마늘 장아찌 담고싶어요. 만들어놓으면 밑반찬 걱정도 없을것같구요 ^^ 마늘 장아찌 맛있게 담그는 방법 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
준비물: 마늘을 담을 유리 병, 통마늘이나 깐 마늘,설탕,식초,간장,물입니다.
1.통마늘이라면 마늘을 한 겹만 남겨 놓고 까서 준비하고 깐 마늘이라면 까서 준비하셔야
겠지요^^
2.우선 깐 마늘 상태일때는 큰 냄비에 물을 팔팔 끓입니다. 마늘을 한 번 씻어 주시고 체에
밭혀 끓은 물을 마늘 위로 골고루 3번에 나누어 부우세요(매운 맛을 빼는 과정입니다.)
다른 냄비에 마늘이 잠길 만큼 물: 설탕: 식초: 간장=1:1:1:1의 비율로 끓여주세요.
끓이는 과정에서 거품이 올라오니 지켜 보시고 그 거품을 살짝 걷어주시고 팔팔끓이기를
약 3-5분 정도 끓이다가 뜨거운 채로 마늘을 담을 통에 부우시면 됩니다. 두꺼운 유리병이라면 깨지지 않지만 얇은 것이라면 좀 식혔다가 부우세요.
이런 과정을 5일 정도 있다가 그 물을 따라 3번 정도 더 끓여서 부우시면 저장용 마늘 장아찌가 됩니다. 오래 나두어도 변하지 않습니다. 혹 금방 드시고 싶다면 처음 했을 때 15일
을 두면 익어서 드실 수 있어요. 그렇지만 금방 드시는 것은 냉장보관을 해야 한답니다.
두 번정도 간장 물을 끓였을 때 맛을 보아 싱겁거나 신맛이 덜하거나 단맛이 덜하다면
간장,설탕,식초를 가감하여 더 넣어서 끓여서 부우면 됩니다. 새콤달콤한 마늘 장아찌가
되는 것이지요.
3.통마늘일때는 식초,소금(약간),물에 7일 정도 담궈야합니다.(매운 맛을 빼는 과정입니다)
7일 후 깐 마늘 처럼 간장 물을 끓이는 데 이 건 식초를 빼고 간장:설탕:물=1:1:1만 끓여
부우면 됩니다. 왜냐하면 먼저 식초에 담궜기때문에 식초의 맛이 배어 있답니다.
이 경우도 5일 정도 있다가 그 물을 따라 끓이는 방식으로 3번을 반복하시면 됩니다.
간혹 깐 마늘을 매운 맛을 빼기 위해 식초에 담그는 경우가 있는 데 이럴 경우에 잘못하면
마늘이 청록색으로 변하는 경우가 있답니다. 저도 그런 적이 있었는 데 마늘의 성분은 변함이 없고 색 만 변한 경우라 간장물을 끓여 부어서 담근 적이 있었어요.
그래서 마늘의 매운 맛을 어떻게 빼는 지를 나름대로 알아보고 이런 방식으로 담그게 되었답니다. 뜨거운 물이나 뜨거운 간장물을 부어도 물러지지 않고 아삭거리니 뜨거운 것을
붓는 다고 걱정은 하지 마세요^^
★일년동안 밑반찬 걱정 덜어주는 마늘장아찌 만드는법★
오늘은 저장 반찬 한가지 소개해 드리려고 합니다..
일년내내 든든한 저장 반찬~..
마늘 장아찌 입니다.
장아찌 종류는 결혼을 하고..
요리책을 보며 혼자 담궈 먹기 시작했는데요..
가끔 마땅한 반찬이 없거나 할때
장아찌 반찬 하나만 먹어도 정말 밥맛이 꿀맛일때가 있어요...
고추 장아찌 . 양파 장아찌 만큼이나 마늘 장아찌도 그 몫을 톡톡히 하지요.
마늘은 뛰어난 스태미너 식품이자 항암효과, 항노화작용, 성인병예방에도 탁월한 것으로 알려진 건강 장수식품이지요.
