오늘 아는 지인이 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 구입했다고 저에게 보여주더군요.
그런데 문득, 차이가 뭐야? 라고 물었더니 정확한 답변을 못해주더라구요.
빵 만들때 쓰는 재료 중의 하나라는 건 알겠는데, 그 둘의 차이는 뭔가요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
**베이킹파우더.
-빵을 만들때 주재료인 반죽한 밀가루를 부풀게 하는 역할을 합니다.
옛날 에는 주로 이스트/효모제를 주로사용하였으나 지금은 주로 베이킹 파우더를 사용하지요.
주 성분은 산성나트륨과 산성물질이며, 밀가루 반죽에 베이킹 파우더를 첨가하여 가열/ 구우면
산성탄산 나트륨과 산/酸이 화학작용을 일으켜 이산화탄소를 발생시키며 이에 따라 팽창현상이
일어나며 내부에 기포가 발생합니다.
특히 계란, 설탕, 마가린 등 지방을 많이 사용하여 빵,케이크 등을 만들시 단순히 빵 효모로만은
반죽이 잘 부풀지 않고 시간이 많이 걸리므로 베이킹바우더를 사용하면 효과적입니다.
**베이킹소다.
-중탄산 나트륨이라고 하며 소다는 빵을 만들때 탄산가스와 수분이 발생하여 이스트 처럼 부풀리는 역할은
동일 하나, 빵을 구울 때 탄산나트륨이 휘발되지 않고 남아서 알카리성의 독특한 맛과 냄새를 만기기 때문에
제빵용으로는 거의 사용하지 않소 베이킹 파우더를 사용합니다.
설탕에 베이킹 소다를 넣어 가영하며 부풀려 먹는 "뽑기" 것을 만들때 사용하는 것이며 약간 떩고 신맛이
납니다.
베이킹 파우다는 제빵시에 소다를 사용함으로 인해 발생하는 문제 - 앞에서 말했듯이 알칼리성의 맛을 줄이기 위해 탄산나트륨을 중화시킬 수 있는 산성물질을 소다와 혼합 개량한 것입니다. 베이킹 소다와 기본적인 역할은 같지만 약간의 가공을 거쳐 제빵에 유리하도록 만든것이 베이킹 파우더입니다.
**베이킹 파우더, 베이킹 소다 모두 알카리성입니다.
결론으로, 빵을 만들 때는 베이킹 파우다, 베이킹 소다 모두 효과는 똑같은 형상이 나타납니다.
그러나 그 맛의 차이가 다릅니다.
구분해서 쓰는 이유는 옛날 형태의 맛을 선호하는 전통 찐빵 등에는 아직 소다를 사용하는 경우가 많고,
파우더는 색상이 소다에 비해 흰편이고 소다는 노르스럼한 색상이 나타나는데 현대 젊은 이들은 파우더를
좋아 하는 편이고 옛날 가정에서 만들어 먹는 찐빵의 향수는 소다에서 느낄 수 있습니다.
베이킹파우더 와 베이킹소다는 알칼리성으로 근래에는 친환경 세제로 주방뿐만 아니라 집안 청소를 할 때 유용하고 살균·소독·탈취 효과가 있으며, 면 주머니에 베이킹파우더를 넣거나 베이킹파우더 탄 물을 분무기에 넣어두면 청소할 때 특히 쓸모가 많다.라고 합니다.
출처 : chamsuny 답변인용
베이킹소다는 탄산수소나트륨, 중조, 소다 등과 같은 말로 뽑기를 만들 때 설탕시럽을 뽀얗게
부풀게 하는 흰 가루를 말하는데 이것을 넣은 반죽을 고온에서 가열하게 되면 베이킹소다가
분해되면서 탄산나트륨만이 반죽 속에 남게 되어 쓴맛이 나게 된다. 또한 색을 진하게 하기도
하여 만주 등에 쓰인다.
베이킹 파우더는 베이킹소다에 산성인 재료를 첨가해서 만든 제품으로, 이 또한 액체를
만나면 가스를 발생시켜 반죽을 부풀게 한다. 위아래로 부풀게하는 성질이 있고,
베이킹소다의 씁쓸한 맛을 약하게 개선시킨 제품이다.
인스텐트 드라이이스트가 있는데 생이스트는 촉촉하게 젖은 상태이고 드라이이스트는 보슬보슬 마른 상태이다 인스턴트 드라이이스트는 드라이이스트에 비해 더 곱고 발효력이 강하다
이스트의 종류에 따라 양을 조절을 합니다
예를 들면 생이스트10g이 필요하면 드라이 이스트는5g 인스턴트 이스트는4g
이스트는 살아 있는 균이기 때문에 발효 온도에 유의를 해야 합니다
이스트가 활동하기에 가장 적합한 온도는 25~35도 정도이고 4도 이하는 활동을 멈춥니다 또 60도가 넘어면 죽으므로 발효에 주위를 해야 합니다
베이킹 소다는 화확적평창제로 빵만들데 쓰이긴 하지만 열을 가한후에 탄산소다 성분이 남기 때문에
쓴맛이 나고 알카리성분이므로 밀가루의 플루보노이드 계열의 색소를 갈변시켜서 빵의 색상이 누렇
게 되는 단점이 있어요, 쓴맛과 갈변을 억제하기 위하여 산을 첨가하여 알카리성 잔유물이 중성염이
되어 무색무취의 제품이 베이킹파우더 입니다.
