시어머니께서 너무 맛나게 동치미를 해주셨는데 벌써 다 먹어서 다시 담그려는데 날이 추워져서 청갓도 없고 청각도 없고
글구 삭힌 고추도 안파네요..... 생고추를 일단 사오긴 했는데 삭힌 고추가 열흘이나 걸린다네요.....
성공한다는 보장도 없는데 무를 열흘이나 두어야 하구요 (이미 샀는데요) 거의 다 먹은 동치미에 삭힌고추가 열개정도
있어요. 그걸 재사용해도 될까요? 도대체 왜 삭힌 고추를 써야하나요? 생고추를 쓰면 안되는건가요? 두개가 무슨 차이인건가요?
예전에 한번 담았다가 완전 망쳐서 이번엔 확실한 방법을 찾습니다.
참고삼아 울 시어머님께서는 무, 옅은 찹쌀물(인거같네요), 청갓, 청각, 파, 마늘, 생강, 배, 삭힌고추를 넣으셨습니다.
여쭈어보아도 적당히 넣어라.....가 답인지라...... 빠른 답장좀 부탁드립니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
우선 이미 사용했던 삭힌 고추를 재사용해야 소용없다고 보시면 되요
이미 삭힌 고추의 맛이 다 빠져나간것이라고 보셔도 무방하기 때문에 고생스럽더라도 10일정도 시간을 들여서 삭힌 고추를 만드실 필요가 있어요
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지난 2주동안 옥이의 김장김치 담그는비법을 사랑해주셔서 너무너무 감사드립니다... 오늘이 김장김치 시리즈 마지막 날입니다.. 지난 토요일에 동치미 담궜는데요...이제 조금 익었더라고요... 아직도 맛있게 익으려면 시간이 필요한데요...여러분께 동치미 레시피 얼른 소개해 드릴려고 사진찍어서 올려드립니다..(*이해해주세요~) 갑자기 추워진 날씨에 김장하시는 손길이 바빠지겠어요... 힘들어도 주부님들 화이팅입니다!!! 옥이의 동치미 담그는 비법은 아주 간단합니다...자세히 설명해 드릴테니...잘 숙지하신후 담궈보세요~~
재료: 동치미무7개. 배1개. 사과1개. 쪽파1/3단. 갓1/3단. 삭힌고추12개. 고추씨1/2컵. 마늘15톨(개). 생강5톨(마늘크기로). 대파흰부분만10cm. 굵은소금(국산천일염으로준비하세요~) => 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..(정확하게 계량했습니다..) => 옥이가 담근 동치미무의 크기가 조금 작았습니다. 무의 무게가 1개당600g정도 나갔어요... 동치미무의 크기에 따라 소금과 재료의 양은 조금 달리하셔야합니다.. => 김치를 담궜는데...씁쓸한 맛이 나시는분들!!! 씁쓸한맛의 원인은 소금입니다.. 소금이 국산천일염이 아니라서 그런맛이 나는겁니다... 옥이도 예전에 국산천일염인줄 알고 구매했는데....그 소금이 중국산을 국산으로 둔갑한 소금이었습니다..그 소금으로 담근 김장김치 씁쓸한 맛때문에 제대로 먹지도 못하고.. 찌개만 끓여먹은 기억이 납니다...꼭!! 국산 천일염으로 담그세요*^^*
1. 동치미무를 깨긋하게 씻어주세요...무의 껍질을 완전히 제거하지 마시고요...무의 잔뿌리와 더러운 부위만 칼로 제거해주세요...(무의 껍질이 들어가야 더욱 시원한 맛을 느낄수 있습니다.) 씻은 동치미무를 반절자른후 굵은천일염을 무에 골고루 묻혀주세요.... 소금을 묻힌 동치미무를 큰 다라에 담아 5시간정도 절여줍니다...( 절일때 소쿠리로 덮어놓으시고요..!) **예전에도 말씀드렸는데요...무를 절일때 너무 따뜻한 거실바닥에 놓지마세요.. 옥이는 베란다에 놓고 절입니다. => 반절 자른후 담그기때문에 동치미무를 오래 안절여도 되고요.,..무의 시원한 맛이 금새나고요..잘익어요..
