제가 육류요리는 그럭저럭 하는 편인데 생선요리에 서툴어서~ㅋㅋ
엄마가 생태로 한 요리가 드시고 싶다는데.. 종류는 여러가지 있지만 어떤게 좋을지 망설여지네요.
찌개보다는 지리나 국이 좋을 듯 한데..제가 생선 비린내에 엄청 약해서..하..하..
요리 노하우나 비린내 효과적으로 없애는 방법이 있다면 알려주세요~^^
생태맑은탕
생태탕을 하실려면
일단 육수를 먼저 만드시는것이 좋습니다.
육수는 무와 대파 통마늘 다시마를 넣고 끓이시구요.
어느정도 물러지면 모시조개를 넣으시면 됩니다.
육수가 뽀얗게 우러나오면
체에 깨끗이 걸러 주세요.
생태는 냄비가 허락하신다면 통채로 넣으셔도 되구요.
절단을 하셔도 된답니다.
물론 손질은 하셔야 겠죠.^^
냄비에
무와. 대파. 청야고추, 버섯등을 넣고
육수를 붓고 끓여 줍니다.
끓기시작하면
손질된 생태를 넣고
약한 불에서 끓여 주세요.
이때 거품이나면 숟가락으로 걷어내 주셔야 됩니다.
그래야 지저분하지 않고 맑은탕이 되죠.^^
간은 소금간을 주로 하시고, 마늘도 간마늘즙을 넣어 주는게 깔끔합니다.
비린내 싫어하신다면, 생강즙을 조금 넣으셔도 되구요.
간을 맞추고 난 다음 정종을 살짝 넣어 주시구요.
미나리를 올리시고,
한번 팍~~끓여주세요.^^
생태, 오만둥이, 대파, 풋고추, 양파, 콩나물, 무, 국간장, 다진마늘, 다진생강, 후춧가루
생태는 손질후 깨끗이 씻고 쌀뜨물에 담구어둔다
오만둥이도 조금 준비한다
냄비에 썰운 무와 콩나물을 깔고 생타와 오만둥이를 넣는다
여기에 청주를 부어주고 물을 자작히 부어 끓인다
끓으면 거품을 걷어내고, 양념을 넣어준다
대파와 양파도 썰고, 풋고추도 어슷썰어준다
채소도 넣고 같이 끓여준다
시원하고 칼칼한 국물과 담백하고 부드러운 생태가 아주 맛있어요
여기에 콩나물와 오만둥이까지 넣어서 더욱 시원함을 느낄수 있어서
여기에 밥 말아서 먹으면 속이 든든하지요
생태새우찜
생태, 생새우, 콩나물, 전분, 미나리
양념(고춧가루, 간장, 다진마늘, 다진생강, 다진고추, 후추, 청주, 설탕, 요리당, 소금, 참기름, 깨소금)
냄비에 손질한 생태를 넣고 물을 한컵 붓고 생강즙, 청주를 넣어 끓여준다
생태살이 익으면 건지고 그 국물에 새우와 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다
그릇에 양념재료를 넣어 양념장을 넣는다
콩나물과 새우가 익으면 양념장을 넣어 고루 버무린다
생태는 가시를 발라내고 생태살만 다시 넣어서 고루 섞는다
녹말가루를 물에 풀어서 붓고 고루 섞어 걸쭉하게 만든다
마지막에 참기름과 깨소금을 넣어 살짝 버무린후 접시에 담아낸다
싱싱한 생태를 샀는데 울남편이 워낙 찜을 좋아해서 생태살과 새우로 찜을 만들었어요...
가시를 발라내고 살만 넣어 만들었더니 먹기가 아주 편하고 좋아요
생태 맑은탕
재료
생태, 무, 대파뿌리, 두부, 배추속대, 미나리, 홍고추 ,
다시마물, 마늘, 레몬슬라이스, 후춧가루, 쑥갓
초간장(간장, 다시마물, 식초, 레몬즙약간)
만드는법
생태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 아가미를 제거한 다음,,,
소금물에 씻어 건져 먹기 좋은 크기로 토막내고,,,
소쿠리에 담아 끓는 물을 끼얹어 불순물을 제거합니다...
냄비에 다시마물, 무와 대파, 저며 썬 마늘, 손질한 생태를 넣고 끓이다가,,,
국물이 끓을 때 떠오르는 거품을 깨끗하게 걷어 냅니다...
홍고추와 배추속대를 넣고 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간을 합니다...
