돼지고기두루치기를 하려고 합니다.
돼지고기의 어느부위를 해야 맛있을까요??
삼겹살? 목살 요렇게 하면 될까요??
양념에 노하우가 있겠지만. 일단 고기의 어느부위가 맛있을런지 궁금하네요.
purcell | 2009.11.10맛은 당연 삼겹살이 맛납니다만,,
두루치기등을 할땐 기름이 너무 많이 나와 사실 구이가 아닌이상 느끼합니다.
목살은 또 퍽퍽하구요..
가장 권해 드리고 싶은 부위는 암돼지로다 앞다리살을 구입울 권해 드리고 싶습니다.
볶음용으론 가장 지방이 적어 건강에 신경쓰는 사람들에게 인기가 높구요..
목향정살이 앞다리 부분에 섞으있으므로 부드러우면서 단백하니 맛이 좋습니다.
돼지고기와 두부 두루치기
반찬도 없고 국도 없고..........
밥은 먹어야 할 것 같고..........
있는 것이라고는 딸랑 두부 한 모 뿐입니다.
냉동실을 열어 돼지고기 한 덩어리와 얼마 전에 만들어서 쓰고 남은 양념장을 얼려 두었는데 이것을 가지고 돼지고기 두루치기를 얼릉해서 밥을 먹으려고 합니다.
냄비에 해동시킨 돼지고기와 잠길 정도의 물을 붓고 며칠 전에 만들어 둔 양념장 2T와 대충 썬 두부 한모를 넣고 강한 불로 끓여줍니다.
양념장 만들기 지난 포스팅 보기.........
http://blog.naver.com/ssojupa68/40047165814
준비된 양념장이 없으면..........
고추장 2T, 맛술 2T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 물엿 0.5T, 굴소스 0.5T, 진간장 0.5T와
고춧가루 1T, 참기름 0.5T, 생강 0.1T, 양파즙 1T, 후춧가루를 약간을 넣어 줍니다.
칠팔 분 정도 김이 팍팍 나게 끓여준 뒤...........
부족한 간은 소금으로 보충하고 다진대파 1T를 넣어 주고 버너에 불을 끕니다.
아이들과 뺑 둘러 않아서 김치 한가지와 냄비 하나만을 두고 덜어먹고 밥에 비벼먹고..........
한 끼에 싸악 해치웁니다.
제가 먹어본 결과는 돼지고기를 이용하여 만드는 것이 제일 좋은것 같아요. 부위는 상관이
없는것 같아요. 삼겹살이나 목살 또는 한때 유행했던 대패용 삼겹살로 유명한 부위로 만드
시면 바로 양념을 해서 드실수 있어요. 여기에 오징어를 넣어주면 두가지를 먹을수 있어서
좋아요. 맛도 끝내주지요.
재료 : 돼지고기(목살),묵은김치,대파
고추장,소주(맛술),조청,매실액기스,쌀뜬물,소금,마늘,간장,통깨
묵은김치가 들어가 새콤하면서 맛나답니다.
돼지고기는 먹기 좋게 잘라서 쌀뜬물에 행궈 주세요.
돼지고기 한주먹 (고기 덩어리가 제 주먹 보다 약간 작았어요.)
(그럼 누린맛이 많이 가신답니다. ^^)
묵은김치는 가운데 한줄만 잘라서 썼어요.
고추장 한스푼, 소금 1/4스푼, 설탕 2/4스푼,조청 반스푼, 매실액기스 반스푼
마늘 두쪽,간장 한스푼
재료를 모두 넣고 쪼물쪼물 섞어 주세요.
이렇게 섞어서 잠깐 동안만 숙성
(10~30분 정도?)
그 동안 식사 준비 하시면 되겠네요.
뜨거워진 팬에 기름을 두르고 볶아 주면 된답니다.
(이 때 간을 봐서 혹~ 싱거우면 간장을 좀 더 넣으세요.)
