시중에 파는것만 사먹다가 돈이좀 아깝다는 생각에
집에서 한번 담가보고싶은데~
정말 맛있게 잘담그는 비법,방법을 아시는분
상세히 가르쳐 주세요~
단 통마늘 장아찌말고 낱개로 먹기좋게 담는 마늘장아찌입니다^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15436
1. 마늘은 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼고
식초를 부어 열흘간 삭여 주세요.
(냉장고에 보관하지 마시고 실온에 보관하세요.)
2. 진간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여 주세요.
(간을 보시고 입맛에 맞게 소금이나 간장으로 간을 맞춰 주세요.)
3. 식초에 삭인 마늘만 따로 건져내 용기에 담고
미리 끓여 놓은 간장물을 부어 주세요.
(5일 간격으로 2번 간장물만 따라 다시 한번 끓여 부어 주세요.)
*마늘장아찌 만들기 요약*
식초에 마늘삭이기 10일-간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기
(처음 끓이셨던 간장물을 계속 사용하시는 거에요.)
아삭아삭 마늘장아찌 완성~
요런 장아찌는 오래 두고 드시는 음식이다 보니
바로 드심 그닥 맛이 없구요.
시간을 두고 맛이 들 때까지 기다리셔야 제 맛이 나온답니다.
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★마늘장아찌★
재료
깐 마늘 한공기(통마늘 10통), 사과식초 적당량...
하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...
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장아찌류는 저희 집에서도 자주 해먹는데요~
떨어지지 않게 항상 해먹는것 같아요 ㅎ
보통 물 1.4L 기준으로 간장 1컵, 설탕은(각자 기호에 따라 덜 넣거나 더넣음)1/2 , 식초 1/4을 넣는데요~
다시마 2조각을 준비해주세요~
재료들을 넣은 물이 끓기 전까지 요 다시마 2조각을 끓이시고 끓기 시작하면 건져 주시면 되요~
끓는건 한 5분 정도면 되요~ 끓여서 마늘에 부어서 2~3일 숙성해주시고
다시 이 간장만 따로 끓여내셔야 해요~그래야 오래 가거든요 ^^
따로 끓여내시고는 간장이 다 식은 후에 다시 마늘에 부어놓으시고 냉장보관하시거나 실온보관
하시면서 드시면 된답니다 ^^
저희집도 요 방법대로 꾸준히 해먹고 있어요 ㅎ 정말 맛나요 !
맛난 장아찌 해드세요~~
준비물: 마늘을 담을 유리 병, 통마늘이나 깐 마늘,설탕,식초,간장,물입니다.
1.통마늘이라면 마늘을 한 겹만 남겨 놓고 까서 준비하고 깐 마늘이라면 까서 준비하셔야
겠지요^^
2.우선 깐 마늘 상태일때는 큰 냄비에 물을 팔팔 끓입니다. 마늘을 한 번 씻어 주시고 체에
밭혀 끓은 물을 마늘 위로 골고루 3번에 나누어 부우세요(매운 맛을 빼는 과정입니다.)
다른 냄비에 마늘이 잠길 만큼 물: 설탕: 식초: 간장=1:1:1:1의 비율로 끓여주세요.
끓이는 과정에서 거품이 올라오니 지켜 보시고 그 거품을 살짝 걷어주시고 팔팔끓이기를
약 3-5분 정도 끓이다가 뜨거운 채로 마늘을 담을 통에 부우시면 됩니다. 두꺼운 유리병이라면 깨지지 않지만 얇은 것이라면 좀 식혔다가 부우세요.
이런 과정을 5일 정도 있다가 그 물을 따라 3번 정도 더 끓여서 부우시면 저장용 마늘 장아찌가 됩니다. 오래 나두어도 변하지 않습니다. 혹 금방 드시고 싶다면 처음 했을 때 15일
을 두면 익어서 드실 수 있어요. 그렇지만 금방 드시는 것은 냉장보관을 해야 한답니다.
두 번정도 간장 물을 끓였을 때 맛을 보아 싱겁거나 신맛이 덜하거나 단맛이 덜하다면
간장,설탕,식초를 가감하여 더 넣어서 끓여서 부우면 됩니다. 새콤달콤한 마늘 장아찌가
되는 것이지요.
3.통마늘일때는 식초,소금(약간),물에 7일 정도 담궈야합니다.(매운 맛을 빼는 과정입니다)
7일 후 깐 마늘 처럼 간장 물을 끓이는 데 이 건 식초를 빼고 간장:설탕:물=1:1:1만 끓여
부우면 됩니다. 왜냐하면 먼저 식초에 담궜기때문에 식초의 맛이 배어 있답니다.
이 경우도 5일 정도 있다가 그 물을 따라 끓이는 방식으로 3번을 반복하시면 됩니다.
간혹 깐 마늘을 매운 맛을 빼기 위해 식초에 담그는 경우가 있는 데 이럴 경우에 잘못하면
마늘이 청록색으로 변하는 경우가 있답니다. 저도 그런 적이 있었는 데 마늘의 성분은 변함이 없고 색 만 변한 경우라 간장물을 끓여 부어서 담근 적이 있었어요.
그래서 마늘의 매운 맛을 어떻게 빼는 지를 나름대로 알아보고 이런 방식으로 담그게 되었답니다. 뜨거운 물이나 뜨거운 간장물을 부어도 물러지지 않고 아삭거리니 뜨거운 것을
붓는 다고 걱정은 하지 마세요^^
마늘짱아찌
재료 : 통마늘3통, 식초1컵, 설탕1/2컵, 간장1/2컵, 물 1/2컵 요리법 저장 도중에 간장물을 다시끓여 식힌 후 붓는 과정을 2-3회 반복해주어요 맛이 들면 꺼내서 먹으면 됩니다
마늘 짱아찌 (4인분)
냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 끓인 뒤 완전히 식혀요
마늘을 저장한 그릇에서 식초물을 따라내고 간장을 부어 저장해요
설탕을 조미간장 만들 때 넣지 말고 식초를 넣을 때 넣어 절여도 좋아요
