저는 모든요리를 잘모하지만
육류요리에 특히 약합니다
돼지고기뒷다리살있잖아요
찌게에 넣어도그렇고 볶아도그렇고....
뒷다리살특유의 질기면서도
아니 딱딱하면서도 퍼석그리하고...
돼지고기 뒷다리살을 어떤요리에 사용하면 적합할까요
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요리법은 어떻게하면 맛나게할수있을까요
=======(딱딱하지않고 퍼석그리지않게)
저는 어떤때는 목살과같이 두루치기에 반반씩 썩어서
할때도 있거드뇨
왜냐면 뒷다리살이 공짜로 들어와서
그걸 사용해야하거든요
도와주세요
뒷다리 살은 제육볶음 하면 좋아요.
얇게 썰어 청주,생강즙,배즙,다진마늘,고추장,꿀,간장,후추,양파와 파인애플 갈아 넣고
하루 정도 재워 두었다가 프라이팬에 참기름,포도씨유를 두르고 볶으면 고기도 연해지고 맛있어요^^^
저는 고기에 기름기가 없는 걸 좋아하는 편이라서요, 요즘 같은때는 집에 김장김치가 있으니 보쌈을 추천하고 싶네요
삶을때 돼지고기 특유의냄새는 커피 밀가루 참기름 소금 대파를 좀 넣어주시고 삶으면 쉽게 제거하실수 있으실거에요.
약간 매콤하니 톡쏘느 맛을 좋아하시면 후추나 카레가루를 고기에 제워두시는것도 좋고요 고기를 연하게 하는데는 레드와인이 좋은데 와인은 마트에서 하우스와인 저렴한거 하나사두시면 두고두고 유용하게 쓰실수 있으실거에요^^ 그렇게 해서 삶은 돼지고기에
김치를 척척 올려서 양배추를 쪄서 같이 먹어도 좋고요. 그럼 밥 몇그릇 뚝딱이죠.
그럼 즐거운 요리하세요
돼지 뒷다리살은 지방이 적어서 고기가 조금 퍽퍽한 편입니다만
돼지안심 다음으로는 비타민B1이 많다고 하네요...
우리 입맛에는 삽겹살에 많이 길 드려진 상태라 지방이 적은 뒷다리살은
약간 외면 당하고 있는터라 가격면에서도 삽겹살보다는 훨씬 저렴한 편입니다.
토막내어서 장조림용으로도 좋고
얇게 썰어 샤브샤브용으로도 좋고
푹 삶아서 보쌈으로 사용해도 좋고
아님 누린내를 제거하기 위함으로 마늘소스를 듬뿍 넣은 바베큐요리를 해보세요.
프라이팬에 뒷다리살을 노릿노릿하게 구운다음
칼집을 내어 칼집속으로 마늘소스를 듬뿍 넣고
호일에 싸서 오븐에 구워내어
양파, 피망과 곁드려서 머스타소스를 찍어 드셔도 좋고
그냥 신김치에 싸서 드셔도 맛이 좋아요.
돼지뒷다리살은 아무래도 좀 퍽퍽하죠~
퍽퍽한게 싫으시면~~ 갈아서 햄버거 스테이크나 동그랑땡을 만드시는건 어떠신가요??
갈때 마늘, 양파, 당근 등의 야채를 함께 넣고 갈아서 만들면 야채들 덕분에 촉촉해지구요~
갈아서 모양을 빚기 전에 많이 치대어 주면~~ 아주 고기가 부드러워진답니다~
그리고 참기름이나 올리브유를 한스픈 넣고 치대면~ 훨씬 고기가 부드러워요~
손으로 찢어낸 안쪽살은 후추와 소금으로 약간의 밑간을 해두고
미역국이나 얼큰한 국물용으로 사용해보시길!
뒷다리살을 후지라고 하는데요^^
구워 먹어도 좋습니다.
지방이 적어서 후라펜보다는 직화로 구워 먹어야 맛이 좋습니다.
후라이펜에 구워도 상관은 없습니다. 소금구이로 해드세요.
아니면 조금 얇게 썰어서 고추장 불고기해 먹으면 맛있습니다.
돼지 뒷다리살을 일명 후지라고 부르죠 값이 싼 대신 퍽퍽해서 요리가 힘들다는것이 단점이죠 ㅎ
구이용으로는 워낙 육즙이 적고 퍽퍽해서 적당하지가 않습니다. 돼지장조림이나 제육볶음으로 먹으면 좋죠
장조림 방법은
1 큼직하게 썰어 찻물에 핏물을 뺀다음, 두번 끓이면서 생강, 통후추를 넣습니다.
2.간장 마늘 설탕 마른고추를 배합하여 넣고 끓입니다 (거품은 생길때마다 걷어내고요)
3.미리 삶은 달걀을 넣고 계속 조립니다.
후지 맛있게 요리해 드시길 바래요 ㅎㅎ
우선~뒷다리살하고 고추장 볶음해 드셔여...신김치넣어 볶아도 좋구여....
김치찌게도 조아여 묵은지넣고 푹끓이면 그다지 퍽퍽하지 않아여~
그러고 보통 장조림해서도 먹고여 꾀리고추 넣어 조림면 더맛있어여........
우선~뒷다리살하고 고추장 볶음해 드셔여...신김치넣어 볶아도 좋구여....
김치찌게도 조아여 묵은지넣고 푹끓이면 그다지 퍽퍽하지 않아여~
그러고 보통 장조림해서도 먹고여 꾀리고추 넣어 조림면 더맛있어여........