열을 가한 후에 탄산소오다 성분이 남기 때문에 쓴맛이 나고, 알칼리성분이므로
밀가루의 플라보노이드 계열의 색소를 갈변시켜서 제품의 색이 누렇게 되는 단점이 있거든요.
알칼리성 소오다 잔유물을 중화시켜 쓴맛과 갈변을 억제하기 위하여 산을 첨가하여
알칼리성 잔유물이 중성염이 되어 무색무취의 제품이 베이킹파우더래요.
1. 베이킹파우다...
베이킹소다에다가 몇가지 성분을 더 첨가해서 개선한 제품입니다...
주로 양과자나 케익시트를 만들때 쓰입니다 ..
빵에는 이스트 종류의 팽창제를 넣기 때문에 베이킹파우다가 잘 쓰이지 않습니다.
특징으로는 팽창되는 현상인 위로 치솟는 역활을 하고 냄새가 많지 않고 색이 변하지않습니다.
다만 베이킹파우다를 잘 못 쓰면 제품 위면에 하얀 점들이 생겨납니다.
2. 베이킹소다...
뽑기할 때 설탕시럽에 넣는 하얀 분말을 말합니다...
주로 찜종류에 많이 쓰입니다.
특징으로는 팽창되는 현상이 옆으로 퍼지는 역활을 한답니다...
많이 쓰면 약간 씁쓸한 맛을 내며 빵의 색을 어둡게 만든답니다. ..
양과자에서 쓰일때는 초코케익시트 또는 제품의 속이 어두운 것에 많이 쓰입니다.
베이킹 파우더는 탄산수소 나트륨,산성피로인산 나트륨,제일안산칼륨,전분
등으로 만듭니다.
베이킹소다에 산성인 재료를 첨가해서 만든 제품으로 액체를 만나면
가스를 발생시켜 반죽을 부풀게 합니다.
이때 사용하는 산 성재료에 따라 가스가 발생하는 시간을 조절할수 있습니다.
2) 베이킹소다
중탄산나트륨으로 ***즙등 액체의 산성물질을 만나면
곧바로 탄산가스를 만들어 내어 반죽을 부풀게 합니다.
소다는 액체를 만나면 즉시 가스를 만들어내기 때문에 가능하면 액체를
넣기 전에 소다를 넣어야 하며 소다를 사용하면 가능한한 빨리 오븐에 넣어야 합니다.
그리고 다 반응하지 않은 소다는 반죽에 남아있어 쿠키맛이 씁슬하거 나 비누맛이 나게 합니다.
(따라서 정확한 계량으로 더 많은 양이 들어가지 않도록 하며 체에 쳐서 잘 섞이게 해주세요.)
두가지다 하는 역할은 비슷합니다. 그러나 성분은 조금의 차이는 있습니다
베이킹 파우더는 케익이나 쿠키 등등을 만들때 사용을 하고요
이스트는 빵을 만들때만 사용을 합니다
이스트에는 드라이이스트와 생이스트가 있는데
한국에서는 바게트같은 하드계열의 빵을 만들때는
드라이이스트를 소보루빵 앙금빵 식빵 같은빵을 만들때는
생이스트를 사용 하고 있습니다 외국에서는 생이스트보다
드라이이스트를 많이 사용을 하고요 질문자님이 가지고
계신 이스트가 건조 이스트라면 아마도 드라이 이스트일 겁니다
물론 집에서도 빵을 만드실때 사용 가능 하고요
그리고 베이킹 파우더와 비슷한 베이킹 소다가 있는데요
두가지다 팽창제 역할을 합니다.
베이킹 소다는 100% 탄산수소나트륨(NaHCO3)으로 이루어진 백색 분말 형태로 열을 가하면 탄
산가스(CO2)가 발생하기 때문에 식품의 팽창제로 사용되며, 약알칼리성으로 산성성질을 화학적
으로 중화하는 특성을 지녀, 대부분의 산성성질을 갖고 있는 악취를 제거할 때 사용하면 도움이 되
며, 야채를 씻거나 식기류, 플라스틱 등의 찌든 때를 닦는 클리닝 역할도 하는 등 다양한 용도로 사
용되고 있다.
탄산나트륨으로 인해 씁쓸한 맛이 나고 제품이 누렇게 변색이 되서 이를 보완하기 위해 베이킹파
우더가 나온것이다.
베이킹 파우더는 탄산수소나트륨 1/3, 전분 1/3, 산성제 1/3을 혼합하여 만든 것으로 베이킹소다에
산성제를 넣음으로써 색을 희고 ,베이킹소다의 씁쓸한 맛을 약하게 개선시킨 제품이다.
