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문성실의 요즘요리
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굴 된장국
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생굴은 레몬즙을 살짝 뿌려 초고추장에 찍어 먹거나 국밥이나 영양밥을 해 먹어요. 먹다 남은 굴이 있다면 된장을 풀어 시원하고 구수한 국으로 끓여 드세요.
분량
3~4인분
요리시간
30분
재료 굴 2컵
소금 약간
무 2줌
두부 1/2모(150g)
실파 7대
홍고추 1/2개
청양고추 1/2개

국물 재료

물 6컵
국물 멸치 10마리

양념 재료

집된장 1.5
다진 마늘 0.3
  • ① 냄비에 물 6컵, 손질한 국물 멸치를 넣고 15분 정도 팔팔 끓여 국물만 받아 육수를 준비하고

  • ② 굴은 소금을 푼 물에 살살 흔들어 씻고, 무는 나박하게 썰고, 두부는 깍둑썰기하고, 파는 4~5cm 길이로 썰고, 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰고

    굴에 껍데기가 붙어있지 않은지 잘 살펴보세요!

  • ③ 냄비에 집된장 1.5를 거름망에 풀어 넣고 무를 넣어 끓이다가 무가 푹 무르게 익으면 굴을 넣어 5분 정도 중간 불로 끓이다가

  • ④ 두부를 넣고 2분 정도 더 끓여 실파와 홍고추, 청양고추를 넣고 다진 마늘 0.3을 넣어 한소끔 더 끓이면 끝

    거품은 걷어내세요!
    다진 마늘은 굴의 잡냄새를 없애려고 조금 넣었어요!

마른 오징어 뭇국
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오징어 한 마리를 퉁퉁 불려 무를 잔뜩 넣고 멸치 다시마 육수로 시원하게 끓였어요. 몇 끼니를 해결할 수 있는 든든한 국인데 많은 양을 한꺼번에 끓여야 맛있어요.
분량
10인분
요리시간
40분(오징어 불리는 시간 제외)
재료 마른오징어 1마리
무(12cm 길이) 1토막
참기름 2
멸치 다시마 육수 5컵
물 5컵
초피액젓 5
대파 1대
다진 마늘 1.5
후춧가루 적당량

대체 식재료

초피액젓 → 까나리액젓
  • ① 마른오징어는 미지근한 물에 하루 정도 담가 퉁퉁 불려 가위로 먹기 좋게 자르고

    취향껏 적당히 불리세요!

  • ② 무는 도톰하고 네모지게 썰고,

  • ③큰 냄비에 참기름 2를 두르고 마른오징어와 무를 넣고 달달 볶다가 진하게 우린 멸치 다시마 육수 5컵과 물 5컵을 넣고 초피액젓 5로 간을 하고

  • ④ 거품을 걷어내며 20~30분 정도 팔팔 끓여 대파를 어슷하게 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 다진 마늘 1.5와 후춧가루 적당량을 넣으면 끝

    청양고추나 고춧가루를 넣어도 좋아요!

쇠고기 숙주국
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한겨울이면 쇠고깃국을 한 냄비 끓여 냉장 보관하면서 곰탕처럼 국으로 먹기도 하고 양념을 풀어 매콤하게 먹거나 쌀국수를 말아 먹기도 해요. 아침상에는 숙주를 넣고 시원하게 끓여 밥도 말아 먹어요.
분량
10인분
요리시간
1시간 20분
재료 쇠고기(사태살이나 양지머리)
1근(600g)
소금·후춧가루 적당량씩
숙주 6줌(300g)
양파 1/2개
청양고추 1개
홍고추 1/2개
대파 1대

쇠고기 삶는 물 재료

물 15컵
통후추 0.5

양념 재료

참치진국 3
까나리액젓 3
다진 마늘 1
소금·후춧가루 적당량씩

대체 식재료

까나리액젓 → 초피액젓
  • ① 쇠고기는 3~4덩이로 잘라 물을 갈아가며 찬물에 3시간 정도 담가 두었다가 냄비에 물 15컵, 통후추 0.5와 함께 넣어 뚜껑을 열고 거품을 걷어내며 끓여 바글바글 끓으면 중간 불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분~1시간 정도 끓여

