보쌈 고기 삶는 방법 알려주세요....
집에서 보쌈고기 사다가 해먹을려구요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
보쌈고기로 저는 비지를 싫어해서 삼겹살은 안하고,,
목삼겹을 이용해요,,적당히 비지와 살코기가 섞여잇어서요,
목삼겹은 살짝 핏물을 제거해주시고, 된장을 물에 풀어줘요.
마늘, 양파, 대파, 생강, 후추등을 넣고 압력솥등에 넣어서 삶아줘요,
600그람 기준을 했을때 1시간20-30분정도 삶으니깐 적당히 익더라구요
삶은 보쌈고기는 체에 받쳐 한김 식힌다음에 썰어서 드시면 된답니다.
보쌈으로 드실고기면 아롱사태를 구입하여 큰통에 물과 고기 커피 된장 생강이나 마늘을 넣어 팔팔
끓여주시면 됩니다. 고기가 너무 크면 반으로 짤라주면 금방 익어요. 보쌈은 방금만든 김치랑 같이
먹으면 더 맛나게 드실수 있어요. 새우젓도 같이 먹으면 좋아요
재료: 보쌈용돼지고기(삼겹살, 또는 목살,전지)통양파, 후추 약간, 간장 ,생강, 파밑단
1. 큰솥에 물을 적당히 부어 양에 따라 통양파를 만으로 갈라 넣어주고
후추는 향이 날 정도로 만 넣어준다. 생강은 한개를 껍질을 벗겨 넣고
파의 기둥부분(흰무분을)넣어준다. 간장은 약간 갈색을 낼정도만 넣어준다.
2. 고기를 넣고 끓인다. 어느정도 끓었을때 덩어리가 큰것을
잘 익지 않을 수 있기때문에 꺼내어 반을 갈라 넣거나 익기 좋은크기로 대충
설어 다시 넣어 익혀준다.
3. 고기가 익으면 이쁘게 썰어
김장김치 , 굴 과 함께 먹는다 ^^
http://cococici.tistory.com/21?srchid=BR1http%3A%2F%2Fcococici.tistory.com%2F21
♪ 돼지고기 보쌈! 맛있고 부서지지 않게 삶는 비법
- 요리재료
- 돼지고기 목살 1600그램, 된장 1숟가락 반~2숟가락, 파, 마른고추 2개, 다진 생강2숟가락, 매실주 2분의1컵,
- 새우젓, 묵은지
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10697
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어제 '짭쪼롬한 밥도둑 새우무'을 올리면서 이야기를 했듯이
이래서 많은 분들이..출출할때는 요리블로그에는 가면 안된다는 말씀들을 하시는가봐요..^^;; |
먼저 핏물을 빼기위해 찬물에 한 두 시간 정도 담궈서 핏물을 뺍니다.
보쌈을 맛있게 삶기 위해 보쌈 육수가 필요합니다.
.재료는(( 생강 1뿌리 ..마늘 1/3 공기.. 양파 2개반정도.. 파 1뿌리.... 소금 1/2국자..
소주 1/2병..... 감초 7알 정도 ....통계피 1/6개 정도))
1. 들통에 물을넣고 위의 준비한것을 스텐 망에 넣고 1시간 정도 중불에서 끓입니다
2. 소주와 소금을 넣고 5분정도 끓이다가
3 돼지 목살이나 삼겹살을 펄펄 끓을때 넣고
10분(정확히)은 아주 센불에서 끓이다가 불을 중불로 줄여서 10분정도 더끓입니다.
4. 불을 끈다음 뜸을 들이는데 뚜껑을 열지 말고 20분정도 놔둡니다.
5 꺼내서 흐르는 차거운 물에 식혀서 바로 먹으면 됩니다.
보관할 경우는 바로 밥통에 담아서 보관하면 됩니다.
그리고 쌈장과 새우젓장을 준비하는데
쌈장은 사이다를 조금 넣으면 되구
새우젓장은 풋고추와 다진파 깨소금 고추가루를 넣어서 버무리면 되는데
짤경우는 생수를 조금 넣으면 됩니다.
김치는 너무 짜지않게 절이는게 중요하며
자른 파나 무우채 마늘 고춧가루.깨소금.생강을 까나리 액젓에 버무려
준비했다가 씻어 물기를 빼놓은 절인 배추에
먹기 직전에 버므리면 맛있더라구요.
굴도 같이 버무려도 좋구요...
삼겹살은 다른 고기 보다는 잘 익습니다...
핏물 빼고 끓는 물에 넣고 삶으시되, 불을 중불로 조절하시구요...
양파, 대파, 생강, 계피, 소주를 넣고 한 20분쯤 끓이시다가 취향에 따라
된장, 간장으로 색깔과 약간의 간이 되게 하시고, 다시 20분-30분 정도를
더 끓입니다... 중간에 꺼내서 젓가락으로 찔러봐서 핏물이 위로 안 나오면
다 익은 겁니다...
간을 처음에 하지 않고 어느정도 익은 후에 하는 이유는 소금 성분이 고기를 질기게하는
때문이구요, 중불로 하는 이유도 불이 너무 세면 질겨지기 때문입니다... ^^
보쌈고기는 목살이나 사태고기, 아니면 삼겹살등을 이용해서 보쌈고기를 해서 먹으면 맛있어요,
신선한 고기 사오셔서 압력솥에 고기와 물 그리고 된장, 통마늘 , 대파, 양파, 커피, 통후추등을 넣고
1시간정도 끓여주시면 되요, 고기양에 따라 달라진답니다.
purcell | 2009.09.12보쌈고긴 갠적으로 적당히 기름이 섞인 삼겹살이 제일 맛나지만,,
기름이 싫으신분들은 목살이나 앞다리살을 이용하셔도 좋습니다.
맛나게 삶는 방법은요...
우선 집에 항상 준비되어 있는 된장 2스푼,통후추,통마늘,대파,양파를 넣어 삶으심 되구요
여기에 커피를 티스푼으로 조금 넣어주심 잡냄새 없애는데 도움이 된답니다.
기타 청주나,구기자,당귀등을 첨가해 함께 삶아 주셔도 좋습니다
밥심은국력 | 2009.09.11보쌈용 고기 달라고 말씀하시면 가게에서 알아서 주시는데,
저는 기름기가 같이 있는 것이 퍽퍽하지 않아 좋더군요.
고기를 먹는 것이기 때문에 끓는 물에 고기를 넣어주어야
하는데, 먼저 찬물에 통마늘, 통생강, 통후추, 양파,대파
흰부분, 감초 (없으면 생략, 재래시장 약재상에 있어요),
청주(없으면 소주, 맛술) 커피 등을 넣어 끓인 후 고기를
명주실에 묶어 1시간 정도 삶아요.
진한 색을 원하시면 간장을 넣어 삶아주는데 국간장과 진간장
을 섞어 주어요.
저는 주로 목살로 하고 있는데요.
그쪽이 고기가 많아서요. 기름을 좋아하시면 삼겹살덩어리로 하셔도 무방하고..
좀 저렴하게 하실려면 앞다리나 뒷다리살로 하셔도 좋아요.
냄새를 잡기 위해서 커피도 넣고 된장도 넣고 생강도 넣고 그런데요.
저는 그냥 파하고 양파를 냄비 밑에 깔고.. 냄새가 심하면 커피 조금 넣어서 삶고 있어요.
그럼 기름이 밑으로 많이 빠지네요.
