집에서 매번 밥해먹기도 그렇고 해서
칼국수를 해 먹으려고 합니다.
칼국수 맛있게 만드는 방법 좀 알려주세요......
밥심은국력 | 2012.03.14
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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< 유명 식당 멸치 칼국수 만들기 >
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재료:4인분기준 입니다.멸치육수(물8컵정도+다시마+멸치+양파).바지락1kg.호박.당근.마늘.파..간장.굵은소금.후추가루.국수300g.
바지락은 잘씻어 물1컵을 부워 익혀냅니다.
바지락국물에서 바지락을 따로 건져내고 국믈에 있는 거품도 걷어냅니다.
멸치육수를 적당히 끓인후 바지락 국물을 합쳐.간장과굵은 소금으로 간을합니다.
끓고 있는 국물에 국수와호박,당근 채친것을 넣고 파,마늘, 넣어 끓이면 취향에 따라 후추가루또는 고추가루를 뿌려드시면 됩니다.
2.머리, 내장을 제거한 멸치는 찬물에서부터 넣고 끓인다.
3.호박은 5cm로 잘라 0.3cm 두께로 돌려깎고 0.3cm폭으로 채썰어 소금에 절인다.
4.불린 표고버섯은 채썰어 간장 양념하고, 실고추는 2cm로 자른다.
5.호박, 표고 순으로 살짝 볶아 식히고, 반죽을 밀어 채썬다.
6.국물이 끓으면 소금으로 간하고, 국간장으로 색을 낸 뒤, 국수가 바닥에 눌지 않도록 저어주면서 끓인다.
7.칼국수에 호박, 표고버섯, 실고추의 고명을 얹고 양념장을 곁들여낸다.
칼국수(시판용) 200g, 바지락 200g, 쑥갓 약간, 간장·소금 2작은술씩, 청주 1큰술, 멸치다시마 국물 5컵
만드는 법
1 바지락은 씻어 옅은 소금물에 담가 해감시킨다.
2 쑥갓은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
3 끓는 물에 칼국수를 넣어 심까지 무르게 삶은 후 냉수에 헹궈 채반에 건져 놓는다.
4 냄비에 바지락을 넣고 찬물 1컵을 부어 뚜껑을 덮고 끓이다가 바글바글 끓으면 바지락은 건져내고 국물은 베보에 거른다.
5 냄비에 멸치다시마 국물 5컵과 베보에 거른 바지락 국물을 부어 끓이다가 간장과 소금, 청주를 넣어 좀더 끓이면서 간을 맞춘다.
6 그릇에 준비한 칼국수를 담고 ⑤의 국물을 부은 후 위에 쑥갓을 올려 낸다.
- 퀸 발췌
1. 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한후 냉장고에 30분정도 넣어두었다가 꺼내서 밀대로 반죽을 밀어주세요. 돌돌 말아 원하는 두께로 썰어주세요.
2. 쇠고기는 얇게 저며썰고 감자, 애호박, 대파도 썰어주세요.
3. 물에 멸치로 육수를 내고 쇠고기와 표고버섯, 감자를 넣고 끓이다가 칼국수면을 넣고 끓인후 마지막에 해오박을 넣어주세요.
4. 국수가 익으면 재래간장, 소금, 다진마늘로 간을 맞추고 대파를 넣어주세요.
5. 그릇에 담고 지단과 김을 썰어 얹어주세요.
김치칼국수
김치양념 : 김치가 너무 시다면 요리당이나 설탕 아주 약간, 참기름 살짝
멸치다시마육수 : 멸치, 다시마, 무, 양파, 파, 물
칼국수면 2인분(건면사용), 양파반개, 국간장 1스푼, 소금 1티스푼(간에 따라 달라짐), 김가루
김치는 김장김치 1/4포기를 잘라주세요.
김치가 쉬었다면 요리당 1티스푼정도 넣고..참기름 1스푼 넣고 중불에서 2분정도 달달 볶아주세요.
그러면 신맛이 덜하고 맛있더라구요^^
국간장만으로 간을 하면 국물이 너무 시커매지고 소금만으로 간을 하면 닝닝합니다.
그래서 국간장은 1-2스푼으로 제한하고..보통 소금으로 간을 해줍니다.
간한 국물에 양파를 넣고 끓여주세요.
참고로 이때의 간은 너무 세지않은게 좋습니다.
어차피 김가루와 김치가 들어가기때문에..오히려 약간 싱거운 정도가 좋습니다.
짜다 하더라도..물을 넣고 좀더 끓이면 되니까..너무 걱정안하셔도 됩니다
양파 넣고 5분정도 끓인뒤에..
여기에 칼국수건면을 넣고 4-6분을 끓여줍니다.
