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닭고기를 우유에....
janinamo | 2009.01.27 | 과일상자 :0box | 답변:35 | 조회:39790
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 보통 닭고기 요리를 하기전 닭특유의 냄새를 제거하기위해 우유에 담궈놓는다는 글을 여러번 봤거든요.

 그럼에도 의문이 생겨 아직껏 한번도 시도를 해보지 못했습니다. 

 닭냄새 없애려다 오히려 우유냄새가 베는게 아닐까 해서요.

 글구 닭고기로 치킨가스라든가 서양요리를 할때는 어느정도 커버될수도 있겠지만

 한식요리에도  적응이 될까요? 닭볶음탕이라든가 삼계탕등등...

 

 

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re:닭고기를 우유에....
안경12 | 2009.01.28

우유를 넣는 이유는 닭의 특유한 잡냄새제거가 주목적이니

 

우유에 담가서 사용하시는게 좋습니다.....

 

그리고 우유에 닭을 담갔다 사용하시면 육질도 부드러워져요...

 

삼계탕은 푹 삶고 또 다양한 부재료가 많이 들어가니 굳히 우유에 안 재워도 되지만

 

닭볶음탕을 하실 때는 제워서 사용해도 됩니다.

 

우유를 조금 넣고 30분정도 재우시면

 

닭냄새도 제거되고 맛이 담백합니다...

re:닭고기를 우유에....
kasu777 | 2009.02.03

닭고기 우유에 담궈놓으면 살도 연해지고 좋아요^&^

그 대신 닭고기에 잔칼집을 마니 내시고 우유가 고기에 간이 베게 하여야 더욱 연한 고기를 드실수 있어요~~

30분이상 담궈놓으면 우유성분이 응고가 될수 있으니 조심하시고요,

글구 꼭 잊지 말아야 할것은 닭고기에 소금후추로 간을 한 후 우유에 담궈 놓으셔야 해요.

그래야 닭의 잡냄새를 어느정도 잡아주고 우유에 입수를 하는것이 더 냄새를 없앨수 있어요~~

 

re:닭고기를 우유에....
슝슝임여사 | 2009.01.31

저도 닭고기를 우유에 담궈 놓으면 닭고기가 더 부드러워지고 잡냄새가 없어진다고 들었어요...

 

친구한테 자세하게 물어보니 맞는 얘기라고 하더라구요...

 

우유에 담궈놓아도 우유의 냄새는 나지 않는다고 하네요...

 

그리고 우유에 담굴 때 30분 내외로만 담궈놓으래요...

re:닭고기를 우유에....
JDong | 2009.01.29

우유에 담궈두시면~ 전혀 우유냄새 안나요^^

 

오히려 닭이 더 부드러워지고 닭냄새 안나고 잡냄새도 없애주죠~~

 

저도 의심스러워서 안하다가 , 한번해봤더니, 이제 우유는 필수에요 필수!!

 

한번해보세요^^ 더맛나게 될꺼에용^^ㅋ

re:닭고기를 우유에....
빗속의영화 | 2009.01.29

우유에 오랫동안 담가서 절인다는 그런 개념이 아니구요

그냥 우유를 넣어서 살짝만 담가두면 되는 그런 방식 인거 같아요 ㄱ

그래서 그렇게 냄새가 강하게 밴다거나 그러지 않아요 ㅎㅎㅎ

우유뿐 아니라 청주나 허브 등을 이용해도 냄개가 제거 됩니다

re:닭고기를 우유에....
라임나라 | 2009.01.29

우유 냄새 보단 닭의 비린내가 더 강하기 때문에 그렇게  역하지 않아여

ㅎㅎ 저도 아까운 우유에 왜,,싶었는뎅,,

약간만 부어서 놔두고 요리하면 안한것보단 더 좋은듯 해요

그리곤 전 개인 적으로 우유 보단 허브가 더 좋아요

허브를 (요리마다 어울리는 허브가 다 다르다고 하지만,,대충...) 막 손으로 뜯어서 닭에다가 문질러 주공

끓일때두 허브 물로 하궁 그럼 확실히 냄새가 적어 져요

re:닭고기를 우유에....
단거 | 2009.01.29

닭 특유의 누린내를 어느 정도 제거하기는 합니다.

하지만 완전히 제거되지는 않습니다.

그리고 우유 비린내가 날 것이라고 했는데 그냥 담구어 놓았다가

건져 쓰는 것이 아니라 물로 한 번 씻어 주셔야 합니다.

