보쌈 해먹으려고 하는 데 보쌈 속 김치
만드는 방법 알려주세요..아삭아삭하게
먹고 싶어요
...................
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
⊙ 보쌈 김치 만드는법~
배추·무 절이기
1. 잎이 넓은 배추를 반 쪼개어, 무와 함께 굵은 소금을 뿌려 절인다.
2. 절인 배추를 2∼3번 헹궈 물기를 뺀다. 푸른 겉잎은 따로 떼어 보쌈용으로 쓰고, 나머지는 2cm 길이로 썬다. 무는 2cm 폭으로 나박썰기 한다.
소 준비하기
3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다. 미나리, 갓, 실파는 다듬어 3cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷 썰고 마늘, 생강은 다진다.
4. 마른 표고버섯을 미지근한 설탕물에 불린 뒤, 기둥을 떼고 4∼6등분한다.
5. 굴은 껍데기를 골라낸 뒤 묽은 소금물에 흔들어 씻어 건지고, 낙지는 내장과 먹통을 떼고 소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.
6. 새우젓은 다진다. 황석어젓은 살만 발라 다지고 국물은 끓여 체에 밭친다.
7. 고춧가루 5컵에 따뜻한 물을 1컵쯤 붓고 불린다.
고명 준비하기
8. 밤은 속껍질까지 벗겨 고명으로 쓸 것은 채 썰고 버무릴 것은 납작하게 썬다. 대추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 실고추는 대추 길이로 끊어둔다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다.
소 담아 아물리기
9. 썰어놓은 배추와 무에 불린 고춧가루를 넣고 버무린 뒤 미나리와 갓, 실파, 버섯, 납작하게 썬 밤, 양념을 모두 넣어 고루 버무린다. 마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.
10. 작은 공기에 배추 겉잎 3장을 겹쳐 깐 뒤, ⑨의 소를 소복이 담고, 고명을 올린다. 배춧잎으로 아물려 항아리에 담는다. ⑥의 황석어젓 달인 젓국에 소금물을 섞어 배추가 잠길 정도로 붓는다. 일주일쯤 익혔다가 먹는다.
배추를 먹기좋은 크기로 잘라 물에 소금을 타서 배추를 넣어 절이면 됩니다. 통으로 반을 잘라 곁곁이 소금을
넣어 절이면 포기김치를 만들수 있는 배추절임이 됩니다. 배를 믹서에 갈아두고 액젓 실파 부추를 잘라 고추
가루를 넣어 소금과 설탕이랑 같이 넣어 무쳐주시면 됩니다.
우선, 배추1포기양으로 들어갈게요!!
1.물엿15g정도랑 쌀뜬물20g 그리고 고춧가루36g넣구요 설탕도추가^^
2.속은 새우젓(?)조금만섞어주세요 굴도조금넣어주시구요
[이외에도, 무청같은거 약간썩으면맛있어요]
그리구요, 하나더 넣을게있었는데.. 까먹었어요 ㅜㅜ!!
