매년 고추 널어 말릴때 모아놓은 고추씨가 많은데 고추씨를 활용한 음식은 무엇이 있나요?
육수도 괜찮습니다. 활용 방법 알려주세요~
밥심은국력 | 2011.11.13
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
멸치 육수 낼 때 고추씨를 넣으면 칼칼하고 개운한 맛이 있어 좋습니다.
만드는 방법은 마른 멸치에 무, 양파, 다시마 조각, 북어 머리 등 일반 멸치 육수
낼 때와 동일하게 넣으시고요. 여기에 고추씨를 같이 넣어 육수를 끓이시면 됩니다.
망에 넣어서 끓이면 걸러낼 필요가 없고, 냄비에 다 넣고 끓이면 체에 면보자기를 얹
어 걸러내면 됩니다.
청주나 맛술을 넣고 소금, 설탕 약간( 조미료 역할을 해 줌) 을 넣고 완성하면 됩니다.
실제로 이렇게 고추씨를 넣고 멸치 육수를 만드는 곳이 남대문 칼국수 골목에서 만드는
방법입니다.
가정에서 활용할 수 있는 고추씨의 이용법
1. 여름에 고춧가루와 함께 물김치를 담글 때 넣습니다.
2. 여름철 배추김치를 담글 때, 고춧가루의 양을 줄이거나 아예 넣지않고
고추씨만으로 담급니다. 이렇게 하면 알싸한 매운맛과 함께
깔끔하고 칼칼한 맛이 나죠.
붉은 색깔이 없어서 이상하지 않을까 생각되지만,
백김치에 가까운 깔끔한 색이 오히려 여름철 입맛을 살려줍니다.
3. 무장아찌 만들 때도 고추씨랑 소금을 함께 넣으면 깔끔하면서도
칼칼하고 개운한 맛이 납니다.
4. 찌개 끓일 때 고추씨를 넣어도 좋습니다.
5. 동치미를 담글 때, 고추씨를 넣습니다. 칼칼하고 개운한 맛이 색다르죠.
고추씨 씹는 것이 어색하거나 익숙치 않은 분들은,
헝겊 주머니에 고추씨를 넣어 항아리에 함께 넣으면
무의 색이 고와지고 맛도 좋답니다.
6. 고추씨를 빻아서 오래된 된장에 넣으면
된장의 색과 맛이 더 이상 변하지 않습니다.
고추씨가 곰팡이나 유해한 세균 성장을 억제하기 때문이죠.
7. 고추씨기름을 만들어 순두부찌개나 짬뽕 등에 넣어 먹습니다.
★별미중별미 톡쏘는 고추씨 배추김치★ 남도 특유의 톡 쏘는 그맛은 우리가 흔히 그냥 버리고 마는데 요렇게 김치를 담가 먹으면 이렇게 씻어보면 깨알같은 모래가 나온다닌깐요~ 설탕 대신 그린스위트 작은술 반개 넣어 줬어요^ 초간단 해먹어도 아주 맛있어요^ 다넣으면 좋긴한데 우린물 식혔다가 육수로사용하셔도 좋습니다 이틀후 팸투어 다녀와서 보니 김치가 다 숙성되어서 톡톡 쏘는맛 http://board.miznet.daum.net/recipeid/24557
결혼한지 거의 18년이 넘다보니 신혼초에 아주 음식에 사로 잡혔던 적은 요 김치 때문인것 같습니다
만들어 놓고도 혼자 기특하다고 앞동에 살고계셨던 친정엄마에게 드셔 보셤 하고 자랑을 떨었던 바로 그 김치 랍니다
지금 즈음 김장에다가 아주 부선을 떨었을 모녀인데 친정엄마가 돌아가신지 2년이 이제 넘었네요..
배추값이 점점 더 비싸네요 좀 내려갈줄 알았더니 더 올랐어요 ;; 반을 가르고 꽁대인 칼집을넣어
흐르는 물에 적셔 소금을 골고루 뿌려 절여 줍니다
믿을수있는 국내산 천일염을 사용했답니다 ㅎㅎ^
2통이닌깐 밤에 살짝만 절여서 자고 아침에 행궜어요 그래도 새벽녘에 절이고 잤던것 같아요^
찹쌀풀은 호름 하게 쑤시고 너무 되게 쑤진 마셔요^
오늘의 요 주인공 고추씨 입니다 고추씨에 영양성분도 꽤 들어있어요 유기산 항암 효과가 탁월 하다고해요^
발효하는 김치의 맛이 톡쏘고 칼칼 하면서도 입맛을더 돋구는듯해요^
그래도 행궈는 주셔요 방앗간에 먼지는 있으므로^
흐르는 물에 걸러 보면 모래도있고 하네요 아줌마가 깨끗히 받았다고 말은 해도
채에 받쳐 물기를 빼주시고요^
호름하게 쑨 찹쌀풀과 고추씨넣고 쪽파 마늘 생강 까나리 액젓 넣고 휘휘 저어주셔요
아러면 소는 완성에요^ 여기다가 미나리 대추 석이채등등 많이도 넣어 봤는데
우리식구들은 다 털어 내드라고요 ㅎㅎ 그래서 생각 해낸게 요 방법 입니다^
이제 절인 배추에 소를 채워 넣으시면 되는데 양념 바른다 생각 하시면 되겠네요^
안쪽으로 양념을 넣어 주시고 끝까진 칠하진마셔요^
켜켜이 발라주시면 됩니다^
두통 담아도 요거익으면 고구마랑 먹어도 맛있공 삼겹살 하고 구워 먹어 싸먹어도 일품입니다^
금방 익혀 먹을 거리서 육수는뽑지 않았는데 늘 북어대가리 새우 멸치 무 대파 넣고
꼭꼭눌러 발효 시켜 주시면 됩니다
냄새부터 달라욧 누렇게익은 김치가 식욕을 자극 합니다^
국물도 상당히 괜찬아요 국물도함께 자작자작 부어서 드셔요^
냉장 시킨후 좀더 시원하게 드시면 톡쏘는 맛과 개운함까지 곁들일수있답니다 내일은 고기좀 사다가 쌈싸먹어야 겠어요^^
초딩울딸도 볼에 메져라 잘먹는 김치 랍니다^^ ㅋ
http://blog.naver.com/jangsustory?Redirect=Log&logNo=90127525364
고추씨는 모아두었다가 육수에 활용하면 정말 좋답니다.