하지만 생으로 먹을 경우에는 독특한 냄새와 아린 맛 때문에 손이 안가고, 위에 자극을 줄 수도 있다고 합니다.
그렇다고 마늘을 안먹을 수는 없지요?
마늘 장아찌는 마늘의 뛰어난 효능을 그대로..
생마늘과 영양학적인 차이가 가장 나지 않으면서 맛도 좋게 만든 음식 입니다.
햇마늘이 한창인 요즘 양파와 매실 만큼이나 마늘도 수요가 크다고 합니다.
장아찌로 담궈 두면 일년내내 든든한 밑반찬이 되기 때문이죠..
마늘 장아찌는 그대로 먹어도 좋고.. 고기먹을때 쌈에 얹어 먹어도 좋고..
얇게 썰어 고춧가루 양념에 버무려 놓아도 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
저는 이번에 마늘 반접(50개)을 구입하여
줄기 부분을 잘라내고 뿌리부분도 마늘이 상하지 않게 조심 스럽게 잘라낸뒤에
흙이 뭍은 겉껍질은 벗겨내고.. 물에 헹군 뒤에 물기를 빼주었습니다.
마늘을 담을 용기는 끊는 물에 소독하여 식힌 후
물기를 말린 다음에 마늘을 담아야 마늘장아찌를 오래 보관할 수 있다고 합니다.
마늘장아찌 만드는 과정에서 마늘을 보관할 때는
햇빛이 들지 않는 곳이나 냉장고에 보관하지 않으면 마늘에서 싹이 틀 수도 있다고 하네요!!
마늘 장아찌는 소금과 식초물에 삭혔다가 간장 배합초에 절여 두는 데요..
삭히는 이유는 마늘의 매운맛도 덜어주고.. 산도를 조절해 보존성을 높이기 위함 이라고 합니다...
손질한 통마늘 반접을 소독한 유리병에 담고 물과 식초를 1:1 비율로 5컵씩 넣은후
소금 1/2컵을 넣어 녹인후.. 뚜껑을 닫고 5일간 실온에서 삭혀 줍니다.
삭힌후 그물을 따라 버리고.. 간장 배합초를 부어 주는데요..
간장 3컵. 식초 3컵. 물 3컵. 설탕 2컵 반을 팔팔 끓인후에 부어줍니다.
간장 배합초가 완전히 식은후에 뚜껑을 밀폐하고 보관하시다가
3일뒤에 배합초를 다시한번 끓여 부어준뒤.. 또다시 3일뒤.. 배합초를 끓여 부어줍니다.
그리고 한달에 한번씩 배합초를 끓여 부어주면..
장기간 보관하면 오랫동안 마늘 장아찌를 맛있게 드실수 있습니다.
한달전에 담궈둔 마늘 장아찌를 드뎌 어제 처음으로 맛을 보았어요~..
처음에는 낯설지만..
몇번 먹다보니.. 요맛에 은근 중독이 되어가네요..
단 맛있는 만큼 부작용도 있습니다..
마늘 장아찌 드신후에 옆사람과 대화는 잠시 안하시는 것이 좋습니다~..
이유는.. 다들 아시죠?...^^
마늘장아찌는 발효과정에서 마늘이 갖고 있던 강한 성질이 순화되고,
효소에 의한 소화작용을 촉진시키고, 몸에 좋은 미생물이 생겨나 우리 몸에 이로운 작용을 하는 음식 이라고 합니다.
맛도 좋고 건강에도 좋은 마늘 장아찌~..
하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...
밑반찬으로 마늘짱아찌 만한것이 없는거 같아요..
미리미리 마늘짱아찌를 해두셔서 밑반찬 걱정 줄이세요..
<마늘장아찌>
작년 여름에 만들었던 마늘장아찌랍니다.
