양념치킨을 먹을때 같이 먹으면 좋은 무초절임을 매우 좋아합니다.
항상 구입해 먹기도 그렇고 집에서 직접 만들어 먹을수 있었으면 합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
양념통닭 시키면 꼭 따라오는 무초절임. 새콤달콤해서 느끼한 통닭은 맛있게 먹을 수 있게 도와주죠. 미리 미리 담궈서 냉장고에 넣어두면 튀김요리 만들었을때 곁들이기 좋아요.
[재료] 무(大, 1.5개), 멸치-다시마로 끓인 다시 (300ml), 설탕(7큰술), 식초(120ml), 사이다 (60ml)
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무초절임과 함께 먹으면 맛있어요. 일본식 닭튀김 가라아게! |
일식집 가면 아내가 잘 시키는 맥주 안주, 가라아게. 우리나라의 닭튀김과는 달리 소금과 후추로 밑간을 한 후 전분만 묻혀서 중간온도(160-170도)에서 천천히 튀긴다. 감칠맛이 나고, 바삭바삭하게 튀겨져서 시원한 맥주 안주로 최고. 포장된 가라아게 가루를 사면, 가루에 재료만 담궜다가 튀겨주면 되서 간단하다.
무는 사방 2센치정도의 크기로 깍둑썰기하여,
소금과 슈가 약간을 넣고 30~40분정도 나둔다.
(참고로, 일반 식초와 설탕을로는 치킨무의 맛이 안난답니다)
무에서 나온 물을 그릇에 따라준다
무에서 받은 물에다 무가 잠길정도의 물을 부어,
빙초산과 소금을 넣고 간을 맞춘다.
양념물을 무가 잠기게 붓고...
소독된 병이나, 밀폐용기에 넣어서 냉장고에 보관하여 드시면 됩니다
1. 무는 최대한 얇게 슬라이스해주세요.
2. 슬라이스한 무를 용기에 담고 배합초(물, 매실청,식초,소금)을 끓여서 무에 바로 부어주세요.
끓여서 담으면 발효가 훨씬 빨라 금방 드실수 있습니다.
백련초나 비트로 색을내서 부어주셔도 좋아요.
오늘 소개할 윤의 맛있는 선물은
후라이드 치킨의 영원한 단짝 친구!!..
새콤하고 아삭한 맛이 끝내주는 치킨무 입니다.
요 치킨무는 요래요래~..
손가락으로 집어 먹어야 제맛 이지요~..♬
얼마전 방송에서 치킨무 만드는 과정이 안좋게 방영 되었다고 얼핏 들은 기억이 납니다.
뭐.. 다 그런것은 아니겠지만..
일부 몰상식한 사람들에 의해..
썩은 무와 사카린 듬뿍 들어간 치킨무가 만들어져서 유통 되어지기도 한다는데..
그런 방송을 보면.. 한동안은 안먹게 되긴 하더라고요..
그나저나.. 제가 사실.. 한동안 야식을 끊고 살았는데..
얼마전 신나게 며칠 야식으로 치킨을 먹곤 했어요..
지금은 옷입을 때마다 또 무진장.. 후회를 하긴 하지만..
한번 맛들이면.. 거참 한동안은 밤마다 야식이 간절해 지더라고요..
그런데.. 치킨 주문할때 마다~.. 덧붙이게 되는 말..
"치킨무 하나~ 더 !! 가져다 주세요~!!"
치킨과 배달되어 오는 치킨무가 정말 새콤. 달콤 입맛에 맞기는 합니다..
이미 버려진 입맛이라 자극적인 맛에 더욱 길들여지고.. 열광하게 됩니다..
그러나~.. 아이 엄마가 되고 나니..
내 입맛에는 맛있는 치킨무를 아이가 맛있게 먹는것이 못마땅하게 느껴지더라고요..
무슨 심보 냐고요?..
심보가 아니라.. 아직 순수한 아이 입맛을 지켜주고 싶은 것이죠...^^*
그래서.. 나를 위해 만들 엄두는 못내도..
아이를 위해 만들어본~
엄마표 치킨무~... 입니다.
그럼~.. 이제 수다는 그만 떨고..
상큼한 레몬 치킨무 만드는 과정 보여 드릴게요~..
