닭튀김을 한번 직접 해보고 싶어서 처음으로 해보았답니다.
닭걀 1개와 튀김가루를 섞은 뒤, 닭에 묻히고, 끓는 기름을 풍덩 넣었습니다.
하하... 얼추 닭튀김이 되긴 했는데...
겉이 왜 바삭바삭하지 않은겁니까?
모양새가 어째 좀...뭔가 빠진 것 같은데...하하하
바삭바삭 튀기는 방법^^
우선 얼음물을 이용하여 밀가루랑 반죽합니다. 그래야 더 바삭바삭하게 됩니다.
튀김 온도역시 아주 중요하죠 맞추는 방법은 어느정도 됬다 생각하시면 밀가루반죽을
하나 떨어뜨려주세요^^ 그러면 2초뒤에 올라오를경우는 아주 좋은 온도입니다.
만약 안되실경우는 1~3분 간격으로 떨어뜨려주시면 됩니다.^^
그리고 이제는 너무 기다려도 안될경우 불을 끈후 2,3분 간격 기다려 주세요!!
자 그러면 이제 바삭바삭하게 튀겨 지기 시작합니다.^^
팁!:치킨을 잠시 넣은뒤 10~30초정도 떨어뜨린후 조금 있다 넣으시면 더 바삭 바삭해져요
그리고 온도에 너무 신경쓰다 화상 입지마시고요^^
그리고 다 튀긴 다음에는 레몬즙을 떨어뜨리시면 자기가 싫어하는 냄새도 없어지가 더 쫄길쫄길하면서도 맛있는 맛을 느낄수 있습니다.
그리고 저게 너무 길면 요약해서 적어드릴게요
1.얼음물에 반죽
2.튀김온도 밀가루가 2초뒤에 떠오르게 조정
3.치킨을 잠시 넣은뒤 10~30초후 끄낸후 다시 튀긴다.
4.요리끝 레몬즙및 식초를 떨어뜨려서 더 맛있는 맛을 낼수도 있다.!!
닭 튀김 전용옷을 팝니다. 할인매장에가시면,
하지만 , 너무 짜다고 할까요?.. 아주오래전에 사봐서, 잘안팔려서 그런지, 팔지 않는곳도 있더군요..
그리고 기름 온도가 안맞아서, 기름을 먹기 때문에 바삭하지 않을겁니다.
잘은모르지만, 온도를 잘맞추어야된다고, 하더라구요..
그리고 두번정도, 탕수육도, 한번 더튀기듯이, 닭도 마찬가지 입니다.
얼음물이나 맥주 등을 사용하는 건 다른 분들이 설명해주셨으니까 생략하고...
KFC 같은 곳에서처럼 도톰하게 튀기시려면 튀김옷을 한번 입힌 다음에
물에 살짝 한번 담궜다가 다시 튀김옷을 입혀서 튀기시면
튀김옷에 도톰하게 입혀져서 모양새가 파는 치킨과 비슷하게 나온답니다.
닭튀김 편히 할수있게 요즘에는 치킨파우더도 마트에서 구입이가능하구여. 바삭하게 할려면 얼음물을 넣어야 바삭한것 같아요.
차가운물 또는 물대신 김빠진 맥주를 넣어서 하기도하더라구여. 카레가루를 넣어도 좋답니다.
그리고 치킨집에서 튀기는 온도하고 집에서만드는 온도하고 차이도 약간 있을것 같구여. 화력세기도 일반집과 식당과 다르듯이요
반죽에 야채를 송송 썰어 넣어 소금 후추로 간을 하여 반죽을 하여주면 너무 맛있어요 얼음물로 반죽을
하시면 바삭한 튀김이 됩니다. 닭에 잔칼질을 해주셔야 닭이 골고루 익어요, 처음에는 넣었다가 바로
꺼내지 말고 조금 시간을 두었다가 두번 튀겨주면 됩니다.
밀가루랑 쌀가루를 1:1 정도로 혼합한 분말을
골고루 발라주시구요,
튀김가루를 듬뿍 발라주셔서 튀기면 됩니다.
카레가루를 넣어도 좀더 바삭하게 튀겨지구요.
무엇보다도 바로 튀겨 먹는게 가장 바삭하게 느껴지겠지요??
