김치말이 국수 집에서 간단하게 할수 있는 방법알려주세요../.
텁텁하지 않고 깔끔한 국물요...........
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네이트 지식에서 찾아봤어요...
김치말이국수
⊙준비할 재료
배추김치( 알맞게 익은 것) 250g, 김치국물 1컵, 달걀 2개, 멸치국물 5컵, 식초 2큰술, 설탕 ½큰술, 배추김치 양념(참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 설탕 1작은술), 소금·식용유 약간씩, 소면 320g
⊙만드는 방법
① 배추김치는 먹기 좋게 익은 것으로 준비하여 김치속을 대강 털어내고 1cm 폭으로 채썰어 참기름, 설탕, 깨소금을 넣어 양념한다.
② 달걀에 소금과 물 4큰술을 넣고 풀어 달걀 지단 팬에 기름을 조금 바르고 달걀물을 부어 반 정도 익으면 한쪽 방향으로 돌돌 말아 달걀말이를 하여 따듯할 때 김발에 싸서 식힌 다음 0.5cm 폭으로 썬다.
③ 멸치국물을 우려내어 차게 식혀놓고 김치국물을 고운 체에 밭친 것과 섞는다. 식초, 설탕, 소금으로 간을 하여 국수국물을 만들어 차게 둔다.
④ 넉넉한 양의 끓는 물에 소면을 넣고 앞에서의 방법으로 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹구어 사리를 지어놓는다.
⑤ 그릇에 소면 삶은 것을 담고 김치 양념한 것과 달걀말이 썬 것을 얹고 차게 둔 김치국물을 부어 말아 먹는다.
⊙TIP
고운 체에 걸러 놓은 김치국물에 멸치국물을 합하고 식초, 설탕, 소금을 넣어 새콤달콤한 국물을 만든다
삼청동 맛집들 가운데 한집!!!! 바로 눈나무집입니다
이곳은 김치말이국수와 떡갈비로 유명한데....
그래서 여름이나 겨울이나 항상 손님들이 가득하지요~~~
특별할것 없어 보이는데 먹어보면 다들 중독성이 있다며
많이들 찾아 가시는 그 집이랍니다
오늘은 집에서 직접 김치말이국수를 만들어 봅니다!!!
필요한 것은....
국물양념(김칫물 1컵, 물 2컵, 갈은사과 반개분량, 꿀 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 약간)
배추김치, 콩나물, 쪽파, 생김, 소면
김칫물은 체에 받쳐 건더기와 양념을 제가한다
여기에 사과 반개를 믹서기에 갈아서 섞어준다
(과일은 어떤 것이든 좋아요, 과일이 없다면 시판 과일주스도 좋고, 혹은 안 넣어셔도 좋아요)
갈은 사과를 김칫물에 섞는다
여기에 꿀, 식초와 레몬즙을 넣고 물을 부어 잘 저어준다
뚜껑을 덮어서 냉동실에 넣어 살짝 얼린다
(시간이 없다면 얼음을 띄워 드셔도 좋아요)
고명으로 쪽파를 송송 썰고, 생김도 가위로 가늘게 잘라준다
배추김치는 흐르는 물에 슬쩍 헹구어 양념을 좀 제거하고 물기를 꼭 짠다
볼에 삶은 콩나물과 김치를 넣는다 (저는 콩나물이 있어서 조금 넣었지만 없다면 안 넣으셔도 좋아요)
여기에 참기름, 깨를 넣어 조물조물 버무려둔다
냄비에 물을 넉넉히 부어서 끓으면 소면을 넣고 삶아준다
중간에 끓어 오르면 찬물을 부어서 졸깃함을 느낄수 있도록 삶아준다
다 삶아지면 채반에 담아 차가운 물에 헹구어 준비한다
물기를 빠진 소면은 사리를 만들어 대접에 담는다
여기에 김치와 콩나물 올려주고, 송송 썬 파도 올린다
차가워진 김칫물을 넉넉히 부어준다
마지막에 김을 올린다
일단 국물맛이 눈으로만 보아도 먹음직스럽네요
집에 김장김치 국물은 모두들 있으시니 그냥 버리지 마시고, 이렇게 김치말이국수 한번 만들어 보세요
여기에 요즘 제철 과일을 같이 갈아서 넣으면 감칠맛도 좋고, 더욱 새콤달콤한 맛을 즐길수 있답니다
"눈나무집"의 메뉴중 떡갈비가 있는데, 저도 집에 시판 냉동 떡갈비가 있어서 같이 오븐에 구워서
국수와 같이 먹었더니 정말 맛있고,
김치국물도 시원하고, 푸짐하고, 김치라서 소화도 잘 되구요
미리 김치국물만 만들어두면 쉽고 빠르고 간단하게 만들수 있답니다
오늘은 김치말이국수와 떡갈비 어떤가요??^^
멸치, 다시마, 무우, 양파, 대파, 북어를 넣고 다싯물을 끓인 뒤에 건더기를 건져내고 소금과 후추로 간해줍니다. 신김치는 총총 썰고 어묵과 양파, 호박은 썰어서 소금과 물을 조금 넣고 볶아줍니다. 국수는 삶고 그릇에 담은 뒤에 어묵, 김치, 호박, 양파를 얹고 다싯물을 부어서 준비하면 됩니다.