일단.. 싱싱한 무 2/3개는 주사위 모양으로 썰어주세요..
썰은 무는 식촛물( 물 3컵. 2배 식초 4큰술)에 30분정도 우려 주셔야 해요..
아이가 먹을 치킨무!!..
몇달전 담궈둔 레몬청을 꺼내어..
식초와 설탕양을 줄이고 레몬청으로 맛을 내보았어요..
식촛물에 우려두었던 무는
찬물에 한번 헹군뒤에 물기를 빼주세요..
그릇에 레몬청 5큰술. 설탕3큰술. 2배 식초 2큰술, 소금 1작은술을 넣고
설탕과 소금이 녹을때까지 저어줍니다.
통에 물기를 뺀 무를 담아 줍니다.
이때~ 레몬 조각을 살짝 넣어주면 더욱 상큼해 지겠죠?
만들어둔 절임물을 부어준후 실온에서 이틀정도 숙성 시킨후에
냉장고에 넣고 차갑게 보관하며 드시면~.. 더욱 아삭해 집니다.
숙성되는 과정에서 무에서 수분이 나오므로..
따로 물을 넣지 않으셔도 됩니다.
상큼한 치킨무~...
집에서 만들어서 그런지 더욱 아삭하고..
상큼하고 개운한듯 합니다.
크게 자극적이지 않고.. 순한 맛의 치킨무!!..
아이가 맘껏 먹어도 안심하게 됩니다.
오늘 소개해 드린 레몬맛~~ 치킨무 어떠세요?
저는 제대로 맛보기 위해..
오늘밤 치킨 한마리로 또 배를 채워야 할것 같아요..^^
무 1/4개, 샐러리 2대, 당근 1/3개, 무순 20g, 굵은 소금 약간,
초절임소스 (설탕·식초 4큰술식, 다진마늘 1작은술, 물 1큰술, 소금 1/2큰술)
요리하기
1. 무와 당근은 껍질째 박박 문질러 씻어 4cm 길이로 곱게 채썬다.
2. 셀러리는 질긴 껍질 부분을 벗겨 무와 같은 길이로 잘게 채썬다.
3. 무순은 잡티를 골라내고 씻어 물기를 턴다.
4. 볼에 설탕, 식초, 마늘, 물, 소금을 넣고 설탕이 녹도록 고루 저어 소스를 만든다.
5. 무채, 당근채, 셀러리채를 ④의 볼에 넣고 새콤달콤하게 버무린다.
6. ⑤의 초절임에 무순을 넣고 살살 버무려 접시에 담근다.
우선 무를 깍둑썰기해서 준비하시구요.. 연근도 같이 넣으면 식감이 살아나서 좋답니다.
물4컴에 식초 1컵, 설탕, 소금을 넣고 끓여줍니다.
병에 무와 연근을 넣고 끓여준 물을 식혀서 넣습니다.
정향과 월계수잎, 통후추, 홍고추를 넣어서 밀봉한후,
냉장고에서 2-3일후 드시면 된답니다.
여기에 양배추나 오이등을 같이 넣어서 절이면...
꼭 치킨 먹을때 말고도.. 밑반찬으로 활용가능하답니다.
■ 준비할 재료
무 ⅓개, 청양고추 5개, 식초·설탕 4큰술씩, 물 1컵
■ 만드는 법
1 무는 껍질째 깨끗하게 씻어 동그란 모양을 살려 얄팍하게 저며 썬 후 다시 반달 모양으로 썬다.
2 청양고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 속과 씨를 정리한 후 맑은 물에 한번 씻어 건진다.
3 냄비에 식초와 설탕, 물을 넣어 한번 살짝 끓인 후 식혀둔다.
4 무와 청양고추를 그릇에 담고 ③을 부은 후 1시간 정도 지나 무에 맛이 들면 그릇에 담아 낸다
무 250g, 단무지 10g, 래디시 1개, 피클 1/2개
무 절임 재료 : 소금 1큰술, 설탕 3큰술, 물 3큰술, 식초 3큰술
만드는 법
1. 절인 무는 물기를 빼고 0.2cm 두께로 썰어 꽃모양 틀로 찍고 가운데는 작은 구멍
을 내어 무 절임 재료에 절인다.
