금산 저곡리에 가면 '어죽'이라는 특색있는 음식이 있는데 그 중에서 어죽의 원조라 할만 한곳이 김옥수씨가 운영하는 저곡식당이다.

매운탕을 끓여주고 나서 그 국물에다가 손님들이 밥이나 면을 넣고 껄죽하게 끓여주면 그 맛이 훌륭하여

손님들이 따로 그것만 원하는 경우가 많아지자 아예 따로 메뉴를 만들어 낸것이 바로 '어죽'이다.

금산 군수도 와서 먹어보고는 그 맛에 반해 수시로 찾아오게 되었고, 금산의 명물인 인삼을 넣어봄이 어떠냐 하여 인삼을 넣고 끓이게 된것이 바로 오늘날의 인삼어죽이 되었다고 한다.

금산은 인삼 특산지로 어느 식당에 가든지 저렴하고 쉽게 접할수 있는 재료이며

어죽에 들어가는 인삼은 물고기 특유의 비린내를 제거하고 몸에 열을 돋워주어 겨울철에 먹으면 그 맛이 그만이라고 한다.

어죽에는 쌀, 국수, 수제비, 쑥갓, 냉이, 감자 등 푸짐한 재료가 들어가는데, 많은 재료와 따라 나오는 반찬에 비해 음식값은 단돈 4천 원. 서민들도 전혀 부담을 느끼지 않는 가격이다.