1. 신선한 물을 끓인다.
2. 찻주전자와 찻잔은 미리 덥혀 놓고 펄펄 끓는 물을 넣는다.
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한창 바쁜 점심 시간에는 1인분씩은 팔지 않기 때문에 혼자라면 한가한 시간에 들르는 게 좋다 갈치조림은 1인분에 5천원, 달걀찜은 4천원이다 카드로 계산할 수 없는 것도 남대문 시장답다 시장 내에는 배달도 된다 문의 02-755-3449, 02-755-8393 | 영업 시간 오전 3시~오후 9시, 일요일 휴무 ‘맛이 없으면 반성문 100장을 쓰겠습니다
3. 알맞은 양의 찻잎을 넣는다.
4. 차를 우리는 시간을 지킨다.
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유기농 발아 채소 브랜드 ‘싹틴’이 대표다 브로콜리, 알팔파, 레드 캐비지, 모듬싹, 어린잎 등이 2300∼3800원 다 자란 채소보다 영양이 풍부하고 쓴 맛이 적어 인기다 야채가 부드러워 어린이나 노인들도 좋아한다 가격은 2000∼3000원
물 : 물은 공기(산소)가 많이 함유되어 있는 물이 좋다. 따라서 막 받은 신선한 물이 좋으며 받은 지 오래 된 물이나 너무 오랜동안 끓은 물, 한 번 끓은 후 식은 물 등은 좋지 않다. 또한 경도 (물에 포함된 칼슘, 마그네슘 등 광물질) 가 높지 않은 것이 좋다. 따라서 미네랄 워터 보다 수도물이 좋다.
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온몸이 싸늘한 시원한 찜질방 6선숨조차 제대로 쉴 수 없을 정도로 꽉 막힌 답답한 공간, 묵묵히 도 닦는 심정으로 땀방울만 흘리는 사람이라면 찜질방을 제대로 즐기지 못하는 것이다 '찜질방 = 덥다'는 생각은 이제 옛말 마치 북극에 와 있는 듯 하얀 눈으로 뒤덮인 눈 내리는 방, 방 전체가 얼음으로 이뤄진 얼음방 등 동장군도 얼어버릴 만큼 시원한 찜질방이 요즘 인기를 얻고 있다 더운 곳에서 땀을 내는 것도 좋지만 실내에만 있는 것이 답답하다면 야외 산책로나 옥상 정원에서 시간을 보내는 것은 어떨지 미네랄 워터는 공기 함유량도 적고 경도가 높으므로 좋지 않다. 우리나라의 물은 서양의 물보다 경도가 낮은 편이므로 차를 끓이기 좋다. 서양에서는 물의 경도가 높아서 차가 잘 우러나오지 않으므로 찻잎을 좀 더 많이 넣는데 이를 기준으로 하면 맛이 지나치게 쓰거나 진할 수 있다.
온도 : 홍차는 섭씨 100 도의 펄펄 끓는 물로 우려야 한다.
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위크엔드팀은 서울 시내 대학가를 3개 권역으로 나눠 직접 발품을 팔며 그런 곳을 찾아냈다 대학가 맛집 베스트 중의 베스트를 소개한다》 ▼북부▼ ★마미 인 더 키친(성신여대 앞) 성북구 동선동3가 02-929-1102 마미스 팟(해산물, 올리브 등을 넣은 스튜풍 요리), 칠리 치킨 커리 다른 곳에서는 맛보기 힘든 ‘마미스 팟’이 추천 요리 세심하게 신경 쓴 인테리어도 돋보인다 ★게쏘(덕성여대 앞) 도봉구 쌍문1동 치킨 샐러드 샌드위치, BLT 은은한 조명이 돋보이는 인테리어와 맛깔스러운 샌드위치가 여학생들을 끌어들인다 홍차는 녹차나 커피와는 달리 고온의 물이 필요하다. 홍차의 향미의 주요 성분인 폴리페놀류는 물이 뜨거워야 잘 우러나오기 때문이다. 따라서 물이 식지 않도록 하는 것이 중요하다. 차를 우려내는 찻주전자는 미리 끓는 물을 붓든지 해서 덥혀놓으며 이 물을 버린 다음 다시 찻잎과 펄펄 끓는 물을 넣어서 차를 우려내며 그 동안 찻물이 식지 않도록 보온천 (티 코지, Tea Cozy) 으로 찻주전자를 감싼다.
