어제 외가집에서 닭계장을 보내주셔서 저녁식사로 참 맛있게 먹었는데요^^
닭계장의 별미는,
특히나 다양하게 들어있는 나물에 그 비법(?)이 숨어있는 것 같애요^^
여러분들이 알고계신 좀 색다른 닭계장 요리에는 어떤 것이 있는지요?
참 궁금합니다..^^*
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
이마에 땀 흘리며 먹는 얼큰한 닭개장
**** 닭개장 재료 ******
주재료:중닭1마리,
나물: 숙주300g, 미나리200g.고사리200g(혹은 토란대), 미나리 200g , 대파 5줄기
나물양념:고춧가루2~4큰술 ,다진마늘2,국간장2, 소금, 후추, 참기름
그외: 생강, 대파,통후추, 술 (청주 혹은 백포도주), 고추기름
** 닭 삶고 살 발라내기**
닭삶기에 필요한 재료 : 생강1톨, 대파 1대, 통후추, 술1/2컵, 통마늘 5
닭은 향신재료 넣고 푹 삶아서 살은 발라내고 국물은 면보에 걸러 준비를 합니다.
나물준비와 양념하기**
*미나리- 줄기만 팔팔 끓는 물에 머리부터 넣어서 살짝 데쳐 찬물에 얼른 헹궈 준비
*고사리- 하루 전에 미리 삶아두면 편리해요
억센 부분은 잘라 정리해서 삶아 우려내고 밑양념을 해둡니다
양념--(국간장1, 후추, 다진마늘, 참기름 조금씩)
*대파- 굵은 것은 가로로 쪼개어 5cm 로 잘라 끓는 물에 데쳐서 헹구고
*숙주- 귀한 손님이 오실경우엔 머리를 제거하는 센스 필요하겠지요?
저는 그냥 잘 정리해서 소금 넣고 아삭하게 데쳤어요.
양념: 고춧가루2, 다진마늘 2, 국간장 2, 소금, 후추, 참기름
--->좀더 얼큰 매콤한 맛을 원하신다면 고춧가루를 더 쓰세요. 청량도 넣구요.
저는 많이 매운 것을 안 좋아 하는지라 딱 맞게 넣었습니다.
3, 준비된 나물과 찢은 닭고기를 함께 모아서 양념을 합니다.(위 양념 레시피 참조)
4, 앞에서 준비한 닭 육수를 식구가 드실 만큼만 냄비에 덜어내어 바글바글 끓입니다.
육수가 끓으면 그때 양념한 재료들을 몽땅 다 넣고 한번 우르르 끓으면 1분만 더 끓이고
간을 확인하고 싱거우면 소금간 하고 불을 끄면 됩니다..
**함께 곁들이면 좋은 반찬 **
땀을 많이 흘리는 여름에는 새콤달콤하면서도 약간 짭짤한 오이지나 장아찌류를 함께
드시면 좋아요
1,매실장아찌 2, 오이지무침, 3, 총각김치
이 외에도 싱싱한 풋고추와 오이를 된장에 콕콕 찍어 드셔도 아주 좋습니다.
닭개장 끓이기 어려울것 같지만 하루전날 틈틈이 나물만
준비해 두면 닭 삶기는 금방 삶아지거든요? 더운여름에 드셔주면 아주 좋아요.
이젠 맛있는 닭개장 집에서 끓여 드세요..
** 
고추기름 만들기 **
냄비에 식물성 기름을 부어 따뜻해지면 곱게 빻은 고춧가루를 넣고 센불에서 볶는다.
조금 지나면 거품이 나면서 고춧가루가 검게 탄다. 이때 불을 끄고 거즈에 걸러 찌꺼기를
없애고 사용한다.
고춧가루를 넣고 양념해도 되지만 고추기름을 미리 만들어 두면 편리합니다.
