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[갈비찜]
호텔주방장이 말한 갈비찜 조리법 | 2003.02.01 | 조회:35400
 
심민선
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예전에 MBC에서 토요일 아침에 정보를 알려주는 프로그램에서 호
텔주방장님이 일러준 방법입니다.
이대로 하면 소갈비가 절대 질기지 않고, 누린내도 나지 않습니다.
재료의 비율은 방송에서 말씀 안해주셨는데, 집에서 나름대로의 입맛에 맞게하니 할때마다 칭찬받고 있습니다. ^^

1.소갈비는 찬물에 한시간 담가놓아 핏물을 뺀다.

2.그 동안 얀념장을 만든다.
양파와 마늘, 대파를 갈고, 청주를 넣고, 간은 조선간장으로 하고, 단맛은 꿀로 냅니다. 여기에 배가 있으면 배를 넣어도 좋구요, 콜라가 있으면 콜라도 좀 넣어주세요. 제가 해보니 콜라를 넣은 것이 색깔과 윤기가 더 좋더군요.

3. 핏물을 뺀 갈비를 큰 솥에 담고 찬 물을 갈비가 잠길 정도로 붓는다. 반드시 찬물입니다 !

4. 그리고 찬물에 담긴 갈비를 센불에서 끓입니다.
그러면 물이 끓기 시작하면서 거품이 생깁니다.
이 거품을 생기지 않을 때까지 계속 걷어주세요.
한 20~30분정도 지나면 더이상 거품이 생기지 않습니다.

5. 이 물은 버리는 것이 아닙니다. 거기에 바로 양념장을 넣고 끓이면 됩니다. 그리고 불은 갈비가 익을 때까지 계속 센불로 해주세요.

※ 갈비의 핏물과 그 거품성분이 갈비의 누린내와 질긴 원인요인이라고 합니다.
그래서 그 물질을 제거한 국물은 갈비의 고기와 뼈의 맛이 우러난 것이니 사용하시면 정말 맛있습니다.

이번 설에 집에서 10근을 재게 되었습니다.
저녁에 이렇게 양념하기 전단계의 끓여놓은 갈비를 밖에 내어 놓았더니, 아침에 하얗게 위에 기름이 굳어서 뜨더군요.
그것을 체와 숫가락을 이용해서 다 건져내고 양념장을 부어서 먹을 것만 끓이고, 나머지는 양념을 부어서 통에 담아 냉장고에 보관하면 되더군요.

오늘 저녁에도 또 이 갈비찜을 꺼내어 먹으려 합니다.
여러분도 한번 해보세요.




 
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댓글 (+7)  
쌰브르 : 잘보고 갑니다........ 2016.09.13 한줄답변리플 한줄답변신고
아기진달래 : 좋은정보 2012.01.25 한줄답변리플 한줄답변신고
일서비 : 아하 식힌후에 기름을 걷어내면 깔끔하겠네요 2007.09.29 한줄답변리플 한줄답변신고
백곰3 : 너무 좋다. 저도 해볼께요~~ 2007.06.02 한줄답변리플 한줄답변신고
건우예요 : 강추!! 갈비찜이란걸 처음 해봤는데요.. 고기냄새 진짜 싫어하는 저도 OK!! 이가 부실한 우리 남편도 OK!! 단, 양념을 요리판대로 했더니 짜네요.. 양념비율도 알려주시면 좋겠는데..^___^ 2007.05.05 한줄답변리플 한줄답변신고
수원엄마 : 마자여.. 이방법 넘 좋더라구요.. 울 아들 백일때 이 방법대로 해먹었더니 질기지도 않고 냄새도 안나고 넘 좋았어여... 진짜 이방법 강추!!! 2006.12.18 한줄답변리플 한줄답변신고
이은영 : 정말.. 이 방법 너무 좋네요. 사실 저는 갈비는 한번 데쳐내고, 그동안 양념을 따로 만들어서 데쳐낸 갈비에 재운 다음 다시 끓였는데, 이 방법을 사용하니 번거로운것도 없고 우려했던 것보다 간도 잘 배고 누린내도 안나고.. 지난 집들이때 해봤는데 다들 한정식당에서 만들어진거 사온줄 알더라구요. ㅋ 어쨌거나 이방법.. 강추입니다!! 2006.09.30 한줄답변리플 한줄답변신고
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관련 레시피 정보
[찜]갈비찜
난이도:보통   조리시간:80   칼로리:350kcal
주재료 : 쇠고기, 무, 당근, 표고버섯, 밤
 
 
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