이제, 만든걸로 응용해서 속을채워야해요
재료들을넣으시구요 , 새우젓을넣고 섞어주세요
그리고 굴도넣은다음 소금에 절인 배추에 설탕도약간넣으면
달달해서 맛있어요
네이트지식정보
보쌈김치
재료 : 배 2포기 무우1/2개 배1/2개 밤5개 대추7개 사과1/2 새우8마리
낙지1마리 실파 미나리 석이버섯 생강 마늘 표고버섯 새우
젓 설탕 소금 고추가루 잣
1. 통배추는 반으로 잘라서 물에 적셔 소금으로 2시간 이상 절인다
2. 무는 가로 세로 3cm 두께 3mm 정도로 썰어서 소금에 살짝 절인다
3. 배 사과도 납작하게 썰고 절인 배추도 같은 크기로 썬다
4. 밤도 납작하게 썰고 대추도 씨를 제거하고 잘라 놓는다
5. 중하 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 반으로 잘라 놓는다
6. 석이버섯은 물에 불려서 채썰고 표고버섯은 물에 불려서 채로 썬다
7. 배추 무우 배 사과 모든 재료에다 새우젓과 고춧가루 해물 버섯 설탕 양념
을 넣고 버무려 놓는다
8. 배추 겉잎에다 모든 양념을 넣고 보를 만들어 싼다(밥그릇에)
9. 새우젓 조금 넣고 물을 끓여서 식혀서 간을 맞추어서 붓는다(쌀가루 넣지
않는다)
배추 양념 향신즙 2큰술, 꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술, 미나리 10줄기 야채류 미나리 30g, 무 50g, 밤 2개, 잣 ⅓큰술, 배 개, 실고추 약간, 대추 2개, 잣 50g, 향신즙 1큰술, 소금 1큰술 해물류 액젓 ¼컵, 소금 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 ⅔큰술, 전복(작은 것) ½개, 생새우 5개, 생선살(민어, 가자미 등) 30g
찹쌀풀 양념 찹쌀풀 ¼컵, 배즙·양파즙 3큰술씩, 매실즙 ½큰술, 고춧가루 ⅓컵 무즙 양념 무즙 1컵, 향신즙 2큰술, 소금 ⅓큰술
1 배추는 4등분해 소금 ½컵을 넣어 녹인 물에 절이고, 배추의 줄기 쪽에는 굵은소금을 뿌려 둔다. 7시간 정도 뒤집어가면서 절인 후 4번 정도 씻어서 물기를 뺀다.
2 절인 배추의 줄기 쪽에 배추 양념을 발라 1시간 정도 두었다가 3~4cm 폭으로 썬다.
3 야채류는 모두 1.5cm 넓이로 얇게 썰어서 향신즙과 소금으로 간한다.
4 전복과 새우, 생선살은 잘게 썰어 나머지 양념에 무쳐 둔다.
5 ③, ④를 합하고 찹쌀풀 양념과 무즙 양념을 더 넣고 잘 버무린다.
6 보시기에 소금에 살짝 절인 미나리를 놓고 배추 푸른 잎을 펼쳐 놓은 후 ②의 배추를 한 줌 넣는다.
7 ⑥에 김치 소를 켜켜이 발라 푸른 잎으로 덮어 잘 감싼 후 미나리로 묶어 항아리에 잘 담아 실온에서 하루 정도 익혀 냉장고에 두고 먹는다.
무를 채썰어 소금을 뿌려두세요...
무채가 어느정도 숨이 죽으면 한번 행구어 내고 여기에 쪽파와 미나리를 길이에 맞춰 잘라 넣어주세요..
당근도 조금 채썰어 넣어주면 색깔이 맞아 예쁘겠지요...
여기에 고춧가루 멸치액젓 참깨를 넣고 설탕도 조금 넣어주세요...잘버무려 간은 소금간으로 하신후
마지막에 손질해둔 굴을 넣어 한번더 버무린후 내주시면 된답니다..
무를 채썰어 소금을 뿌려두세요...
무채가 어느정도 숨이 죽으면 한번 행구어 내고 여기에 쪽파와 미나리를 길이에 맞춰 잘라 넣어주세요..
당근도 조금 채썰어 넣어주면 색깔이 맞아 예쁘겠지요...
여기에 고춧가루 멸치액젓 참깨를 넣고 설탕도 조금 넣어주세요...잘버무려 간은 소금간으로 하신후
마지막에 손질해둔 굴을 넣어 한번더 버무린후 내주시면 된답니다..
밥심은국력 | 2009.09.11무말랭이를 이용해서 만드는 것이 포인트인데요.
시중에 파는 무말랭이보다는 덜 마른 무말랭이여야
하고요. 그러므로 집에서 굵게 무를 채썰어 채반에
말리세요. 여기에 밤, 굴, 잣 등 고명용 재료와
쪽파를 넣고 설탕과 물엿이 들어가 약간 달게 만드는
것이 포인트입니다, 그 외는 젓갈이나 다른 방법들은
똑같고요.