얼큰 시원 뜨끈한~~<닭계장>
재료
닭 1마리, 고사리 1/2근, 대파 2대, 부추 1/2단,통마늘 20알정도
양념: 간장 7큰술, 고추가루 4큰술, 다진마늘 2큰술, 밀가루 2큰술
1.닭은 콩알이네 집근처 재례시장에서 5000원주고 구입했어용~
그리 크지도 작지도 않은 중간정도 크기의 닭이랍니당
닭은 사진처럼 다리와 가슴사이에 살과 껍질부분 사이에
가위를 이용해 도려내어 겁질을 벗겨주었어용
벗겨진 껍질은 과감히 버리지용~
다리에선 닭다리 가장 통통한 부분 바로 아래가지 벗겨주었지요
이리 벗겨진 속살은 보면 사진처럼 기름덩거리들이 보이실거예용
요것도 가위로 손질해서 제거 해주었어용
이렇게 손질이 되고나믄 요런 상태가 되지요~~^^;;;
2.솥(콩알맘은 압력솥을 이용했어요)에 손질된 닭을 넣고
통마늘 20알정도를 넣은후 물을 넉넉히 부어 삶아주었지요
ㅅ압력솥에선 치카~치카 소리가 처음에 나면
불을 약하게 줄인후 15분정도 더 두었다가 불을 끄시면 되용~
3.다 삶아진 닭은 볼에 건져서 한김 식혀 주었지요
사진을 보면 아시겠지만 집개로 들었을때 뼈만 들어질 정도로 푸~~욱~~삶았답니당~^^
한김 식은 삶아진 닭은 사진처럼 살만 발라내어 주었어용
4. 고사리는 물로 씻어낸뒤 먹기좋은 크기로
도마위에 올리놓고 듬성듬성~~^^
4등분 한다는 느낌으로 그렇게 한 4번정도 칼로 썰어서 준비해주었어요
5.부추는 한단을 사서 그중 반단만 사용 했는데용
손질후 세척한 뒤에 듬성듬성 사진처럼 썰어주었답니당
닭계장은 요~~~~부추가 넉넉하니 들어가야 맛이난답니당~^^
6.대파는 흰부분은 사진처럼 반을 가른후 썰어주공
퍼런부분은 그냥 썰어주었어요
7.큰 볼에 손질된 닭과 고사리 부추 대파를 넣고
분량의 양념을 넣어주었어요
요것을 양념이 닭과 야채에 고루 베이도록
무쳐주었어용
그럼 요란 상태가 되지용
9.닭만 건지고 남아있던 국물에 (8)을 넣고 센불에서 20분정도 끓여주세용~
그람 완성 이랍니당
이때 마지막에 약간 모자라는 간은 소금으로 맞추시면 된답니당~
뜨끈하게 끓여진 닭계장이예용~~
푹~~~아주 지대로 잘되었네요~~으흐흐흐
닭계장 요건 밥을 말아서 묵어야 제맛이지용~~
그리하야 콩알맘도 밥을 덜렁 말아보았답니당~
한수저 어떻게 ...
아~~~~~해보세유~~~~~
얼큰하면서도 시원하고 든든하니 참좋았네요~
요아이가 생각보담 가다롭지는 않지만 시간은 좀 걸린다는 단점이 있지만 맛으로 보상을 해주지요~
부재료 : 고사리(100g), 숙주(150g), 대파(2대), 느타리버섯(180g), 표고버섯(3개)
닭육수 : 닭(1/2마리), 양파(1/2대), 마늘(5개), 통후추(1/2큰술), 대파(1/2대)
양념 : 고춧가루(2 1/2큰술), 후추(1/2큰술), 국간장(3큰술), 굴소스.참기름.천인염(1큰술씩)
1. 닭,양파,마늘,통후추와 물 적당히 넣어 30분 끓이고, 중간중간 불순물과 기름은 건진다.
육수를 체에 거르고, 고기는 결대로 찢어 놓는다.
2. 고사리는 불려서 끓는 물에 한번 데쳐 3등분으로 잘라줍니다.
3. 느타리버섯은 적당한 크기로 찢은 다음 끓는 물에 살짝 데치고, 마른표고는 불린다.
4. 대파도 길게 썰어 살짝 데쳐주고, 숙주도 살짝 삶는다.