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신선한 생선을 적당히 숙성시켜 내놓는데 씹으면 질감이 쫄깃하면서도 입에서 사르르 녹는듯 하다 조리사의 솜씨는 생선을 도려낸 칼자국의 흔적만으로도 확인할 수 있다 칼날이 지나간 부위 어디 하나 미세한 흔들림도 없는듯 고르기만 하다 색상과 모양에 따라 생선회를 가지런히 얹어 놓은 접시를 보면 마치 예술작품처럼 보인다 작은 접시가 5만원 티백(tea bag)을 찻잔에 놓고 우릴 때에는 찻잔을 미리 덥혀 놓고 끓는 물을 부은 후 접시로 덮어서 식지 않도록!.
찻잎의 양 : 찻잔 하나 당 약 3 g 이다. 차 수저에 가득 담으면 대략 이 정도가 된다. 여러 잔을 끓이는 경우 여기에 이른바 'tea pot 몫의 한 숟갈' 을 더해줄 수도 있다.
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5 먹기 직전 생강 소스를 뿌린 후 살짝 부순 피스타치오를 올린다 ■요리 / 신동주(FIM Studio,02-743-4330) ■진행 / 정지연 기자 ■사진 / 박형주 기사제공 : 레이디경향 새로운 맛의 소스 변형 요리 새로운 맛의 소스 변형 요리 뭐, 색다른 요리가 없을까… 일반적인 커피용 수저는 좀 작아서 한 잔 분의 찻잎을 뜨기에는 약간 모자란다. 따라서 약간 큰 수저를 홍차용 스푼으로 쓰는게 좋다.
차를 우리는 시간 : 차를 우리는 시간은 다음과 같이 하는 것이 권장된다. 일반적으로 2 분이면 충분한 것 같다.
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④ ③에 물을 부어 한소끔 끓이다가 설탕과 식초, 녹말물을 넣고 저은 다음 굴소스와 소금으로 간을 맞춘다 ⑤ 볶은 표고버섯과 배추에 ④를 끼얹어낸다 출처:크늘채 이천쌀밥집 고미정 "청자정식" 상차림 ▲ 앞에서부터 홍녹용쌀, 버섯칼로틴쌀, 임금님표 이천쌀, 클로렐라쌀, 밸런스쌀‘음식동원’(飮食同源)이란 말이 있다 하루 세 끼만 꼬박꼬박 먹어도 건강을 지킬 수 있단 소리다 최근 개발되는 다양한 기능성쌀을 보면, 음식동원이 옛말만은 아닌 것 같다 너무 짧으면 제대로 우러나오지 않고 너무 길면 떫은 맛이 강해진다.
티백 (tea bag) : 1 - 1.5 분
가는 찻잎 : 3 분
큰 찻잎 : 4 - 5 분
또한 레몬 티는 짧게(1.5 - 2 분), 밀크 티는 길게(3분 이상) 한다.
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③ 간장과 설탕 청주를 섞어 팬의 가장자리에 뿌려 지글지글 끓어오르면 햄과 대파잎을 꿴 꼬치를 닿게 해서 졸이듯 굽는다 [SOS! 먹다 남은 식재료, 어찌할까요?] 누룽지가 남았다! 누룽지 국밥바캉스 가서 밥을 하면 누룽지가 특히 많이 생긴다 이때 냄비에 누룽지가 눌러 붙어있다면 목 삼겹살과 배추김치 야채, 또는 손질한 해물을 함께 넣어 한소끔 찌개를 끓여낸다 그러면 누룽지가 묽게 풀어지면서 국밥이 되는데 그 맛도 일품이다 기호에 맞춰 라면수프를 넣어도 좋다
Leaf tea 끓이기
홍차는 끓이는 사람의 손길에 따라 맛이 크게 달라진다. 홍차가 맛없다고 생각하거나 처음 홍차를 끓이시는 분은 아래 설명에 따라서 해보길...
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양파, 오이, 피망, 마늘도 손질해 적당한 크기로 썬다 ② 준비한 재료를 모두 믹서에 넣어 곱게 간 다음 체에 내린다 ③ 올리브오일, 레몬식초, 토마토주스를 ②에 넣어 고루 저은 후 소금으로 간하여 냉장실에 넣어둔다 ④ 브로콜리는 버터를 두른 팬에 노릇하게 굽는다 ⑤ 차가운 수프를 먹기 직전 그릇에 담아 구운 브로콜리와 파슬리가루를 얹어낸다 Leaf tea 는 쉽게 말해서 티백이 아닌 상자에 들어 있는 홍차를 말한다.
