돼지고기 수육 맛있게 삶는 방법을 알려주시면 감사하겠습니다
몇번을 삶아보았는데 실패를 하였습니다..
어떻하면 냄새 덜나고 부드럽게 삶은 돼지고기를 만들수 있을까요?
요리의 달인분께 고개숙여 한수 배우고자 합니다
늘 행복한 시간 되시기 바랍니다
대파, 양파, 마늘, 청주, 커피(때깔이 나여), 후추, 된장(심심하게; 넘 많이 풀면 텁텁해져여)을 넣으시고 중간보다 좀 센불로
1시간 가량 삶으세여. 시간이 됐으면(그전에라도) 젓가락으로 고기의 가장 두꺼운 부위를 찔러보세여.
그때 젓가락이 쑤욱하구 바로 들어가면 다 익은거고, 잘 들어가지 않으면 더 삶으셔야 합니다.
고기 크기에 따라 삶는 시간이 차이가 나니 유의 하시구여. 넘 오래 삶으면 고기가 다 부숴진답니다.
그리고 맛잇게 먹는 방법 중 하나는 고기를 최대한 얇게 써는 겁니다.
고기가 뜨거울 때 면장갑과 그위에 비닐 장갑을 끼시고
잘 드는 칼로 고기 결의 반대 반향으로 아주 얇게(상당한 노력이 필요??)썰어서 드세여.
참고로, 압력솥에 삶으실 때는 기능변이 돈 후 20-30분 정도 불을 켜 놓으시면 된답니다.
2. 월계수 잎, 계피 작은조각하나, 매실액기스 조금, 파, 마늘 등 있으신것 넣으시면 좋고요.
밀가루도를 조금 넣으시면 손에 번질거리지 않고 기름제거가 더 잘 됩니다.
물은 1cm정도 만 넣고, 약한 불에 끓이셔도, 고기가 다 익는 동안에도 그대로 있습니다. 물을 담길정도로 많이 넣으면 고기의 맛도 빠져 별로 입니다
3. 돼지고기는 너무 오래 물에 담궈두면 맛이 없어진답니다.
찬물에 씻어서, 솥에 물을 조금만 넣고 팔팔 끓이다가 ,소주나 기타 술이 있으면 넣고, 고기를 끓입니다.
한번 끓고나면, 불을 끄로 흐르는 물에 고기를 씻어줍니다.물론 이때 고기에 묻어있는
핏물이라든지, 찌꺼기도 깨끗이 씻어줍니다.
그리고 고기가 잠길만큼 물을 붓고, 커피,된장,팔각(한약방에서 팔고있음)을 조금 넣고 삶으면
냄새도 안나고, 아주 맛있는 수육이 됩니다.
4.
돼지고기 수육 맛있게 만드는 방법과 재료 소개드립니다.^^
돼지고기 삼겹이나 목등심부위 덩어리로 1근 (600g.)
청주(소주)1잔. 마늘 6쪽. 생강 30g. 월계수 잎 2~3장. 계피 조금.
통후추 6~7알 정도. 굵은 대파 1대. 건 고추 1개. 양파 1개.
된장 2스푼. 새우젓(육젓 약간). 커피 1 큰스푼.
배 1/2개.(흑 설탕 2스푼) 황기 약간.
물 10컵~12컵 정도 넉넉하게 준비.
배1/2. 양파 1개. 대파 1대. 건고추 1개
월계수잎 2장. 생강(생.건 무관) 황기.(감초도 좋아염)
* 작게 자른 통계피 두가닥 정도만 넣어 주어주면
돼지고기 잡냄새 제거가 되고 드실 때면 향이 넘 좋습니다.*
돼지고기 삽겹 덩어리 1근 (600g)이나 목등심 부위 1근.
된장 2스푼.
통후추 (알후추) 마트에서는 팔지 않음. 건어물 가게에서 구입./ 6~7알 정도만 준비.
커피는 1 큰스푼.
흑설탕이나 황설탕 큰스푼 1수저
(고기를 연하게 해주고 흑설탕을 넣은 경우 색깔이 진해져서 이쁘게 물듬)
솥에 물을 10컵~12컵 정도 넉넉하게 끓인다.
물이 끓기 시작하면 된장 2스푼 풀어 넣고,
월계수 잎, 계피 조금. 통 마늘, 생강 반으로 자른 것, 통후추 6알 정도.황기
건 고추 1개, 배 1/2개. 대파 1개 커피 큰 1스푼.솥에 넣는다.
깨끗이 씻어 반으로 잘라 놓은 삼겹살이나 목등심 부위 덩어리도 함께 넣는다
* 고기는 끓는 물에 넣어야 고기 표면에 막이 형성이 되어
고기의 맛있는 육즙이 빠져 나가지 않아 고기가 훨씬 맛있게 된다.
* 된장을 풀어 넣으면 돼지고기 특유의 잡냄새가 제거가 되고
고기가 훨씬 담백하고 구수함이 더해진다.
처음엔 강 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불에서 1시간 정도 끓인다.
*센물에서 계속 끓이면 고기가 질겨집니다.*
젓가락으로 돼지고기 덩어리를 찔러 보아 핏물이 나오지 않으면 익은 것이다.
마지막으로 푸르르 끓임서 소주(정종)1잔을 부어준다.
돼지고기 누린내 제거 말끔해지기 때문입니다.