5. 고기와 준비한 모든 재료를 분량의 양념에 무쳐준다.
6. 육수에 재료를 넣고 한소끔 팔팔 끓여준다.
요리팁
1. 육수는 닭뼈만 사용하여 끓이고 가슴살을 넣고 우려내는 방법이 있다.
2. 여름철에는 대파를 데치지 말고 사용해야 쉽게 변하지 않는다.
우선 닭을 잘 삶아서 육수를 기름걸러 놓으시고.. 살은 잘 발라서 고춧가루, 마늘, 후춧가루에 버무려 둡니다.
고사리는 불려서 물기를 꼭 짜주시구요
다대기는 고추기름, 고춧가루, 마늘, 파, 청주를 넣어 만들어 놓습니다.
육수에 다대기를 넣고 팔팔 끓입니다.
거기에 대파, 고사리, 느타리 버섯과 닭살코기를 넣고 끓여줍니다.
마지막에 소금으로 간만 맞추면 끝~
★얼큰하고 담백한 국물맛에 반해버린~
닭가슴살로 만든 닭개장*^^*★
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특히 담백한 닭가슴살 부위를 좋아합니다. *** 소고기를 넣은 육개장 레시피 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/548
1. 냄비에 닭가슴살 3조각을 넣고 대파1개 큼직하게 썰어 넣고 마늘6개 넣은후 물12컵을 넣어 뚜껑을 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 약20분 푹 삶아 고운체에 걸러 육수를 준비합니다. ==> 저는 닭개장에 건더기가 많은 것을 좋아해서 물12컵 넣었는데요.. 국물을 좋아하는 분들은 13컵 넣으세요.
2. 건져낸 닭가슴살은 먹기 좋게 찢어줍니다. 고사리는 삶아서 찬물에 헹궈 준비합니다.
4. 냄비에 식용유2T. 고추가루2T를 넣고 약불에서 달달1분정도 볶은후 준비한 육수를 부어줍니다. 여기에 위2번에서 무친것과 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 센불로 켜줍니다. 센불에서 끓으면 중불로 줄여 5분정도 끓이다가 소금1T+2/3T를 넣어 간을 맞춰준후 5분정도 더 끓여주면 완성입니다. ==> 소금의 양은 기호에 맞게 넣으세요. 더 매운맛을 원하시는 분들은 청양고추 총총 썰어 넣어도 좋습니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/30077
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4인분/ 1690Kcal/ 60분이상
주재료 : 닭1마리, 숙주100g, 고사리50g
부재료 : 대파1뿌리, 마늘4쪽, 다진마늘1큰술, 생강1쪽, 고춧가루4~5큰술, 국간장2큰술, 소금 약간, 물6컵정도
1. 닭은 중간 크기로 준비해 통마늘 4쪽,대파1뿌리,생강 1쪽을 넣고 푹 끓인다.
2. 닭다리쪽의 발목이 빠져 있으면 닭이 다 익은것이다.
3. 손질한 숙주, 고사리는 데쳐서 물기를 꼭 짜낸다.
4. 3)의 푹 익은 닭은 건져서 살을 찢어서 고춧가루 양념(고춧가루,소금,참기름)을 한다
.
5. 닭국물은 거즈에 내려서 육수로 사용한다.
6. 양념한 닭살과 고사리등 모든 야채들을 간장, 고춧가루로 양념해 주물러 놓는다.
7. 냄비에 5)의 닭육수를 넣고 끓이면서 양념한 모든 재료를 넣고 다진마늘, 대파를 넣은 후 고춧가루
와 국간장, 소금 등 갖은 양념으로 맛을 낸다.
닭계장...
재료 : 닭 1마리, 고사리 200g, 숙주 200g, 양파 1개, 대파1대,고춧가루 5큰술, 오일 4큰술,
국간장 5큰술, 다진 마늘 2큰술,
육수 재료 : 통마늘 5개, 대파 뿌리 or 대파 1/2대, 양파 껍질 조금, 청양고추 5개, 청고추2개, 홍고추2개,
후추 1/2작은술, 생강 1톨.
