집에서 삼계탕을 만드려고 합니다...
간단하게 맛있게 냄새 없이 만들수 있는 방법
알려주세요...........
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
먼저 찹쌀을 30분 정도 물에 담가 불려줍니다...
닭은 수닭영계를 구입하여 꼬리에 있는 노란 기름덩어리를 제거하고,,,
깨끗이 손질한 다음에 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다...
수닭영계는 암닭보다 기름끼가 적어 담백한 삼계탕을 드실 수 있습니다...
닭을 구입할 때 닭발까지 같이 구입하여,,,닭발로 삼계탕육수를 만듭니다...
닭발을 찬물에 담가 흐물거릴 때까지 은근히 끊여주면,,,뽀얗국물이 우려납니다...
체에 걸러 국물만 준비해둡니다...그러면 삼계탕육수 완성,,,
그런 다음 손질한 닭에 찹쌀,대추,밤,인삼,통마늘,소금,후추가루를 넣고,,,
다리한쪽에 칼집을 내어 서로 꼬아서 속재료가 빠지지 않도록 해줍니다...
냄비에 삼계탕육수를 넣고 닭을 넣어 삶다가,,,
닭이 반쯤 익으면 황기와 소주를 넣고 다시 삶아줍니다...
황기와 소주를 넣어주면 닭냄새가 사라집니다...
젓가락을 찔러 봐서 잘 들어가면,,,삼계탕이 완성된 것입니다...
맛있게 만들어드세요...
닭1마리, 대추10개, 마늘12쪽, 양파1개, 대파3대, 인삼1뿌리, 찹쌀1컵, 소금,후춧가루 약간씩
1. 닭은 내장을 빼고 뱃속을 깨끗이 씻은 후 누린내가 나지 않도록 항문을 잘라낸다.
2. 대추와 마늘은 물에 씻어 물기를 빼고, 인삼은 물에 씻어 반을 가른다.
3. 양파와 대파는 큼직하게 썰고, 찹쌀은 씻어 물에 불린 후 물기를 뺀다.
4. 닭의 뱃속에 찹쌀,대추,인삼,마늘 6쪽을 넣어 꼬챙이로 배를 아물리고 다리를 실로 묶는다.
5. 냄비에 물과 대파,양파,마늘 6쪽을 넣어서 한소끔 끓이다가 닭을 넣고
중간불에서 1시간 정도 푹 끓인다.
6. 그릇에 닭을 담고 면보에 거른 육수를 붓는다.
삼계탕이나 백숙할때는요.. 마트에 가시면 여러가지 약재들 넣어서 파는 봉지가 있거던여..
황기나감초등.. 약재들요.. 그거 한봉넣으시면 냄새가 거의 없어집니다.
그리고 닭도리탕이나 그런 요리하기전에 한번 삶아내잖아요.
그때는 가루녹차넣고 한번 삶으면 잡내없고요.. 기름기도 없어여.
한약재를 넣고 끓이면 , 잡내가 사라지고 국물도 진~~한 한약재맛나면서 맛나던걸요 ??
시중에 파는 한약재 한봉다리 사다가(삼계탕용으로 판매하고있어요) ,
푹~~국물을 낸후에 ,
닭으1 꽁지 비계를 제거하고 찹쌀 밤 대추 넣어서, 푹 끓여주세요 .
밥심은국력 | 2009.07.06음식점 비법인데요. 엄나무와 수삼뿌리를 넣어 끓이면 냄새가 없이 깔끔한 맛이
납니다. 엄나무와 수삼뿌리는 재래시장 가서 사면 되구요. 한번 끓인 다음 걸러
내고 다시 끓이면서 들깨가루와 콩가루를 넣어주시면 아주 뽀얀 삼계탕이 됩니다.
유명 삼계탕집이 왜 노란 빛깔의 국물이 나오는가 했더니 들깨가루와 콩가루 때문
이었습니다.
삼계탕
- 요리재료
- 닭 2마리, 찹쌀 1컵, 수삼 4뿌리, 밤·대추 8알씩, 마늘 8쪽, 물 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1333
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1. 닭은 삼계탕용으로 준비해 등 뒤에 꼬리를 자르고 흐르는 물에 배 속까지 깨끗이 씻는다.
후춧가루를 곁들인다. |