돼지고기 수육 할 때 솥뚜껑을 열고 끓여야 돼지고기 누린내가 날아갑니다.
닫고 끓이면 돼지고기 누린내가 고기에 스며듭니다.
처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓이면 고기가 잘 익지 않으니까
중간 중간에 끓어 오를 때만 열어 주어도 되어염.
청주(소주 1잔) 넣음 잡냄새 완전 제거.
*돼지고기가 끓으면 1시간 정도 육수에 담가 놓아야 질기지 않고 씹는 질감이 좋아집니다.
1시간 이상 담가 놓으면 또 맛이 없게 질겨집니다.
*돼지고기 썰 때는 고기결과 반대 방향으로 따뜻할 때
도톰하게 썰어서 막 버무린 부추랑 곁들여서 내놓으면 좋아염.
곰삭은 묵은 김치나 김장 김치에 보쌈해서 드심 하늘을 나는 기분이라고나 할까...^^
양념한 새우젓(살집이 많은 곰삭은 육젓)도 곁들이고.....
언제 티비에서 봤는데요..
끓고 있는 물에 고기를 넣구여...
커피, 통후추, 된장, 생강, 정종등을 넣고 삶으시면 되여...
후추는 돼지고기의 특유의 잡내를 잡아주구여...
정종도 특유의 잡내를 잡아주는것 같더라구여..
된장은 고기가 연해지라고 넣어주구여..
나머지는 부드러워지라고 넣어요..
드실때 연하면서 부드러운 고기를 드실수 있을거에요.
커피 한 수저, 된장 두 수저, 통마늘, 생강, 양파, 대파, 돼지고기, 물을 넣고 삶습니다.
너무 오래 삶으면 고기가 질겨 질 수가 있어요.
젓가락으로 찔러보고 푹 들어가는 정도가 되면 고기가 익은 상태랍니다.
커피와 된장을 이용하면 누린내 제거에 아주 좋답니다.
돼지고기 비린내를 제거하는 건, 양파, 생강, 마늘, 이런 자극적인 향료를 넣어야 돼지고기 비린내를 제거할수 있는데.. 설마 그것까지 잊으신건 아니겠죠??
어머님도 삶는 과정을 알겠지만, 생강을 넣어도 비린내가 난다면, 청주를 넣어보세요.. 청주를 넣어보시면, 돼지고기에 비릿한 냄새가 가시고, 싹 없어질겁니다..
근데, 보니까, 커피 한 스푼이라.. 그건 정말 아니라고 봅니다.. 커피의 향이 아무리 좋다고 해서 넣는다고 해도, 돼지고기의 특유한 냄새가 가시지는 않습니다..
그리고, 돼지고기 삶기 전에는 파인애플이나 배 양파 생강 이런것들, 재우신다음에 삶으시는게 좋을 것 같다는 생각이 듭니다.. (확실히 저도 장담을 못합니다..)
원하는 답변이 아니라면 실례 많았습니다
돼지고기의 부드러운맛이 좋으시면 통삼겹살을 이용하시고,
씹는맛이좋으시면 목살을 이용하시면되요 .
물을 끓여 , 무 + 대파 + 정향 + 월계수잎 + 양파 + 배즙 + 청주 요러케 넣고끓이면
돼지고기의 비릿한맛이 나지않고, 맛나게 삶아진답니다.
고기삶는시간은 40분~50분정도 삶아주시고, 너무오래삶으면 퍽퍽해지므로 주의해주세요~~!!
돼지고기는 기름진부위를 추천합니다. 살코기의 경우 삶으면 퍽퍽해서 맛이 너무없더라구요...(조릴거면 모를까..) 삼겹살이나 목살을 추천합니다.
삶은때 보통 향신채와 향신료들을넣어 삶는데, 마늘, 생강, 양파, 대파 등등이기본적으로 들어가며
그 밖에는 적절하게 가감하셔야 할거에요.
통후추를 굶게 다져서 넣으면 고기의 누린내가 사라지고 특유의 독특한 맛이 난답니다. 월계수잎과 정향을 넣으면 서양요리틱한 향이 나지요. 계피나 팔각을 넣어줘도 좋구요.
돼지고기 수육은 삼겹살이나, 사태고기, 목살을 이용하시면 좋아요,
비계를 별루 좋아하지 않으시면 사태고기나 목살을 추천하구요,
압력솥이나 솥에 된장과 커피를 풀구요, 마늘과 생강, 대파, 고추씨, 그리고 고기를 넣고
푹 삶아주시면 된답니다..
찬물에 삽겹살을 한두번 씻은 다음,,,
키친타올로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거해 줍니다...
월계수잎과 양파,,,
생강과 매실엑기스,,,
후추가루와 마늘,,,
그외에 소주,대파,커피가루,녹차가루,소금,피망,,,
냄비에 삽겹살을 넣고,,,돼지삼겹살의 잡냄새를 없애기 위해
월계수잎,양파,생강,매실엑기스,후추가루,마늘,소주,대파,
커피가루,녹차가루를 넣고,,,
센불에서 끊여줍니다...
그런 다음 굵은 소금을 한줌넣어 주고,,,
피망도 넣고,,,
다시 한번 팔팔 끊입니다...
다 삶아졌나 쇠젓가락으로 여기 저기 찔러 보아서,,,
부드럽게 들어가면,,,돼지고기가 잘 삶아졌음을 알 수 있습니다...
잘 삶아진 돼지고기삼겹살의 모습입니다...