뜨거운물에 닭겉표면과 속을 샤워시킨후에 찬물에 육수재료를 넣고 센불에서 끓이세요.
국물을 내기위할때는 처음엔 센불에서~시작하는거 아시죠?
끓고나선 중불에서 끓여주세요~
육수재료는 흔히 구할수 있는것이지요? *^^*
1시간이상 끓인 것은 깨끗한 거즈를 이용해서 기름이랑 건데기를 제거해주세요.
닭고기는 큼직하게 살만 골라 고춧가루1큰술, 국간장1큰술씩 조물 조물 재어두세요.
고사리도 끓는물에 삶아 건져낸후 고춧가루1큰술, 국간장1큰술씩 조물 조물 30분정도 재어두세요.
달군냄비에 오일이랑 고춧가루 3큰술을 넣고 고추기름을 만들어주세요. 절대 태우지 마세요.
굵게 채친 양파를 센불에서 볶다가 닭고기 육수를 넣고 끓여줍니다.
끓기 시작하면 고사리 숙주를 넣고 한소끔 끓여주세요.
숙주를 넣고는 처음부터 뚜껑을 덮던지 처음부터 열고 익히세요. 콩나물처럼 중간에 열면 비릿한
냄새가 나는거 아시죠? *^^*
마지막에 파를 듬뿍~넣고 마지막에 다진마늘, 국간장으로 간을하시면 됩니다.
사실 육계장을 만들어서 그날 먹는것보다 2~3일 더 끓인다음에 먹는것이 더 맛나는것 같아요.
다가올 중복엔 닭계장으로 더위를 날려보세요~
고사리나 숙주는 취향에따라 더하고 빼고하셔도 됩니다.
재료
닭1마리, 미나리 10줄기, 삶은고사리 1줌, 데친 숙주 두줌, 대파 4뿌리, 생강 1쪽,통
후추,
무침양념:고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 간장 2큰술, 간 붉은 고추 2큰술, 소금,후
추,참기름
만들기
1. 깨끗하게 손질한 닭은 기름을 떼어낸뒤, 물과 함께 생강과 대파뿌리, 통후추를 넣
어 푹끓인다.
2. 미나리는 다듬어 씻어 6cm 길이로 썰고, 삶은고사리와 우거지도 같은 길이로 썬다.
3. 대파는 끓는물에 데쳐 길쭉하게 찢어두고, 데친숙주는 냉수에 헹궈 건진다.
4. 푹끓인 닭은 건져 식힌후 닭살로만 발라내어 찢은뒤,②,③의 야채와 함께 무침양념
으로 무친다.
5. 닭을 끓인 국물은 베보에 내려 냄비에 담고, 기름은 완전히 걷어낸다.
6. ⑤를 다시 끓이다가 ④의 무침을 넣고 오랫동안 푹 끓인후 간장, 소금, 후춧가루로
간을 한다.
포인트
1. 고기 냄새를 없애기 위해서 대파 뿌리와 생강, 통후추를 넣고 푹끓이세요.
2. 닭이 끓으면 그물은 버리고 다시 물을 받아서 푹 끓이면 불순물이 제거되요.
4인분/ 1690Kcal/ 60분이상
주재료 : 닭1마리, 숙주100g, 고사리50g
부재료 : 대파1뿌리, 마늘4쪽, 다진마늘1큰술, 생강1쪽, 고춧가루4~5큰술, 국간장2큰술, 소금 약간, 물6컵정도
1. 닭은 중간 크기로 준비해 통마늘 4쪽,대파1뿌리,생강 1쪽을 넣고 푹 끓인다.
2. 닭다리쪽의 발목이 빠져 있으면 닭이 다 익은것이다.
3. 손질한 숙주, 고사리는 데쳐서 물기를 꼭 짜낸다.
4. 3)의 푹 익은 닭은 건져서 살을 찢어서 고춧가루 양념(고춧가루,소금,참기름)을 한다.
5. 닭국물은 거즈에 내려서 육수로 사용한다.
6. 양념한 닭살과 고사리등 모든 야채들을 간장, 고춧가루로 양념해 주물러 놓는다.