2. 절인무를 깨끗하게 물로 씻어 소금기를 제거하신후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다~ 갓1/3단. 쪽파1/3단에 굵은소금을 살짝뿌려 30분 절인뒤 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다~ => 동치미 무청이 깨끗하면 갓을 절일때 같이 씻은후 절이시면 됩니다~
3. 고추삭히기: 동치미에는 삭힌고추가 들어가야 맛이 더욱 시원합니다... 청양고추에 물:굵은소금=10:1비율로 넣은 뜨거운소금물을 부어 공기가 통하지 않게 무거운 돌로 올려놓은뒤 상온에게 삭힙니다...삭힌후 물로 씻어 소금물기를 제거한후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 고추삭히기 힘드시는분은 김장철에 재래시장에 가면 삭힌고추 팝니다...삭힌고추1,000원치 구입하셔서 넣으셔요~ 옥이도 직장맘이라서요...고추삭힐 시간이 없을때는 종종 시장에서 사서 넣습니다. ㅋㅋㅋ(흉보지 마세요!)
4. 동치미에 넣을 소금물 만들기: 물5L(종이컵으로 25컵)에 굵은소금 1컵을 넣어 소금을 잘녹인후 ,,,, 소금이 녹으면서 생기는 불순물을 제거하기 위해 면보자기에 소금물을 한번 걸러 줍니다... ( 아무래도 천일염은 이물질이 조금 들어있지요!!) => 중요한점!! 물김치.백김치.동치미에 들어가는 물은 반드시 생수 또는 정수기물을 받아서 넣으셔요. 옥이는 정수기가 없을때도 동치미에 꼭 생수를 사다가 부었답니다...
5. 속재료준비: 사과1개.배1개. 마늘15톨.생강5톨(마늘크기로). 고추씨1/3컵. 대파흰부분만10cm. 삭힌고추12개를 면보자기에 넣은후 면보자기를 묶어주세요...( 사과.배는 껍질을 벗긴후 굵게 토막내주시고요..마늘.생강은 저며주시고요.. 대파흰부분도 토막내주세요...고추씨가 들어가야 칼칼하면서 개운한 국물맛을 낼수 있습니다... 고추씨는 방앗간에서 구입하세요...구하기 힘드신분은 고추씨을 안넣는대신에 삭힌고추를 몇개 더 넣어주세요)
6. 항아리에 김장용비닐봉지를 깔고 위5번에서 준비한 면보자기 넣어준후 -> 갓.쪽파 넣고-> 절인무 넣고-> 위 4번에서 준비한 소금물을 부어주세요... 비닐봉지를 완전히 밀봉하신후 항아리뚜껑을 닫아 상온에서 동치미가 익은 냄새가 날때 김치냉장고에 보관해 주세요...옥이는 항아리가 있어서 항아리에 담았는데요...항아리 없으신분은 그냥 김치통에 비닐봉지깔고 담아주세요*^^* ** 익은 냄새가 날때 맛을 한번보셔서요..너무 짜면 생수를 더 부어 주시고요.. 너무 싱거우면 소금물을 조금 더 넣어신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면 됩니다~
**옥이의 동치미 이야기~ 옥이가 15살때,,,,꽃피는 4월에 아버지께서 갑자기 돌아가셨습니다.... 아버지께서는 영화배우 신성일씨 보다도 잘생긴 외모에 큰 키의 미남이셨습니다.... 아버지가 돌아가시기 바로 전해 겨울에 친정엄마가 동치미를 담그신후 땅속에 항아리를 묻어 놓았습니다. 그 동치미 얼마나 맛있었는지 모릅니다...( 아버지가 그리워서 더욱 그럴까요?? --;; ) 저녁식사후 옹기종기 모여서 텔레비전보면서 고구마에 먹던 동치미..... 동치미 먹고 끼는 방귀냄새는 정말이지~~ 지독하지요...ㅋㅋㅋ(옥이만 그런가요???) 그때 친정엄마가 담그신 동치미 맛을 잊을수가 없습니다... (왜냐면요,,아버지와 함께한 마지막 겨울이었으니까요...) 옥이는 그 맛을 만들어 낼려고 노력중입니다...힘들겠지만요!! 땅속에 묻어 놓았던,,,, 엄마의 손맛이 나는 동치미는 아니겠지만,,,,,,,, 한번 도전해보세요~ |
동치미는 한겨울이 되면 제 역할을 하죠^^
그리고 이미 사용했던 삭힌 고추는 재사용 하지 마시고 새로 하시는게 좋고요^^
엄마표 동치미 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/23893
어느 정도 나이가 있으신 분들은 동치미에 대한 추억들 한두가지는 있기 마련입니다.
