튀김할 때 기름이 부글부글 끓어오르면서 그 다음부터는 기름이 맛이 가버리더라고요.
뭐랄까 과학적으로 설명하긴 어렵지만 기름이 망가져버린 느낌이 들고 그 기름으로 튀기면 눅눅하고 하나도 안 바삭하고 그래요.
튀겨지는데 시간도 오래 걸리고요. 어떻게 하면 되나요
밥심은국력 | 2010.03.19
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
기름의 온도를 온도계없이 재는 방법은 몇 가지가 있는데요.
첫째는 나무젓가락을 이용하는 방법과 둘째는 소금을 넣어보는 방법,
셋째는 주재료의 튀김옷을 떨어뜨리는 방법입니다.
< 튀김 젓가락 >
1. 튀김젓가락(나무소재)을 기름솥에 넣어 바닥에 대고 기름방울이
한두개 올라오면 140도입니다.
2. 마찬가지로 1번과 같이 했을 때 기름방울이 5-6개 올라오면 150-160
도입니다.
3. 기름방울이 많이 올라오면 180도 정도입니다.
< 소금 >
소금을 넣었을 때는 소금이 " 타닥 " 하고 올라오면 적당한 온도이구요.
< 튀김옷 >
튀김옷도 기름솥에 넣어 보았을 때 천천히 올라오면 낮은 온도이고 바로 올라오면
적당한 온도가 되는 것입니다.
* 기름의 적정온도는 주재료가 야채나 생선이나 육류냐에 따라 달라지고요.
튀기고 남은 기름은 깻잎이나 양파를 넣어 튀겨주면 냄새가 없어지고 거름망에
걸러 이물질 없이 걸러주면 2번 정도 재사용가능합니다.
쓰던 기름은 금방 산패되므로 빠른 시일내에 쓰는 것이 좋습니다.
튀김이 적당한 온도는 180도 이상이면 바삭하고 맛있는 튀김의 온도입니다. 팔팔 온도가 올라가는
기름에 반죽을 넣었을 경우 통통하는 소리가 나면 적당하게 튀겨지는 기름의 온도입니다. 두번정
도는 사용이 가능합니다. 집에서 튀김을 만들때입니다.
사용하던 기름을 재사용할 때는 일단 찌꺼기를 잘 건져주셔야 해요.
망으로 건져서 따로 보관해두시구요.
사용한 기름을 너무 오랫동안 보관하시면 냄새도 나고 다시 튀기기에는 위생면에서는 안좋습니다.
그땐 과감히 버리셔야 해요.
여러번 튀긴 기름은 색깔도 어두워져서 튀김요리에도 미관상 좋지 않더라구요.
기름은 적당히 사용해서 남은 기름이 많이 남지 않게 사용하시는게 건강에도 좋은 것 같아요.
튀김을 할때는 반죽도 너무 중요해요. 반죽을 얼음물로 하면 시간이 지나도 처음 그 맛을
그대로 유지가 됩니다. 기름으로 튀겨주면 바삭하게 드실수 있지만 기름으로 만들어서 먹
을때마다 느끼함도 있어요. 기름보다는 오븐에 구워주시면 깔끔하고 담백하게 드실수 있어요.
튀김할 때 온도를 잘 맞추어야 하는데 빵가루를 떨어뜨려 바로 떠오르면 튀기기에 적당한 온도라고 배웠던
기억이납니다.
두번째는 한번 사용한 후 버리기 아까워 놓아둔 기름은 대파를 튀긴 후 사용하면 기름이 깨끗해진다고 합니다.
물론 찌꺼기는 제거해 준후 대파를 튀겨주셔야 합니다.
적절한 온ㄷ도에서 (약 180도 정도) 에서 튀기면 좋구요
그이상 온도를 높이면 기름도 타버려요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
그리고 한번 사용 한 기름은 안에 이물질
튀김 가루등 찌꺼기를 완전히 제거해야 기름 튀길때
찌꺼기가 타지 않아서 맛있는 튀김이 완성 됩니다.
기름 온도가 너무 낮아서 그런것 같네요.. 160도 남짓한 기름에 튀김을 하면 눅눅하고 느끼한 맛없는 튀김이 된답니다. 최소한 170도는 맞추어주어야만 맛있는 튀김을 먹을수 있어요.
또한 오래된 기름은 발연점이 낮아서 튀김에 적합하지 않습니다.
어떤 기름을 사용하시는지 모르지만
처음 사용하는 기름이 맛이 이상하다는건 2가지로 볼수 있겠네요
오래된 기름을 사용하셔서 그럴수 있고요 아님 올리브기름은 처음드시는 분들은 거부감 생길수 있는 향이 나기도 합니다.
그런것이 아니면 이렇게 튀김을 해보시면 맛있게 만드실수 있을것입니다.
튀김반죽을 얇으면서 찐득하게 만드셔야 합니다.
반죽을 만드실때 계란을 넣으실때 노른자는 그냥 따로 드시고 흰자만 사용해서 반죽을 하셔요.
그리고 반죽을 하실떄 소금 조금 얼음을 넣으셔서 반죽을 만드시면 아주 바삭한 튀김을 만드실수 있습니다
기름 온도를 잘 맞추어야 합니다. 너무쎄면 타버리고 너무 약한불에 익힐려고 하니
기름기가 튀김에 베어버리는거죠200도 정도 되는 온도에 튀겨야 순식간에 튀겨지며 겉에 층을 형성하여
기름이 베이지가 않는 겁니다.
200도는 소금을 기름에 조금 넣었을때 살짝 튀면 대략 맞구요
밀가루보다는 튀김가루를 이용하시고 빵가루를 겉에 묻히시면
바삭하게 할수 있습니다.