7. 냄비에 5)의 닭육수를 넣고 끓이면서 양념한 모든 재료를 넣고 다진마늘, 대파를 넣은 후 고춧가루와 국간장, 소금 등 갖은 양념으로 맛을 낸다.
만드는 요령
① 손질한 닭고기를 끓는 물에 생강을 얇게 저며서 넣고 푹 삶아 건져내어 살은 찢어둔다.
② 숙주는 삶아내고 미나리와 대파는 길이 7～8㎝정도로 자르고 파는 줄기가 굵으면
반으로 갈라둔다.
③ 찢어놓은 닭살에 간장, 후추, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 주물러 양념한다.
④ 닭 삶은 국물에 기름기가 뜨면 살짝 걷어내고 양념한 고기와 숙주를 넣고 한소끔
끓으면 숙주, 대파를 먼저 넣고 마지막 간 맞출때에 미나리를 넣어 그릇에 담아낸다.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=12539&bbsId=MC001
ㄱㅅ
닭개장
재료 > 닭1마리,풋고추1개, 홍고추, 소금,후추,물(5컵),불린 고사리,파, 숙주,부추
청주1T, 마늘,대파, 통후추
양념> 국간장1T, 다진 마늘2T,고춧가루3T,고추기름4T, 소금1T
닭 내장을 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다
끓는 물에 닭을 넣고 뚜껑을 닫아 10분 정도 초벌 삶기를 한다
끓는 물에 소금을 넣고 파를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다
물기를 뺀 중파를 4-5cm 길이로 썬다
데친 고사리, 부추를 먹기 좋은 크기로 썬다
육수 만들기
찬물에 삶은 닭고기를 씻어 기름기를 완전히 뺀다
냄비에 삶은 닭고기, 마늘, 통후추, 썰어 놓은 대파,
청주,소금, 후춧가루,물을 넣고 30-40분 끓인다
국물에서 닭고기를 꺼내 살을 먹기 좋게 찢는다
체에 면포를 깔고 닭고기 육수를 깔끔하게 거른 뒤 끓인다
위의 재료를 잘 섞어 양념을 만든다
데친 고사리, 숙주, 닭고기를 양념에 고루 버무려서
양념한 고사리, 숙주, 닭고기를 닭고기 육수에 넣고 한소끔 끓인다
닭개장에 썰어 놓은 홍고추, 부추, 풋고추, 파를 넣고 1-2분 정도 끓인다
1. 닭은 중간 크기로 준비해 통마늘 4쪽,대파1뿌리,생강 1쪽을 넣고 푹 끓인다.
2. 닭다리쪽의 발목이 빠져 있으면 닭이 다 익은것이다.
3. 손질한 숙주, 고사리는 데쳐서 물기를 꼭 짜낸다.
4. 3)의 푹 익은 닭은 건져서 살을 찢어서 고춧가루 양념(고춧가루,소금,참기름)을 한다
.
5. 닭국물은 거즈에 내려서 육수로 사용한다.
6. 양념한 닭살과 고사리등 모든 야채들을 간장, 고춧가루로 양념해 주물러 놓는다.
7. 냄비에 5)의 닭육수를 넣고 끓이면서 양념한 모든 재료를 넣고 다진마늘, 대파를 넣은 후 고춧가루
와 국간장, 소금 등 갖은 양념으로 맛을 낸다.
우선 닭1마리를 깨끗이 씻어서 마늘, 당기, 대추 등을 넣고 푸~욱 삶는답니다.
그 후에 위에 것들을 다 건져내고, 닭은 갈기갈기 찢어넣지요~
이번엔 왠지 닭개장에 고기 씹히는게 별루인것 같아서 고기는 따로 무쳐먹기로 하고~~닭육수만 사용했답니다.^^
어쨌든 닭육수에 불려놓은 고사리와 팽이버섯, 그리고 대파을 넣고~
양념으로는 고춧가루와 간을 위한 소금만 넣고 닭계장을 완성했답니다.^^
워낙 양이 많아서 큰 냄비대신 커다란 양은다라(?)에 끓였답니다.