옛날에는 늦은 밤이 되면 이런저런 먹거리들이 있었습니다.
옛날의 간식거리로는 메밀묵, 도토리묵, 구운 감자, 찹쌀떡 그리고 동치미 국물에 말은 소면이 생각납니다.
아버지가 퇴근 길에 구운 고구마를 사오시면 꼭 동치미 국물을 같이 내었습니다. 이 동치미가 뻑뻑한 고구마를 먹을 때 소화를 도와서 체하지 않기 때문입니다.
동치미는 담그자 마자 냉장고에 넣지 말고 어느 정도 숙성시킨 다음 냉장고에 보관하면 항상 맛있는 동치미를 먹을 수 있습니다.
미국에서 앞마당을 가지고 계신다면 한인 마트에서 항아리 하나 사셔서 묻으면 그 옛날 바로 그 동치미 맛을 즐기실 수 있습니다.
동치미무 Radish ...... 7ea
배 Pear ...... 1ea
사과 Apple ...... 1ea
쪽파 Chive ...... 1/3ea
갓 Mustard Leaf ...... 1/3단
삭힌 고추 Green Pepper ...... 12ea
고추씨 Red Pepper Seed ...... 1/2cup
마늘 Garlic ...... 15ea
생강 Ginger ...... 5ea
대파 Scallion ...... 10cm.
굵은소금 Salt ...... 적정량
1) 무를 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다.
2) 무에 있는 잔뿌리와 더러운 부분을 칼로 제거해 줍니다.
3) 깨끗이 씻은 무에 천일염을 골고루 묻혀 줍니다.
4) 소금을 묻힌 무는 커다란 그릇에 담아 5시간 가량 절여줍니다.
1) 어느 정도 절여졌다 싶으면 물로 씻어 소금기를 제거하신 후 물기를 제거합니다.
2) 분량의 갓, 쪽파를 소금에 30분 정도 절인 뒤 같은 방식으로 물기를 제거합니다.
3) 물 4리터에 소금 1컵을 넣어 소금을 잘 녹입니다.
4) 소금이 녹은 물을 면보자기에 걸러 불순물을 제거합니다.
1) 청양고추에 물과 천일염을 1:1 비율로 넣은 소금물을 부어 공기가 통하지 않게 하고 무거운 돌을 얹어 놓은 뒤 10일정도 상온에 삭힙니다.
2) 10일 정도가 지난 후 물로 깨끗이 씻어 소금기를 제거한 후 물기를 제거합니다.
3) 사과, 배, 마늘, 생강, 고추씨, 대파 흰부분, 삭힌 고추 등 분량의 재료를 면보자기에 넣은 후 면보자기에 묶어 줍니다.
4) 준비된 용기에 분량의 재료를 넣은 면보자기를 넣고 갓과 쪽파를 넣어 절인무를 넣습니다.
5) 위의 순서대로 넣은 후 준비한 소금물을 부어줍니다.
6) 완전히 밀봉한 후 동치미가 익을 때 까지 상온에 두었다가 냉장고에 넣으시면 완성입니다.
사과와 배를 넣으실 때는 껍질채 굵게 잘라주면 됩니다.
마늘, 생강은 저며 주시고 대파는 흰부분만 골라 쓰시면 됩니다. 매콤한 맛을 원하시는 분은 고추씨를 넣어 주시고 미국이라서 고추씨 구하기가 힘드시면 삭힌 고추를 조금 더 넣어주시면 됩니다.