시댁에서 매 년마다 한 상자씩 보내 주시는데
친정에 반이나 드렸는데도 양이 어찌나 많은지
다신 만들지 않으리라 결심했던 마늘장아찌를 다시 한번 만들었답니다.
1. 마늘은 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼고
식초를 부어 열흘간 삭여 주세요.
(냉장고에 보관하지 마시고 실온에 보관하세요.)
2. 진간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여 주세요.
(간을 보시고 입맛에 맞게 소금이나 간장으로 간을 맞춰 주세요.)
3. 식초에 삭인 마늘만 따로 건져내 용기에 담고
미리 끓여 놓은 간장물을 부어 주세요.
(5일 간격으로 2번 간장물만 따라 다시 한번 끓여 부어 주세요.)
*마늘장아찌 만들기 요약*
식초에 마늘삭이기 10일-간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기
(처음 끓이셨던 간장물을 계속 사용하시는 거에요.)
아삭아삭 마늘장아찌 완성~
재작년에 만들었던 장아찌에 비해 색이며 짠 맛도 덜하고
훨씬 더 새콤달콤한게 저희 식구 입엔 잘 맞았답니다.
요런 장아찌는 오래 두고 드시는 음식이다 보니
바로 드심 그닥 맛이 없구요.
시간을 두고 맛이 들 때까지 기다리셔야 제 맛이 나온답니다.
저도 처음엔 이게 무슨 맛이야? 싶었었는데
나중에 먹어 보니 간도 잘 맞고 괜찮더라구요.^^
담아놓으면 든든해요~~~ 마늘장아찌
오늘 드디어 사 놓은 햇마늘로 마늘 장아찌를 담구었어요
통마늘 1접을 사놓고 60통은 겉 껍질만 벗겨 식초에 삭혀 놓고,
나머지는 껍질을 모두 까 놓았다가 함께 담구었어요
이일 저일 하느라 마늘 까는 것도 짬~짬~이 겨우 까 놓았답니다
통으로 식초에 삭혔던 것은 간장 맛으로....
까놓은 것은 즉석으로 소금 맛으로 맑게 담구었답니다.
마늘 장아찌를 많이 먹는 편은 아니지만,
가끔씩 고기를 먹거나~ 회를 먹을 때 ~ 함께 먹으면 좋더라구요....ㅎㅎ
몸에 좋은 마늘이니 조금씩 자주 먹도록 해야지요~~~
보관하기 좋으라고 작은 병에 나누어 담았어요
까기전의 마늘이랍니다
제가 주로 주문하는 유기농 사이트에서 주문 했어요
한 켜 벗겨 놓으니~~~ 너무 예쁘네요 ㅎㅎ
간장 맛 마늘 장아찌 랍니다
재료 : 통마늘 30개, 식초 2리터
절임장 : 소금 1/2컵, 물 1리터, 설탕 1컵, 식초 1컵, 간장 1/2컵
마늘은 너무 여물지 않은 것을 구해서 대를 짧게 잘라 내고 겉껍질을 벗겨낸다
준비한 마늘을 식초에 15일 정도 담가 삭힌 후 체에 받친다
* TIP : 식초에 삭히면 마늘의 아린 맛이 빠진답니다
절임장을 쿠커에 넣고 끓여 식혀 준다
저장 용기를 끓는물에 소독해서 물기를 없앤 후 식초에서 건진 마늘을 담고 절임장 을 끓여 식힌 것을 붓는다
5일 동안 냉장 보관 후 국물만 따라내서 끓여 식힌 후 다시 저장용기에 붓는다
이 과정을 2번 정도 반복 한 다음 냉장고에 보관하며 상에 낸다
소금을 넣어 간을 맞춘 맑은 맛 마늘 장아찌랍니다
재료: 깐마늘 1kg
절임장: 식초 1컵, 설탕1 컵, 물 2컵, 소금 4T
깐마늘은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다
저장 용기를 끓는 물에 소독해서 물기를 없앤 후 물기를 뺀 깐마늘을 담고
분량의 절임장 재료를 끓여 식힌 것을 붓는다
5일 냉장 보관 후 국물을 따라내어 식힌 후 다시 저장 용기에 붓는다
이 과정을 2번 정도 반복한 후 냉장 보관한다
* TIP : 2~ 3 개월 정도 오랫동안 숙성 시키는 것이 좋다
마늘의 아린 맛이 나지 않을 때 먹는다
저온에 보관했던 마늘이 잘 일어난데요.
