나박김치...

재료: 배추알배기,무,쪽파,양파,천알염,당근,생강,사이다,생수,고추가루,미나리,실고추

나박나박 썬다는 의미의 나박김치~~~

시원한 국물이 일품인 나박김치를 담가봅니다...

통배추를 구입하여 밑둥을 자르고 겉잎을 떼어낸 다음,,,

속 알배기의 잎을 하나씩 낱장으로 떼어냅니다...

그런 다음 엷은 식촛물에 담갔다가 흐르는 물에 씻은 후,,,

체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...

무는 밑둥을 자르고 깨끗히 씻은 다음,,,

아린맛을 없애고자 찬물에 잠시 담가둡니다...

쪽파는 뿌리를 자르고 손질하여,,,깨끗히 씻은 다음,,,

무나 배추 크기만하게 잘라놓습니다...

양파도 껍질을 까서 깨끗히 씻은 다음,,,

채썰어 놓습니다...

국내산 천일염을 준비하고,,,

당근도 먹기 좋은 크기로 썰어 놓아 준비해둡니다...

그외에 생강도 편으로 썰어 놓습니다...

물기를 제거한 배추알배기를 나박썰기를 한 다음,,,

천일염을 넣고 재워둡니다...

배추의 절임 정도를 알기 위해서,,,

그릇을 기울렸을 때,,,물이 1컵 정도의 양이 되면,,,

배추절임이 완성된것입니다...

그런 다음 도톰한 속대의 간을 보아서,,,

싱거우면 천일염을 약간 더 처주면 됩니다...

무도 나박썰기를 하여,,,

사이다와 천일염을 넣고 재워둡니다...

여기서 사이다를 넣으면,,,

무의 아린 맛도 제거되고,,,톡쏘는 맛이 있게됩니다...

배추가 다 절여지면,,,

한 그릇에 배추절인 것, 무 절인것,쪽파,양파,당근,생강을 넣고,,,

생수를 부어줍니다...

대부분 고추물을 만들어서 하는데,,,

저는 멸치육수내는 집기를 이용하여 사용합니다...

이렇게 고추가루를 담고,,,

뚜껑을 닫은 다음,,,

한손에는 멸치육수내는 비품을 잡고,,,

또 한손에는 나무주걱으로 누르면서,,,위 아래로 내렸다 올렸다 하면,,,

나박김치에 고추물이 부그스레 물이 듭니다...

고추물이 예쁜게 물든 완성된 나박김치~~~

사후관리는

담가 놓은 나박김치를 상온에 하루정도 놓고,,,

간을 보아서 싱거우면 천일염을 간에 맞게 넣어주세요...

그런 다음 냉장고나 김치냉장고에 넣고 보관하세요...

드실 때,,,

그릇에 나박김치를 담고,,,

미나리와 실고추를 넣어 상에 내놓으면 됩니다...

나박김치에 미리 미나리를 넣으면,,,미나리가 흐물흐물해져,,,

아삭함이 사라집니다...

나박김치는 조금씩 자주 담아서 드세요...

한꺼번에 많이 담으면,,,

나박김치의 특유의 아삭함이 줄어듭니다...  

열무물김치

열무2단.얼갈이1단 청양고추2개 홍고추2개 양파1/2쪽.대파1뿌리

다진마늘한스픈.노란설탕1스픈.생강1/2쪽찬밥반공기끓인것

얼갈이와열무는 7cm정도로 잘라 한번행군다음 소금에 살짝절인다..10~20분

찬물에 서너번행군다음 위에 찬밥끓인거와.양파.생강.마늘을넣고 믹서기에

갈아준다음 고추 대파를 큼직하게 썰어 소금.설탕을 넣고 버무려놓는다

1~2시간후에 생수를 붓고 간을 본다음 하루 이틀 지나서 익으면 냉장고에

넣고 조금씩 꺼내 먹는다...

단맛을 내는 건 설탕이나 배를 갈아 넣는 것보다는 적당히 잘 익히시면 달짝해진답니다

양파를 조금 더 넣어주면 좋구요 ^^

제가 정말 맛있게 열무물김치 담그는 법을 알려드릴께요~

1. 열무를 다듬어서 뿌리를 잘라내고, 잎의 맨 윗 부분을 조금 잘라 다듬어 4등분 하시구요.

    단배추도 누런 잎과 농한 잎을 떼어내고 뿌리를 칼로 잘라내주세요.

    잎이 크고 넓은 건 반을 갈라 다듬고, 다듬은 열무와 단배추를 2번 정도 씻어서 체에 건져내세요.

2. 큰 그릇에 열무와 단배추를 한층 깔아준 후 굵은 소금을 골고루 뿌리세요.