2011년 김장..동치미.
가을무 3단을 사왔습니다.
작은건 어른 주먹만하고
큰건 주먹 2개,3개합친 크기라고 하면 될까요.
아무튼 일반 동치미무 보다는 크기가 작습니다.
무청의 누렇게 진잎은 떼어내주시고
무청 끝부분의 넓은 잎부분도 칼로 살짝이 끊어 다듬어 줍니다.
그리고 칼로 무청이 낱개로 떨어지지않도록 사진처럼 잘라줍니다.
가을무 3단의 무청이 정말 한가득입니다.
초록의 무청이 너무 싱싱합니다.
무청은 세탁소 옷걸이에 걸쳐 걸어주세요.
사진처럼.....
요렇게 2단으로 걸어 주셔도 좋구요.
저흰 옥상으로 나가는 계단에 걸어 말리고 있는 중이랍니다.
무청은 햇볕이 들지않는 그늘에서 말려야
누렇게 변하지 않습니다.
무청을 잘라낸 무는 잔뿌리를 떼어내고
솔로 문질러 깨끗하게 씻어 줍니다.
깨끗하게 씻은 무 31개...9kg입니다.
큰 그릇에 천일염 1컵을 담고
손질한 무를 굴려주면서 소금을 묻혀....
김치통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 덮어
만2일을 실온에서 절여 주었습니다.
절여진 무가 많이 줄어 들었습니다.
소금에 절여져 무에서 빠진물이 김치통 바닥에 고인게 보이시죠.
이물은 버리지않고 그대로 사용합니다.
2일간 소금에 절인 무...김치통 그대로 두세요.
껍질째 깨끗하게 씻은 작은크기 배 2개,
마늘 25톨,엄지손가락만한 생강 2톨,
크고 작은 삭힌고추 40개를 물에 2~3번 씻어 최대한 물기를 빼고
키친타올로 한번 더 닦아 줍니다.
...그래야 하얀곰팡이 골마지가 피지않아요.
전 장날에 할머님이 직접 소금물에 삭힌 고추를 파시길래 사왔어요.
안그러면 짠 소금물에 여러날을 넣어 두고 고추를 삭혀 사용하시면 된답니다.
다듬어 씻은 쪽파 한줌을 준비해 줍니다.
마늘과 생강은 편으로 얇게 썰어 망주머니에 담아 줍니다.
그리고 고추씨 3큰술도 함께 넣고 입구를 단단하게 묶어 줍니다.
배는 한개당 8등분으로 자르고
씨를 돌려낸 후
꼬치를 이용해 한조각당 4~6군데를 꾹꾹" 찔러 줍니다.
그리고 마늘과 생강,고추씨가든 망,
꼬치로 찔러 손질한 배,
물기를 닦아낸 삭힌고추를
2일간 절인 무가 담긴 김치통 그대로...
김치통 바닥에 넣어 줍니다.
그리고 절인무를 위에 올려주세요.
그리고 생수 6리터,천일염 1컵을 넣고 녹여 소금물을 만들어 부어 줍니다.
동치미에 골마지가 피지않게 할려면
국물이 좀 짜야 합니다.
동치미 먹을 때 생수를 좀 섞어 주면 되기 때문에
국물이 좀 짠듯 담아주시면 되겠습니다.
그리고 마지막에 소주를 좀 부어주면 골마지 피는걸 막을 수 있다고 하는데...
전 소주는 생략을 했습니다.
그리고 쪽파를 위에 올려 주고....
무거운걸 올려 눌려 줍니다.
그리고 햇볕이 들지않는 부엌 베란다에서 딱 1주일을 익혀 주었습니다.
요즘은 겨울이라고 하지만 요 며칠은 좀 따뜻했죠.
날이 겨울날처럼 계속 추웠다면 10정도면 될겁니다.
동치미를 18리터 김치통에 한통 가득 담았습니다.
우쨌던 겨울동안 먹을 양식이라 담고 나니 든든합니다.
알싸하니 톡쏘는 동치미 국물
시원하게 해서 먹음 정말 맛있죠.