그릇에 담고 레몬 1쪽과 쑥갓을 올려내면,,,
초간장에 생태살을 찍어 먹으면,,,한층 입맛이 살아납니다...
양념장과 육수 재료는 따로 준비하셔야 겠네요....
위의 재료는 양념장과 육수 재료를 제외한 재료이구요....
순서대로 해석하면...
1. 육수를 낼 재료를 넣고 끓여서 건더기를 걸러내시고 육수만 따로 준비해 두세요...
2. 생태손질은 칼을 이용해서 비늘을 긁어내세요...(비늘은 사방으로 튀기니 다른 재료에 들어가지 않게 조심하시구요..) 아가미 밑부분으로 해서 머리를 제거합니다...그러면 내장은 배를 가르지 않고 손으로 제거할수 있구요....알맞은 크기로 생태를 자르세요...
3. 조개의 해감은 조개가 가지고 있는 모래를 제거하는 것입니다... 해감이 잘 안된 조개를 쓰면 어떻게 되는지 잘 아시져?? 소금물에 해감시키시고 잘 행구어 주셔야 합니다.. 육안으로 식별되지 않는 모래가 많거든요..
4. 야채는 설명대로 썰어서 준비하시면 되구요...콩나물은 머리와 꼬리를 말끔히 제거해서 지저분 하지 않도록 준비하시면 되구요.
다음부터는 순서대로 끓이시면 되네요....
생태매운탕
재료: 생태 1마리, 모시조개 70g(5개), 무 60g, 두부 50g, 콩나물 50g, 애호박 40g,
팽이버섯 1/2봉지, 쑥갓 3줄기, 청고추 1개, 홍고추 1/2개, 대파 1/2뿌리
* 양념장: 고춧가루 2, 양파즙 1, 맛술 1, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/3작은술, 국간장 1작은술, 소금, 후추
* 육수재료: 물 5컵, 다시마 10g, 멸치 20g, 대파 1/2줄기, 마늘 3개, 무 50g
1. 육수재료를 끓이다가 거즈에 거른다.
2. 생태는 비늘을 긁어내고 배를 가르지 말고 머리를 떼내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막낸다.
머리 부분은 입부분만 잘라내고 함께 준비한다.
3. 모시조개는 소금을 약간 넣은 물에 하룻밤 해감 한 후 깨끗이 씻는다.
4. 무,호박, 두부는 납작 썬다. 고추대파는 어슷썬다. 콩나물은 거두절미하고 씻는다. 쑥갓은 적당히 잘라둔다.
5. 양념장을 만들어 둔다.
6. 냄비에 조개를 깔고 생선과 콩나물, 무 호박을 담은 다음 육수를 붓고 고춧가루 양념장을 풀어
냄비 뚜껑을 덮고 끓인다.
7. 생선이 충분히 익으면 거품을 걷고 두부, 고추도 넣는다.
8. 다시 끓어오르면 쑥갓, 팽이버섯을 넣고 끓이면서 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다
| 생태찌개 |
| 요리 재료 |
| ＊주재료 : 생태 1마리, 무 2줌, 콩나물 1줌, 대파 1대, 미나리1줌, 쑥갓 1줌, 두부 1/2모 ＊생태밑간 : 맛술 2T, 꽃소금 1/2t, 후추가루 약간 ＊양념 : 고춧가루 2T, 고추장 1T, 된장 1/2T, 국간장 1T, 다진파 1T, 다진마늘 1T ＊육수 : 물 6컵, 멸치10~15마리, 다시마 1장 |
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먼저 손질된 생선에 꽃소금 1/2큰술과 후춧가루를 뿌리고,
맛술 2큰술을 뿌려 밑간도 하고 잡내도 없애주세요.
그리고, 무는 나박나박 썰어 전골냄비 담습니다.
여기에 분량의 양념을 넣어주세요.
칼칼한 맛을 좋아하시면 고춧가루를 조금 더 넣으세요.
양념과 무를 살짝 볶아주세요.
여기에 욱수 5컵을 넣고 국물이 끓으면 생태를 넣어 주세요.
육수내기 : 물 6컵에 다시마를 넣어 다시마물을 10~15분간 우립니다.
냄비에 멸치를 살짝 볶다가 다시마물과 멸치를 넣고 뚜껑을 연 채 팔팔 끓입니다.
콩나물, 대파, 도톰하게 썬 두부를 둘러 한소끔 끓여줍니다.
와우~~~ 그럴싸하죠?!
지글짝!! 보글짝!! 지글보글짝짝!!!! ㅋ
마지막으로 쑥갓과 미나리를 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮어주세요.