이젠 뜨끈한 국물이 필요한 겨울이잖아요
어묵탕, 동태탕, 해물탕 등등.. 시원하고 매콤하고 뜨끈한 국물요리에 넣어주면 좋답니다.
기본으로 육수낼때 조금씩 다른재료와 섞어서 사용해보세요
고추기름 낼때에도 같이 넣으면 훨씬 매콤한 맛이 강해지구요
참기름에도 담궈두면.. 매운기름으로 변한답니다.
배추 2포기, 배 1개, 대추 1컵 절임 물 10컵, 굵은소금 1컵, 웃소금 1컵
소 고추씨 ½컵, 멸치액젓 2큰술, 멸치다시마 국물 2컵, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술
찹쌀풀 물 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 고구마가루 ½큰술, 콩물 ½큰술
1 배추는 반으로 갈라 소금물에 담근 다음 밑동 부분에 한 번 더 웃소금을 뿌린 뒤 1시간쯤 지나 뒤집는다. 4시간 정도 절인 후 헹궈 물기를 뺀다.
2 멸치와 다시마로 국물을 만들어 식힌다. 배는 껍질째 씻어 4등분한 후 딱딱한 씨 부분을 제거하고, 대추도 깨끗이 씻는다.
3 분량의 재료로 쑤어서 식힌 찹쌀풀에 ②의 멸치다시마 국물과 고추씨를 섞고 다진마늘과 다진생강, 멸치액젓을 함께 넣어 섞는다.
4 ③의 소를 ①의 절인 배추 속에 군데군데 조금씩 발라 넣고, 배추 겉잎으로 감싼다.
5 항아리에 ④의 김치를 한 켜 넣고, 그 위에 대추와 배를 한 켜 얹는 식으로 반복해 담는다. 일주일 정도 익힌 후 국물이 배어나오면 함께 꺼내 먹는다.
고추가 풍성한 가을철의 고추씨는 양분이 많이 함유되어 있으니, 빨간 고추를 다듬고 남
은 씨를 버리지 말고 찌게 끓일 때 넣으면 고추장이나 기름 등을 따로 넣지 않아도 구수
하고 얼큰한 맛을 내줍니다.
또한 고추씨를 헝겁 주머니에 넣어서 짠지를 담글 때에 항아리 맨 끝에 깔아두면 무우색
이 곱고 맛도 좋아집니다.
그리고 뜨겁게 달구어진 후라이팬에 기름을 두 숟 갈 정도로 고추씨를 알맞게 볶은 다음
에 절구 등으로 가루를 내어 양념장 이나 국,찌게 등에 넣으면 훌륭한 맛을 내주는 아주
좋은 양념이 됩니다.
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마른 고추씨 활용요리
저는 요리할때 넘 필요한데... 많으시다니 부럽네요!
고추 씨는 요리할때 쓰일 곳이 많답니다.
1> 된장위에 고추씨를 뿌려두면 이물질 생기는 것을 막아줍니다.
2> 각종 김치 만들때 활용!
무청에 고추씨,멸치젓국, 고춧가루 양념에 슴슴하게 버무려 둡니다.
따신밥에 긴 무청김치 올려서 먹음 정말 맛있어요.
3> 국물 요리시 활용.
국수장국, 짬뽕 등...육수 만들때 넣으면 칼칼하고 깊은 맛을 낸답니다.
무우,다시마,양파, 멸치,마른고추씨와 말린홍고추, 한약재와 함께 넣어주세요.
4> 각종볶음 요리시에 활용합니다.
특히 중국식으로 요리할때 매콤한 맛을 낼 수 있어 좋답니다.
감자채볶음, 멸치볶음...등등등
달군팬에 기름을 넉넉히 붓고 다진마늘,고추씨 넣어서 향을 낼때 사용합니다.
그 다음 주재료를 넣어서 볶아주면 칼칼한 맛을 살릴 수 있습니다.
고추씨는 찌개 끓일 때 넣으면
고추장이나 기름 등을 따로 넣지 않아도 구수하고 얼큰한 맛을 내요~
또한 고추씨를 헝겊 주머니에 넣어서 짠지를 담글 때에
항아리맨 끝에 깔아두면 무색이 곱고 맛도 좋아지구요 ^^.
고추씨를 알맞게 볶은 다음에 절구 등으로 가루내어
양념장이나 국, 찌개 등에 넣으면 훌륭한 맛을 내주는 아주 좋은 양념이 되니까 버리지 마시구~ 함 써보세요..
고추씨로 국물을 내시면 맑은 국으로 칼칼하게 만드실 수 있어요~
고춧가루는 빨갛게 되고 텁텁할 수 있잖아요~
