닭도리탕 맑고 닭볶음탕 만드는 방법좀 알려주세요
국물 없이 하는거요.....................
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안녕하십니까!
요리를 좋아하는 자취생입니다.. 하지만 손님올때 말고는 걍 대강 먹는다는;;
답변 들어가면요~ 일단 검색해보면 우후죽순 붙여넣기, 복잡한 조리순서 많을겁니다..
전 이렇게 해먹습니다.. 물좀 붓고 닭 넣고 각종 야채?(파 양파 마늘 고추 감자...등) 넣고 고추장도 좀 넣고
간장넣고 하면 됩니다... 참 쉽죠잉^^ 몇번하다보면 감이 잡혀 참 쉽습니다
참고로 각종야채는 알아서 넣으시고요 통으로 넣지 마시고 마늘은 다진마늘이라던지 감자는 먹을 크기로등
닭 역시 씻고 먹기좋은 크기로요... 고추장이나 간장은 자기 식성에 따라~ 소금이나 후추 넣어도되요 ㅎㅎ
마지막으로 맛있게 드세요
닭볶음탕...
재료: 닭 1마리(1kg), 감자 3개(900g), 당근 1개, 양파 1개, 물 6컵, 소금 1큰술
이렇게 만드세요
▶ 닭고기 데치기
1. 토막내어 사온 닭은 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻은 다음,
넉넉한 양의 끓는 물에 청주 ⅓컵을 붓고 표면이 하얗게 되도록 3분쯤 데쳐 그대로 건져 식힌다.
▶ 야채 준비하기
2. 감자는 껍질을 벗겨 작은 것은 4등분, 큰 것은 6등분한다.
당근은 3cm 폭으로 썰어 반으로 자르거나 4등분하고, 양파는 반으로 자른 뒤 3등분한다.
▶ 양념장 만들기
3. 볼에 분량의 양념을 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
▶ 닭고기 넣어 끓이기
4. 바닥이 넓고 두꺼운 냄비에 데친 닭고기를 넣고 양념장을 끼얹은 뒤 물 6컵을 부어 불에 올린다.
센 불에, 한소끔 끓으면 중간 불로 낮춰 끓인다.
▶ 야채 넣고 함께 끓이기
5. 닭고기에 양념이 충분히 배고 국물이 반 정도 졸았을 때 감자와 당근을 넣고 함께 끓인다.
▶ 간하기
6. 국물이 자작하게 졸고 야채가 익으면 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 양파를 넣고 끓인다.
양파가 익으면 완성.
Cooking Point
닭은 조금 큰 것이 적당하며, 먹기 좋게 손질해 토막내어 산다.
tip
닭 크기에 따라 어울리는 요리가 따로 있어요
닭은 크기에 따라 어울리는 요리가 따로 있어요.
영계(600g 이하의 어린 닭)는 살이 연해서 삼계탕에 어울려요.
하지만 닭도리탕이나 백숙에 영계를 쓰면 너무 살이 부드러워 깊은 맛이 없어요.
닭도리탕에는 중닭(1kg)을 써야 살도 많고 깊은 맛이 나요.
또 노계(늙은 닭)는 질기기 때문에
오래 끓이는 닭곰탕에 좋고, 쫄깃하고 담백한 맛을 즐기는 백숙에는 토종닭이 그만이랍니다.
국물없이 만들고 싶으시면 닭을 통마늘과 통생강을 넣어 팔팔 끓여 닭을 익혀주시면 됩니다.
대파 양파 당근은 먹기좋은 크기로 썰어 기름두른 후라이팬에서 달달하게 볶아주고 익은 닭과
고추장을 넣어 볶아준다음에 깻잎과 다진마늘을 넣어 볶아주시면 됩니다.
닭볶음탕
고추장 4
맛술 4 (맛술=미림=미향,청주=정종,소주,요리당,와인 다 가능합니다.)