고기가 어느 정도 익으면 대파를 썰어 넣고 한번 살짝 볶아서
접시에 내면 끝~
그냥 먹어도 맛난데..
역시 고기라 쌈 싸먹음 더 맛나요.
돼지고기 부위는 상관이 없는것 같아요. 삼겹살로 해도 맛이 끝내주고 목삼겹으로 만들면
그나름대로 맛있어요. 찌개용만 아니면 됩니다. 대파 양파 팽이버섯 다진마늘 고추장 배를
갈아 넣어 조물조물 양념이 들게 해주시면 됩니다. 반나절정도 냉장고에 넣어두면 좋아요.
저는 두루치기할때 목살을 사용해요
오히려 비계가있으면 별로더라구요
그래서 저는 담백하게 먹고싶어서 목살만
사용하고있어요
삼겹살은 그냥 김치찌개용이 더 낳은거같아요
두루치기는 칼칼하고 매콤하면서 담백하게
먹어야 좋은거같아요 저는 목살만 사용합니다^^
돼지고기 삼겹살이 제일 맛있는 것 같아요... 삼겹살 400g, 대파 1/2대, 느타리버섯 한줌, 통마늘 10톨, 붉은고추, 청양고추 1개씩, 양파즙
양념장으로 고추장, 고춧가루 2큰술씩, 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 참기름 1큰술, 후추약간
일단 적당히 먹기 좋은 크기로 삼겹살에 양파즙이랑 후추를 약간 뿌려 밑간을 해두신 후 야채를적당한 크기로 썰고 양념장을 같이 버무려서 저려둔다음 달군팬에 참기름이랑 들기름을 조금 두른후 볶아주시면 된답니다..
돼지고기 두루치기는 비계가있는 삼겹살로 하는게 더 맛나요~~
목살은 좀 퍽퍽하지요.,살만있으니까요^^
돼지고기 두루치기는 요렇게 요리하셔요!! ^^
※ 재료 준비 (4인분)
* 돼지고기 (목살) : 600g
* 대파 : 1/2대
* 양파 : 1/2개
* 당근 : 40g
* 양송이버섯 : 3개
* 청·홍고추 : 각각 1개
* 통깨·참기름 : 약간씩
* A 양념장 : 된장/고추장/물엿/다진 파 각각 2큰술, 간장/설탕/다진 마늘 각각 1큰술, 후추 약간
1) 고기를 양념에 무친다
1. 키친타월로 눌러 핏물을 없애고 한입 크기로 썰어 끓는 물에 데친다.
2. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 양념장에 버무린다.
2) 재료를 손질한다
* 대파는 가늘게 채썰어 찬물에 담가두고, 고추는 어슷썬다.
당근은 반달 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채썰고, 양송이는 껍질을 벗긴 후 저며썬다.
3) 순서대로 볶는다
1. 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 당근을 넣고 색나게 볶아지면 양송이와 고기를 넣어 볶는다.
2. 참기름을 두르고 고추와 대파를 넣고 통깨를 뿌린다.
◎ 맛내기 Hint!
돼지고기 요리에 된장을 넣으면 누린내가 나지 않고 고기가 퍽퍽하지 핞고 부드럽게 씹힌다.
출처 : [기타] 매우 만만하다! 요리만만 한국식 인기반찬 45P 참조
재료
삼겹살(덩어리)▶600g
양념장
고추장 ▶5큰술
물엿 ▶2큰술
다진 마늘 ▶1큰술
대파 ▶1/2대
양파 ▶1/2개
붉은 고추 ▶1개
풋고추 ▶1개
간장 ▶1큰술
돼지고기두르치기는 삼겹살을 삶을 때 너무 익으면 육질이 질겨지기 때문에 80%정도 익게 삶는 것이 좋다. 프라이팬에 고기를
볶을 때 양념장이 골고루 잘 배게 하기 위해서는 약한 불에서 은근히 볶는 것이 좋다. 그리고 삼겹살을 프라이팬에 볶기 전에
미리 삶으면 돼지고기와 누린내가 제거되기 때문에 훨씬 맛이 좋다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 삼겹살
잿빛이 도는 엷은 분홍색에 윤기가 나는 신선한 삼겹살 돼
지고기를 준비한다.
