요즘 식당에서 팔고있는 면은 엤날맛이 아니고 먼가가 많이 들어가는 면발인데 옛날식 면발처럼 졸깃하지 않고 부들거리는 옛날우동이나 칼국수집 어데 없을까요?
밀가루 반죽한 그냥 평범한 맛이 그립숩니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
부들부들한 면발의 칼국수 식당은 잘 모르겠는데 우동은 꽤 만족하실 정도로 부들부들한 면발의 송옥 추천합니다.
아래 모밀과 우동 두가지 메뉴의 포스팅 유첨합니다.
우동 면발은 말씀하신 정도까지 부들부들하기에 만족하실 듯 합니다.
* 송옥: 02-752-3297 서울시 중구 남대문로4가 201-2
북창동 거리.
낮과 밤이 완전히 다른 느낌인데 사진에서 왼쪽은 할머니집이라는 닉네임으로 일본에서 더 유명하며 (이 거리에 가보면 할머니집이 어디냐고 묻는 일본인들을 종종 만나곤한다) 북촌손만두와 맞은편에 일식 초밥집이 있는데 그다지 추천하지 않으며 이 길 끝부분 쪽에 오른족에 보이는 메밀국수와 우동 전문점 송옥은 조미료만으로 중무장하고 진한 가쓰오부시 위주로 강한 맛이 강한 쯔유가 아니라 아주 오래전에 꼬맹이때 먹던 그런 메밀국수의 쯔유가 생각난다면 "바로여기!"라고 추천하는 그런 곳이다.
메뉴는 단촐.
간판에 적혀있듯이 메밀국수와 우동이 전부.
모밀은 가쓰오부시의 진한 향 대신에 진한 멸치국물의 향과 맛이 강하기에 좋다.
어떤 메밀국수 전문점에 가보면 멸치우려낸 국물이 비린 경우가 종종있는데 여기는 비린맛이 없어 좋으며 가쓰오부시가 대중화된 것은 그리 오래되지 않은 한국 식문화에서 알 수 있듯이 진한 가쓰오부시 대신에 진한 멸치맛이 두드러지는 그런 국물이기에 좋다.
여기 국물이 짜느니 어쩌느니 하는 사람들을 좀 봤는데 항상 한마디 하고 싶은 말은 "그냥 마시지 말고 국수를 찍어 먹으라"
여기 쯔유는 다른데처럼 짜지 않아서 좋다. 모밀면을 찍어먹으면 딱 좋을 정도의 그런 정도의 염도.
주전자째 나와서 쯔유를 더 달라할 필요 없어 좋은데 파, 무 모두 푸짐하다.
무우를 넣으면 무우가 쯔유에 잘 섞이는게 아니라 위에 둥둥 뜨는데
갸우뚱거리게 하는거 한가지는 바로 갈은 무.
기계로 갈았지만 상당히 성기게 갈려있는데 기계로 갈았다기 보다는 기계로 다졌다는 표현이 더 맞을 듯...
개인적으로는 무우 부분은 좀 아쉽다.
아주 오랜 예전에는 손으로 일일이 강판에 갈았을텐데 강판에 갈면 상당히 곱게 갈리기에 오히려 그런 부분이 옛날스타일이라는 생각..
요즘 나오는 믹서기 또한 상당히 곱게 갈리는데 여기는 무우 알갱이가 씹힐 정도로 성기게 무우를 갈아 놓는 부분에 있어서는 약간 고개가 갸우뚱거려진다.
맛을 보면 60% 정도의 메밀 함량.
이 정도의 메밀 함량으로 이 정도의 치감을 내기는 쉽지 않은데 수 십년 전에 발로 밟아 반죽해서 썰어내던 그런 정도의 맛까지는 아니더라도 요즘 색소로 색깔내고 쫄깃함만을 앞세워 생모밀 어쩌고 터무니없는 그런 말도안되는 식당보다 수 천배 나은 그런 맛이다.
쫄깃거리기 보다는 씹을때 꾸덕거린다는 표현이 더 맞을 거 같은 치감의 메밀면.
아무리 잘하는 메밀 전문점이라도 메밀함량 30%를 넘기기 쉽지 않고, 이 정도의 메밀 함량으로 씹는 맛을 형편없게 만드는 경우가 정말 허다한데도 여기 이 정도면 면을 참 잘 뽑았고 시간 맞춰 잘 삶았다.
