고나면... 칼국수나 수제비를 넣어서 끓여드시면 됩니다.
요리는 일단 자신의 손과 감각을 믿어보세요.
너무 얽매이는 것 보다 그게 요리의 정답이 됩니다.
아... 겨울이니 믿반찬 포이트!!
생미역과 초장. 역시 제철 음식이 제일 좋지요....^^...
생미역은 값도 저렴하고, 요즘 싱싱해서 샤브샤브 믿반찬으로 좋아요.
그럼 맛있게 드세요...
다시마 - 손바닥 반만한거 한장,
멸치 - 국물멸치 큰거 15마리,
국물새우 - 손 끝에 잡히는 만큼으로 한번,
조선간장,
구운소금,
후추 약간,
마늘 약간,
미나리 한단,
오징어 세마리,
주꾸미 한묶음,
대하 만원,
팽이버섯 3봉지,
표고 조금,
조개는 모듬조개 만원...
출처 : 1976jjk
정육점이나 마트에서 샤브샤브용 고기를 구입하여 주시고 육수는 멸치육수를 이용하여 끓여주시면
됩니다. 채소는 쌈용을 사용하셔두 되고 요새 배추가 맛이 있으니 김장하고 남은 속배추를 이용하
시면 됩니다. 다 드시고 나면 국수를 끓여 먹으면 좋아요.
저역시 샤브샤브를 무척이나 좋아한답니다.
물에 퐁당담궈서 먹는거라 칼로리도 낮을것같아서좋아요. 육수는 멸치육수 또는 가쓰오부시육수를 사용한답니다.
야채넣고 고기넣고 여기에 칼국수 그런다음에 죽까지 만들어 먹으면 좋아요.
해물 샤브샤브는 쇠고기 대신 해물을 준비하시면 되는데요.. 일단 육수를 먼저 내세요..
멸치, 다시마, 무, 가다랑이포를 넣어서 먼저 육수를 내시고 간장을 조금 넣어 색을 내어 준비하시고요.
해물로는 요즘 많이 나는 조개들, 키조개, 낙지, 홍합, 전복, 새우, 미더덕 등을 준비하시고요.. 속배추, 쑥갓, 다양한 버섯(느타리, 팽이버섯등), 양파, 청양고추, 대파등 다양한 야채들이랑 다진마늘, 소금, 후추를 준비하셔 샤브샤브는 육수에 데쳐서 드시면 되는데 조개들을 많이 넣으시면 더더욱 육수맛이 깊어진답니다.
마지막에 칼국수랑 야채다진것들을 넣어 죽으로 마무리하시면 된답니다..
멸치,다시마,무,대파,말린 표고버섯등을 넣고 육수를 만듭니다.
간은 국간장 조금과 소금으로 간을 합니다.
야채는 배추,느타리 버섯,미나리,팽이 버섯,등을 준비하고
해물은 새우,쭈꾸미나 낙지,가리비 상합등을 준비 하고
부재료로 떡이나 물만두를 넣어 주면 좋아요.
샤브샤브하면 역시 육수 아닐까요?
샤브샤브 육수로는 여러가지가 사용되지만 저는 닭뼈 육수를 사용한답니다. 살을 발라내고 남은 닭뼈를 파, 마늘, 생강, 양파를 넣고 푹 푹려내 사용합니다.
여기에 고기와 야채를 익혀먹은후, 맨 나중에 진국인 국물이 남으면 여기에 카레가루를 넣어서 카렐르 만들어 밥을 시벼먹으면 참 맛있죠
쇠고기를 주재료로 한다면…
한 접시 재료 쇠고기(샤브샤브용) 300g, 배춧잎 5장, 당근 ¼개, 쑥갓 6줄기, 생표고버섯 4개, 청경채 4포기, 굵은 파 ½대, 샐러드용 채소(기호대로) 8장, 햄·맛살·숙주 적당량씩
손_질_법
1 쇠고기는 샤브샤브용으로 구입해 바로 한 장씩 먹기 좋게 떼어놓는다.
2 배춧잎과 맛살은 5㎝ 길이로 썬다. 배춧잎의 줄기 부분은 2~3등분, 잎은 반으로 자른다. 햄과 당근은 5×1㎝ 크기로, 표고버섯은 얇게 썬다. 청경재와 샐러드용 채소, 숙주는 씻어서 그대로 준비하고 쑥갓은 반으로 자른다. 굵은 파는 어슷썬다.