    그 위에 다시 열무와 단배추를 놓고 소금을 뿌려주기를 반복해주세요.

    너무 많은 소금을 뿌리게 되면 야채가 너무 많이 절여질 수 있으니 소금 반 컵 정도면 됩니다.

3. 소금을 다 뿌린 후 열무는 2시간 동안 절이는데 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 주시구요.

4. 절여진 단배추와 열무를 2~3번 물에 씻어주세요. 씻은 후 손으로 한움큼 쥐고 물기를 꼭 짜주시구요.

5. 북어포 머리1개, 건 표고버섯 4개, 사방 10cm 다시마 1장반, 손끝으로 잡은 멸치 한줌 반,

    찹쌀 1/4, 양파 반개를 냄비에 넣고 감자 반개를 갈아 넣어준 후 물 4리터를 붓고 끓이세요. 

6. 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 해서 국물을 우려내주세요.

7. 우러나면 불을 끄고 새우젓 한큰술 반, 까나리 액젓 3큰술, 소금 1/4큰술, 고춧가루 한큰술을 넣고

    간을 해서 식혀주시구요.

    식혀줄 때는 차가울 정도로 식히면 안되고 국물에 따뜻한 온기가 남을 정도로 식혀야 합니다.

8. 물기를 짠 열무와 단배추를 큰 그릇에 담고,

    다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4 큰술, 채썬 양파 1개, 홍고추 3개, 풋고추 4개를 채썰어 넣고

    섞은 후 김치통에 담아줍니다.

9. 온기가 남는 국물을 체에 걸러서 부어주게 되면 맛있는 열무물김치 완성입니다.

10. 마지막으로 실온에 반나절 정도 두시면 적당히 익으면서 맛있어진답니다. ^^

1. 물, 무, 당근, 양파, 대파, 고추, 다시마, 표고버섯, 청주, 맛술을 넣고 끓인후 식혀주세요.

2. 돌나물은 맑은물로 헹군후 체에 받쳐주세요.

3. 오이는 삼등분하고 세로로 6등분해서 썰고 쪽파, 청고추, 홍고추도 썰어주세요.

4. 사과, 배, 홍고추, 생강을 곱게 간후 면보에 담아 국물을 꼭 짠후 소금, 설탕, 피시소스를 넣어 섞어주세요.

5. 물김치 국물에 돌나물, 채소를 넣어 섞은후 김치통에 담아주세요.

무우(1개), 배추(반포기), 마늘, 배(1개), 오이(2개), 당근(1개), 실파 10가닥정도, 붉은고추(2개) or 붉은 실고추, 소금 반컵 정도....

우선 무와 배추를 먹기 좋은 크기로 썰어서 통에 담급니다.

그리고 소금을 넣고 마구마구 버무리세요.

 그러다 보면 싱싱하던 배추가 힘없이죽게될겁니다.

그상태로 3~5시간정도를 내비두시고요. 그 뒤에 나머지 재료를 먹기좋고 보기 좋은 크기로 잘라서 통에 넣으시고 통 가득히

물을 채우시면 됩니다.

물은 나중에 추가해도 괜찮으니 처음에 너무 많이 넣지는 마시고요.

그리고 실온에서 3일정도 두신후 드시면 될것 같지만.... 기온이 전부 틀리니까,

하루하루 한스픈정도 국물 맛을 보시면서 가장 맛이 괜찮을때 냉장고에 넣으시면 될 것 같네요.

배추물김치

재료> 배추, 양파, 마늘, 청양고추, 고춧가루, 굵은소금, 설탕, 생수

잘라주고 물끼를 빼 주세요

물기뺀 배추를 물김치 담글 김치통에 단배추를 넣고 소금을 뿌려주어요

조금씩 배추를 넣어가며 소금을 나누어가면서 뿌려줘요

찹쌀풀이나 밀가루로 풀을 쑤어줍니다.

밀가루와 물을 1:5 비율로 하면 됩니다
    

고추가루에 물을 넣어서 불려서 체에 받쳐 내려주어요

밀가루풀도 덩어리지지 않게 잘 풀어서 내립니다    

뉴슈가를 약간 넣고 소금을 풀어서 간을 맞추어요

소금에 절여놓앗던 단배추에 어느 정도 절여 졌다면

채썬 양파, 편마늘, 고추를 넣고 섞여둔 고추가룻물을 넣고

나머지는 생수를 잠길만큼 부어주세요

날씨에 따라 다르지만 하루 이틀 상온에서 보관하고

보글보글 기포가 올라오면 냉장고에 넣어두시고 먹어요.