1. 명란은 붉은 빛을 띠는 싱싱한 것으로 준비해 찬물에 살살 씻어 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 쇠고기는 기름기 없는 연한 살코기만 골라 가늘게 채썬 후 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
3. 무는 2cm x 2cm 크기로 납작썰고 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고, 대파, 홍고추는 어슷썰며 쑥갓과 대파는 씻어 5cm 길이로 썬다.
4. 분량의 간장에 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
5. 뚝배기를 뜨겁게 달구어 밑간한 쇠고기와 납작썬 무를 넣고 볶다가 어느 정도 익으면 물 4컵을 붓고 양념장을 고루 풀어 넣는다.
6. 국물에 명란과 콩나물을 넣고 끓이다가 미나리, 쑥갓, 고추, 대파를 넣고 조금 더 끓여 향을 돋군다.
1. 닭발은 잘 손질하여 깨끗이 씻는다.
2. ①의 닭발을 소금물에 넣어 삶는다.
3. ②가 반정도 삶아지면 소주를 약간 부어 냄새를 제거한다.
4. ③의 닭발을 꺼내 식힌다.
5. 분량의 양념장 재료로 양념을 만든다. (고춧가루 3큰술, 다진 양파 1과1/2큰술, 다진 고추 1큰술, 소금 약간, 설탕 약간)
6. 먹기 직전에 닭발에 양념장을 넉넉히 버무리고 석쇠를 이용해 연탄불에서 7~8분 정도 굽는다.
7. 앞 뒤로 잘 익힌 후 접시에 올리고 청양고추를 뿌려 매운 맛을 가미한다.
1. 골뱅이는 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 먹기 좋게 반으로 썬다.
2. 오이는 두께 0.5cm 통으로 썬다.
3. 파와 당근은 두께 0.2cm, 가로x세로 0.2cm X 4cm 로 썬다.
4. 양파는 두께 0.5cm로 채썬다.
5. 샐러리는 두께 0.2cm 통으로 썬다.
6. 양념 재료를 섞어둔다.
7. 소면을 끓는 물에 삶아 낸 후 찬물에 식혀서 골뱅이, 오이, 파, 당근, 양파와 함께 양념에 버무린다.
8. 접시에 샐러리를 돌려 담고 ⑧을 놓는다.
