날씨도 덥고 해서 집에서 삼계탕을 해먹으려고 합니다
닭고기가 부드럽게 익히는 방법 좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
삼계탕
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11604
날씨가 더위지네요~~
삼계탕 먹고 시작될 더위에 힘을 내야지요
재료
닭 (영계) 1마리, 찹쌀 1/3컵,
인삼 1뿌리, 밤 3개, 대추 3개, 마늘 3쪽, 황기 1뿌리,물 적당량,
송송썬 대파 1/2대 분량,소금.후춧가루 약간씩
만드는법
인삼은 윗부분을 잘라내 씻고, 밤은 껍질을 벗기고, 대추와 마늘은 씻어 놓는다
닭 뱃속의 내장과 꽁지부분의 기름을 제거하고 깨끗하게 씻은 다음
닭의 목벼의 껍질을 남기고 잘라낸 후
목껍질을 등쪽으로 넘겨서 이쑤시개를 꽂아 목부분을 정리한다
* 요렇게 목 부분을 정리하면 보기에도 좋고 깨끗하답니다
찹쌀은 씻어서 30분 정도 불려 놓는다
밤을 반으로 잘라 불린 찹쌀과 함께 물을 약간 넣고 전자레인지에 2~3분 돌려 살짝 익힌다
* 저는 삼계탕을 할 때 찹쌀과 밤을 전자레인지에 돌려 어느정도 익힌 다음에 사용해요
삼계탕을 끓여냈을 때 찹쌀이 잘 익지않는 경우가 더러 있더라고요
어느정도 익히면 뭉쳐지기 때문에 뱃속에 넣기도 훨씬 편하답니다
닭뱃속에 찹쌀과 인삼, 밤, 대추, 마늘을 넣은 뒤 이쑤시게로 오므려 준 후
다리 한쪽에 칼집을 내어 한다리를 끼어 넣어 고정을 시킨다
냄비에 속을 채워 넣은 닭과 황기, 목뼈를 넣고 물(닭의 2배분량)을 부어 한소끔 끓인 뒤
불을 줄여 30~40분 더 끓인다
향긋한 인삼냄새와 함께~~~ 보들보들한 영계살이 익어가네요 ㅋㅋ
송송썬 대파와 소금,후춧가루를 곁들여낸다
따끈한 삼계탕 먹고 힘내세요~~~ ^^*
밥심은국력 | 2010.06.161. 닭은 삼계탕용으로 작은 닭을 구입합니다.
2. 찹쌀은 2시간 정도 불렸다가 뱃속에 넣어줍니다.
수삼, 대추, 통마늘,밤 등을 같이 넣어주면 좋구요.
칼집을 내고 닭다리를 꼬아서 만들어요.
3. 국물에는 황기, 오가피 같은 한방재료를 넣어주면
닭냄새도 줄일 수 있고, 건강에도 좋아요.
4. 닭발을 따로 구입해서 한 마리당 닭발 5-6 개 정도는
넣고 끓여야 국물이 뽀애져요. 식당 비법이구요.
5. 국물에 들깨가루와 콩가루를 넣어주면 훨씬 고소하고
부드러운 맛을 느낄 수 있구요.
6. 40분- 1시간 이상 끓여주어야 부드러운 삼계탕이 됩니다.
7. 대파를 듬뿍 넣어 드세요.
삼계탕을 맛있게 끓이려면 닭을 꼼꼼히 손질해야 해요.
먼저 닭에서 내장을 뺀 후 흐르는 물에 씻어 안쪽을 깨끗하게 씻으세요.
물기를 뺀 후 레몬으로 닦아 비린 맛을 없애고요.
마늘, 양파와 함께 월계수 잎을 2장 정도 넣으면 잡내가 사라진답니다.
삼계탕
준비할 재료
닭 2마리, 물 25컵, 황기 50g, 닭발 100g, 생강 1쪽, 찹쌀 ½컵, 수삼 2뿌리, 밤 2개,
대추·은행 4개씩, 마늘 4쪽, 소금·대파 약간씩
만드는 방법
1 분량의 물에 닭발과 황기, 생강을 넣고 중불에서 국물이 우러날 때까지 끓인다.