동치미무는 국물과 함께 떠먹어도 좋구요,
고추장에 살짝이 찍어 먹어도 맛있어요~~
맛있는 동치미 담그는 법
)
동치미 재료/
동치미 무(중간크기)8개, 총각무 20개 배추작은것 2통, 쪽파 350g,
생강,마늘 각각 70g, 삭힌고추 2컵, 건고추 4개, 절임소금 5컵.
동치미국물 /
염도 물20리터(생수병으로 10개), 소금 편한 고봉으로 8컵, 감미당1작은술,
1/무를 깨끗이 씻는다.
2/소금에 굴리듯 절궈 2~3일 뚜껑을 덮어 둔다.(동치미를 담을 그릇에 바로 절이면 좋다.)
tip/
무를 반으로 가르거나 칼잡을 내지 않는다.(무가 쉬 물러지다 못해
날이 따뜻하면 물크러져서 동치미의 꽃가지가 앉는 원인제공을 한다.
3/동치미를 담기 전날이나 반나절 전에 배추를 절였다가 깨끗이 씻어둔다.
4/무는 씻지 않고 바로 넣는다.(무에서 빠진 간물도 버리지말고 넣는다)
아래에는 큰 무를 먼저 넣고 위에는 총각무 순서로총각무는 아삭함이 좋다.
(익는 차례로 꺼내어 먹기에 좋다)
5/소금을 물에 녹여둔다.
침전물도 가라앉고.....염도도 확실하게 맞출 수가 있다.
6/마늘, 생강 건고추를 준비한다.
(양파주머니 사용하지 말 것! 그냥 넣어도 가라앉아 아무렇지도 않음)
마늘 생강이 올해는 조금 인색한 듯...넉넉해도 좋다.
7/ 소금에 잘 삭힌 고추,배, 쪽파등을 준비한다.
(대파는 금물, 국물이 지룩해짐)
8/준비된 소금물을 붓는다.(20리터)
9/맛을 보면 약간 짜다는 느낌이 적당
(감미당을 기호에 따라 넣어도 좋다)
10 / 건고추도 있으면 잘라서 씨를 빼고 넣는다.
tip/
물위에 뜨게되면 부유물이 생김
항아리에 담을 경우 눌러줘야함
비닐로 공기빼고 묶으니까... 그 문제 해결~
(장점도 있네~)
담고 그 다음날도 간을 한 번 더 본다.
간을 보기위해 다음날 열어보니 덜익었지만 벌써 동치미 냄새가 훅끼친다.
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나는 컬러 동치미를 만들때마다 정말 기분이 좋다. 우선은 새로운 물김치 종류를 만들어 낸다는 창조작업이기에 좋고, 담은후 그것을 바라보는 재미가 있어 좋다. 제일 좋은건, 이 아름다운 컬러 동치미가 가족의 피로를 책임진다는 것이다. 그래서, 해마다 나의 컬러동치미 레시피는 품질이 업그레이드 되고 있다.
과거에 발표한 나의 컬러 동치 종류들~ 관련글/ 아름다운 컬러 동치미만들기 http://XXX/design11111/15608649
그간은 그린과 레드 파프리카와 비트의 핑크를 써서 만들어 왔는데, 올해 컬러 동치미에 사용한 컬러는 노랑을 더했더니, 그린보다 더 식욕이 더 돋구는 듯하다.
피망에 비해 2.5배 정도 큰 파프리카는 비타민 C 덩어리이다. 파프리카 1개당, 비타민C 함유량은 레몬의 2배, 토마토의 5배, 사과의 41배 정도 높아 과일 대용의 채소로도 손색이 없다. 따라서, 피로회복이나 노화방지에 좋은 것이다. 또한, 최근 실험을 통해 발견한 나의 김치 절이기에 사용한 와인기법은 동치미 재료를 급속으로 맛있게 절여지게하면서도 아로마틱한 항산화기능이 추가되었다.
올해에 품질이 업그레이드된 천연 컬러 동치미~ 동치미 국물에 사용하고 난 양념지꺼지로는 배추줄기 깍뚜기를 담았더니, 한번에 3가지 다른 김치가 완성되었다.
