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새우요리법 알려주세요..

축구공 | 2007.04.05 | 과일상자 :0box | 답변:17 | 조회:13507

집앞에서 대하를 싸게 팔아서 사긴했는데요..

어떻게 요리를 해야 할지를 모르겠네요..

괜찮은 요리법 있으면 좀 알려주세요..

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17개의 답변이 등록 되었습니다.

re:새우요리법 알려주세요..

백곰3 | 2009.09.03

깻잎&대하 튀김


요리재료: 깻잎 10장, 대하 8마리, 찹쌀가루 5큰술, 녹말가루 3큰술, 맥주 1컵, 얼음 7조각, 소금·레몬즙·튀김기름 약간씩

http://board.miznet.daum.net/recipeid/1374

1 대하는 수염을 떼어내고 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 뺀 뒤 소금물에 흔들어 씻고

레몬즙을 뿌려 신선하게 재웠다가 물기를 닦는다. 손질한 대하에 녹말가루를 듬뿍 뿌려 옷을 입힌

다.

2 깻잎은 한 장씩 흐르는 물에 헹궈 물기를 털고 녹말가루를 앞뒤에 고르게 뿌려놓는다.

3 볼에 찹쌀가루와 시원한 맥주, 얼음을 넣고 십자로 성글게 반죽해서 녹말가루 입힌 깻잎과 대하에

옷을 입힌다.

튀김옷에 맥주를 넣고 반죽하면 대하의 비린 맛이 없고 살집이 부드러워져 더욱 맛이 좋다.

또 찬 맥주와 얼음을 섞어 반죽해서 튀기면 눅눅하지 않고 바삭바삭하다.

4 170℃ 기름에 ③의 깻잎을 먼저 튀긴 뒤 대하를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀긴다.

자칫 대하의 비린 맛이 튀김옷이나 튀김기름에 남을 수 있으므로 깻잎을 먼저 튀기고 나서 대하를

튀기는 것이 좋다.

통통하게 살이 오른 대하를 쉽게 만날 수 있는 계절이다. 굵은소금 솔솔 뿌려 구워 먹는 기본 요리 외에 좀 더 특별한 대하 요리를 소개한다. 손님 초대 메뉴로 손색없는 가을 대하의 무한 변신.

데리야키 새우건면볶음

재료

대하 4마리, 중국건면 240g, 양파 1개, 다진 마늘 약간, 삶은 붉은 콩 4큰술, 홍피망 1개, 데리야키소스 1컵, 설탕·후춧가루·올리브유·참기름 약간씩

>>만들기

1 대하는 깨끗이 손질해 씻은 뒤 껍질을 벗겨 굵직하게 썬다.
2 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고 홍피망은 깨끗이 씻어 얇게 채썬다.
3 끓는 물에 건면을 넣고 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다.
4 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 ①과 ②, 삶은 콩을 넣어 볶은 뒤 ③을 넣어 좀 더 볶는다.
5 ④의 팬에 데리야키소스와 설탕, 후춧가루를 넣어 볶은 뒤 참기름을 두른다.

통새우 그릴버터구이

재료

대하 12마리, 바질 4잎, 화이트와인 적당량, 버터 약간, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(마요네즈·레몬즙 2큰술씩, 크림치즈 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 약간)

>>만들기

1 대하는 깨끗이 손질해 모양을 살려 반으로 길게 썰어 깨끗이 씻는다.
2 바질은 깨끗이 씻어 굵직하게 다져두고 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
3 ①에 버터를 녹여 고르게 바른 뒤 소금·후춧가루를 뿌려 그릴에 올린다.
4 ③의 대하가 어느 정도 익으면 화이트와인을 한번씩 뿌려 뒤집어가며 노릇하게 구운 뒤 ②의 바질을 뿌리고 소스와 곁들여 낸다.

절인 자두와 통새우매리네이드

재료

대하 8마리, 자두 8개, 설탕시럽 2컵, 레드와인 1병, 레몬 물 1컵, 소금 약간

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1 자두는 모양을 살려 껍질을 벗겨둔다.
2 볼에 설탕시럽과 와인을 넣어 잘 섞은 뒤 냄비에 와인시럽과 ①을 넣고 약한 불에 20분간 조린다.
3 대하는 깨끗이 손질해 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 건져 차가운 레몬 물에 담가둔다.
4 ②의 자두와 와인시럽을 볼에 담아 식힌 뒤 ③의 대하와 함께 냉장실에 넣어 차게 해서 낸다.

다진 새우 양배추롤

재료

대하 4마리, 으깬 두부 1/4모, 양배추잎 20장, 닭 육수 4컵, 다진 청피망·홍피망·다진 양파 4큰술씩, 대파 1대, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 물 적당량

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1 대하는 깨끗이 손질해 껍질을 벗겨 잘게 다진다.
2 볼에 ①과 으깬 두부, 다진 채소를 넣고 소금, 후춧가루, 참기름으로 잘 버무린다.
3 찜통에 물을 넣고 김이 오르면 양배추를 고르게 펴 넣어 반 정도 익도록 찐다.
4 ③이 반쯤 익으면 꺼내어 ②의 재료를 올려 돌돌 말아 다시 한번 찜통에 찐다.
5 냄비에 닭 육수를 부어 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간하고 대파를 어슷하게 썰어 넣어 ④의 재료를 접시에 담아 곁들여 낸다.

새우 토마토 채소스튜

재료

대하 12마리, 토마토 4개, 양파·홍피망 1개씩, 셀러리 2대, 타이 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 5컵, 토마토페이스트·화이트와인 4큰술씩, 올리브유 약간, 파르메산치즈가루 4큰술, 다진 바질 2큰술, 소금·통후추 약간씩

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1 토마토는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 썬다.
2 홍피망은 깨끗이 씻어 굵직하게 썰고 셀러리는 섬유질을 벗긴 뒤 굵직하게 썬다. 3 대하는 깨끗이 손질해 씻은 뒤 껍질을 벗겨 굵직하게 썬다.
4 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 손질한 채소를 넣고 볶는다.
5 ④에 ③과 화이트와인을 넣어 볶은 뒤 타이 고춧가루를 넣어 좀 더 볶는다.
6 ⑤에 토마토, 토마토페이스트를 넣고 볶은 뒤 물을 붓고 파르르 끓으면 파르메산 치즈가루와 다진 바질, 통후추를 넣고 좀 더 끓여 소금으로 간한다

튀긴 새우를 올린 프라이드 해시포테이토

재료

대하 4마리, 감자 4개, 마요네즈 4큰술, 달걀 3개, 빵가루·식용유 적당량, 소금·후춧가루·설탕 약간씩, 소스(사우어크림·레몬즙 2큰술씩, 플레인요구르트 4큰술, 소금·후춧가루·설탕 약간씩)

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1 감자는 깨끗이 손질해 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 푹 삶는다.
2 ①을 꺼내어 으깬 뛰 마요네즈와 소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 잘 버무려 바구니 모양으로 빚는다.
3 볼에 달걀을 풀어 넣고 ②의 감자를 넣어 달걀옷을 입힌 뒤 빵가루를 묻힌다.
4 팬에 식용유를 두르고 끓으면 ③의 감자를 노릇하게 튀겨낸다.
5 대하는 깨끗이 손질해 씻어 껍질째 굵직하게 썬다.
6 ④의 감자를 꺼내어 건진 뒤 ⑤를 살짝 튀겨낸다.
7 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 감자위에 뿌리고 그 위에 튀긴 대하를 올려 낸다.

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