2. 단무지·래디시·피클은 0.2cm두께로 썰어 절인 무 중간에 끼운다.
맛는 무피클 만들기...
먼저 무는 먹기 좋은 크기로 썰고...
소금에 절입니다.
절인 무를 씻어서 건진후에 물기를 뺍니다.
비트를 준비합니다.
강판에 갈아서 준비하고...
물,식초,설탕은 동량을 넣고 통후추 월기수잎을 넣고 팔팔끓여 식힙니다.
비트갈은것을 끓이 소스에 넣어줍니다.
체에걸러 넣어주면 완성이 됩니다.
양념통닭 시키면 꼭 따라오는 무초절임. 새콤달콤해서 느끼한 통닭은 맛있게 먹을 수 있게 도와주죠. 미리 미리 담궈서 냉장고에 넣어두면 튀김요리 만들었을때 곁들이기 좋아요.
[재료] 무(大, 1.5개), 멸치-다시마로 끓인 다시 (300ml), 설탕(7큰술), 식초(120ml), 사이다 (60ml)
준비물{무우.식초.설탕.사이다.물}
1무우를깍뚝썰어주세요
2사이다.물을무우와섞어주세요
{사이다와물은반반씩무우가잠기게섞어주세요}
3식초와설탕은맛을보시면서간을해주세요
4통에담아서3-4일익히세요
5익히고나서냉장고에1-2일정도더숙성시키세요
물(1컵),감식초(1/2컵),설탕(5큰술),소금(½큰술),피클링 스파이스(1작은술)
무는 일단 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 원하는 모양으로 잘라주세요 보통 둥그렇게 잘라서 만들지요
정육점 같은 곳에선 잘라주기도 하지요(?) 직사각형 모양으로 잘라도 되구요 자른무를 필러나 채칼 같은 것을
이용해서 껍질을 벗기듯 얇게 썰어줍니다..
뜨거운 물에서 씻어 말린 밀폐용기에 끓는물 1컵과 피클링 스파이스를 넣는다
밀폐용기에 분량의 절임물 재료를 모두 넣고 설탕을 녹인다. 일단 여기서 절임물의 맛을 확인한 후
밀폐용기에 자른 무를 차곡차곡 담아 넣고 냉장보관하면 되며 3일 정도 지나면 간이 적절히 벱니다.
레시피에서 식초나 설탕 소금양을 조정하셔야 합니다 개인적인 입맛의 차이가 있으니....
무 초절임에도 여러 종류가 있거든요
무를 얇게 슬라이스 쳐서 하는법, 나무젓가락 모양으로 하는 법, 치킨 무 처럼 하는법.
하지만 양념 하는 법은 동일
재료
양조식초.설탕.소금.물.
양조식초와 설탕비율을 1:1로 잡고 소금 약간 물조금 붓고 잘 섞어서 무에 다 부으면 끝
주의사항은 재료가 푹 잠겨야 합니다.
겨울이니까 빨리드실려면 가스렌지 옆에 서 하루나 이틀 정도면 될겁니다.
간단하지요
다른 짱아찌 담그는거 궁금하시면 쪽지 주세요 피클 담그는법두 ㅎㅎ
그럼 맛있게 드시고 행복하세요
추신=색을 내고 싶으시면 와시비를 묽게 타서 섞어주면 됩니다
연근 100g, 무 150g, 생강 1톨, 식초 1작은술, 소금 약간
초절임물
물 1/2컵, 맛술 1큰술, 다시마(10cm) 1장, 설탕 1/2큰술, 소금 1작은술, 식초 8큰술
1 연근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰어 식초를 넣은 물에 잠시 담가두어 갈변을 막는다.
2 무는 껍질을 벗기고 사방 4cm 크기, 0.5cm 두께로 썰어 소금에 살짝 절였다가 헹구어 물기를 빼둔다.
3 생강은 편으로 얇게 썬다.
4 냄비에 분량의 초절임물 재료를 넣고 한소끔 끓여 차게 식힌다.
5 밀폐용기에 연근과 무, 생강을 담고 식힌 초절임물을 부어 밀봉해 두었다가 5일 후에 꺼내어 먹는다.