(메밀은 활성산소가 형성되지 못하도록 각종 성인병을 예방하고 고혈압을 치료할 목적으로까지 좋으며 간기능을 향상시키며 칼로리가 낮고 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 주기 때문에 다이어트 효과에 도움을 메밀의 효능 때문에 일부러 함량이 가장 높은 건메밀을 2kg이나 사다가 집에서 최적의 삶는 시간을 달리해가며 계속 만들어보고 있기에 메밀 삶아내는 시간 또한 정말 중요한데 시간맞춰 정말 잘 삶아냈다)
우동은 파의 시원함과 계란국물 특유의 은근함이 좋다.
국물에 녹아나는 튀김의 고소함이 살짝 약하던데 이를 조금 더 강화시키면 내 입맛에도 좀 더 맞았겠지만 그래도 이정도면 옛날 우동 그대로의 꾸미지 않은 맛으로 좋다.
새송이 버섯이 들어간 부분이 좀 뜬굼없으며 국물 맛의 부족한 부분을 채우기 위해서 바지락을 넣어 잡으려 노력한 모습...
대신에 건표고버섯을 갈아서 가루로 만들고 우동국물로 촉촉하게 만든 상태에서 하루이틀 정도 발효시켰다가 표고버섯의 진한 국물을 우려내는 사용하면 어떨까 싶다.
한 젓가락 우동면을 입에 넣은 상태에서 혀로 짓누르면 으깨지며 풀어질 정도로 부드러운 면발.
어느 순간부터 쫄깃해야만 맛있는 면으로 많은 사람들이 선호하는 면이 되면서 물소다 등 화학제를 사용하는 면요리 식당들이 정말 많은데 (중식당 포함) 여기 송옥은 그런 화학제 일체 없이 반죽한 후에 4-5시간 정도만 숙성시킨 그런 면발.
이 부드러운 면발을 느끼면서 입안에 한 입 더 넣으면 아주 꼬맹이때 냄비우동을 좋아하시는 어머니 손잡고 조그만 식당에 들어가 한 입 얻어먹던 그런 옛날 생각이 나는 그런 맛이다. 화학조미료가 들어있지 않기에 여기가 무슨 맛집이냐고 불평하는 젊은 세대가 있을 지 모르겠지만, 조금 더 시원한 뭔가가 부족한 느낌이지만 그런 부족함이 예전부터 우리 사람들이 먹던 진짜 우동이라는 생각이다.
다시마, 멸치, 가쓰오부시, 간장의 멋진 비율과 함께 수 십년 전에 먹던 그런 쯔유의 맛이 살아있는 식당이기에 옛날의 그런 맛을 이어오고 있는 맛집임에는 틀림이없다.
메밀, 우동 또한 개개인의 입맛이 각기 다르기에 호불호가 극과 극으로 갈리는 식당들...
행정구역 상으로는 남대문이지만 북창동 길 끝쪽에 있기에 북창동맛집이 맞을듯하며 여기 불친절하다는 글이 참 많던데 개인적으로는 불친절하다는 그런 느낌은 받지 못했다. 10분여 동안 후루룩 먹고 가는 분식집에서 무슨 불친절을 논하며 폄하하는지...
요즘 메밀맛집 찾아 10년 넘게 (잠실 롯데월드 매표소쪽에 먹거리장터에서 4천원에 먹던 그 집이 없어진뒤로 10년은 된듯..) 여러군데 들러보며 헤메고 있는데 그나마 옛날에 먹던 그런 국물맛이 나는 메밀국수 집이며 메밀 함량이 이처럼 많지만 치감을 잘 살리는 점, 대중적인 입맛만을 쫒아 화학제에 의존하지 않는 등 메밀국수와 옛날우동 맛집임에 틀림이 없기에 송옥분식을 북창동 맛집으로 추천한다.
* 송옥분식: 02-752-3297 서울시 중구 남대문로4가 201-2
국물도 가쓰오부시 계열로 자극적이지 않아서 괜찮더군요
국물도 가쓰오부시 계열로 자극적이지 않아서 괜찮더군요
5천원도 안되는 가격으로 따뜻한 우동국물을 먹을 수 있다는걸로 점수를 주고 싶네요
아침 일찍 영업하는것 같습니다.
이번주 한주는 일이 잘풀렸으면 좋겠어요!!
02-3448-0420
밥심은국력 | 2013.07.06
< 성산동 칼국수집 >
가정집을 개조해서 운영하는 10여년이 넘은 손칼국수집입니다.