설탕 2 (백설탕,흑설탕,황설탕 가능 물엿이없을때 설탕 3 )
다진마늘 2 (시중에 편리하게 파는 마늘가루도 가능)
고춧가루 2 (기왕이면 굵은 가루지만 얇은 것도 상관 없어요)
물엿 1
굴소스 1 (중국소스인데 비싼편이에요.생략해도 좋아요)
진간장 1 (굴소스가 없다면 진간장 2 )
참기름 1 (들기름도 좋아요 들~이 더싸요. 들~참~ 둘다 향이 매우 진해요)
카레가루 0.6 (시중에 파는 편리한 카레가루 매운맛,순한맛 상관없어요.카레향목적!)
생강가루 0.6 (시중에 파는 편리한 가루에요 (1100원 정도?)
후추가루 약간 (님 집에 있어요~^^)
참깨 약간 (이것두 있어요~^^)
위에 숫자에 생략된 단위는 T에요 T는 큰술이란 뜻이죠
1T=1큰술=1숟가락(수북히)= 3t =3작은술
대문자티는 큰술 소문자티는 작은술이에요 이해되셨죠~^^
레시피공개 (유의하세요!!!!!!!!닭 1마리 분량!!!!!!!!)
1.큰바가지를 준비하세요
2.위의 13가지 소스를 전부 다 넣고 저어주세요~^^
3.씻어서 토막낸 닭을 넣으세요 손으로 고루 섞어주시구
4.냉장고에 1시간이상 재워두세요
5. (1마리 다 볶는 경우) 대형후라이팬에 식용유를 약간 넣어 불에 달궈주시고
6.재운 닭을 넣으세요.(너무 안 익으면 물 한컵 넣구 뚜껑 덮구 불 최고로 올리세요)
7.살짝 익었을때 양배추 한줌 양파 한줌 넣으시구 완전히 익히세요
8.다익었을때 대파 한줌 넣구 1분안에 불끄세요 불끈채로
9.참깨 적당히 참기름 미량(아주조금만...향만 내려는 목적이에요)
닭 볶음탕할때 물을 최대한 자박자박하게 넣으면되요
닭이 물에 안 잠겨도 끓으면서 야채에서 흘러나오는것도 있고 스팀으로도 익어요
닭은 먹기 좋은 크기로 자른다음
한번 끓여서 국물은 버립니다
고추장 고춧가루 마늘 파 양파 매운고추 마늘 감자 당근 넣고
끓이기만하면되요
전 미원대신 꿀을 조금 넣어요
아이들도 좋아하네요
매콤한 닭 볶음탕 해서 맛나게 드세요 ^^
닭볶음탕은 대형할인마트에 보시면 볶음용으로 구입이 가능한 제품이 많아요. 잘라져 있기때문에
집에서 손질과 만드는 방법이 간단합니다. 닭은 깨끗하게 씻어 고추장 대파 양파 감자 고구마를
넣어주고 통마늘 청량고추를 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다 불을 작게 조절하여 은근하게 졸여주
시면 됩니다.
닭1마리=680g, 감자1개, 양파1개, 물2컵, 당근1/4개, 대파1/3대,
밑간 (맛술2, 소금0.3, 후춧가루약간)
양념장 (고추장.고춧가루.다진마늘 2, 간장 2.5, 설탕 1.5, 다진생강.참기름 0.3, 후춧가루약간)
닭은 적당히 토막 내 밑간 재료에 20분 이상 재우고,
감자와 당근은 먹기 좋게 썰어 모서리 깎아내고, 양파는 굵게 채썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
달군팬에 식용유3을 두르고 닭을 넣어 하얗게 될 때까지 중불에 볶다준 뒤 체에 밭쳐 닭기름을 뺀다.
같은 팬에 감자-당근-양파 순대로 넣어 볶고,
물2컵과 볶은 닭, 양념장을 넣어 양념이 밸때까지 중불에 끓인다.
감자가 푹 익을 때까지 끓인 뒤 대파를 넣어 한 번 더 뒤적여준다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 작은 것은 4등분, 큰 것은 6등분한다. 당근은 3cm 폭으로 썰어 반으로 자르거나 4등분하고, 양파는 반으로 자른 뒤 3등분한다.