우선~뒷다리살하고 고추장 볶음해 드셔여...신김치넣어 볶아도 좋구여....
김치찌게도 조아여 묵은지넣고 푹끓이면 그다지 퍽퍽하지 않아여~
그러고 보통 장조림해서도 먹고여 꾀리고추 넣어 조림면 더맛있어여........
제가 알기에 뒷다리살은 장조림용 고기인듯 한데요...
아마도 살이 단단하고 기름기가 없는 부위일듯... ㅎㅎ
제주도 돼지를 그렇게 다리 하나씩 팔기도 하지용... ㅎㅎ
고기가 퍽퍽하셔서 구워드시긴 촘 힘드실테고...
훈제해서 햄으로 드셔도 좋고, 장조림으로 드셔도 좋고...
가능하시다면 썰어서 돈까스로 해드셔도 좋을거에요.... ㅎㅎ
장조림해서 드세요.....살이 퍽퍽해서 그러면,,먹기도 그렇구
맛도 떨어지니깐요,,(물론 퍽퍽한 살을 좋아하시는 분도 계시겟지만요)
압력솥에다가 넣고 푹 삶아서 쭈욱 찢어서 장조림해서 드셔도 좋을거 같아요,,
아니면 잘 다져서 동그랑땡해서 드셔도 될거 같아요,,야채랑 두부 넣으셔서,,
purcell | 2009.01.10사실 뒷다리는 앞다리와는 달리 가격도 저렴하고 맛도 떨어지죠
보쌈으로 먹기도 좀 퍽퍽하고~~~
볶아 드셔도 사실 맛이 없습니다.
이럴 경운 신 김치를 통째로 넣고 고기 큼직큼직하게 썰어 푹 고아 김치찜 해 드셔보세요.
(압력솥을 이용하심 시간도 절약되고 푹 익어 부드러운게 그나마 먹기 괜찮습니다)
아님 잘게 잘라 믹서에 넣고 갈아서 두부와 갖은 야채 섞어 동그랑땡 만드심
무난하게 드실 수 있답니다.
요즘은 돼지고기가 비싸져서 삼겹살이나 목살 먹기가 부담스러울 때가 있죠...
그래서 앞다리살(전지)이나 뒷다리살(후지)의 소비가 증가하고 있어요...
뒷다리살은 살이 두껍고 근육 사이에 지방이 적기 때문에 씹히는 맛이 있어서 좋아요...
비계를 좋아하는 사람들은 이걸 무척 싫어하기는 하죠...
하지만 뒷다리살에는 비타민 B와 필수 아미노산이 많아서 가공식품에 많이 쓰여요...
뒷다리살은 토막을 내서 스테이크에 사용해도 돼구요...
김치찌개나 김치볶음에 넣어주셔도 돼요...
** 돼지 뒷다리살 브로콜리 볶음
뒷다리살 200g, 브로콜리 1개, 새송이버섯 2개
고추장 유자청 양념장 - 고추장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 유자청 1큰술, 청주 3큰술, 다진마늘 1작은술, 간장 1큰술
1. 브로콜리는 봉오리를 뜨어 준비해서 끓는 물에서 살짝 데쳐 냉수에 건져 물기를 빼고 5mm 두께로 납작하게 썰어주세요
2. 새송이 버섯은 엄지손가락 굵기만하게 썰어주세요
3. 유자청을 칼로 곱게 다져 고추장 유자청 양념을 만들어주세요
4. 고기를 양념장을 좀 덜어서 조물조물 버무려서 팬에 볶아주세요
5. 고기가 볶아지면서 색이 변하면 팬의 한쪽으로 밀어두고 새송이 버섯과 브로콜리를 넣고 양념장을 끼얹어 볶아주세요
6. 채소에 양념이 어우러지면 볶아둔 돼지고기와 함께 섞으면서 더욱 볶아주고 접시에 담아내면 됩니다
제가 자주 하는 요리중에 한가지자 바로 뒷다리살로 만든 제육불고기예요
뒷다리살은 불고기할때 딱 좋더라구요
기름기가 거의 없어 야채와도 잘 어울리구요
느끼하지 않구 말이죠.
대신,,그냥 로스구이는 안어울려요
요렇게 하는 방법도 있구요..
김치두루치기도 맛나잖아요.
김치넉넉히 볶으시다 돼기고기 넣으시고,,..
그리고, 두부 따끈하게 데워 함께 드심,,캬캬,,,,,,, 맛있죠~
그리고,, 불고기는 넉넉히 만들어 양념에 재워두면,,더 맛있는거 아시죠?
살만 있어서 찌개용으로는 적합하지 않을것같네요.
고추장넣고 야채좀 푸짐하게 넣고 양념해서 매콤하게 제육볶음 해드시거나
잡채에 길쭉하게 썰어서 부재료로 넣어도 좋을것 같네요.
카레나 짜장밥할때 넣어도 괜찮구요.
퍽퍽한살 커버하실려면 아무래도 제육볶음이 젤루 나을것같네요.^^
양념하실때 고추장,간장,고춧가루,후추,다진마늘,설탕,물엿,(사과나 과일즙있으면
같이 넣어주시면 훨씬 부드러워요.)이렇게 넣고
양파,파,당근,호박 푸짐하게 넣고 미리 고기를 양념에 재놨다 볶아드세요.
상추와 곁들여 싸드시면 더 맛있게 드실수있을거에요. 맛있는 요리해드세요.~