2 끓인 국물은 면보에 밭쳐 기름기를 걷어낸다.
3 찹쌀은 충분히 불린다.
4 닭은 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
5 수삼은 깨끗이 씻고 밤은 껍질을 벗겨 반으로 가른다.
대추는 씻어 씨를 제거하고 은행은 볶아서 껍질을 벗긴다.
닭 뱃속에 찹쌀과 수삼, 밤, 마늘, 대추, 은행을 넣는다.
6 닭의 양다리 옆에 칼집을 넣고 반대쪽 다리를 끼운다.
7 ②의 국물에 준비한 닭을 넣고 끓인다.
8 소금간을 하고 10분 정도 더 끓인 후 송송 썬 대파를 넣어준다.
닭은 중간용으로 준비를 하여 속을 깨끗하게 씻어주세요. 속은 인삼 대추 찹쌀 은행 밤 통마늘을
넣어주고 속이 나오지않게 실로 묶어주고 물을 넣어 팔팔 끓으면 불을 작게 줄여 은근하게 졸여
주시면 됩니다. 한시간 가량을 끓여야 합니다. 닭살을 이용하여 닭죽을 만들어 드셔두 좋아요.
만약 냉동닭이라면 해동을 잘 시키는 것이 관건일테구요 그렇지 않다면 찬물에서 부터 닭을 넣고 아주아주 약한 불로 오래오래 끓이시면 부드럽게 됩니다. 펄펄 끓는 뜨거운 물에 한번 데쳐서 기름기를 제거 한후 이렇게 찬물서 부터 은근한 불에 오래 끓이시면 기름기도 없는 담백한 국물도 만들어지구요
삼계탕...
재료: 닭 (영계) 1마리, 찹쌀 1/3컵, 인삼 1뿌리, 밤 3개, 대추 3개, 마늘 3쪽, 황기 1뿌리,
물 적당량, 송송썬 대파 1/2대 분량,소금.후춧가루 약간씩
날씨가 더위지네요~~
삼계탕 먹고 시작될 더위에 힘을 내야지요
재료
닭 (영계) 1마리, 찹쌀 1/3컵,
인삼 1뿌리, 밤 3개, 대추 3개, 마늘 3쪽, 황기 1뿌리,물 적당량,
송송썬 대파 1/2대 분량,소금.후춧가루 약간씩
만드는법
인삼은 윗부분을 잘라내 씻고, 밤은 껍질을 벗기고, 대추와 마늘은 씻어 놓는다
닭 뱃속의 내장과 꽁지부분의 기름을 제거하고 깨끗하게 씻은 다음
닭의 목벼의 껍질을 남기고 잘라낸 후
목껍질을 등쪽으로 넘겨서 이쑤시개를 꽂아 목부분을 정리한다
* 요렇게 목 부분을 정리하면 보기에도 좋고 깨끗하답니다
찹쌀은 씻어서 30분 정도 불려 놓는다
밤을 반으로 잘라 불린 찹쌀과 함께 물을 약간 넣고 전자레인지에 2~3분 돌려 살짝 익힌다
* 저는 삼계탕을 할 때 찹쌀과 밤을 전자레인지에 돌려 어느정도 익힌 다음에 사용해요
삼계탕을 끓여냈을 때 찹쌀이 잘 익지않는 경우가 더러 있더라고요
어느정도 익히면 뭉쳐지기 때문에 뱃속에 넣기도 훨씬 편하답니다
닭뱃속에 찹쌀과 인삼, 밤, 대추, 마늘을 넣은 뒤 이쑤시게로 오므려 준 후
다리 한쪽에 칼집을 내어 한다리를 끼어 넣어 고정을 시킨다
냄비에 속을 채워 넣은 닭과 황기, 목뼈를 넣고 물(닭의 2배분량)을 부어 한소끔 끓인 뒤
불을 줄여 30~40분 더 끓인다
향긋한 인삼냄새와 함께~~~ 보들보들한 영계살이 익어가네요 ㅋㅋ
송송썬 대파와 소금,후춧가루를 곁들여낸다
따끈한 삼계탕 먹고 힘내세요~~~ ^^*
녹두삼계탕(2-3인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 닭(800g 짜리 1마리), 녹두(1컵), 찹살(1컵), 물(15-18컵)
부재료: 황기(2-3뿌리), 대추(4알), 통마늘(7-8쪽), 대파(흰 부분 1대)
양념재료: 소금, 후춧가루(적당량)
찹쌀(1컵)과 녹두(1컵)을 2-3차례 씻어서 깨끗한 물에 담가 불려 둡니다...