3. 볼에 분량의 양념을 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 바닥이 넓고 두꺼운 냄비에 데친 닭고기를 넣고 양념장을 끼얹은 뒤 물 6컵을 부어 불에 올린다. 센 불에, 한소끔 끓으면 중간 불로 낮춰 끓인다.
5. 닭고기에 양념이 충분히 배고 국물이 반 정도 졸았을 때 감자와 당근을 넣고 함께 끓인다.
6. 국물이 자작하게 졸고 야채가 익으면 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 양파를 넣고 끓인다. 양파가 익으면 완성.
사진이 없습니다.
닭볶음탕
고추장 4
맛술 4 (맛술=미림=미향,청주=정종,소주,요리당,와인 다 가능합니다.)
설탕 2 (백설탕,흑설탕,황설탕 가능 물엿이없을때 설탕 3 )
다진마늘 2 (시중에 편리하게 파는 마늘가루도 가능)
고춧가루 2 (기왕이면 굵은 가루지만 얇은 것도 상관 없어요)
물엿 1
굴소스 1 (중국소스인데 비싼편이에요.생략해도 좋아요)
진간장 1 (굴소스가 없다면 진간장 2 )
참기름 1 (들기름도 좋아요 들~이 더싸요. 들~참~ 둘다 향이 매우 진해요)
카레가루 0.6 (시중에 파는 편리한 카레가루 매운맛,순한맛 상관없어요.카레향목적!)
생강가루 0.6 (시중에 파는 편리한 가루에요 (1100원 정도?)
후추가루 약간 (님 집에 있어요~^^)
참깨 약간 (이것두 있어요~^^)
위에 숫자에 생략된 단위는 T에요 T는 큰술이란 뜻이죠
1T=1큰술=1숟가락(수북히)= 3t =3작은술
대문자티는 큰술 소문자티는 작은술이에요 이해되셨죠~^^
레시피공개 (유의하세요!!!!!!!!닭 1마리 분량!!!!!!!!)
1.큰바가지를 준비하세요
2.위의 13가지 소스를 전부 다 넣고 저어주세요~^^
3.씻어서 토막낸 닭을 넣으세요 손으로 고루 섞어주시구
4.냉장고에 1시간이상 재워두세요
5. (1마리 다 볶는 경우) 대형후라이팬에 식용유를 약간 넣어 불에 달궈주시고
6.재운 닭을 넣으세요.(너무 안 익으면 물 한컵 넣구 뚜껑 덮구 불 최고로 올리세요)
7.살짝 익었을때 양배추 한줌 양파 한줌 넣으시구 완전히 익히세요
8.다익었을때 대파 한줌 넣구 1분안에 불끄세요 불끈채로
9.참깨 적당히 참기름 미량(아주조금만...향만 내려는 목적이에요)
끝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
양배추와 양파는 굵은 채에요.대파는 길게 어슷썰기에요(야채는 5~8cm가 이뻐요)
한 줌은 가볍게 한주먹쥔양이에요
이 레시피는 친구들 3~4명 놀러왔을때(성인남자3~4인분임!) 자주 대접했던 요리예요
학생이 만들기에는 난이도도 높고 쉽지는 않을꺼에요~
양배추 생략해도 좋아요.양파를 생략할땐 양배추 넣어야 해요
참고!!야채 다 생략해도 맛엔 변함없어요~맛은 최고~!!대신 느끼할수 있어요
레시피가 위에껀(4숟가락) 양이 많은데 아래껀(0.6,약간) 양이 적죠
그 이유는 위에껀 생략하면 안되고
아래껀 생략해도 되요( 카레가,생강가,후추가,참깨 생략해도 되요.귀찮으시다면)
맛있게 만들어 드세요~*^^*
추신!!
마트에서 파는 토막난 닭은 씻어서(물에 담가 핏물제거) 그냥 재워도 돼는데
원래는 토막난 닭중에 큰 토막 몇개를 더 토막내어 쓰시는게 좋습니다.