맛있게튀겨드세요~
닭을 우유에 재워 누린내를 제거한 다음,,,
전분가루,밀가루를 반반씩 섞어,,,
후추가루,마늘가루, 양파가루,소금을 넣고 잘 섞어 튀김가루를 만듭니다...
손질한 닭에 마른 튀김가루를 입히고 30분정도 재워둡니다...
그리고 또 한번 마른 튀김옷을 입히고 30분정도 재워 두었다가,,,
기름에 튀겨주면,,,겉면이 바삭해지면서 속까지 익는답니다...
한번 튀긴 닭을 조금 식힌후,,,
다시 한번 튀겨주면 튀김옷에 흡수되어 있는 수분이 증발하면서,,,
아주 바삭한 닭튀김이 완성됩니다...
음..저는 마트에서 파는 치킨파우더를 사용하고요..
처음에는 약한 불로 살짝 튀겨줬다가 2번째 튀길 때 센 불로 팍 튀겨주면 맛있는 치킨을 만들 수 있답니다.
어제도 그렇게 만들었거든요!
일반 튀김옷은 번거롭기도 하고 맛 조절도 힘들잖아요...
치킨파우더는 그냥 30분만 치킨파우더에 닭을 재워놓고 바로 튀기면 된답니다!!
우리 동네에 아주 유명한 치킨집이 있는데요 다른곳은
기름에 한번 튀기고는 끝나는데 거기는 기름솥을 두개
걸어놓고 한쪽에서 조금 튀기다가 다시 두번째 기름솥
으로 튀겨 내더라구요 ^^ 혹시 그것 때문이 아닐까요
그집 닭튀김이 유난히 바삭하고 맛있던데 ㅎㅎ
닭을 튀길때 닭에 묻히는 가루를 따로 팔아요
치킨파우더라고 있거든요 닭에 치킨파우더를 묻힌뒤에 30분가량 재워둡니다
170도로 가열한 기름에 닭을 넣고 튀긴다음 약간 노릇해질때 건진다음에 기름기 빼고 다시 한번 더 튀깁니다
두번을 튀겨야 바삭바삭합니다
토막낸 닭에 소금, 후루, 맛술로 간해둡니다. 물기를 완전히 제거해줍니다.
튀김가루, 계란 흰자, 얼음물 조그을 넣고 반죽 한 뒤에 간해 둔 닭을 넣고 골고루 묻혀줍니다.
기름에 튀기면 되는데 2번 정도 튀겨주면 더 바삭해집니다....
덩어리가 크거나 수분이 많은 재료를 바삭하게 튀기려면 두번 튀겨줘야 합니다.
우선 주재료를 익히기 위해 150~160^c 에서 튀기고,
두번재는 수분을 증발시키고 색을 내기 위해 170~180^c 에서 튀깁니다.
이때 튀김온도가 몇개 들어가면 30-40^c 정도는 내려가게 되므로
한번에 너무 많은 양의 재료는 넣지 않도록 합니다... 튀김기름 표면의 1/3정도가 적당..
닭 요리하시기 전에 우유가 15분에서 20 분정도 푹 담가주세요.
그래야 닭비린내가 빠져서 맛있게 먹을 수 잇답니다.
글구 튀김 옷에는 튀김가루와 달걀만 들어가는게 아닙니다.
시중에서 파는 튀김에는 카레가루도 들어가거든요.
그래야 향도 좋고 맛잇는 튀김옷이 된다고 하네요.
