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| [만두] |
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| 정통중국식 만두 | 1999.10.01 | 조회:627
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안녕하세요...
전대만에 살고 있습니다.
만두속을 만들때 돼지고기 간걸 사용하시면 나중에 물이 많이 나요. 여기선 그런만두를 소용포라고 해서 안속의 즙을 먼저 쪽족 마신다음 만두를 먹어요. 이만두는 기름이 많은 돼지간걸 사용해서 푹쪄먹거나 물만두식으로(물을 적게) 먹습니다.
담백한걸 원하시면 돼지고기 살코기를 사셔서 먼저 얇게 써세요(약간 냉동된상태에서 잘 썰어집니다. 그런다음 칼등으로 두들기세요. 그런뒤 다지세요 아주곱게요...
고기가 되었으면 청주나 고량주같은 냄새없애는 술을 넣은다음 마늘과 파를 아주곱게 다지고 채썬다음 생강즙을 넣습니다. 그리고 후추가루, 소금, 전분을 넣고 달걀로 농도를 맞추세요....
소고기도 위와 같이 하면 됩니다.
**** 가장 중요한것은 한방향으로만 젖는겁니다. 이게 바로 비결이지요. 그렇지 않으면 속이 흐트러지고 양녕이 밖으로 나오죠. 또한가지... 준비한 속에 끈기가 나게 아주 끈기 있게 반죽을 만듬니다. 나중에 먹을때 만두 속이 탱탱하게 뭉쳐있는걸 보실 겁니다****
그리고 새우를 도마에 놓고 칼옆으로 으깨어 위와 같은 양념으로 사용하여도 됩니다
다른 재료는 한국에선 김치를 넣기도 한다지요?
대만에선 버섯을 다져서 넣습니다. 버섯의 향이 참 좋아요. 다른 방법이 생각났는데
부추다진거, 다진고기 & 말린새우(붉은색&참작은걸 약간 불리세요)를 넣고 만들어 보세요. 색다른 맛입니다. 말린새우의 아삭하게 씹히는 맛과 향이 좋지요.
혹 만두피를 만드신다면 반죽을 세등분해서
당근즙, 시금치즙, 하나는 그냥 만두피를 만드세요. 보기도 참좋답니다. 반죽을 만든다음 오래 치대세요. 그리고 냉장고에 넣었다 사용하시면 좋지요(20 ~ 30분). 그리고 반죽에 기름(올리브나 식용유)을 한수저 넣으면 윤이 납니다. 혹 만두 속이 많이 남으면 밥공기에 만두속을 넣고 그위에 달걀을 풀어 넣고 찜을 하면(방법은 계란찜과 같음) 나중 밥반찬으로 괜찮습니다.
만든 만두는 냉동실에 넣었다 먹어도 되구요.
도움이되었으면 좋겠어요.
再見
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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안녕하세요...