한식요리에 응용하셔도 된답니다.

re:닭고기를 우유에....
야구금메달 | 2009.01.29

닭튀김이나 닭볶음은 우유애 담궈놓으면 정말 더 담백하고 살이 연하고 부드러워집니다,,

담갔다가 수분은 빼주시는거니까 우유냄새가 난다던가 걱정하진 않으셔도 됩니다,,,

삼계탕도 괜찮아여,,미리 우유에 담궜다 수분 제거 하신후 끓여드심 맛있어여,,,~

 

re:닭고기를 우유에....
마른왕눈이 | 2009.01.29
그렇담 과감하게 이번엔 한번 해 보세요 정말 효과가 좋아요 그리고 한식 요리엔 뭔가 찜찜하다면 우유에 재운 후 요리하기전 한번 씻어내고 하심 되죠 전 닭고기의 냄새만큼은 우유가 가장 잘 잡아 준다고 봅니다, 경험상요.... 우유냄새 같은건 별로 느껴 본 적이 없어요
re:닭고기를 우유에....
우리동이 | 2009.01.28

제가 직접 해 봐서 아는데요

 

생선이나 닭을 우유에 담그면 확실 비린내는 말끔히 없어지는데요

 

문제는 우유에 담근 후에 흐르는 찬물에 여러번 헹궈줘야 합니다

 

저도 처음에 몇번만 헹구고 생선구워는데 우유물이 조금 나오더라고요??

 

많이 헹궈 주세요

re:닭고기를 우유에....
레조2 | 2009.01.28

닭고기요리를 할때 우유에 담가놓는다는건 첨 들어봤네요!!!!

 

저도 담에 닭고기로 음식만들기전에 함 담궈놔봐야겠어요...

 

우유가 스며들면 맛도 더 있을것같아서 기대되네요!

암튼 늘 좋은정보 감사드려요.............

re:닭고기를 우유에....
여울이 | 2009.01.28

오래 담그는게 아니라 그리 우유냄새등은 베이지 않은 답니다

우선 녹차등도 넣어서 닭을 재워놓으시면 되는 거로 알고 있으니

한번 해보시고요 보통 해보니 별로 우유 냄새등은 나지 않습니다

잡냄새나 아니면 연육작용을 해주니 좋답니다 맛나게 만들어 드세요

re:닭고기를 우유에....
뚜뚜루 | 2009.01.28

삼계탕이나 닭볶음탕에는 우유를 넣지 않아요, 우유로 인해서 맛이 떨어질수 있어 사용을 기피하고 있어요,

그외의 요리에는 우유에 담가하는 것으로 알고 있어요, 우유에 담가하시면 닭의 잡냄새를 없샐수 있어요, 기

름에 튀기는 것보다 오븐에 요리를 하는것이 닭요리에는 좋아요

re:닭고기를 우유에....
둘째사랑 | 2009.01.28

한식, 그러니까 닭볶음탕이나 삼계탕 같은 음식을 할 때는 우유에 담궈놓는 대신 물을 닭고기가 잠길 정도로만 조금 넣고 살짝 끓기 시작하면 그 물을 버리고 요리를 시작합니다.

물론 그 전에 핏물을 제거하기구요.

그리고 나서 마늘이나 후추, 약초 등을 이용하시면 냄새 안납니다.

닭볶음탕의 경우 소주 한 잔 정도 넣으시면 좋구요

re:닭고기를 우유에....
아오에 | 2009.01.28

^^ 우유에 닭고기를 담그는 이유는 비린내제거도 있지만 육질를 부드럽게 하는 이유도있지요..

 

저도 카레라이스나 치킨가스에는 우유에 담가서 하는데요 우유냄새가 배지는 않더라구요...

 

헌데 한식요리에는 유독 마늘이라던가 맛술등 비린내제거에 특효인 재료들이 많아서 굳이 우유에 담그지 않아도 될듯하네요...

 

닭볶음에 이용하면 부드러운맛의 닭볶음탕이 되지 않을까 싶네요..

 

 

re:닭고기를 우유에....
웃음보 | 2009.01.28

닭가슴살을 이용해서 샐러드를 만들었는데요 우유에 재우지 않구 그냥 만들었더니 비린내가 너무 나더라구여 그래서 우유에 1시간정도 재워두었다가 먹었는데 비린내도 없구 괜찮았어요 삼계탕하실꺼면 우유에 재워둘 필요는 없을꺼 같아요 워낙 다른 재료들이 많이 들어가서요

re:닭고기를 우유에....
우리사랑 | 2009.01.28

모든것은 만드는 사람에 따라 다르지요 어떤이는 우유를 이용하고 또한 어떤이는

청주나 소주를 이용 하기도 합니다 지금당장 이름이 생각이 나지는 않지만 우유

에는 냄새를 재거하는 성분이 있다고들엇어요 또한 어떤이는 된장을 이용하기도

한답니다 저희는 생강술을 이용하고있어요 생강을깨끗이 씻어서 믹서에곱게갈아

청주나 소주를 혼합해서 사용하시면 냄새가 업어 지드라구요

re:닭고기를 우유에....
천상의소년 | 2009.01.28

닭고기의 잡냄새를 잡는 방법은 여러가지가 있는데

 

청주와 통 후추를 넣어서 제거하는 방법도 있습니다.

