메뉴판닷컴요리

  • 요리판
  • 나만의비법
  • 요리Q&A
 
호텔에서 쓰는 비법!!! | 2001.08.27 | 조회:8884
 
김지연
인쇄 메일 챙기기 (+6)
바로 튀김 반죽의 농도와
소스에 들어갈 찹쌀밥에 비법이 있지요

새우는 내장 빼고, 등을 반으로 살짝 갈라준 후, 청주와 생강즙에 재워두세요

튀김 반죽은, 불린 녹말 앙금(3Ts)과 계란 푼것(1/2개)을 이용하죠
계란은 무조건 넣지 마시고 녹말에 조금씩 넣어가며 반죽을 개세요,
많이 되다! 싶게요.
여기에 손질한 새우를 물기 없애고 버무립니다
최적의 반죽의 농도는, 반죽에 버무린 새우를 들어볼 때, 뚝뚝 떨어지는 것들이
없을 때지요. 튀길 때 옷이 잘 벗겨 지지 않아요
반죽이 좀 질어서 뚝뚝 떨어지면 마른 녹말 가루를 첨가해서 알맞은 농도가 되도록 버무려 주시면 되요.
그리고 냉장고에 차갑게 놔둬주세요
튀기면 더 바삭합니다
참, 새우 두번 튀기는 거 아시죠?
혹자는 새우가 쉽게 익기 때문에 1번만
튀기면 된다 하지만
절대 아닌 말씀!
1번은 살짝 튀기고, 건져낸 후 2분 정도 후에 다시 노릇하게 튀겨내면 정말 바삭한
새우 튀김 완성입니다.

새우 튀겨낸 후,
지체하지 마시고 바로
달군 팬에 고추기름을 1Ts두르고
파, 생강, 마늘, 홍고추를 볶고 청주1Ts를 둘러 충분히 향내주세요
여기에
케첩:설탕:두반장:고추기름을
3 : 2.5: 1: 1 Ts으로 섞고,식초1Ts 이나 레몬즙 1/2개분을 넣은 소스를 볶습니다
재료가 끓으면, 물 1/2컵 넣고 또 끓입니다

여기에 정말 비법!
청주에 하루동안 불린 찹쌀밥을
한 큰술 넣어 주시는 겁니다!!
(3-4시간 불려도 무방)
나중에 소스가 더 찰지고,
튀긴새우에 소스가
더 쫀득하게 버무려지게 해주고
요리에 깊은 맛을 준다니깐요

물전분으로 농도 맞추고(1Ts)
튀긴 새우 버무려
참기름 약간으로 액센트 주고
바로 불에서 내리시면 호텔 중식당에서
먹는 새우칠리소스, 그 맛일 겁니다

청주에 불린 찹쌀밥은
찹쌀로 밥을 진후, 청주에 불린 걸 말하는 거예요
일단 만들어 놓고
냉장고에 1달간 보관 가능하고요
불린다기보단, 삭힌다는 표현이 맞을 듯
싶네요. 식혜 만들 때 처럼요
 
 
댓글 (+17)  
강호 : 좋은정보 감사드립니다. 2014.02.15 한줄답변리플 한줄답변신고
쏭ㅋ : 오~ 좋은 정보 고맙습니다! 2012.12.30 한줄답변리플 한줄답변신고
듀구듀구 : 좋은정보 감사합니다 2012.02.25 한줄답변리플 한줄답변신고
윤서야사 : 잘보고 갑니다 2011.12.09 한줄답변리플 한줄답변신고
미화짱 : 잘보고갑니다 2011.12.04 한줄답변리플 한줄답변신고
내사랑선숙 : 좋은 정보군여~ 2011.12.01 한줄답변리플 한줄답변신고
항상가난해 : 정보감사~ 2011.06.22 한줄답변리플 한줄답변신고
지금흐림 : 잘 봤어요. 2011.05.24 한줄답변리플 한줄답변신고
경록 : 정보감사... 2011.05.12 한줄답변리플 한줄답변신고
: 진짜 맛있네요.. 찹쌀 없어서 그냥해도 맛있어요.. 그동안 4-5번 만들어 먹었는뎅..레서피 때문에 계속 찾으러 오게 되서 오늘 글 챙겨놨어요.. 2010.03.30 한줄답변리플 한줄답변신고
qorehowl : 좋은정보감사... 2009.05.26 한줄답변리플 한줄답변신고
목탁언니 : 정보 감사합니다. 2009.02.24 한줄답변리플 한줄답변신고
정보상자 : 감사합니다. 2008.10.27 한줄답변리플 한줄답변신고
글라우커스 : 감사 2008.06.30 한줄답변리플 한줄답변신고
광호아빠 : 좋은 정보 감사합니다. 2007.09.20 한줄답변리플 한줄답변신고
marsbae : 튀김 반죽은 탕수육 만들때도 같은 방법으로 해도 되는지요? 2007.06.17 한줄답변리플 한줄답변신고
지니새댁 : 중국집에서 먹을때 그 찰진 소스가 너무 궁금했는데 녹말이 아니군요..우와..
그런데 꼭 밥으로 해야 하나요? 찹쌀가루 청주에 섞어 쓰면 안되나요? 궁금합니다 2007.04.02
한줄답변리플 한줄답변신고
0 / 1000
관련 레시피 정보
[튀김,커틀릿]간소새우
난이도:어려움   조리시간:40   칼로리:297kcal
주재료 : 새우
 
 
회갑상차림 뽀기 조회 : 1490 추천 : 0
우동국수를 넣으세요 정혜영 조회 : 1957 추천 : 0
 
기미상궁