준비물
차 (한 잔 당 약 3 g)
신선한 물 (한 잔 당 약 200 cc)
물을 끓이는 주전자 두 개
(하나는 차를 넣는 물을 끓이고 또 하나는 찻주전자를 덥히는 물을 끓인다)
차를 우려내는 찻주전자 (가능하면 도자기 제품)
거르는 기구
찻잔, 차수저, 시계, 타월(또는 tea cozy)
옵션으로 설탕이나 우유
홍차 끓이기
1. 주전자로 물을 끓인다.
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정식에는 달걀찜, 장조림, 젓갈, 게장 등 아홉 가지 반찬과 국이 나오는데, 맛배기로 나오는 시골 신김치찌개가 특히 맛있다 강원도에 있는 시댁에 전라도식으로 담가달라고 부탁해서 얻어오는 김치라고 줄기째 길게 끓이기 때문에 손으로 쭉쭉 찢어 먹고 싶은 그런 김치찌개다 수요일에는 매운 낙지·오징어볶음, 금요일에는 자장·카레, 토요일에는 매운 삼겹살 숯불구이가 반찬에 추가된다 석촌역 사거리에도 분점이 있다 다른 주전자로 끓인 물을 찻주전자와 찻잔에 부어서 미리 덥혀놓는다.
3. 찻주전자를 비운 후 찻잎을 넣고 즉시 펄펄 끓는 물을 붓는다.
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겨자 양념재료 양겨자 1½큰술, 간장·식초·설탕 1작은술씩, 레몬즙 1/2큰술 만들기 모든 재료를 한데 넣고 잘 저어줄 것 고기를 찍어 먹어도 좋지만 샐러드 드레싱으로 겨자 양념과 내놓아도 좋을 듯 콩가루 간장 양념재료 간장 2큰술, 콩가루·식초 1큰술씩, 물 2작은술, 설탕 1/2큰술 만들기 간장, 식초, 물을 섞은 뒤 설탕을 넣어 녹일 것 고깃집에서 애용하는 대표적인 양념 소금 기름 양념재료 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술 만들기 종지에 소금을 넣고 참기름 붓기 약 2 - 4 분 간 우려낸다. 그 동안 찻주전자가 식지 않도록 타월(또는 tea cozy) 로 싸서 보온한다.
5. 찻잔에 차를 따른다.
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둘 다 땅 위에서 나지만 찬물에 넣고 데쳐야 한다 단호박과 옥수수는 녹말기가 많기 때문에 감자와 고구마처럼 시간을 들여 오랫동안 삶아야 단맛이 골고루 배고 속까지 잘 익는다 진간장과 국간장의 차이, 청주 쓰임새 알아두기 초보 주부 시절 레서피에 쓰여 있는 ‘간장’이 어떤 간장인지 고민하는 것은 흔한 일이다 대부분의 레시피에 ‘간장’이라 쓰여 있는 것은 전부 진간장을 의미한다 향과 감칠맛을 살리며 요리 전반에 사용된다
6. 스트레이트로 마시거나 취향에 따라 설탕, 우유 등을 넣는다. 커피용 크림은 사용하지 않고 찬 우유를 쓴다. 레몬티는 처음에는 피하는 것이 좋다.
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③ 냄비에 홍합을 넣고 끓이다가 콩가루에 버무린 부추를 넣어 끓인다 ④ ③이 끓어오르면 다진 마늘과 갈아놓은 붉은 고추를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 낸다 홍합으로 기본 국물을 낸 다음 거기에 콩가루를 묻힌 부추를 넣어 끓인다 국을 끓이다가 마지막에 매콤한 맛을 주기 위해 붉은 고추 간 것을 다진 마늘과 함께 넣어 맛이 심심하지 않도록 한다 갈칫국 [주재료] 갈치 2마리, 호박잎 4장, 붉은 고추 2개, 무 100g, 풋고추 1개, 대파 ½대, 다시마장국 7컵, 소금 약간 ① 갈치는 깨끗이 손질하여 호박잎으로 문질러 미끈거리는 비늘을 제거한다
티백 (Tea bag) 홍차 끓이기
간편하게 즐길 수 있는 티백 (tea bag) 은 인스턴트 커피처럼 녹아나오는 성분을 굳힌 것이 아니라 찻잎을 잘 우러나오도록 가공한 다음 종이나 나일론 등으로 만든 주머니 안에 넣은 것이다. 따라서 leaf tea 보다 우리는 시간이 짧으며 한 잔 당 찻잎의 양도 적다.
