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향신료의 종류와 사용법에 대하여 알아봅시다~ *^^* | 2010.12.10 | 조회:4262
 
범초미
펌폴리스 신고 인쇄 메일 쪽지보내기 챙기기 (+4)

 

안녕하세요~~ 범초미 입니다.

 

어떤 내용을 도움되게 정리해볼까 생각하다가~

 

향신료의 사용법이랑 종류를 분류해보자고 생각하고 시작해보았습니다. ㅎㅎ

 

구글이랑 네이버의 도움을 받으면서 정리하였는데 헐.......... 이렇게 정리하는데 하루 종일 시간이 걸린듯 합니다.

 

그래도 정리하고 나니 마음이 뿌듯 하네요~ ^^ 잘 모르는 분야 이자나요~

 

즐거운 하루 되세요~~~

 

 

 베이리프

월계수입이 건조된 것, 건조된 잎이 방향이 강함. 비비는 것만으로 향기가 높아짐.

파우더가 쓴맛이 약간 강해서 카레, 스튜, 등의 조림요리 마리네, 피클 등에 이용합니다.

 

 

 

 카르다몬

사프란, 바닐라 다음으로 고가이다. 인도, 스리랑카주산지, 혀를 찌르는 맛.

카레가루의 주향에 마트로프, 햄버거 등의 고기 요리에 사용하고

구운 과자나 음료에도 사용합니다.(향이 강합니다)

 

 

 오레가노

개화후 잎을 수확한 것이 향이 좋음. 매운맛과 쓴맛이 토마토 요리에 어울리며

멕시코, 이탈리아, 지중해 요리의 조림요리에 사용합니다.

파스타, 피자, 오믈렛, 드레싱 이용합니다.

 

 

 

로즈마리

쓴맛과 풀냄새가 나고요. 강한향미로 육류냄새제거 사용합니다.

 

 

 

스타아니스

돼지조림이나 은행 두부의 시럽 향기를 내기 위해서나 소스, 카레파우더에 사용하며. 팔각으로도 불리웁니다.

 

 

아니스

케이크나 쿠기, 구운과자, 치즈, 리큐어풍미를 낼때 사용하고

잎은 샐러드의 재료, 향미, 장식에 쓰이고 있습니다.

 

 

 

쿠민

 

케이크, 빵에 풍미를 줄때사용하며 마트로프, 스튜, 육류요리, 피클,

소시지, 정유는 리큐어의 향기를 내는데 이용할수 있습니다.

 

 

캐라웨이

 

독일이나 오스트리아의 요리에 사용하고요. 자와크라우트(독일요리의식초에 절인 양배추)나

네덜란드의 술인 큔멜에사용 치즈. 빵, 쿠키단맛등에 사용합니다.

 

 

펜넬

 

생선요리, 중국에서 회향이라고 부르고 있고요. 브렌드스파이스의 오감이 한방약에 이용합니다.

어린잎을 생선요리, 기름기제거하는데 사용합니다.

 

 

코리안더

 

단맛과 약간 매운맛, 카레에 꼭 쓰이고요. 피클이나 소시지, 햄등에 사용합니다.

코리안더 잎은 고수라고 불리우며 쌀국수 먹을때 많이들 드시죠.

 

 

 

 

 

 

 

 딜

 

생선요리의 소스, 감자요리에 이용하며 특히 연어, 청어와 잘어울리는 맛입니다.

 

 

 

 바닐라

 

아이스크림, 쿠키, 케이크, 발효한 후 의과실은 분말로 사용합니다.

이를 설탕 섞은 바닐라 슈거는 초콜렛을 만드는데 꼭 사용합니다.

 

 

 

 

 챠이브

 

샐러드, 허브버터, 스프, 오믈렛, 고기, 야채요리등 어떤 요리와도 잘 어울리고요.

꽃도 따로따서 샐러드나 스프에 장식으로도 사용합니다.

 

  

 타라곤

 

 

쓴맛의 샐러리향이나고요. 아니스와 같은 단맛을 가지고 있습니다.

 버터나 크림을 이용한 소스에 사용하고

와인비네거에 타라곤을 넣은 타라곤비네거도 사용합니다.

 

 

 스테비아

 

설탕의 200배 단맛 감미성불인 스테비오사이트가 저칼로입니다. ㅎ 

다이어트 감료미나, 당뇨병환자에게 감미료로서 주목 앞의 즙을 짜서 설탕 대신 사용합니다.

 

 

 저먼, 카모밀

 

꽃을 따서 허브티로 복용, 발한 작용, 안면효과, 감기초기증상, 피로회복에 효과가 있습니다.

 

 

 

 레몬그라스

 

레몬같은 상큼한 향이나고요. 에스닉스프나, 카레, 스프향낼때, 냄새제거사용하고, 허브티로 좋습니다.