제철 우리 농산물로 만드는 장아찌류가 얼마나 많은지 모릅니다.
쉽게 구할 수 있는 농산물로 장아찌를 담가먹어도 좋을것 같습니다.
맵고 짠것을 싫어하는 요즘 입맞에 맞게 아삭하고 달콤 새콤한
즉석 장아찌류가 인기입니다.
오래두고 먹으려면 끓여야 겠지만 금방 먹는거라면 간장물을 끓이지 않고
부어두었다 1-2일 정도 후에 드셔도 좋을 것 같습니다.
간장물이 너무 진한게 싫으시다면 물과 2:1로 희석하여
소금과 소주등을 넣고 간을 맞추어도 좋습니다.
일단 마늘을 까세요.
깨끗히 씻어 물기를 쪽 빼세요.
항아리 또는 유리병에 담으세요.
소금과 물 양조식초 당원을 잘 배합하여 짭쪼롬 새코롬 하게
물을 만들어 마늘넣은 병에 마늘이 잠기도록 부어두세요.
15일 정도 삭히세요.
15일 뒤 그 물은 버리고 마늘만 넣으세요.
간장과 설탕 소주 물을 넣고 식구들 기호에 맞게 간을 맞추세요.
단맛을 좋아하면 설탕을 더 넣고 삭힌 마늘이 너무 싱겁다 싶으면
소금을 조금 더 넣어 간을 맞춘 뒤 팔팔 끓여 완전히 식힌 다음 부어주세요.
마늘이 잠길 정도로 말이죠.
1주일 뒤 다시 한 번 장을 끓여 완전히 식힌 후 부어주세요.
1주일 뒤 부터 드셔도 됩니다.
시원한 곳에 보관하시면 더 오래 두시고 드실 수 있습니다.
보관통에 간장물을 붓고 뚜껑을 닫는다
마늘은 껍질을 벗겨 냅니다
식초와 물을 1/2 씩 섞어서 마늘에 3일정도 담궈 둡니다.
빨리 드실려면 일주일 정도 담궈 삭혀 줍니다.
담궈둔 식초물 1.간장1.설탕 0.5. 물1 의 비율로 넣고
마늘에 부어 준후 하루후 간장물만 끓여서 식혀 부어 주고
이틀후 간장물만 끓여 식혀 부어
삼일뒤 간장물만 끓여서 식혀 부어 주면 됩니다.
먹다 보면 거품이 생기면 또 간장국물만 끓여서 식혀 부어 주면 됩니다.
짜게 하고 식초를 많이 넣어면 자주 끓이지 않아도 되나
짜서 먹기 거북 하면 싱겁게 하고 자주 끓여 부어 주세요.
마늘장아치 만드는법
준비물 : 깐마늘 아니면 햇마늘로 껍질은 한겹만 있는것
물:식초:설탕:소금(간장) = 6: 3: 3: 1 로 준비하여 한번끓여 식힌다음 잘 씻어 물기를
완전히 제거한 깐마늘에 잠기게 붓는다. 통마늘을 준비할 경우 소스를 조금더 넉넉하게
준비하는것이 좋다. (공간이 많이 생기닌까)
보름에 한번씩 끓여 3번 반복한뒤 김치 냉장고에 넣어 보관하면 3년도 먹을수 있다.
햇마늘은 남해산이 정말 맛있던데... 구하기가...
깐마늘은 먹기가 편한 장점이 있고 통마늘은 오래 보관하기 좋다
소스를 한번 끓일때 마다.. 조금씩 줄어들으니... 마늘이 잠기고도 조금 넉넉하게 소스
를 붓는다.