티백 넣는 방법
찻주전자에 티백을 넣어도 되지만 간편하게 찻잔만으로 만드는 경우가 많으므로 이를 소개한다.
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오늘 만들어 볼 요리는 신김치로 만든 김치찌개예요며칠 전 많은 요리를 한꺼번에 하느라 지친 입맛을 찾아 준 고마운 요리입니다 그동안 냉장고에서 푹푹 시어가고 있던 김장김치가 이렇게 요긴하게 사용될 줄 정말 몰랐어요 일부 식당에서는 김치찌개의 새콤한 맛을 돋우기 위해 일부러 식초도 조금씩 넣는다고 하던데 이번 김치찌개는 육수에 약간의 간만 했을 뿐인데도 새콤매콤한 맛이 아주 일품이었습니다어떤 요리도 그렇듯이 제대로 된 재료 하나만 있으면 누가 만들어도 기본맛은 나온다는 말이 역시 맞는 말 같습니다 신선한 물을 끓인다.
2.찻잔은 미리 덥혀놓는다.
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,소스를 만든뒤에 레몬즙 조금 넣어 주었고요~^^소스나 곁들이는 장은 케찹, 소스,, 초간장등 기호에 맞게 드셔도 될듯합니다그런대 다 특성잇게 잘 어울리네요ㅎㅎ단백하고, 깔끔한 두부 스테이크 드시고 가세요~^^* 여름엔 역시… 열무김치 콩국수 찻잔에 티백을 넣고 펄펄 끓는 물을 붓는다.
4.약 40 - 90 초간 차를 우린다. 그 동안 식지 않도록 작은 접시나 찻잔받침을 덮어놓는다.
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쇠고기는 곱게 다지고, 표고버섯과 석이버섯은 물에 불려 채썬다을 각각에 진간장, 후춧가루, 깨소금을 넣어 볶아 낸다 달걀은 흰자와 노른자를 따고 지단 부쳐 얇게 채썬다 끓는 물에 국수를 넣고 뭉치지 않도록 잘 저어가며 삶는다 그릇에 국수를 담고 고명을 옆옆이 담음 다음 양념 고추장을 얹는다 국수를 삶을 땐 한 번 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓어 국수가 투명한 색이 되면 불을 끄로 찬물에 헹군다
5.티백을 2,3 번 가볍게 흔들고 꺼낸다.
6.찻물을 짜내지는 말자.
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4_먹기 좋은 크기 썰어 접시에 펼쳐 담고 파채를 올려 낸다#연어스테이크구이#연어(토막) 300g, 레몬 ¼개, 싹채소·치커리 적당량씩, 올리브유 적당량, 통후추·소금 약간씩소스 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 1½큰술, 발효 겨자·물 1큰술씩1_연어는 키친타월로 기름기를 닦은 뒤 체에 담고 뜨거운 물을 끼얹어 살에 탄력을 준다2_연어에 곱게 빻은 통후추와 소금을 뿌려 밑간한 뒤 레몬을 동그랗게 슬라이스해서 올린다3_그릴 팬에 올리브유를 바르고 연어를 노릇노릇하게 굽는다 연어의 윗면이 완전히 익으면 뒤집어서 굽는다
밀크티와 레몬티
우리나라에서는 미국의 영향을 받아서 홍차 하면 으례 레몬티를 연상하지만 전세계적으로는 밀크티를 마시는 사람이 훨씬 더 많다. 우유 반 물 반 타서 마시는 나라도 있다.
밀크티 : 우유가 차의 떫은 맛을 중화시키므로 우리는 시간을 다소 길게 한다. 커피용 크림 등보다는 보통 우유가 좋다.
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김치는 차가워야 제맛이에요 여름에 담근 김치와 겨울에 담근 김치의 맛은 하늘과 땅 차이거든요 배추를 절일 때부터 양념을 버무리고, 저장하고, 그릇에 담아 상에 낼 때까지 전 과정을 차갑게 유지해야 아삭아삭하고 맛있습니다 초겨울 김장철의 기온 혹은 냉장실의 온도 정도가 적당하지요” 여름철 김치를 더욱 시원하게 먹을 수 있도록 얼음 김치그릇을 만들고 싶다는 그는 김치도 밑반찬이 아니라 훌륭한 요리가 될 수 있다고 생각한다 우유는 덥히지 않고 10 cc (차수저 약 4 수저 분량) 정도 넣는다.