밥심은국력 | 2009.09.03육수는 멸치 육수를 사용하시는 게 좋구요. 김치를 송송 썰어 설탕, 참기름으로 무쳐 놓고
김가루 준비해 두세요. 계란 지단도 좋구요.
소면만 삶아서 양념 간장을 끼얹어 드시면 되는데, 국간장과 진간장을 섞는 것이 비법이며,
여기에 다진파, 청,홍고추 다진것, 참기름, 깨, 고추가루를 섞으면 됩니다.
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재료
배추김치 250g, 김칫국물 1컵, 달걀 2개, 멸치국물 5컵, 식초 2큰술, 설탕 ½큰술, 배추김치 양념(참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 설탕 1작은술), 소금·식용유 약간씩, 소면 320g
만드는 법 1 배추김치는 먹기 좋게 익은 것으로 준비하여 김치속을 대강 털어내고 1cm 폭으로 채썰어 참기름, 설탕, 깨소금을 넣어 양념한다. 2 달걀에 소금과 물 4큰술을 넣고 풀어 달걀 지단 팬에 기름을 조금 바르고 달걀물을 부어 반 정도 익으면 한쪽 방향으로 돌돌 말아 따뜻할 때 김발에 싸서 식힌 다음 0.5cm 폭으로 썬다. 3 멸칫국물을 우려내어 차게 식혀놓고 김칫국물을 고운 체에 밭친 것과 섞는다. 4 식초, 설탕, 소금으로 간을 하여 국수국물을 만들어 차게 둔다.
5 넉넉한 양의 끓는 물에 소면을 넣고 앞에서의 방법으로 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹구어 사리를 지어놓는다.
6 그릇에 소면 삶은 것을 담고 김치 양념한 것과 달걀말이 썬 것을 얹고 차게 둔 김칫국물을 부어 말아 먹는다. |
[재료준비]
국수2인분량,김치반포기,김치국물 국자로 5국자(김치가 짜지 않아서 양이좀 많습니다~)물330ml,발효초1큰술,설탕1큰술,계란반개,통깨약간,얼음도약간
[만들기]
1.먼저 물과 김치국물과 발효포와 설탕으로 육수를 만들어줍니다~(김치국물에 건더기가 들어가지 않게 하기 위해 체에 걸러서 국물을 깔끔하게 만들어줍니다~)모든 양과 간은 입맛에 따라 조절하세요~^^
2.국수를 삶고 계란도 삶아 준비합니다~
3.김치는 작게 썰어 삶은 국수 위에 고명으로 올리고 계란 올리고 얼음 띄워서 육수 부워주세요~통깨로 마무리하시면 너무 간단하고 맛있는 김치말이 국수가 완성 됩니다~
만든 육수는 냉동실에 살얼음 얼려 놓으시면 더 맛있을거 같습니다~
모든 입맛에 따라 양념 조절하시는거 잊지 마세요~~^^
김치는 햇김치 익은거 사용하세요~
대개는... 열무김치 국물로 하는 것이 보통인데요.
열무김치 국물이 맑고 깨끗한 맛을 내기 좋답니다.
국물을 김치국물로만 하시는 것이 아니라 육수하고 적당히 섞어주는 것이
포인트에영 ㄷㄷ
대개 다시랑 멸치 넣은 육수로 맛을 내는데 약간 싱겁게 우려내서 섞어주세요 ㅎㅎ
먼저...
김칫국물은 면보에 곱게 걸러 멸치육수를 붓고 섞어준 후...
설탕과 소금, 식초로 간을 하고...
김칫국물의 염도와 발효 상태에 따라 소금과 식초의 량이 달라질 수 있어요...
이 부분에서 설탕과 소금, 식초 취향껏 가감해 주세요~
그리고.. 멸치 육수가 준비되지 않았다면...
다시다나 멸치다시다 종류 1작은술? 1+1/2작은술??
암튼 취향껏 2컵의 생수에 희석시켜 사용.. 시판 냉면 육수로도 활용합니다~~
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냉동실에 1시간 30분정도 얼려준비...
1시간 30분정도 얼리니깐...
살얼음이 살짝 앉는게 딱 적당한듯...
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