한국의 허브 쑥갓과 미나리의 향이 살아 있어요.
후~ 후~ 먼저 국물을 맛보아요.
국물이.. 국물이.. 끝내줘요!!!
밑에 있는 레시피들이 자세히들 잘 나와 있어서 전 생선비린내 제거하는 방법 몇가지 알려 드릴게요
| *소금물에 담그기 |
| 시장에서 사고 온 싱선한 생선이 집에 왔을때 비린내가 난다면 소금물에 15분정도 담가두면 비린내가 사라집니다. |
| 그다음 물로 헹구고 물기를 뺀 뒤 조리하면 좋습니다. |
| *양파나 고추, 마늘 넉넉히 넣기. |
| 저는 생선요리를 할 때 특히 마늘을 많이 넣는 편인데요,강렬한 냄새 덕분인지 비린내가 가시더라구요... |
| 생선조림같은거 할때 넣으면 맛도 더욱 좋아지구요^^ |
| 생선을 볶거나 튀길때에는 마늘이나 양파를 미리 볶은다음에 생선을 넣으면 좋습니다. |
| *레몬즙 뿌리기 |
| 비린내를 유발하는 암모니아가 산성인 레몬즙과 만나서 중화되는 효과가 있어, 레몬즙은 생선 비린내를 없애줍니다. |
| 생선을 구울 때 레몬을 썰어 생선에 직접 뿌리면 좋고, 생선국에도 뿌려주면 좋습니다 |
| *우유나 요구르트에 담그기 |
| 요구르트를 생선이 푹 담기도록 부어 30분정도 담가뒀다가 나중에 요리할 때 물기를 닦아주면 비린내가 없어진다 |
| 우유에 담가두어도 비린내가 제거된다 |
| *쌀뜻물에 담그기 |
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생선을 쌀뜨물에 1시간정도 담았다가 생선을 꺼내어 잘 씻는다 녹차나 카레가루를 뿌려서 생선을 굽는다.
생태지리나 국을 하실거면 쌀뜬물이나 소금물에 담궜다가 국이나 지리에 레몬즙을 넣어 드셔보세요
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무는 얇게 저미듯이 삐져서 써세요 삐진게 금새 익으면서 더 시원한 맛이 나요.대파도 자르고 쑥갓 다듬고 미더덕 약 200g도 살짝 씻어서 준비.미더덕과 조개류 있으시면 다 넣으세요.참..새우는 향이 진하니까 넣지 마세요!다대기 먼저 만들면 편하죠.조선간장 1큰술 + 고추가루 2.5큰술 + 마늘 1.5 큰술 + 다진파 1작은술 + 소금이나 액젓 반 작은술 + 설탕 반 작은술 + 후추 조금
다른 재료 많이 넣어봐야 시원함만 없어지니까 간단하게 다대기 만드세요.고추장은 넣으시면 텁텁해요.시원한 국물 내시려면 고추가루만 사용하세요
멸치육수 1리터에 무를 넣고 끓이다가 끓으면 다대기 넣고 푼 다음....다시 끓으면 생태와 쑥갓 제외한 나머지 재료들 먼저 넣고 끓이세요. 시원하게 국물맛이 돌면 마지막에 생태넣어 익을정도로 끓이세요.
너무 오래 끓이면 살이 부드러워 다 으스러집니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12405
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생태 매운탕
재료;생태1마리,다시마육수3컵,고추장2큰술,간장1큰술,무,대파1뿌리,두부4/1모, 청*홍고추,애호박,다진마늘1큰술,다진생강1작은술,고춧가루3큰술,소금,후추
무와호박 대파 청홍고추 두부와 같은크기로 썰어준다.
찬물에 다시마를 넣은 후 끓기 시작하면 다시마를건져 내 다시마 육수를 만들어 놓는다.
다시마육수에 양념하기, 육수에 간장,고추장을 푼다음 무를 먼저 넣어 끓여준다.
무가 반정도 익었을때 생태를 넣고 끓인다.
애호박 두부순으로 넣고 끓여준다.
재료을 넣어 끓인 국물에 고춧가루,다진마늘,다진생강 넣고 조금 더 끓여준다.
보글보글~ 양념을 넣어 끓인다음 소금 후춧가루로 간을 하고 고추와파를 얹어내면 완성!
님들 생태알 보셔여~~입안에서 톡톡 터지는 이 맛을~!
생태에는 맛이 개운하고 간을 보호해주는 성분이 많이 들어있어 해장국으로도 으뜸이랍니다.
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Cooking Point 건강 노트
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