레몬티 : 차의 떫은 맛이 덜 나오도록 조금 빨리 우린다. 마시기 전에 얇게 썬 레몬 조각을 넣고 한 번 저은 후 곧바로 집어내어 다른 접시에 놓는다. 계속 레몬을 놓아 두면 떫어지고 색도 나빠지며 레몬티는 레몬 맛이 아닌 향을 즐기는 것이기 때문이다.
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식당에 가서 사 먹으면 일인분에 만원 이상하는 비싼 영양 솥밥을 집에서 쉽게 그리고 저렴하게 만들수 있어요 가끔은 내 몸의 영양관리를 해주어야겠다는 생각이 들 때가 있지요 영양보충이랄까요? 갑자기 무슨 영양보충? 하하 요즘 세상에 배곯는 사람이 흔치 않다고는 하지만 반드시 못 먹어서가 아니라 자칫 영양 발란스가 안 맞을 수는 있겠더군요 신경을 많이 쓴다거나, 감기에 걸렸다거나, 많이 피곤하다든가 할 때 말이죠 레몬을 찻잔 가장자리에 문지르기만 해도 즐길 수 있다. 레몬을 넣으면 화학적인 작용으로 홍차의 색은 다소 옅어진다. 손님맞이로 레몬 티를 내놓을 때에는 레몬 조각을 꺼낸 후 놓을 수 있도록 별도로 작은 접시를 마련하는 것이 보기 좋다.
아이스티
아이스티는 1904년 센트루이스에서 날씨가 하도 더워서 차에 얼음을 넣고 마신 것이 시초라고 한다.
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^^소금올리브유오이지(오이피클) 잘라 놓으세요 빵을 살짝 구워서 마요네즈나 버터를 발라 주어요양상치 얻어요싱싱한 토마토도 얹고 여름날의 더위를 시원하고 맑은 아이스티로 쫓아 보세요~
1.찻잎의 양은 같다.
2.찻주전자에 끓는 물을 절반만 붓는다 (두 배로 진하게 한다).
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③ 재료와 싹채소를 얹고 드레싱을 끼얹어 먹는다 밤참 손쉽게 만들려면요…저칼로리 메뉴를 구성한다 | 밤참은 속이 더부룩하지 않고 칼로리가 낮은 메뉴를 즐기는 것이 좋다 기름진 고기보다는 샐러드나 국수 종류가 적당하다 냉장고 속 재료를 활용한다 | 출출함이 느껴질 때는 냉장고에 있는 남은 재료들로 밤참을 만들어보자 남은 찬밥으로 쌈밥을 만들거나 냉국밥을 만들면 간편하다
3.얼음을 넣은 유리잔에 단번에 부어서 재빨리 식힌다 (빨리 식히지 않으면 흐려진다(cream down)).
인도식 티 (차이)
우유가 듬뿍 들어간 인도식 차.
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정원님(?^^)이랑 쪽지를 주고 받으면서갑자기 제 신혼초가 떠오르더라구요^^ 저도 결혼전엔 제 손으로 라면 한번 제대로 안끓여먹고 결혼해서, "집들이"가 어찌나 무서웠던지ㅋㅋㅋ 결혼 4년차울신랑 집에 사람 델꼬 오는거 넘넘 좋아해서 우유냄비(milk pan) 에 물 한 컵(150 ml) 과 찻잎(2,3 수저) 를 넣고 끓인다.
2.물이 끓고 찻잎이 헤엄치면 우유 한 컵(200 ml) 를 가한다.
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분량의 재료를 섞어 양념장도 만들어두고3 충분히 달궈진 프라이팬에 얇게 썬 돼지고기를 먼저 볶다가 고기가 익어 연한 베이지색을 띠면 ①의 김치와 양파를 넣고 한데 볶아 이때 나무 주걱으로 부지런히 섞어주지 않으면 김치가 프라이팬 바닥에 눌어붙어 타기 십상이니 조심하렴4 김치가 숨이 죽고 충분히 익으면 양념장을 넣어 다시 한 번 섞듯 볶은 뒤 그릇에 담아 내렴 술안주로도 좋고, 양념장을 더 걸쭉하게 만들어 볶아 밥 위에 얹어 덮밥으로 먹어도 맛있어 끓어넘치지 않도록 조심하고 끓기 직전에 불을 끈다.
4.스파이스 (생강, 시나몬, 정향나무 열매 등) 를 넣는다.
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가새
밥심은국력