 

우유를 이용해서 잡냄새를 제거하게 되면 육질도 부드러워지고, 육질 사이로 우유가 스며들게 되어

 

특유의 냄새를 중화시켜주는 효과가 있습니다.

re:닭고기를 우유에....
애플컷 | 2009.01.28

닭고기를 우유에 재워두는것은 많은 분들이 잉요하는 방법이예요.

닭고기의 냄새를 제거하는데 우유가 가장 좋은거 같더라구요.

우유에는 특별한 향이 없는데 닭고기에 벨게 없을거 같은데요^^

걱정 말고 우유를 이용해보세요~

ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ

re:닭고기를 우유에....
매그넘1 | 2009.01.27
우유냄새가 닭고기에 밸 것을 걱정하실 것은 전혀 없습니다. 우유에는 냄새를 흡수하는 성분이 있어요. 뭐라더라...이름이 잘 기억나지 않는데, 그것때문에 고기를 우유에 담가두어 냄새를 제거하고 요리를 시작하는 겁니다. 특히나 돼지생간은 냄새가 엄청난데, 이를 우유에 반나절 정도 담가뒀다 사용한다고 하더군요. 닭은 돼지간에 비해선 냄새가 거의 없는것이나 다름없습니다만 그래도 노린내와 비린내가 있으니 우유가 흡수하도록 하는 것이죠. 우유 냄새가 역으로 고기에 흡수될 걱정은 안 하셔도 됩니다. 한식요리에도 똑같이 적용됩니다.
re:닭고기를 우유에....
매그넘1 | 2009.01.27
우유냄새가 닭고기에 밸 것을 걱정하실 것은 전혀 없습니다. 우유에는 냄새를 흡수하는 성분이 있어요. 뭐라더라...이름이 잘 기억나지 않는데, 그것때문에 고기를 우유에 담가두어 냄새를 제거하고 요리를 시작하는 겁니다. 특히나 돼지생간은 냄새가 엄청난데, 이를 우유에 반나절 정도 담가뒀다 사용한다고 하더군요. 닭은 돼지간에 비해선 냄새가 거의 없는것이나 다름없습니다만 그래도 노린내와 비린내가 있으니 우유가 흡수하도록 하는 것이죠. 우유 냄새가 역으로 고기에 흡수될 걱정은 안 하셔도 됩니다. 한식요리에도 똑같이 적용됩니다.
re:닭고기를 우유에....
만득이마누라 | 2009.01.27
우유에 재시면서 기본적인 양념은 하셔야 합니다   후추와 소금간이면 돼구요     우유냄새라기보다는 고소함은 남고 닭비릿내만 없애준답니다     닭가슴살에 많이 이용을 해 봤는데 아주좋더라구요     그리고 닭복음탕과  삼계탕은 우유에 재보진 않았습니다만 그건 아닌것같아요    그냥 핏기만 없애고 하시는게 낳을것같은데요!!!
re:닭고기를 우유에....
만득이마누라 | 2009.01.27
우유에 재시면서 기본적인 양념은 하셔야 합니다   후추와 소금간이면 돼구요     우유냄새라기보다는 고소함은 남고 닭비릿내만 없애준답니다     닭가슴살에 많이 이용을 해 봤는데 아주좋더라구요     그리고 닭복음탕과  삼계탕은 우유에 재보진 않았습니다만 그건 아닌것같아요    그냥 핏기만 없애고 하시는게 낳을것같은데요!!!
re:닭고기를 우유에....
만득이마누라 | 2009.01.27
우유에 재시면서 기본적인 양념은 하셔야 합니다   후추와 소금간이면 돼구요     우유냄새라기보다는 고소함은 남고 닭비릿내만 없애준답니다     닭가슴살에 많이 이용을 해 봤는데 아주좋더라구요     그리고 닭복음탕과  삼계탕은 우유에 재보진 않았습니다만 그건 아닌것같아요    그냥 핏기만 없애고 하시는게 낳을것같은데요!!!
re:닭고기를 우유에....
백곰3 | 2009.01.27

갠적으로 전 흰우유를 못 먹어요,

먹으면 설사를 자주하고, 좀 비린한 냄새가 싫어서,,

저도 첨에 닭요리할때 흰우유에 재워놓는걸 할까 말까 고민했는데요~

한번 해 봤어요

 

닭고기를 흰우유에 한 15-20분 재워두고~

물에 한번 헹궈서 물기를 좀 빼준후에 요리를 하니깐~

걱정했던 비릿함도 없고

부드럽게 조리가 되더라구요~

 

re:닭고기를 우유에....
 purcell | 2009.01.27

우유에 담궈 놓는다고 해서 우유 냄새가 닭에 배진 않습니다.