B
미리 한번 연습해보세요
샤브샤브는 어떤 재료나 사용할 수 있고 조리 과정도 단순해 재료 본래의 맛을 즐길 수 있다는 것이 가장 큰 매력. 집에 있는 재료로 바로 국물을 우려 좋아하는 건더기, 입맛에 맞는 소스만 준비하면 끝~!
purcell | 2009.11.23집에서 만드실땐 가장 기본 베이스인 멸치와 다시마로 육수를 내서 사용하심 단백하니
그 어떤것을 넣는것보다 깔끔하니 좋습니다.
물론 기호에 따라 가쯔오부시나 해물인 바지락이나 모시조개를 이용하는것도 좋지만,,,,,
갠적으론 그냥 멸치와 다시마 육수만으로도 충분한듯합니다.
각종 야채와 고기 그밖에 해물에서 우러난 맛과 끓여가면서 졸아들면 간이 저절로 되어 짭쪼름해지니
따로 간은 하지 않으셔도 되구요..(야채와 해물은 랜덤으로 준비하심 좋을듯^^)
샤브샤브를 드신 육수엔 칼국수나 죽을 쒀 드심 되겠구요.
죽 쑤실땐 잘게 자른 미나리나 신김치 또는 매생이 등을 넣고 칼칼하게 청양고추 넣어드심 개운하면서
시원하니 맛이 좋습니다.
| 바쁜 현대인들을 위한 스피드 요리이기도 하고 대접할때 준비하기도 좋은 요리입니다. | ||||
 이정도 쯤이야(중) 1인분20분0Kcal | ||||
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주재료 | |
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국물엔 다시마,멸치,무 ,대파 ,고추씨또는 건고추넣고 끓으면 국간장,혼다시,소금,청주넣고 가스오브시 한주먹 넣고 불을 끈후 10분있다가 가스오브시 건져내고 육수로 쓰세요!!!!
소스 .다시국물1/2컵,간장1/2컵,무즙1/2컵,식초1/2컵,다진파2큰술,통깨1큰술,설탕2큰술,겨자1작은술,고추가루1작은술이건 폰즈소스임다
땅콩소스 :땅콩버터3큰술,통깨4/5,일본된자1큰술,고추가루1작은술,다시국물2/3컵,물엿1큰술,간장1큰술,식초2큰술,소금1작은술,설탕1작은술,맛술3큰술,참기름1큰술넣고 썩어서사용하세요
밥심은국력 | 2009.11.22육수는 마트에 가시면 샤브샤브용 육수를 병에 팔고 있습니다.
이거 사셔다 만드시면 간편하고요.
육수를 집에서 만드시려면 대파 흰부분, 양파, 멸치, 디포리를 넣고
15분 정도 끓이다가 건다시마 넣어 불어나면 건져내고 가쓰오부시를
넣고 5분 정도 끓이다가 가라앉혀 체에 걸러내면 됩니다.
여기에 소금, 맛술, 후추 넣어 간하시고요.
해물은 취향껏 조개류나 오징어, 새우 등을 준비하시면 되구요.
육수는 그냥 단순하게 다시육수를 내주시면 되용 ㅎㅎ
샤브샤브는 사실 집에서 만들어먹기 가장 쉬운 요리랍니다...ㅎㅎ
육수는 무, 멸치, 다시마를 넣고 내주세요. ( 양을 좀 넉넉하게 해주시고요. 먹는동안 점점 졸아드니까 약간 싱겁게)
들어가는 재료는 채소와 해물 또는 고기를 준비하시면 되요.
고기는 정육점에서 샤브용 고기로 달라고 하면 주고요.
채소는 기본적으로 배추 몇쪽과 양파, 대파 를 준비하시고요. 그 외에는 숙주와 청경채, 좋아하시는 채소종류를
준비하시면 되요 ㅎㅎ
해물도 입맛에 따라 준비하시면 좋고요.. 조개류를 넣어주면 국물이 시원해지니까 조개류도 약간 ㅎㅎ
맛있게 드시면 되고요. 샤브용 국물은 좀 남겨두셨다가 졸아들고 짜지면 좀더 부어주세요.
소스는 마트에서 칠리소스를 파니까 그거 사다가 드시면 되고용 ㅎㅎ