파프리카(Paprika)는 1931년, 헝가리, 노벨 평화상수상자 알버트(Albert Szent-Gyorgyi)에 의해 비타민 C 채소로 발견되었다. 미국서는 벨퍼퍼(bell peppers)리고 불리는데, 헝가리어로 고추라는 뜻이다. 같은 무게의 레몬쥬스보다 비타민 C가 많이 들었다. 항산화제(antioxidants), 프랑스에서는 파프리카는 핫페퍼라는 뜻. 피망(pimento)은 하트 모양의 레드 칠리 페퍼를 말하는데, 체리페퍼라고도 한다. 파프리카보다 달콤하고, 아로마향이 난다. 피망은 스페인어이다. - 영어백과사전 번역 by Yujin
봄철 피로회복에 좋은 천연컬러동치미 - Yellow~ 서빙시, 레몬 한조각 장식센스로 피로회복 김치임을 표시한다^^
봄철 피로회복에 좋은 천연컬러동치미 - Red~ 서빙시, 라임 한조각 센스로 피로회복 김치임을 표시하였다^^
동치미 국물에 사용하고 남은 양념지꺼기로 만든 배추줄기 깍뚜기~ 버리지 않고 알뜰하게 사용한 양념으로 만든, 덤으로 얻은 새로운 김치이다.
손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요. 추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2011년 복많이 받으시고, 늘 건강하세요^^
봄철 피로회복에 좋은 천 컬러동치미 만드는 법
[만들기,Recipe]
동치미 재료(약 2L 병, 각 1병씩 소량 만들기)/ 배추 1포기, 무 1개, 삭임 고추 4개(옵션), 파 6뿌리, 마늘 3쪽, 생강편 6쪽, 싼 와인 1/2컵(절일때). 동치미 국물양념/ 적파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개, 생강 4편, 생수 3병, 미음죽 국물 1컵, 과일효소(또는 매실효소,올리고당) 8TBS, 바다소금 3ts. 배추줄기 깍뚜기 재료/ 봄동등 배추줄기 2포기분, 고추가루 2 TBS, 까나리 액젓 2TBS, 과일효소(또는 매실효소), 미음국물 1/2컵. 바다소금 1ts.
Tips. 나는 파프리카외에도 각 컬러별 색고추를 2개씩 추가 하였다. 미음 죽 국물을 쓴 이유는 구수하고도 깔끔한 맛과 생생한 컬러를 살리기 위해서이다.
배추 절이기
1- 재료 손질과 배추 절이기/ 배추와 무를 깨끗이 다듬어 씻는다. 배추 한쪽당 천일염 1 TBS( 한줌)뿌려, 싼 스파클링와인 1/2컵 부어 배추가 잠길정도로 찬물을 부어 약 1~2시간 절인다. 절임물은 바닷물 정도의 짠맛일것이고, 맛을 보아 맛있게 절여 졌으면 다 된 것. 서빙시 장식(옵션)/ 레몬 또는 라임, 청량고추 채.
2- 무우는 적당한 두께로 편썰기를 하여 배추가 다 절여지면, 그물에 잠깐 담구어 코팅만 하는 정도로 두었다가 배추와 함께 소쿠리에 건져낸다. 더이상 씻지말 것!! 다른 양념과 부재료들을 깨끗하게 다듬어 씻어 준비한다.
Tips. 고추 맛있고 성공적으로 삭이는 법, 관련글/ http://XXX/design11111/15609275
컬러 양념 만들기
1- 파프리카는 컬러별로 잘게 잘라, 생강 3편과 함께 블랜더에 생수 1컵씩 넣고 갈아 채에 걸려 맑은 국물만 시용한다. 생쌀을 1/2컵 불려 생수 4~5컵 넣고 미음을 쑨후 그 국물을 사용한다. 미음 국물은 약 3컵 나오게 만든다.
2- 각각의 컬러에 과일효소( 바나나 효소 등, 없으면 매실효소나 올리고 당)을 넣어 단맛을 준뒤, 미음 국물을 1/2씩 넣어 섞는다. 남은 양념은 버리지 말것; 아래 깍뚜기 양념에 사용.