 

 

 

 보리지

 

샐러드나 프리티, 볶아서 이용합니다. 설탕에 절이거나 날것으로 디저트에 장식으로 사용하기도 하고요.

와인에 띄우면 점차 꽃이 핑크로 변하게 되어서 아름답습니다. ^^

 

 

레몬버베나

 

닭고기 요리, 생선, 샐러드, 잼젤리의 풍미를 좋게하고요, 소화촉진작용으로 식후에 즐김니다.

포플리, 향수, 비누, 화장품 등에도 이용합니다.

 

 

센티드제랴늄

 

잼, 아이스크림, 허브티, 쥬스등에 사용합니다.

 

 

챠빌

 

야채요리, 생선요리에 최적이며, 크림치즈나 요리의 마무리에 이용합니다.

가열하면 향이 날라가므로 꼭 마무리에 사용하여야 합니다.

 

 

호스래디시

 

비프스테이크나 로스트비프, 생선요리에 이용하며. 와사비대용품 알려저 있습니다.

 

 

샐러드버네트

 

오이향과 비슷하고, 샐러드나 버터, 치즈에 잘라 섞거나, 야채 스프 소화촉진으로 사용합니다.

 

 

  

 베르가못

 

긴장을 풀게 만들고 상쾌하게 만들어 줍니다. 허브티나, 젤리, 샐러드 풍미를 가지고 있습니다.

 

 

 

서머사보리

 

콩요리에 잘 어울리고요. 오일이나 비네거에 담아 향기를 내어서 사용합니다.

 

 

 

민트

 

멘톨함유하고 있고요, 고기 요리맛을 내는데 사용합니다.

젤리나 드링크류, 디저트에 이용하며

애플민트, 오렌지민트, 파인애플민트, 각각 사용법이 다릅니다.

 

 

 

 

 레몬밤

뇌작용활성화 작용을 하고요, 생잎을 샐러드나 오믈렛에 사용하거나 홍차나 와인에도 띄움니다.

 

 

바질

 

이탈리아 요리, 스파게티, 피자, 토마토소스, 샐러드에 꼭 사용하는 품목입니다.

 

 

 

 

히숍

 

냄새완화, 고기나 비린내 나는 내장 요리에 사용하고요. 생잎은 잘라서 포테이토 샐러드나 스튜에 사용합니다.

 

 

 

 

타임

 

햄, 소시지, 피클 등 가공식품에 사용하며. 크림조림이나 생선뫼나에르, 허브오일, 허브비네거, 허브버터 에 사용합니다.

 

 

 

라벤더

 

살균효과, 신경긴장완화, 포플리, 입욕제, 크래프트류에 사용합니다.

 

 

세이지

 

햄버거, 야채조림, 콩요리, 샐러드드레싱, 장수하는 허브라고 해서 오래전부터 약초로 사용하고 있습니다.

 

 

 

 소렐

 

비타민C 함유하고 있고요, 소테나 , 스프에 사용합니다.

 

 

치자나무

 

밤이나 , 고구마를 사용한 요리를 아름다운 황색으로 만들어 주고요.

쌀, 두부 등을 황색으로 염색하는데 이용합니다. 꽃은 샐러드로도 사용하실수 있습니다.

 

 

 생강

 

비린내가 강한 생선, 육류냄내제거, 생선회의 반찬이나 절임사용하고요.

빵이나 쿠키, 카레가루, 피클, 고기요리, 음료수등에 사용하고 있습니다.

 

 

 

 겨자

 

맵싸름한 맛으로 흑겨자, 갈색겨자, 백겨자로 나뉘어 집니다. 흑겨자는 갈색이나 검정색으로 겨자 중에서

가장 맵고, 백겨자는 향이 고급스럽고 덜 매워 요리에 가장 많이 쓰입니다. 갈색겨자는 인도 카레 요리에 쓰이고요.

겨자는 씨앗 그대로는 매운맛이 없으나 가루를 내어 물어 개어두면 효소의 작용으로 매운 맛이 나게 되는것입니다.

머스터드 소스에 사용하고 있습니다.

 

 

 

산초나무

 

어묵, 고기요리 양념, 과실은, 건위, 정장, 구충, 해독의약 사용합니다.

 

 

 

고추냉이

생선회나 초밥, 나물무침, 잎을 가늘게 썰어 나물로 드시기도 합니다.

 

 

유일하게 사진을 못찾은 #삼의 열매#

 

열매는 30%이상 기름을 함유하고 있고요, 향신료는 칠미고추와 조합해 이용되거나 유뷰초밥에 이용합니다.

 

 

 

양귀비

 

종자를 볶거나 구우면 향이나고, 과자나 구이 생선회 등의 요리에 이용합니다.

포피시드라고 불리며 빵, 쿠키, 케이크 위에 올리기도 합니다.

