|
|
|
| |
| 호텔에서 쓰는 비법!!! | 2001.08.27 | 조회:8884
|
|
|
|
|
|
|
|
|
바로 튀김 반죽의 농도와
소스에 들어갈 찹쌀밥에 비법이 있지요
새우는 내장 빼고, 등을 반으로 살짝 갈라준 후, 청주와 생강즙에 재워두세요
튀김 반죽은, 불린 녹말 앙금(3Ts)과 계란 푼것(1/2개)을 이용하죠
계란은 무조건 넣지 마시고 녹말에 조금씩 넣어가며 반죽을 개세요,
많이 되다! 싶게요.
여기에 손질한 새우를 물기 없애고 버무립니다
최적의 반죽의 농도는, 반죽에 버무린 새우를 들어볼 때, 뚝뚝 떨어지는 것들이
없을 때지요. 튀길 때 옷이 잘 벗겨 지지 않아요
반죽이 좀 질어서 뚝뚝 떨어지면 마른 녹말 가루를 첨가해서 알맞은 농도가 되도록 버무려 주시면 되요.
그리고 냉장고에 차갑게 놔둬주세요
튀기면 더 바삭합니다
참, 새우 두번 튀기는 거 아시죠?
혹자는 새우가 쉽게 익기 때문에 1번만
튀기면 된다 하지만
절대 아닌 말씀!
1번은 살짝 튀기고, 건져낸 후 2분 정도 후에 다시 노릇하게 튀겨내면 정말 바삭한
새우 튀김 완성입니다.
새우 튀겨낸 후,
지체하지 마시고 바로
달군 팬에 고추기름을 1Ts두르고
파, 생강, 마늘, 홍고추를 볶고 청주1Ts를 둘러 충분히 향내주세요
여기에
케첩:설탕:두반장:고추기름을
3 : 2.5: 1: 1 Ts으로 섞고,식초1Ts 이나 레몬즙 1/2개분을 넣은 소스를 볶습니다
재료가 끓으면, 물 1/2컵 넣고 또 끓입니다
여기에 정말 비법!
청주에 하루동안 불린 찹쌀밥을
한 큰술 넣어 주시는 겁니다!!
(3-4시간 불려도 무방)
나중에 소스가 더 찰지고,
튀긴새우에 소스가
더 쫀득하게 버무려지게 해주고
요리에 깊은 맛을 준다니깐요
물전분으로 농도 맞추고(1Ts)
튀긴 새우 버무려
참기름 약간으로 액센트 주고
바로 불에서 내리시면 호텔 중식당에서
먹는 새우칠리소스, 그 맛일 겁니다
청주에 불린 찹쌀밥은
찹쌀로 밥을 진후, 청주에 불린 걸 말하는 거예요
일단 만들어 놓고
냉장고에 1달간 보관 가능하고요
불린다기보단, 삭힌다는 표현이 맞을 듯
싶네요. 식혜 만들 때 처럼요
|
|
| 댓글
(+17)
|
|
 |
|
|
|
|
|
 관련 레시피 정보 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
김지연
