밑반찬으로 마늘장아찌를 만들려고 하는데요.
사다 먹다보니 가격이 만만치 않아서요.
집에서 마늘장아찌 만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
2, 두부마늘장아찌
재료
두부 1모, 통후추 적당량, 통마늘 5개, 생강 1쪽, 마른홍고추 2개
포도씨유 적당량, 간장 1컵, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술
만들기
1. 두부는 먹기좋은 크기로 잘라 키친타월에 물기를 뺀다.
2. 팬에 포도씨유를 두르고 앞뒤로 굽는다.
3. 마른고추는 5등분하고 씨를뺀다.
4. 생강도 편으로 얇게 저며썬다.
5. 마늘도 1/2등분한다.
6. 간장 1컵, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술에 마늘, 생강, 홍고추, 두부를 넣어
담가놓는다.
7. 2~3시간 지난 뒤에 간장물을 따라내어 냄비에 붓고 끓여
뜨거울 때 두부에 붓는다.
완성
출처: 다음 블로그 '사랑의 밥상'
1. 마늘은 줄기를 2센치가량 남기고 껍질은 한겹만 벗기고 손질하여 병에 담아주세요.
2. 식초, 물, 소금을 잘 섞어 마늘이 잠길 정도로 부어 1주일정도 두어 아린맛을 제거해주세요.
3. 2에 식촛물을 따라내고 간장, 설탕을 함께 붓고 끓여 양념장을 만들어 식혀주세요.
4. 3의 식은 양념장을 부어 삭힙니다.
마늘 장아찌.
장날에 사온 장아찌 마늘 한접...100개 입니다.
가위를 이용해 마늘 줄기 부분은 잘라주시고...
칼을 이용해 마늘이 다치지 않도록 뿌리 부분을 깔끔하게 잘라 주세요.
그리고 흙이 묻은 겉껍질 부분을 벗겨 주시면 되겠습니다.
요렇게 속껍질이 한겹정도 남도록 벗겨 주시면 되구요.
껍질을 벗기다 보면 요런 경우도 있어요.
뭐 어쩌겠습니까~
마늘이 일정하게 생기지 않은걸요.^^;;
뽀얀 속껍질에 흙이 최대한 묻지 않도록 하면서 벗겨 주시구요.
다 벗긴 마늘은 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
뿌리부분이 위로 가도록 해서
차곡차곡 쌓아 물기를 빼주시면 되겠습니다.
그리고 큰 그릇에
물 12컵,식초 12컵,설탕 8컵,소금 12큰술을 넣고
소금과 설탕이 녹도록 잘 저어 주세요.
그리고 물기뺀 마늘을 김치통에 담고
배합초물을 부어 주세요.
그리고 마늘이 위로 뜨지않도록 무거운 접시를 위에 올려 눌려줍니다.
비닐팩에 물을 담아 새지않게 묶어 올려 주셔도 되구요.
그리고 3~4일정도 식혀주세요.
요 사진이 처음 배합초물을 붓고 3일이 지난 모습입니다.
그리고 한번 삭힌 배합초물을 냄비에 따라 부어 줍니다.
요때 냄비에 마늘이 빠지지 않도룩 체를 걸고 부어주시면 되겠습니다.
그리고 한번 삭힌 배합초물을 팔팔~ 끓여 줍니다.
그리고 끓인 배합초물이 식으면 다시 마늘에 부어
3~4일정도를 삭혀 주세요.
삭힌 배합초물을 냄비에 따라 붓고 끓여 식혀 다시 마늘에 부어 삭히기!!!
요 과정을 3번을 해준 사진입니다.
삭혀 매운맛이 없으면 요대로 먹어도 된답니다.
전 삭힌 배합초물을 좀 빼고
뺀 만큼 간장을 넣어 만들려구요.
엄마가 해주시던 대로...
그리고 냄비에 삭힌 배합초물을 따라 부어 줍니다.
삭힌 배합초물 5컵...1/3정도를 빼주었습니다.
삭힌 배합초에서 반 정도를 빼도 되구요.
요건 취향껏 해주시면 되겠습니다.
그리고 간장 5컵을 부어 주세요.
그리고 한번 팔팔~ 끓여 줍니다.
그리고 간장 배합초물이 식으면 마늘에 부어 주시면 되겠습니다.
그리고 3~4일정도 지나 먹으면 된답니다.
간장 배합초물을 붓고 3일이 지난 모습입니다.