▶ 대파
너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
깨끗이 다듬어 씻어둔다.
▶ 양파
껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶ 붉은 고추
꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
▶ 풋고추
껍질이 윤기있는 녹색을 띠고 꼭지 부분이 상하지 않은 것
으로 골라 깨끗이 씻어둔다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 삼겹살은 차가운 물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 넣어
2시간 정도 삶는다.
▶ 삶아진 삼겹살을 식혔다가 가로 4cm, 세로 3cm, 두께는
0.5cm 정도로 썬다.
▶ 붉은 고추와 풋고추는 꼭지를 떼고 어슷 썰어서 씨를 털
어 내면서 물에 씻는다.
▶ 대파는 깨끗이 다듬어서 어슷 썰어 둔다.
▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵게 채를 썬다.
▶ 준비한 붉은 고추, 풋고추, 양파는 프라이팬에 기름을 두
르고 볶는다.
▶ 고추장, 물엿, 다진 마늘, 간장을 분량대로 잘 섞어서 양
념장을 만든다.
▶ 삼겹살을 양념장에 잘 버무려 볶아 놓은 야채를 한데 섞
어 프라이팬에 기름을 두르고 다시한번 살짝 볶는다.
▶ 철판이나 접시에 볶은 삼겹살을 담고 파, 붉은 고추, 풋고
추를 보기좋게 솔솔 뿌려 상에 낸다.
저는.. 고추가루, 몽고간장, 설탕, 다신물, 다진마늘, 후추.. 이렇게 사용하는데요~
다신물 조금.. 고기가 잠기지 않을정도랄까? 소주잔으로 치면..한~두컵정도?
살살살~ 익히다가... 설탕,간장,고추가루 후추 마늘넣고 익을때까지 볶는거죠...
버섯이나 양파, 당근정도 넣어주셔도 되고요..
간단히 해도 다들 맛있다는데;; 음식은 손맛이죠^^;
두루치기에 고추장 넣으면 시원한 맛이 안나더라구요 참고하세요^^
아! 마늘다질때..양파도 같이 다져쓰시면 훨 부드럽고 향긋하더라구요^^
네ㅐ 보통 목삼겹 주시던데 ////
목살이 맛나네여..
양념 맛있게 해서 먹어요,,,
양념애 제워서 해야 맛이 있어요..////////////////////////
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두루치기^^
물론 삼겹살을 추천합니다.
목살도 맛은 있지만, 살코기 부분이 좀 퍽퍽할 수 있습니다.
되도록 삼겹살 구입하셔서
하시면 좋을 것 같습니다.
두루치기 양념은
고추장,고운고추가루,굵은고추가루,간마늘,진간장(약간),설탕,참기름
이면 충분하죠^^
야채는
대파,양파,당근,청량고추,홍고추 면 되겠네요.^^
지식노트 내용
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안심이 부드럽고, 기름기도 많지 않아 좋답니다.. 'ㅅ' 돼지안심 부위는 참 부드러운 부위거든요.
더욱 부드러운 맛을 느끼고 싶으시면 돼지고기를 갈은 양파에 재워두었다가 사용하시는 방법도 좋습니다.
이렇게하면 누린내도 제거되고 부드럽게 되며 맛도 좋아지지요
밥심은국력 | 2009.11.09삼겹살로 하면 맛은 있지만 칼로리가 높은 편이구요.
목살, 전지,후지 등 이런 부위로 해도 괜찮아요.
기름이 너무 없어도 약간은 퍽퍽한 느낌이 나고요.
양념만 다진마늘, 다진생강, 술, 후추, 고추장, 고추가루 등을
넣고 맛있게 해서 재웠다가 하시면 대체로 맛있어요.