토막이 크면 간도 잘 안 베이고 잘 안익어요
된장찌개 (쉬운 레시피로 변형해서 쉽게 알려드릴께요 그래도 맛은 최고죠^^)
1.된장 한줌(약간적게),고추장 반큰술을 냄비에 넣고 물을 부으세요(라면1~2개 끓일양)
2.끓으면
애호박,양파, 각각 1줌씩(길이2cm높이2cm두께0.4정도가 이뻐요),
청고추(어슷썰기 길이 3cm정도),
두부 주사위사이즈로 썰어 한줌 넣으세요
3.야채 반정도 익으면
대파 넣고 1분안에 불끄세요
고춧가루 아주약간(아주미량)
미원 (아~주 조~금)
끝~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
전 귀찮더라도 쌀뜨물에다가 국멸치,다시마 넣어
육수 우려내서 국멸치,다시마 건져 내고 끓여 먹습니다.
육수 우려내면 맛이 환상입니다.~~^^
그리고 표고버섯 한줌(끊기전에),
돼지고기(크기는 양파사이즈 ,양은 반줌,순서는 끓기전에)
표고랑 돼지고기 생략했는데 사실은 필수!!에요~안넣고 끓인적은 없는데
그래도 맛있으실꺼에요.(돼지고기 없으면 참치캔 기름쫘~악 빼 넣으세요)
이상이에요~^^맛있게 만들어 보아요~^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10725
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친구가 집에 놀러 온다고 맛난 것 해달라고 하는데 딱히 할만한게 없어서 저렴한 요리 닭볶음탕을 하기로 했답니다. 한마리 통째로 만드는데 재료비 만원이 안되죠~
닭은 기름기를 제거한 후 흐르는 물에 씻고 (마지막 행굼시 쌀뜬 물로) 청주, 후추, 생강(손톱만큼)으로 밑간을 한 뒤 물기를 빼주세요. ^^
야채는 씻어서 잘라 주세요. 당근은 반 잘라서 4등분 감자는 반으로 잘라서 물에 담궈 녹말기를 빼주시고 양파는 통으로 반 잘라 주시고 고추는 큼직하니 어슷썰기 해주세요.
밑간 한 생닭에 고추장 4스푼,간장 4스푼, 마늘4쪽,설탕 한스푼 넣고 닭에 양념을 해두세요.
볼이 넓은 후라이팬에 식용유를 두르고 감자와 당근 소금을 넣고 감자 겉이 반투명하게 살짝 익을 정도로 볶아 줍니다.
겉이 살짝 반투명해지면 양념 해 둔 닭을 넣고 같이 살짝 볶은 뒤
닭육수 한컵 가득 넣고 (저는 지난번에 삼계탕 끓이고 남은 국물이 있어서 해동 했거든요.) 없으면 그냥 물로 하세요. (일반 물로 할 경우엔.. 후라이팬이 아니라.. 압력솥에 닭을 찌는게 좋음 (닭 육즙이 잘 나옴))
. . . .
양파 넣고 뚜껑 닫고 중불에 15분 정도 삶아 주세요.
닭 육즙이 베어 나오고 감자를 찔러 감자가 익은 것 같으면
쌘 불에 파랑 고추 넣고 볶아 주세요. 싱거우면 간장을 좀 더 넣어서 간을 맞추시면 되구요. * 기호에 따라 맵게 드시고 싶은 분들은 이때 고추가루 한스푼을 넣어주세요.
쌘 불에 볶으면 국물이 쫄아 들면서 닭과 감자에 소스가 다 베이거든요. 그래서 닭볶음탕이 더 맛나답니다.