담아놓으면 든든해요~~ 마늘 장아찌
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/3410
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오늘 드디어 사 놓은 햇마늘로 마늘 장아찌를 담구었어요 통마늘 1접을 사놓고 60통은 겉 껍질만 벗겨 식초에 삭혀 놓고, 나머지는 껍질을 모두 까 놓았다가 함께 담구었어요 이일 저일 하느라 마늘 까는 것도 짬~짬~이 겨우 까 놓았답니다
통으로 식초에 삭혔던 것은 간장 맛으로.... 까놓은 것은 즉석으로 소금 맛으로 맑게 담구었답니다. 마늘 장아찌를 많이 먹는 편은 아니지만, 가끔씩 고기를 먹거나~ 회를 먹을 때 ~ 함께 먹으면 좋더라구요....ㅎㅎ 몸에 좋은 마늘이니 조금씩 자주 먹도록 해야지요~~~ 보관하기 좋으라고 작은 병에 나누어 담았어요
까기전의 마늘이랍니다 제가 주로 주문하는 유기농 사이트에서 주문 했어요
 
한 켜 벗겨 놓으니~~~ 너무 예쁘네요 ㅎㅎ
간장 맛 마늘 장아찌 랍니다
재료 : 통마늘 30개, 식초 2리터 절임장 : 소금 1/2컵, 물 1리터, 설탕 1컵, 식초 1컵, 간장 1/2컵
마늘은 너무 여물지 않은 것을 구해서 대를 짧게 잘라 내고 겉껍질을 벗겨낸다 준비한 마늘을 식초에 15일 정도 담가 삭힌 후 체에 받친다 * TIP : 식초에 삭히면 마늘의 아린 맛이 빠진답니다 절임장을 쿠커에 넣고 끓여 식혀 준다 저장 용기를 끓는물에 소독해서 물기를 없앤 후 식초에서 건진 마늘을 담고 절임장 을 끓여 식힌 것을 붓는다 5일 동안 냉장 보관 후 국물만 따라내서 끓여 식힌 후 다시 저장용기에 붓는다 이 과정을 2번 정도 반복 한 다음 냉장고에 보관하며 상에 낸다    
소금을 넣어 간을 맞춘 맑은 맛 마늘 장아찌랍니다
재료: 깐마늘 1kg 절임장: 식초 1컵, 설탕1 컵, 물 2컵, 소금 4T
깐마늘은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다 저장 용기를 끓는 물에 소독해서 물기를 없앤 후 물기를 뺀 깐마늘을 담고 분량의 절임장 재료를 끓여 식힌 것을 붓는다 5일 냉장 보관 후 국물을 따라내어 식힌 후 다시 저장 용기에 붓는다 이 과정을 2번 정도 반복한 후 냉장 보관한다 * TIP : 2~ 3 개월 정도 오랫동안 숙성 시키는 것이 좋다 마늘의 아린 맛이 나지 않을 때 먹는다
마늘장아찌를 담구신 몇 분들께서 마늘이 초록색으로 변하는 녹변현상을 경험하셨네요
이 현상은 마늘조직내의 효소작용인데
새싹을 형성하는 효소가 싹을 튀우기위해 엽록소를 모으면서 일어난답니다.
저온에 보관했던 마늘이 잘 일어난데요. 그러니 마늘 장아찌를 담을 때는 밭에서 막 따온 햇마늘로 담는 것이 좋답니다.
초록색으로 변했다고 해서 어떤 독성 물질이 있는 것이 아니니 안심하고 드셔도 된답니다.
나중에 장아찌가 잘 삭으면 , 맛보고 후기 올려 드릴께요~~~~~ ^*^
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간장장아찌
간장(양조간장) 200g, 마늘(풋마늘) 400g, 설탕(백설탕) 32g, 식초 100g
① 통마늘을 항아리에 차곡차곡 담아 식초물을 만들어 항아리에 붓고(마늘이 충분히 잠기
게 한다)열흘정도 두었다가 마늘의 매운 맛이 빠지면 식초물을 따라 버린다.
② 간장에 설탕을 섞어서 항아리에 붓고 2∼3일이 지나면 간장물을 따라 끓여 차게 식힌
다음 항아리에 붓는다.
③ 서늘한 곳에 밀봉하여 두었다가 1개월 정도 지나면 익는다.(오랫동안 저장해 두고 밑
반찬으로 한다.)
소금장아찌
① 항아리에 마늘을 넣고 물에 식초를 섞은 물을 붓고 일주일 정도 담그어 둔다.
② 매운 맛이 삭으면 물을 따라 붓고 소금과 설탕을 넣어 펄펄 끓여 식힌 다음 항아리에
다시 부어 서늘한 곳에 밀봉해 둔다. 보관을 잘하면 오래될수록 맛이 든다.
*소금마늘장아찌
「재료준비」
통마늘50통, 물7컵, 식초3컵, 소금1컵, 설탕1컵 또는(뉴슈가)
「만드는방법」
1.통마늘은 하나하나 깨끗하게 껍질을 까서 뚜껑이 있는 용기에 담아놓는다.
2.분량의 물에 식초를 섞어서 마늘을 담아놓은 용기에붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.
3.일주일후 마늘에 부어놓은 물을 냄비에 딸아서 설탕과 소금을 넣고 불에 올려 끓여서
식혀준뒤 마늘에 다시붓고 뚜껑을 덮어 보관하면 오래 될 수록 매운맛이 빠지고 맛이듭니다.
*설탕과 식초,소금의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다.
마늘장아찌 담그는법
일단 마늘을 까서 깨끗히 씻어 물기를 쪽 빼세요.
항아리 또는 유리병에 담고
소금과 물 양조식초 당원을 잘 배합하여 짭쪼롬 새코롬 하게
물을 만들어 마늘넣은 병에 마늘이 잠기도록 부어두세요.
15일 정도 삭히고나서 그 물은 버리고 마늘만 넣으세요.
그리고 간장과 설탕 소주 물을 넣고 식구들 기호에 맞게 간을 맞추세요.
단맛을 좋아하면 설탕을 더 넣고 삭힌 마늘이 너무 싱겁다 싶으면
소금을 조금 더 넣어 간을 맞춘 뒤 팔팔 끓여 완전히 식힌 다음 부어주세요.
마늘이 잠길 정도로 말이죠.
1주일 뒤 다시 한 번 장을 끓여 완전히 식힌 후 부어주세요.
1주일 뒤 부터 드셔도 됩니다.
시원한 곳에 보관하시면 더 오래 두시고 드실 수 있습니다.
