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[양배추파무침] 양배추파무침
집밥백선생 양배추파무침 | 2017.04.09 | 조회:2446
 
밥심은국력
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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.


대파는 기후 적응성이 좋아 어느 곳에서나 잘 자라는 백합과의 여러해살이 풀로, 중국 서부에서 처음 생산된 향신 채소이지요.

 

중국에서는 3천 년 전부터 재배하기 시작했고 우리나라는 삼국시대 이전부터 재배했다는 기록이 남아 있구요.

 

영양가는 흰부분보다 파란 부분에 많은데 비타민 A,C,K, 칼슘 등이 함유되어 있습니다.

 

몸을 따뜻하게 해서, 열을 내리고 기침이나 담을 없애준다고 해서 감기의 특효 채소로도 좋구요. 하얀 부분은  한방에서는

 

담 제거와 발한, 이뇨작용을 위해 그리고 구충약으로 이용하기도 합니다. 파 달인 물은 류머티즘, 동상에 좋으며 신경안정과

 

피로회복 효과도 있습니다.


이러한 효능을 가지는 파의  알리신이라는 성분은 휘발성이므로 물에 담그거나 오래 가열하면 그 효과가 없어지니 주의하세요.  


파는 끓여 먹는 요리나 국에 없어서는 안 될 재료지만, 먹기 직전에 살짝 열을 가하는 정도로 불 조절을 하는 것이 좋다.

 

이렇게 해야  향기도 남고 알리신도 소실되지 않는답니다.

 

 대파를 오래 보관하려면 대파의 뿌리를 잘 살려두면 더욱 신선하게 오래 드실 수가 있습니다.

 

잎은 필요한 만큼 충분히 잘라내 주시고 뿌리쪽에 물을 충분히 묻혀 비닐에 잘 싸서 햇빛이 드는 곳에 세워두면 잎이 더

 

자라나면서 오랫동안 무르지 않게 드실 수가 있습니다.


오늘은 집밥 백선생 양배추파무침을 만들어 보겠습니다.


그럼 보시죠.


재료 양배추 채 1줌, 파무침 2줌 등


양념장 고추장 2큰술, 설탕 1과1/2,식초 4큰술, 고추가루 2큰술, 물 1과1/2큰술, 참기름 반큰술, 통깨 반큰술 등


 


양배추와 대파가 필요합니다.


대파만 무쳤을 때는 숨이 빨리 죽지만, 양배추를 같이 넣어주면 아삭한 식감도 즐길 수 있는데다,

 

양배추가 숨이 덜 죽게 하는 작용도 있지요.

 


양배추 채를 썰 때는 항상 양배추 뿌리와 수직 방향이 되게 썰어주면 양배추 채가 예쁘게 나옵니다.


뿌리 반대편으로 채를 썰면 채가 밉게 나와요.


사진처럼 썰면 됩니다. 양배추채는 너무 굵지도 곱지도 않게 썰면 좋아요.

 


양배추는 찬물에 살짝 담가서 물기를 빼줍니다. 아삭한 맛을 살리기 위해서죠.

 


보통 식당에서는 대파채써는 기계를 이용하지만, 집에서도 대파체를 곱게 썰 수 있어요.


대파를 10cm 정도 자른 다음 윗부분에 칼집을 넣고 갈라줍니다. 속대가 나오고요. 겉대를 접어서 곱게 채를 썰면 됩니다.


대파 길이가 약간 길어야 대파채가 예뻐요.   포크를 이용한 것은 손으로 잡으면 잘 안 보이기 때문에 보여드리기 위해서

 

포크로 잡았습니다.

 


대파에서는 끈적한 진액도 나오고 매운 맛도 살짝 제거하기 위해서 찬물에 살짝 헹궈줍니다.


물기를 제거해주세요.

 


양념장입니다. 여기에 양념은 다 쓰는 것은 아니니 꼭 기억하시구요.