참고로 우유에 20분정도 담궜다가 물에 한번 헹궈 요리를 하심

양식요리든 한식요리든 전혀 문제가 되질 않으니

걱정 마시고 맛나게 요리해 드심 됩니다.

 

전혀 우유 특유 냄새나 맛이 나질 않거든요^^

re:닭고기를 우유에....
낭만슈 | 2009.01.27

우유에 재웠다가 요리한다고해도 우유맛이 나거나 하지는 않으니 안심하셔도 될것같아요.

데리야끼윙 레시피를 본적이 있는데 우유에 재웠다가 찬물로 살짝 헹구고 요리하는방법도 있던데요.

우유가 꺼려지신다면 매실원액이나 청주를 이용해서 냄새를 없애주셔도 괜찮아요.

re:닭고기를 우유에....
바다 | 2009.01.27
닭요리 하기전에 닭의 냄새를 없애기 위해서 우유에 담구는데 우유냄새가 배지는 않아요. 훨씬 고기가 부드러워지고 닭냄새가 안나서 훨씬 맛나게 요리를 해드실수 있답니다. 우유냄새가 느껴질정도로 되지는 않으니까 걱정안하셔도 될거 같아요...
re:닭고기를 우유에....
행복스푼 | 2009.01.27

저희집도 예전에 닭요리를 할때 엄마가 우유에 잠시 제웠다가

닭요리를 하시었어요 닭의비린내 성분이 달아나고 닭요리

를 만들었을때 부드럽고 맛이 있더라구요 특히 닭볶음을

만들때 잠시 우유에 재워 두었다가 요리하니까 맛이 있더라구요

부드러우면서요

re:닭고기를 우유에....
형이다 | 2009.01.27
음 보통 서양식요리...음 닭봉구이라던지,,,그런 서양식 구이요리나 후라이드치킨등의 요리에는 우유를 재워서 하는게 좋구여,,음 \닭볶음 탕이나 삼계탕에는 굳이 우유에 재울 필요는 없네여,,,음 대신 구이요리에 우유를 재워서 해보세여
re:닭고기를 우유에....
 밥심은국력 | 2009.01.27

치킨 까스를 만들거나 오븐에 굽거나 그리고 보니 서양 요리할 때 많이

쓴 방법이네요.

한국 요리 할 때는 청주나 소주, 마늘즙 이런 곳에 재우는 게 더 낫네요.

닯볶음탕이나 삼계탕 할 때는 찬물에 청주, 통후추, 월계수잎, 흰 대파

마늘, 등을 넣어서 끓으면  살짝 데친 다음 요리하시면 좋구요.

re:닭고기를 우유에....
카피엄마 | 2009.01.27
남이한다니까 따라하지마세요 따라하려면 닭두어 토막정도 우유에 담거서 해 보세요 . 음식만드는것은 나만의 노하우가 있기때문에 누가 이거넣으면 맛있다고 해서 따라했다가는 내입에 안 맛아서 못먹을 수도 있어요. 우리 친정엄마가 잘해주던 비법같은거를 뫃아서 해보면 맛난음식을 해 먹을 수있지 안을까요? 
re:닭고기를 우유에....
반야이 | 2009.01.27

서양요리를 할때 우유에 담갔다가 많이 사용하자나요

그런데 닭볶음탕이랑 삼계탕엔 전 우유는 사용하지 않아요,

님처럼 갠히우유냄새 벨까봐서도 있그요.

닭볶음탕과 삼계탕을 끓일땐 통마늘을 넣어주니깐 고기 잡내 잡아주고 좋든데요, 닭볶음탕엔 생강즙과 후추도 넣어주그요

re:닭고기를 우유에....
진이맘 | 2009.01.27

우유맛과 향과 전혀 나지 않아요. 우유에 담궜다가 체에 한번 걸러서 사용하기 때문에 맛이 많이 나지 않는답니다.

저 역시 닭볶음탕 할 때 꼭 우유에 담궜다가 사용합니다.

삼계탕은 우유에 담궈서 사용하지 않고 그냥 씻어서 사용하시면 됩니다.

re:닭고기를 우유에....
오스틴03 | 2009.01.27

꼭 시도해보세요. 확실히 다릅니다. 어떤분들 두시간씩 담군다는 레시피 글도 봤지만 급하게는 30분 정도 만 담궈 놓아도 확실히 차이납니다. 또한 우유에서 꺼낸 후 화이트와인 또한 있으면 사용해보세요. 화이트와인은 보통 해산물과 잘 어울리지만 다른고기 보다도 특히 닭고기 재어 놓는데 사용하면 우유로 잡냄새 없애고 화이트 와인의 그 향취까지 그대로 살에 배이게 되는데 기막합니다. 확실히 차이가 나기에 구이요리 등 다른 한식 요리에도 사용해보세요~

 

 

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