스테이크의 비법들이 있으신지 궁금합니다. 집에서 만들면 고기가 연하지도 않고 금새 질겨지고
또 잘 타더군요. 어떤 식으로 만드시는지요
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
re:스테이크
오스틴03 | 2009.02.04
사용 고기 부위가 안심, 아롱사태, 제비초리일 경우 육질은 크게 신경 안써도 되는데 기타 등심의 경우는 마블링이 있는 등급의 고기를 사용하세요. 또한 불판이 달궈진 상태에서 빠르게 구워내야 육즙이 안빠지고 맛있습니다. 고기 두께를 두껍게 썰어서 구울 경우 속까지 익히자면 육즙 다 놓치고 맛이 없어지기 때문에 센 불에 겉이 좀 익었을 때 잘드는 가위로 빠르게 2cm 정도의 폭으로 길게길게 자른 후 후라이팬에 익히고 있는 상태에서 잘라진 부분을 몇 번 굴려주면 육즙도 놓치지 않고 자른면쪽의 겉부분까지 익히면서 제대로 구워집니다. 고기는 오래 익혀도 질겨지기에 몇 번만 팬에 뒹굴려 준 후 바로 접시에 담아내세요. '각자의 스테이크 접시에서 칼질은 등심에 붙어있는 기름을 접시에서 분리하고 더욱 잘게 썰어서 입크기에 맞추는 정도의 칼질 정도로 하시면 고기 구울때 육즙도 고스란히 안놓치고 속이 덜익는것 걱정 없이 타지않고 가장 뜨거운 온도에서 맛있게 구을 수 있습니다.
re)스테이크
ange | 2007.07.09
오일 바르고 팬에 살짝 그을린 후에 오븐에 넣으면 육즙이 빠져나가는걸 잡아줘서 촉촉해요~ 고기 두께에 따라 많은 차이가 있다는게 좀..^^:; 맛있게 만들어드세요~