마포구 일대에서는 입소문으로 꽤 유명한 곳이구요.
개인적으로 칼국수가 생각날 때면 들르는 단골집이랍니다.
마당 앞에 파라솔들이 서너개 있어서 커피 자판기에서 무료로 커피를 뽑아 마시기에도 좋습니다.
모범 음식점으로 지정되어 있습니다.
점심 시간에는 인근 직장인들도 꽤 많으며 기타 여러 계층의 손님들이 많습니다.
주차는 가게 앞에 댈 수 있으며 주인장께서 직접 주차 도우미를 하고 계십니다.
메뉴도 다양한 편입니다.
그러나 칼국수가 가장 많이 찾는 메뉴라고 할 수 있습니다.
창가에 앉았더니 푸른 나무들을 볼 수 있어서 눈이 시원해지는 것 같습니다.
점심시간인데 북적이던 손님들이 막 빠져 나가고 상을 치운 상태랍니다.
칼국수도 바지락, 다슬기 칼국수로 나뉘어져 있고, 그외 만두나 빈대떡, 보쌈 등의 메뉴가 있습니다.
여름철엔 계절 메뉴로 콩국수를 한답니다.
각나라의 스푼이 걸려 있는 것이 인상적입니다.
이 소품 모으시는 분들 많이 계시지요?
시원한 열무 김치가 먼저 나왔습니다. 적당히 잘 익어서 참 맛이 있습니다.
국수 메뉴를 시키면 공짜로 나오는 메뉴. 보리밥에 쌈장을 넣어서 나옵니다.
열무김치에 비벼 먹으니 요것도 요기가 됩니다.
바삭한 빈대떡. 사진에서도 느껴지듯이 정말 바삭합니다.
오늘 아는 언니가 생일이어서 우연찮게 이 집에 모였답니다. 생일날 국수를 먹으면 오래 산다네요...
믿거나 말거나.
빈대떡에 빠질 수 없는 막걸리...
저만 술을 못해서 못먹었지만...
겉절이. 항아리에 나오면 접시에 잘라서 먹는 형태입니다.
아삭하고 매콤한 맛이 칼국수집다운 맛입니다.
칼국수엔 역시 겉절이가 제일 잘 어울리는 것 같습니다.
저는 칼국수를 먹으러 가는 것이 아니라 겉절이를 먹으러 칼국수집에 간답니다.
다슬기 칼국수.
다슬기는 지방에 따라 올갱이라고도 불리고, 그외에도 불리는 이름이 여러가지가 있답니다.
간 해독에 좋아 술을 좋아하시는 분들에게 더욱 좋은 음식인데, 칼국수에 다슬기가 들어가니 굉장히 시원한 맛이
납니다. 그외 국물에 황태, 멸치 육수 등의 진한 국물에 더해지니 더욱 시원한 맛이 강합니다.
면발은 직접 밀어서 만들기 때문에 아주 쫄깃해서 좋습니다.
파란색으로 보이는 것이 다슬기입니다.
바지락 칼국수.
국물 베이스는 다슬기와 같은 거 같고 다슬기 대신에 바지락을 넣어 만들었으며, 바지락의 쫄깃한 식감을
느낄 수 있어 좋습니다.
콩국수
국산 콩을 사용한 진한 국물의 고소하고 시원한 콩국수입니다.
아삭하게 씹히는 오이와 얼음을 띄워서 시원한 맛이 일품입니다.
이 집 면발은 모두 손칼국수라서 너무 좋습니다.
구운 소금.
콩국수가 싱거우신 분들을 위한 배려인 듯합니다.
칼국수에 넣어 먹는 청양 고추.
매운 맛을 좋아하는 분들에게 권해드립니다.
양념 다대기
저는 개인적으로 빨간 다대기가 더 맛있는 듯합니다.
전체적으로 진한 국물 맛과 손으로 밀은 손칼국수의 맛을 원하시는 분들에게 권해드리고 싶은 집입니다.
전화 373-3964
찾아가는 길 중동 초등학교 정문 건너편
덕수궁부근에 있는 유림면을 추천합니다...
상호: 유림면
주소: 서울 중구 서소문동 16
전화: 02-755-0659
50년 전통의 유림면~~~
메뉴는 메밀국수, 비빔메밀, 냄비국수, 비빔국수, 온메밀
냄비국수는 이름은 국수지만 면발은 우동이며 수제면입니다...