*소금마늘장아찌
「재료준비」
통마늘50통, 물7컵, 식초3컵, 소금1컵, 설탕1컵 또는(뉴슈가)
「만드는방법」
1.통마늘은 하나하나 깨끗하게 껍질을 까서 뚜껑이 있는 용기에 담아놓는다.
2.분량의 물에 식초를 섞어서 마늘을 담아놓은 용기에붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.
3.일주일후 마늘에 부어놓은 물을 냄비에 딸아서 설탕과 소금을 넣고 불에 올려 끓여서
식혀준뒤 마늘에 다시붓고 뚜껑을 덮어 보관하면 오래 될 수록 매운맛이 빠지고 맛이듭니다.
*설탕과 식초,소금의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다.
마늘 장아찌.
장날에 사온 장아찌 마늘 한접...100개 입니다.
가위를 이용해 마늘 줄기 부분은 잘라주시고...
칼을 이용해 마늘이 다치지 않도록 뿌리 부분을 깔끔하게 잘라 주세요.
그리고 흙이 묻은 겉껍질 부분을 벗겨 주시면 되겠습니다.
요렇게 속껍질이 한겹정도 남도록 벗겨 주시면 되구요.
껍질을 벗기다 보면 요런 경우도 있어요.
뭐 어쩌겠습니까~
마늘이 일정하게 생기지 않은걸요.^^;;
뽀얀 속껍질에 흙이 최대한 묻지 않도록 하면서 벗겨 주시구요.
다 벗긴 마늘은 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
뿌리부분이 위로 가도록 해서
차곡차곡 쌓아 물기를 빼주시면 되겠습니다.
그리고 큰 그릇에
물 12컵,식초 12컵,설탕 8컵,소금 12큰술을 넣고
소금과 설탕이 녹도록 잘 저어 주세요.
그리고 물기뺀 마늘을 김치통에 담고
배합초물을 부어 주세요.
그리고 마늘이 위로 뜨지않도록 무거운 접시를 위에 올려 눌려줍니다.
비닐팩에 물을 담아 새지않게 묶어 올려 주셔도 되구요.
그리고 3~4일정도 식혀주세요.
요 사진이 처음 배합초물을 붓고 3일이 지난 모습입니다.
그리고 한번 삭힌 배합초물을 냄비에 따라 부어 줍니다.
요때 냄비에 마늘이 빠지지 않도룩 체를 걸고 부어주시면 되겠습니다.
그리고 한번 삭힌 배합초물을 팔팔~ 끓여 줍니다.
그리고 끓인 배합초물이 식으면 다시 마늘에 부어
3~4일정도를 삭혀 주세요.
삭힌 배합초물을 냄비에 따라 붓고 끓여 식혀 다시 마늘에 부어 삭히기!!!
요 과정을 3번을 해준 사진입니다.
삭혀 매운맛이 없으면 요대로 먹어도 된답니다.
전 삭힌 배합초물을 좀 빼고
뺀 만큼 간장을 넣어 만들려구요.
엄마가 해주시던 대로...
그리고 냄비에 삭힌 배합초물을 따라 부어 줍니다.
삭힌 배합초물 5컵...1/3정도를 빼주었습니다.
삭힌 배합초에서 반 정도를 빼도 되구요.
요건 취향껏 해주시면 되겠습니다.
그리고 간장 5컵을 부어 주세요.
그리고 한번 팔팔~ 끓여 줍니다.
그리고 간장 배합초물이 식으면 마늘에 부어 주시면 되겠습니다.
그리고 3~4일정도 지나 먹으면 된답니다.
간장 배합초물을 붓고 3일이 지난 모습입니다.
하는동안 신경쓰이고 힘들었지만
이리 끝내고 나니 마음이 든든합니다.
이 힘든 음식을 매년 친정에서 많이도 가져다 먹었네요.