허브나 갈릭을 넣은 색다른 튀김옷도 만들어보심이 어떨까요..ㅎㅎ
닭한마리를 깨끗히 씻어두고 잘 익도록 군데 군데 칼집을 낸다. 이 때 기름도 제거해 줍니다
손질한 닭에 마늘, 소금 후추를 넣고 조물조물 버무려 주고
닭이 잠길 정도로 우유를 부어주세요 랩을 씌워 1시간 냉장보관한다음
우유에 숙성된 닭은 다시 씻어 줍니다 다시 닭에 밑간을 하고 카레가루를 넣고 버무려 주세요
치킨튀김가루를 넣고 조물조물 버무려 줍니다 가루는시중에 팔아요
치킨튀김가루에 옷을 입혀 준다음 닭의 수분에 스며들게 3~5분정도 기다려 주세요
준비된 닭을 기름에 튀겨내세요 닭은 잘 익지 않기 때문에 약불에 10분정도 여유를 두고 튀겨내야 더 잘익고 바삭하답니다
요즘마트에 치킨전용튀김가루를판답니다
집에서 튀김반죽의비율을 맞춘다고해도 그리쉽게돼지 않터라구요
손질됀닭은 우유와 후추에재워사용하시는게 닭비릿내도 없고 고소하니 좋터라구요
기름온도는180도를 유지해주시는게중요한데 기름에 반죽한방울떨어트렸을때 바로 떠오르면 됍니다
온도가낮으면 튀김옷이무르고 닭이 기름을 흡수해 느끼하더라구요
우선 재료
싱싱한 닭다리4개,소금,후추,전분가루,식용유,계란
튀김옷 만들기
오목한 그릇에 전분가루200G을 풀고 찬물을 붓는데요,이떄 부으면서 5분정도 지나면
전분가루가 물에 녹아 침전물이 생김니다,침전물 말고 나머지 물을 버리세요
앙금진 전분가루를 숫가락으로 뜨면 가루처럼 보이지만 끈적 거리거든요
그럼 된 겁니다
앙금진 전분가루(300G)+계란2개+식용유(100G)
골고루 섞으면 된 반죽이 형성됩니다 걸쭉하게 만약 걸쭉하지 않다면 전분가루를
더 넣으세요 앙금된걸로
튀김하기
그럼이제 오목한 그릇에 식용유를 넣고(닭다리가 잠길정도로 넣으세요)
불을 킨다음 온도가 올라가면(아까 반죽한 튀김옷을 기름에 넣어서 중간쯤
가라 않다가 다시 뜨면 된겁니다,넣자마자 바로 튀겨지면 온도가 높구요
바닥에 가서 조금있다 올라오면 온도가 낮은겁니다
적절한 온도가 됐다면 손질한 닭다리+튀김옷을 같이 섞어서 반죽이 닭다리에
많이 달라 붙도록 무쳐서 기름에 하나씩 넣어 튀깁니다
넣은다음 기름위에 다 뜨고 색갈이 먹으직스럽게 나면 체로 건져서 기름기를
제거 합니다..
기름기가 다 제거되면 기름 온도를 아까보다 조금더 높게해서 다시 한번더
튀겨주세요(튀김 요리는 2번 튀겨야 바삭바삭거리거등요...)
다 튀겨 졌으면 기름기를 제거하고 접시에 담아 주세여
먹었는데 싱거우시면 소금후추 하시구요
튀김을 하실땐 달걀은 흰자부분만을 사용합니다.
반죽을 얼음물에 해주시고 닭고기에 마른 녹말가루를 뿌려서 물기도 제거해주시고
튀길때 한꺼번에 많이 넣고 튀기면 온도가 낮아져서 바삭함이 덜해요.
한번 튀긴것을 다시한번 튀기면 속까지 잘 익고 겉도 노릇해져서 바삭함이 더 하지요.
튀김가루도 사용하셨고 하시니 위의 사항만 지켜주시면 다음번엔 성공적인 요리가 되기 않을까 싶네요.
밥심은국력 | 2009.03.27집에서 만드시면 초보는 튀김이 어려울 수가 있습니다.
마트에 가시면 치킨 가루를 튀김용으로 팔고 있습니다.
이걸 구입해서 만드시는 것이 훨씬 쉽습니다.
집에서 만드실려면
1.닭고기를 토막내어 포크로 여러번 찔러 골고루 익게
만들어 놓습니다.
2.닭고기에 소금,후추,생강즙, 술 반큰술 넣어 10분정도
재웁니다.
3.튀김옷은 밀가루 반컵 + 계란 1개 + 베이킹파우더 조금
+ 우유 3분의 1컵 +녹말가루 2큰술 로 만듭니다.
그런데 밀가루, 녹말가루, 베이킹 파우더는 체를 치고나서
우유와 계란을 섞어줍니다.
4.닭고기를 3의 튀김옷에 묻혀 3분 정도 튀겨줍니다. 이걸
2번 정도 튀깁니다.
