돼지고기는 수육용갈비나, 삼겹살 을 준비하세요..
사태쪽은 퍽퍽해서 맛이 없드라구요..
1...큰 냄비에,
물, 마늘, 생강, 대파(파란부분), 양파두개정도 4등분한것, 된장, 후추가루 를 넣고 끓이세요..
2...물이 뜨거워지면, 여기에 커피 한티스푼 넣으세요..
3...물이 팔팔 끓으면, 고기를 덩이째 넣고, 한 40분 이상 끓이세요..
4...젓가락으로 가운데를 찔러봐서 젓가락이 쑥 들어가면서 핏물이 안나오면 익은겁니다..
5...뜨거울때 건져내어 먹기좋게 썬 다음, 새우젓에 찍어서 냠냠~
향신야채들은 비린내를 없애기 위해 넣는거구요,
된장은 구수한 맛이 나도록 하구요,
커피는 비린내도 없애면서, 먹음직스런 색을 내주죠..
팔팔 끓을때 넣는건 육즙이 너무 빠지지 않게 하기 위해서구요,
너무 많이 익히면 질겨지니까, 핏물이 안나오면 불 끄셔도 됩니다...
한약재를 넣는 방법도 있는데요, 저는 집에서 가끔 해먹는지라 한약재까진 넣지 않구요..
새우젓은,
새우젓, 고추가루, 통깨, 물 약간..을 잘 섞어서 만드시면 됩니다..
맛있게 해드세요^^
돼지고기를 삶을때는 수육용보다는 삼겹살을 이용해주시는 것도 맛나게 드실수 있는 방법이네요.
된장 커피 통후추 통마늘 통생강과 삼겹살을 넣어 삶아 주시면 됩니다. 돼지의 잡냄새를 잡을수
있어 더 맛나게 드실수 있어요. 새우젓과 같이 드시면 맛나요.
고추장수육
준비할 재료
돼지고기 목살 400g,
향신국물(양파 ¼개, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 대파 ⅓대, 통후추 1작은술, 물 7컵),
두반장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 배추김치 ½포기
만드는 방법
① 돼지고기 목살은 2~3등분으로 잘라 향신국물 재료들과 함께 20분간 삶는다.
② 돼지고기를 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 두반장과
고춧가루를 넣어 간이 배도록 중간 불에서 15~20분간 더 끓인 후 불을 끈다.
③ 고기는 뜨거울 때 한입 크기로 잘라 김치와 함께 낸다.
돼지고기의 비린맛을 없애기 위해서 살짝
양념에 재놓거나 청주같은것에 재놓으시는 분들도 계시더라구요 ㅎ
저 같은경우는 월계수 잎이나 녹차가루등을 살짝
넣는데 냄새제거에 너무 좋구요 강추하는 방법입니다~
둘중에 한가지만 있는걸로 쓰시면 될듯해요 ㅎ
간도 살짝 베이면서 냄새를 없앨때는
된장과 각종야채를 살짝 풀어 생강도 넣고
함께 끓여서 하는 방법도 좋다고 해요 ^^
퍼지지 않도록.. ^^;
그리고 냄비에.. 물을 붓고 커피한스푼 넣어주시구요.. ^^
술이 있으면(청주 혹은 소주) 약간 넣어주셔도 좋아요
양파 큼직하게 이등분해서 넣으시구요 대파도 큼직하게 썰어 넣으세요
마늘은 다진마늘을 넣어도 되지만 통마늘 넣으시는게 좋아요
다진마늘은 고기에 다닥다닥 붙어있음 나중에 별루 안좋아요 ^^;
그리고 다 삶아진 고기는 물에서 빼서 식히시구요..
어느정도 식은다음에 썰으세요 ^^ 부스러지지 않도록..
저는 대파 파란부분 말고 흰부분..뿌리 있는 부분을 넣고, 후추가루 대신 통후추를 넣어요.
거기에 월계수잎, 정향, 팔각, 마른고추 등을 더 넣으면 잡내가 진짜 싹~~~ 빠지죠.
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이제 김장철이 다가오는데..
그러면 매년 친정엄마가 수육을 해주셨답니다.
저도 가끔 해보고 싶었지만 엄두가 안나서 말았는데...
테니아 님께서 주신 레시피가 도움이 되겠네요
이번 김장땐 제가 한번 수육에 도전을 해볼께요~ *^^*
보쌈이나 수육할때 고기를 삶을때 끓고 있는 물에
고기를 넣어 삶더라구여...
그리고 나서 된장은 잡냄새 제거때문에 넣구여...
정종도 넣는데 고기가 연해진다고 하더라구여...
커피, 생강,등을 넣고 삶는걸 티비에서 봤어여...
맛은 어떨런지 저도 궁금해여
돼지고기 삶을때 찬물에서부터 저는 넣어서 돼지고기를 삶는데,,
끓는물에 돼지고기를 넣어서도 하나봐요..
돼지고기 삶을때 찬물에 마늘, 통후추, 생강을 넣고 삶아요.
그리고 식힌다음에 썰어서 새우젓이랑 쌈장에 싸서 먹으면 되요,
음... 우리집도 고기를 미리 넣고 삶았었는뎅...
고기를 물끓은 뒤에 넣는건가여?? ㄷㄷ
모..물론 핏물제거야 미리 해주지만 그래도 대개는 그냥 넣지 않나영? ㅎㅎ
티비에서 보쌈 삶는거 봐도 다들 처음에 그냥 넣던뎅... ㄷㄷ
담에는 물이 끓은 후에 한번 넣어봐야 겠어영 ㅋㅋㅋ
아~ 물이 끓은다음에 고기를 넣어서 삶는군요,
저는 처음부터 찬물이었을때부터 고기를 넣어서 여지껏 삶았꺼든요,
핏물은 삶기전에 다 제거를 한다음에 하구요, 된장과 커피를 넣어서 간조절하고 색나게 하구요,
좋은정보 얻어가는데요,,
찬물에 삽겹살을 한두번 씻은 다음,,,
키친타올로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거해 줍니다...
월계수잎과 양파,,,
생강과 매실엑기스,,,
후추가루와 마늘,,,
그외에 소주,대파,커피가루,녹차가루,소금,피망,,,
냄비에 삽겹살을 넣고,,,돼지삼겹살의 잡냄새를 없애기 위해
월계수잎,양파,생강,매실엑기스,후추가루,마늘,소주,대파,
커피가루,녹차가루를 넣고,,,
센불에서 끊여줍니다...
그런 다음 굵은 소금을 한줌넣어 주고,,,
피망도 넣고,,,
다시 한번 팔팔 끊입니다...
다 삶아졌나 쇠젓가락으로 여기 저기 찔러 보아서,,,
부드럽게 들어가면,,,보쌈이 잘 삶아졌음을 알 수 있습니다...
잘 삶아진 보쌈의 모습입니다...