다른사용법은 비밀.......... ㅋㅋㅋ

 

 

 육두구

 

그윽하고 좋은 향이 나고요. 맛은 약간 쓰고 맵습니다.. 크림소스, 생선스프, 그라탕에 사용합니다,

육두구는 알갱이째 구입해서 쓰고요, 사용하기 전에 갈아서 사용합니다. 육두구의 알칼로이드는 독성이 있어서

너무 많이 먹으면 마취 효과가 나타나 경련을 일으키거나 불면을 유발할 수 있으니 소량 사용하셔야 합니다..

임산부나 간이 나쁜 사람은 드시면 않됩니다.

 

 

 

정향

 

맛이 달고 맵고요. 식욕증진 정향의 꽃봉오리를 건조시켜 만든 것으로 못처럼 뾰족하게 생겼습니다,

맛이 얼얼해 치과에서 마취제의 원료로 사용합니다. ㅎㅎㅎ

 혼합향신료에 많이 사용되며, 봉오리로 구입해서 직접 갈아쓰느게 좋습니다.

 

 

 

  

커민

 

케밥에 사용되는 대표적인 향신료로 향이 강하며 톡 쏘는 쓴맛이 납니다. 인도의 카레 요리나 탄두리 치킨에 사용하고 있습니다.

 

 

 강황(튜메릭)

 

카레의 노란색과 머스터드의 노란색은 이 강황 덕분입니다. 주황색의 고운 가루로 생강과 비슷한 맛이 남니다.

요리 마지막에 넣어야 쓴맛이 나지 않습니다. 강황의 커뮤민이란 색소는 치매 예방과 항암 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌있습니다.

 

 

사프란

 

10만 배로 희석해도 금빛을띠는 강력한 염료입니다. 특유의 요오드항과 쓴맛이 나고요. 지중해, 중동, 인도에서

쌀요리나 수프에 많이 사용합니다. 사용하기 직전 미지근한 물이나 육수를 조금 부어 20분 정도 우려내서 소량 사용합니다.

그리고 무지 무지 비싼 품목입니다. ㅎㅎ

 

 

올스파이스

 

후추알과 비슷하게 생겼고 정향, 육계피, 육두구의 향이 모두 난다고 해서 올스파이스란 이름이 붙었습니다.

피클을 만들때 사용하고 제과에도 많이 쓰입니다. 맛과 향을 쉽게 잃는 특징이 있으니 알갱이로 사서 빻아서 사용합니다.

 

 
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댓글 (+43)   현재: 1 / 3
민의나라 : 잘 보고 갑니다. ㄱㄱ.../// 2016.09.23 한줄답변리플 한줄답변신고
에너지의흐름 : ^^~~ㅊㅊ.../// 잘보고 갑니다. 2016.09.17 한줄답변리플 한줄답변신고
나나서 : 좋은 정보감사합니다 2011.12.23 한줄답변리플 한줄답변신고
말괄량이 : 잘보고가여 2011.12.05 한줄답변리플 한줄답변신고
말괄량이 : 잘보고가여 2011.11.11 한줄답변리플 한줄답변신고
두더지뇬 : 잘보고갑니다 2011.07.26 한줄답변리플 한줄답변신고
알로에여사 : 정보 감사해요 2011.07.26 한줄답변리플 한줄답변신고
꼬마청바지 : 종류가 많네요. 정보 감사합니다. 2011.07.21 한줄답변리플 한줄답변신고
덧니 : 잘 보고 갑니다 2011.07.11 한줄답변리플 한줄답변신고
바람의사자 : 정보 감사합니다 2011.07.11 한줄답변리플 한줄답변신고
미화짱 : 좋은 정보 감사합니다. 2010.12.10 한줄답변리플 한줄답변신고
따오르미나 : 좋은 정보 너무 감사해요. 말로만 듣던 향료들이 이렇게 생겼군요~ ^^ 2010.12.10 한줄답변리플 한줄답변신고
원조수나 : 감사합니다. 2010.12.11 한줄답변리플 한줄답변신고
네온테트라 : 정보감사요 2010.12.11 한줄답변리플 한줄답변신고
밥심은국력 : 이미 아는 향신료들도 있고 처음 보는 향신료도 있네요.
좋은 정보 감사합니다.^^ 2010.12.11
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erstehung : 대단하십니다. 2010.12.11 한줄답변리플 한줄답변신고
최강러브 : 향신료 종류가 많네요.. 2010.12.11 한줄답변리플 한줄답변신고
오디네 : 정보 감사해요. 2010.12.11 한줄답변리플 한줄답변신고
세민파파 : good 2010.12.11 한줄답변리플 한줄답변신고
가야할까 : 잘 보고 갑니다. 2010.12.11 한줄답변리플 한줄답변신고
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