고추장 2큰술, 고추가루 2큰술, 설탕 1과1/2큰술, 식초 4큰술, 참기름 반 큰술, 물 1-2큰술 등입니다.

 


먼저 참기름과 물을 제외하고 모든 양념을 고루 섞어줍니다. 그리고 물을 1-2큰술 넣어 농도를 맞춰줍니다.


물은 취향에 따라  1큰술이나 2큰술을 넣어주시면 됩니다. 농도가 약간 묽거나 된 것은 취향껏 조절한다는 것이죠.

 


요 양념장은 두루두루 사용하시면 되구요. 참기름은 아직 안 넣었어요.  참기름은 안 넣어야 보관해두고 드시기 좋구요.


참기름은 항상 먹기 직전에 사용하시는 게 좋지요.

 


대파채와 양배추채를 골고루 섞어준 다음 미리 만든 양념장을  2큰술을 넣어줍니다.

 


양념이 잘 묻도록 고루 무쳐주시구요.

 


마지막에 참기름 반 큰술을 넣어 완성합니다.

 


통깨 반 큰술을 넣어  마무리합니다.

 


백종원표 양배추파무침이 완성되었습니다.

 


양배추가 들어 있어서 파무침만 하는 것보다는 아삭한 식감이 아주 좋네요.


고기 요리에 곁들이면 정말 환상 궁합이랍니다.~~


 

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댓글 (+32)   현재: 1 / 2
요연가 : 정보 공유 감사합니다. 2017.11.17 한줄답변리플 한줄답변신고
에너지의흐름 : ^^~~&&ㅊㅊ.../// 잘보고 갑니다. 2017.05.04 한줄답변리플 한줄답변신고
민의나라 : 잘 보고 갑니다. ㄱㄱ.../// 2017.05.04 한줄답변리플 한줄답변신고
메뉴판닷컴 : 안녕하세요. 메뉴판닷컴 요리판 관리자입니다. 회원님의 소중한 게시물이 베스트글로 선정되어 씨앗 30개를 지급해드렸습니다. 앞으로도 많은 관심과 참여 부탁드립니다. 2017.04.28
tekim075 : 고기와 함께 맛난 레시피감사합니다 2017.04.25 한줄답변리플 한줄답변신고
경록이 : 좋은 정보 감사 합니다. 2017.04.22 한줄답변리플 한줄답변신고
참새&방앗간 : 좋은 정보 잘보고 갑니다 2017.04.22 한줄답변리플 한줄답변신고
백토 : 잘보고가여~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2017.04.21 한줄답변리플 한줄답변신고
삶의순간들 : 보기에도 먹음직 스럽네요 ??? 2017.04.20 한줄답변리플 한줄답변신고
HyperK : 오늘도 즐거운 하루 되세요. ^^ 2017.04.18 한줄답변리플 한줄답변신고
아기진달래 : 푸짐하고 맛있어보이네요 2017.04.18 한줄답변리플 한줄답변신고
음식나침판 : 유용한 정보 감사드립니다 2017.04.18 한줄답변리플 한줄답변신고
하늘을담은와인 : 유용한 정보 잘 보고 갑니다. 2017.04.18 한줄답변리플 한줄답변신고
cooke : 반친으로 아주 좋겠네요 2017.04.18 한줄답변리플 한줄답변신고
안경12 : 맛있겠네요...좋은 정보 감사합니다... 2017.04.18 한줄답변리플 한줄답변신고
minsk : 좋은 정보 유익하게 잘 보고 갑니다. 2017.04.18 한줄답변리플 한줄답변신고
tekim075 : 좋은 레시피 감사합니다~~^^ 2017.04.17 한줄답변리플 한줄답변신고
tekim075 : 고기랑 궁합이 딱이겠어요~~~ 2017.04.17 한줄답변리플 한줄답변신고
요연가 : 정보 공유 감사합니다. 2017.04.17 한줄답변리플 한줄답변신고
천국나라 : 좋은정보 잘보고가요~~~ 2017.04.17 한줄답변리플 한줄답변신고
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