천연 컬러 동치미 투명 유리병에 담기.
1- 각각 컬러별로 담을 유리병은 생수와 식초 소량 넣어 소독후, 배추- 파 -무-고추 삭인것- 생강,마늘 순으로 병에 차곡차곡 담는다. 2- 준비한 파프리카 컬러국물을 부어주고, 나머지 공간은 생수로 채운다.
3- 국물에 간하기/ 요리용 바다소금을 3 ts 씩 넣어 맛을 보고 알맞으면 끝~!!! 소금은 식성에 따라 가감 한다. 2~3 시간 실온에 두었다가 냉장고에 차갑게 보관한다. 더운날이면 국수나 냉면을 말아 먹으면 좋다.
요리에 사용하는 바다소금 사진과 병에 담은 최종 모습. 서빙시는 라임, 레몬, 청량고추 채를 장식으로 써서 매콤하고 향긋함을 더한다.
배추줄기 깍뚜기 만들기.
1- 얼갈이 배추나 박초이(미국) 줄기의 흰부분만 깎뚜기 처럼 썰어 둔다. 잎은 컬려용으로 조금 채썰어 사용한다. Tips. 옆에 잘려나간 부스러기와 남은 잎사귀는 버리지 말고 된장찌게에 사용.
2- 동치미 만들고 난 양념지꺼기에 고추가루 1 TBS, 과일효소(또는 매실효소), 까나리 액젓 2TBS, 미음국물 1/2컵 넣어 양념을 만든다. 3- 배추줄기에 고추가루 1TBS을 뿌려 코팅후,양념에 버무린 후 바다소금 1ts으로 간을 더하면 끝~!!
서빙시, 레몬 한조각 장식센스로 피로회복 김치임을 표시한~ 봄철 피로회복에 좋은 천연컬러동치미 - Yellow~
서빙시, 라임 한조각 센스로 피로회복 김치임을 표시한~ 봄철 피로회복에 좋은 천연컬러동치미 - Red~
덤으로 얻는 배추줄기 깍뚜기~
동시에 3가지 완성된 봄철 피로회복에 좋은~ 두 가지 천연 컬러동치미와 배추줄기 깍뚜기 가족^^
PS. 천연 컬러 동치미를 안만들어 보셨으면 이번 업그레이드 레시피로 강추합니다^^ 봄철 춘곤증과 피로 회복을 위한 가족 모두의 비타민 C 음료와 같은 동치미- 물김치입니다!!
유진님 레시피 |
무는 방울무 15개를 굵은 소금에 절였어요.
이렇게 따로 절이지않고,
무를 손질하여 깨끗이 씻어서 굵은 소금에 굴려 무의 겉부분에 소금을 묻혀서
항아리에 넣어 3일정도 두었다가 양념을 하여도 된답니다.
저는 총각무를 절이면서 함께 절인후에 동치미를 담구었답니다.
[참고] ♬ 짜릿한 맛, 사계절 동치미 만들어 보세요
동치미국물은 하루전에 만들어 두세요.
생수나 끓인물에 굵은 소금을 타서 두면 굵은 소금의 불순물이 가라앉는답니다.
찌거기가 뜨지 않도록 가만히 따라서 국물을 부어 주면 됩니다.
물은 3.5~4리터를 준비하세요.
소금은 ..ㅎㅎ 적은것이 사라져 정확한 양은 적질 못하였고..
너무 싱겁지 않게..
소금을 녹여 간을 보았을때..짠 찌개정도의 간이면 됩니다.
갓 반단과 쪽파 반단은을 소금을 뿌려 잎의 숨만 죽게 하여줍니다.
잘 절인 무는 깨끗이 씻어 건져두고...
나머지 재료를 준비합니다.
배 1개 4등분하고, 삭힌고추..왜이렇게 시커멀까??^^;; 15개, 마늘 2통 저미고,
생강 마늘의 2분의1정도 분량
배는 국물이 잘 우러 나오도록 포크로 구멍을 내어주고...