  • ②국물은 체에 밭치고, 고기는 건져 결대로 찢어 소금과 후춧가루에 조물조물 양념하고

  • ③ 숙주는 다듬어 씻어 물기를 빼고, 양파는 도톰하게 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰고, 대파는 적당한 길이로 썰고

  • ④ 냄비에 쇠고기 삶은 물, 쇠고기, 양파, 대파를 넣고 끓이다가, 숙주를 넣고 팔팔 끓여 참치진국 3, 까나리액젓 3, 다진 마늘 1, 소금과 후춧가루 적당량씩을 넣어 청양고추와 홍고추를 넣으면 끝

    거품은 말끔히 걷어내세요!
    참치진국과 까나리액젓으로 간을 하면 감칠맛이 나요!

카레 순두부 찌개
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순두부 전문점에서 카레 순두부를 맛보고 깜짝 놀랐어요. 카레와 순두부가 정말 잘 어울렸거든요. 집에서 먼 순두부집까지 찾아가 먹을 수 없으니 집에서 해 먹으려고 재현했어요.
분량
2인분
요리시간
20분
재료 순두부 1봉
표고버섯 2개
양파 1/4개
쪽파 3대
식용유 0.5
물 1컵

카레 양념장 재료

카레가루 5
물 1/2컵
간장 1
맛술 1
후춧가루 약간

대체 식재료

표고버섯 → 햄, 베이컨, 바지락, 참치 통조림, 다진 돼지고기, 다진 쇠고기
  • ① 카레가루 5, 물 1/2컵, 간장 1, 맛술 1, 후춧가루 약간을 한데 섞어 카레가루가 멍울지지 않게 풀고

  • ②표고버섯과 양파는 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 냄비에 식용유 0.5를 두르고 표고버섯과 양파를 넣어 달달 볶다가 어느 정도 익으면 물 1컵을 넣어 끓이고

  • ③ ②의 불을 줄이고 카레 양념장을 조금씩 나누어 넣어가며 고루 섞어 순두부를 넣고

    카레 양념을 숟가락으로 잘 풀어가며 끓이세요!

  • ④ 순두부의 속이 따끈해질 때까지 끓여 쪽파를 넣고 후춧가루를 뿌리면 끝

늙은 호박 맑은찌개
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서산 게국지집에서 맛본 늙은 호박찌개로 달고 시원한 늙은 호박의 진가를 알게 됐어요. 그 맛이 궁금하시면! 오늘 밥상에는 늙은 호박찌개를 올려보세요.
분량
2인분
요리시간
20분
재료 늙은 호박 3줌(200g)
멸치 육수 2컵
마른 새우 10~12마리

양념 재료

새우젓 0.5
다진 마늘 0.5
홍고추 약간
송송 썬 대파 2
후춧가루 약간
  • ① 멸치 육수 2컵에 마른 새우를 10~12마리 정도 넣고 새우 맛이 우러나도록 5분 정도 중간 불로 끓이고

  • ② 늙은 호박은 껍질을 벗겨 큼직큼직하게 썰어 육수가 담긴 냄비에 넣어 무르도록 푹 끓이고

    호박은 너무 짓이기지 말고 모양을 살려 끓이세요!

  • ③ 늙은 호박이 무르게 익으면 새우젓 0.5를 넣어 간을 하고

  • ④ 다진 마늘 0.5, 홍고추 약간, 송송 썬 대파 2, 후춧가루를 약간 넣어 한소끔 더 끓이면 끝

댓글 (+4)  
밥심은국력 : 늙은 호박찌개 맛이 궁금해요 2017.06.03 한줄답변신고
아불하울 : 굴은 입맛에 안맞고 카레순두부 맞나보이네용 2014.02.26 한줄답변신고
대박마님 : 카레 순두부찌개 맛이 너무 궁금해요ㅣ 2014.01.21 한줄답변신고
리비카 : 완전 퓨전이네요. ㅎㅎ 2014.01.15 한줄답변신고
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