닭볶음탕 하느라고 계란말이에 신경을 못 썼더니 계란말이가 엉망이네요. 4천원 주고 산 닭으로 푸짐하니 한상 차렸네요. ^^ |
황기닭볶음
준비할 재료
닭 1마리, 황기 2뿌리, 물 4컵,
양념간장(간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·생강즙·설탕·조청 1큰술씩, 후춧가루 ½작은술),
수삼 3뿌리, 참기름 ½큰술, 깨소금 1큰술, 실파 3대, 실고추 적당량
만드는 방법
1 닭은 4cm 정도 크기로 토막 낸 다음 물에 20분 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 황기와 물을 넣고 끓이다가 닭을 넣는다. 끓으면서 생기는 거품은 제거한다.
3 분량의 재료로 만든 양념간장을 ②에 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓인다.
4 수삼은 깨끗하게 씻어 어슷하게 썬 후 ③에 섞는다. 불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣고 다시 한 번 섞는다.
5 완성된 닭볶음을 접시에 담고 송송 썬 실파와 실고추를 얹는다.
얼큰한 맛 묵은지를 넣은 닭볶음탕
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14761
재료:닭1마리.묵은지1/4포기(또는 익은김치).
감자2개.고구마1개.양파1개.대파1개.떡볶이떡.홍고추2개.
양념장: 고추장3T+고추가루5T+다진마늘1T+간장3T+맛술3T+
올리고당1T(또는 물엿)+후추가루+소금1/2T
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요... 종이컵 1컵이 1컵입니다~
=> 기호에 맞게...익은김치의 짜고 매운정도에 따라 양념은 조절하셔야 합니다*^^*
=> 맛술은 시중에 파는 미림이나 미향 같은 조리술을 말합니다...청주를 넣으셔도 됩니다..
1. 토막낸 닭을 우유에 재워줍니다...( 닭의 누린내를 제거하기 위해서...)
감자와 고구마의 껍질을 제거후 닭크기로 자른후 찬물에 10분정도 담궈주세요...
(=> 이렇게 찬물에 감자와 고구마를 담그면 녹말기를 제거하여
나중에 볶음을 해도 잘 부서지지 않습니다.)
요새 고구마가 맛나서요...집에 있는 고구마 1개만 넣었습니다..
감자대신 고구마만 넣으셔도 맛있어요~
2. 양파는 굵게 채썰고...대파도 큼직하게 썰고 ...
떡볶이떡이나 가래떡도 있으면 조금 준비해주세요...
홍고추는 어슷썰어주세요...( 매운것을 좋아하시는 분은 청양고추를 준비해주세요~)
묵은지 1/4포기를 먹기좋게 3등분으로 나누어 썰어주세요...
( 묵은지가 없는분들은 그냥 익은김치를 사용하셔도 됩니다...
저도 묵은지가 없어서 익은지 2달된 김치를 넣었습니다....ㅠㅠ)
3. 위에서 소개한 분량의 양념장을 섞어 준비해주세요..
( 양념장은 기호에 맞게...김치의 짜고 매운정도에 따라 조절해 주셔야 합니다~~)
우유에 재운 닭을 찬물에 잘 씻은후 끓는물에 넣고 겉표면이 하얗게 변할정도만 살짝 데친후...
바로 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 줍니다~~
4. 냄비에 한번 데친 닭을 넣고...찬물에 담근 감자. 고구마를 넣고...묵은지를 넣고...
떡볶이떡을 넣고...양념장을 넣은후 한두번 뒤적거린후 물4컵반~5컵을 넣어주세요....
가스불을 센불로 킨후 한번 끓어오르면 중불로 줄여 20분정도 끓여줍니다...
20분뒤 양파를 넣어주세요...양파를 넣고 5분이 지난뒤 대파와
홍고추를 넣도 5분만 더 끓여주면 완성입니다...
=> 끓이는 동안 나무주걱으로 한두번 뒤적여주시고요..
냄비뚜껑은 거의 열어서 조리듯 끓여주시면 됩니다..
=> 저는 가래떡을 넣었기 때문에 처음부터 닭과 함께 넣어주었는데요...
떡볶이떡을 넣을 경우에는 끓은뒤 10분정도 지난뒤 넣어주세요..
=> 마지막에 고명으로 다진파와 실고추를 올려주었습니다...( 고명은 생략하셔도 됩니다~~)