마늘과 생강은 주머니에 한꺼번에 넣어주고..
다른 주머니에 고추씨도 한컵 넣어 주었어요.
고추씨를 구하기 힘들면 마른고추로 대신하여도 됩니다.
갓과 쪽파는 한번 먹을 분량씩 묶어줍니다.
기호에 따라 절인배와 마른 홍고추를 넣어도 맛있어요.
저는 .. 이번에는 넣지 않고 그냥 하였어요.
그래도..단순하면서도.. 맛있답니다.^^
물기가 빠진 무는 무청이 엉키지 않도록 .. 한개씩 묶어주세요.
이 방울무는 제 주먹보다 조금 큰 크기이고, 딱 한번 먹을 정도의 분량이더라고요..
항아리나 밀폐용기를 준비하여 바닥에 양념을 깔고...
배도 넣어주고...
동치미무를 올려주고..
다시양념을 넣어주시고..ㅎㅎ
사진이 좀 시커멓치요.. 항아리 속이라 그리 나왔네요..
이렇게 되풀이 하여 넣으시면 되요. 그래야 양념과 무를 꺼내 먹기가 편리하거던요..^^
그리고 납작한 돌로 꽉~!!!
무와 양념이 뜨지 않도록 하여 줍니다.
그리고 마지막으로 소금물을 부어주세요.
예전처럼 땅에 묻어서 먹고 싶지만,
그리 많은 양도 아니고..
요즘은 묻는 것이 너무 빨리 시어버려..
그냥 실온에서 2~3일 숙성시킨두이에.. 냉장고에 넣어서 익혔어요.
담군지 20일정도가 지나면 드셔도 됩니다..
ㅎㅎ 요것은 익기전이예요.
사진 찍느라 급해서리..냉장고에 넣기전에 썰어서 사진을 찍었답니다.
지금 간을 보니..ㅋㅋ 아직은 짜네요..^^;;
음.. 시원하니 맛나 보이지요??
요 단순하면서도 매력적인 맛을 지닌 동치미..
지금 담그면 .. 구정이 되기전까지 맛나게 먹을 수있어요.
보관에 따라 그 이상도 먹을수 있구요.
동치미를 담구어 미쳐 다 먹지 못하였다면..
건져서 반으로 갈라 겉이 쭈끌해지게 말린다음, 고추장이나 된장에 묻으면..
여름까지 먹을 무짠지가 되고요..
여러모로 먹을수 있는 동치미랍니다.
아~~ 무짠지도 해야하고..
배추김치도 담구어야 하는데..
넘 바뻐서리..^^;;
이번 시골에 다녀와서는 형님댁에서 배추가져다가 김장을 해야 겟어요.
그래야 추워져도 걱정없는 겨울이 될터인데...
어떠세요..??
사진은 쭉 늘어 장황하게 설명을 하였지만.. 참 쉽지요?
시간이 되신다면 작은 양이라도 담구어 보세요.
그러면, 겨울에 짜릿한 맛을 볼 수 있을 거예요...ㅎㅎ
삭힌 고추를 넣는 이유는 동치미에 시원한 국물과 간을 좀 맞추는 차원인것 같아요, 약간 칼칼한 맛의 고추
저희 시어머니는 삭힌고추대신에 마른홍고추를 넣거나, 고추씨를 망에 담아서 동치미를 하시더라구요
주재료 동치미 무 20개(20kg), 굵은 소금 3컵(450g)
부재료 배 2개(1.2kg), 쪽파 1/4단 (100g), 갓 반 단(500g), 대파 흰 뿌리 10개, 삭힌 풋고추 200g, 청각 100g, 마늘 3통(100g), 생강 3톨(100g), 동치미 국물, 소금 2컵, 물 50컵(10ℓ), 소금물의 농도 3%
재료 손질과 밑 준비
① 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
② 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
③ 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러개 낸다.
④ 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
⑤ 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
⑥ 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
⑦ 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
⑧ 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
⑨ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
⑩ 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라 앉힌다.
담그는 방법
① 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다.
겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
② 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다.
위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
③ 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.