닭은 뱃속 안을 손을 넣어서 훑어가면서 깨끗히 세척을 하고....그리고 저기 보이시는 톡 튀어나온 꽁지 부분을 잘라서 준비합니다..
뱃속 안에 녹두 약간과 찹쌀, 그리고 대추(2알), 마늘(2쪽), 인삼이 있다면 수삼 한뿌리...또 밤도 있다면 같이 넣어주고....
채워 넣은 닭은 닭의 다리 쪽 껍질에 칼집을 내서 서로 엇갈리게 다리를 꼬아 풀어지지 않게 해주고....
황기 우린 물에 준비된 닭을 넣고 푹 삶아주면 끝..
개인적으로 삼계탕보다는 토종닭백숙을 좋아합니다.
대추, 황기, 엄나무, 마늘 (인삼있음 좋쿠 없음 말구)
옻 알러지에 걱정때문에 엄나무를 많이 사용합니다.
엄나무는 관절염, 요통, 기력이 부족할때 좋치요~
옻은 위장, 내장등 술을 많이 마실수 있게 튼튼히 해주고요.
어짜든지 대추, 황기, 엄나무를 샤워시키고 2시간 가량 푹~
싸우나 시켜요.
저는 2틀 정도 싸우나 시킴.
그리고 통마늘 넣고
통후추 조금 넣어도 좋아요~ 그리고 정종 1/3컵정도 넣으시면
닭잡내를 잡아주지요. 정종대신 미니어처 대포 사용 ㅋㅋㅋ
그리고~ 1년 묵은지에 살만 골라서 2x 한잔 ㅋㅋ
여름 건강히 보내셔요.
아참~ 찹쌀은 물에 불리셨다 죽으로 드시면 좋아요~
닭발을 여러개 생강 황귀,마늘을 넣고 푹 ~ 끓여 육수를 만든후
여기에 삼계탕용 닭을 넣고 끓이면 부드럽고 국물도 진합니다.
닭 안에는 불린 찹쌀,마늘,인삼,다추, 밤 등을 넣고 다리를 무명실로 묶어서
푺~ 무르게 끓이면 부드럽고 맛이 좋아요.
재료 준비부터 말씀드릴께요
닭 한마리, 황기, 오가피, 대추 3~4알, 찹쌀 1/2컵, 통마늘 5쪽, 파 다진것, 소금, 후추 조금
닭은 꽁지 쪽에 있는 기름덩어리는 떼어내시구요
찹쌀은 2시간정도 불려서 건져주시구요
황기, 오가피는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 약한불로 물을 넉넉하게 붓고 30분이상 우려내세요
닭의 배속에 찹쌀, 마늘, 밤, 대추, 수삼 등을 넣어주세요
닭 다리를 많이 보신것 처럼 양반다리로 꼬아주신다음 이쑤시개로 고정시켜주세요
우려낸 물을 닭이 잠길 정도로 붓고 남은 대추와 마늘을 넣고 센불에서 끓이다가
불을 줄여서 찹쌀이 익을 때까지 뭉근하게 끓여주세요
뚝배기에 닭을 담은 다음 소금, 후추, 다진 파를 넣고 한번만 끓이면 완성이에요~