허리 철심박은 엄마가 하느라 고생했겠다 싶은게...
만드는 동안 마음이 편하지 않았네요.^^;;
엄마 맛보라고 좀 가져다 드려야 겠습니다.
아..그리고 한가지더 있어요.
간장 추가 하면서 뺀 삭힌 배합초물을 버리지 않고
전 마늘종을 삭히는데 사용했습니다.
삭힌 마늘종으로 아삭한 고추장 무침 해먹으면 맛있어요~~
마늘장아찌 만드는 법
재료..통마늘 40통, 식초4컵, 설탕1컵, 간장4컵, 말린고추5개
마늘은 너무 굵지 않은것으로 선택하여 줄기를 2센티 정도 남겨둔채 잘라 껍질을 한겹만 벗기고 항아리에 담는다.
마늘이 잠길정도의 물에 식초를 풀어 항아리에 붓고 뚜껑덮어 일주일정도 둔다.
냄비에 간장,설탕,고추썬것을 함께담아 끓여서 식힌다.
항아리의 식추물을 따라낸후 조미간장을 부어 저장한다
맛이들면 조금씩 꺼내어 절반으로 썰어 상에낸다..
넘 간단히 알려드렸나요?? 고추느 취향임다.. 안넣으셔도 되요~~
통마늘 25개, 식초 400ml, 진간장 80ml, 식초 100ml, 설탕 50ml, 물 250ml
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15436
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작년 여름에 만들었던 마늘장아찌랍니다. 시댁에서 매 년마다 한 상자씩 보내 주시는데 친정에 반이나 드렸는데도 양이 어찌나 많은지 다신 만들지 않으리라 결심했던 마늘장아찌를 다시 한번 만들었답니다.
1. 마늘은 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼고 식초를 부어 열흘간 삭여 주세요. (냉장고에 보관하지 마시고 실온에 보관하세요.)
2. 진간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여 주세요. (간을 보시고 입맛에 맞게 소금이나 간장으로 간을 맞춰 주세요.)
3. 식초에 삭인 마늘만 따로 건져내 용기에 담고 미리 끓여 놓은 간장물을 부어 주세요. (5일 간격으로 2번 간장물만 따라 다시 한번 끓여 부어 주세요.)
*마늘장아찌 만들기 요약* 식초에 마늘삭이기 10일-간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기 (처음 끓이셨던 간장물을 계속 사용하시는 거에요.)
아삭아삭 마늘장아찌 완성~ 재작년에 만들었던 장아찌에 비해 색이며 짠 맛도 덜하고 훨씬 더 새콤달콤한게 저희 식구 입엔 잘 맞았답니다.
요런 장아찌는 오래 두고 드시는 음식이다 보니 바로 드심 그닥 맛이 없구요. 시간을 두고 맛이 들 때까지 기다리셔야 제 맛이 나온답니다. 저도 처음엔 이게 무슨 맛이야? 싶었었는데 나중에 먹어 보니 간도 잘 맞고 괜찮더라구요.^^ |
저는 일반 간장이나 소금물 식초로 담그는 방법 말고, 고추장으로 담그는 방법을 소개해드리겠습니다.
전통 순창장아찌 제조방법
(무우/오이/마늘쫑/더덕/고들빼기/감/마늘/모듬)
1. 원료선별 : 양질의 원료만을 선별합니다.
2. 원재료를 깨끗이 세척하여 소금에 절여둡니다.
3. 2-3개월후 절인 제품을 탐염시킵니다.
4. 전통 찹쌀고추장에 묻어둡니다.
5. 묻어둔 제품을 3-4개월마다 탈수시켜 새로운 고추장에 묻습니다.
6. 위 항목의 공정을 2-3년간 계속합니다.
우리 맛에 맞는 음식은 아무래도 100% 국산을 이용하시는게 좋을듯합니다.
믿을만한곳에서 구매하시거나, 가끔 시간내서 자연체험겸 산지를 직접가보시는것도 좋을듯하네요
