고깃집에 가면 양파를 초절임해서 주는데
집에서 잘 안만들어지더라구요~
쉽고 간편하고 그리고 맛있게 만드는 법좀 알려주세요~
재료 : 양파, 간장, 식초, 설탕, (필요시 매실엑기스)
만드는법
1) 양파를 가능한 가늘게 채썰어 물에 잠깐(?) 담궈 둔다. --> 매운 맛을 제거
2) 물을 뺀 양파에 간장 식초 설탕(1: 1:1)을 적당히 버무린다.
(식초 설탕 대신 메실 엑기스를 넣으면 맛이 더 좋다.)
오이 초절임 만드는법
재료 : 오이, 양파, 풋고추, 간장 2 : 식초 1: 설탕 1: 매실 엑기스 1
만드는 법
1) 간장 식초 설탕 매실 엑기스를 끓인다. (기본입니다.)
2) 오이 양파 를 적당히 썰고 풋고추와 함께 유리병에 담는다.
3) 1)의 소스를 식힌 후 2)의 유리병에 붓는다
4) 실온에 하루 보관후 냉장고에 보관하여 맛있게 꺼내 드세요.
고기집에서 하는것은 거의 금방 절여서 주는 걸겁니다.
집에서 오래 두고 드실려면, 마늘장아치 하듯이 하면 되구요.
식초를 조금더 넣으시고 설탕도 약간더추가 하시면 됩니다.
그리구 , 호프집이나 식당은 거의 간장과 물 소금 , 식초, 설탕,을 같이 끌여놨다가,
그날 그날 부어서 주는 곳이많을 겁니다.
간장은 약간의 색만 내는겁니다. 거의 소금으로 간을 하지요...
양파(1kg)는 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.
저장용기에 식초와 물을 2컵씩 넣고 섞은 다음 양파를 넣는다.
양파가 떠오르지 않도록 위에 무거운 것을 놓고 일주일 정도 삭힌다.
마른고추5개는 젖은 행주로 먼지를 닦아 적당한 크기로 썬다.
간장2컵과 통후추1큰술을 마른고추와 함께 냄비에 넣고 끓인다음 식혀 국물을 만든다.
삭힌 국물을 덜어내고, 끓여식힌 국물을 붓는다.
5-6일에 한번씩 초절임국물을 따라내어 다시 끓여 식혀 붓기를 3회전도 반복한다.
한달 정도 지나 간이 배면 먹을수 있다.
양파초절임은 고기먹을 때 없어서는 안되지만 짜짱면 드실 때도 좋아요.....
양파껍질을 벗기고 통양파를 물에 담가 매운맛을 어느 정도 제거한 다음
양파를 유리병에 담고 간장과 식초를 같은 비율로 하여
기호에 따라 설탕을 적당량을 넣어주세요.
간단하게 간장에 물과 식초를 넣습니다. 설탕도 약간 넣으시고요.
그런다음에 양파를 넣어서 재워서 드시면 됩니다.
메실청 같은게 있으면 조금 넣어주시면 좋아요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
양파 6개랑요,,
식초 3컵, 설탕 3컵, 뜨거운물 3컵, 얼음 3컵, 소금 2컵 입니다.
먼저 양파 6개를 아주 잘게 채썰어 놓습니다
그 다음 양푼에다가 뜨거운물 3컵, 소금 2컵, 설탕 3컵을 넣은 후 저어 녹입니다.
그 다음 식초를 넣고요,그 다음 양파를 넣고 그 위에다가 얼음을 넣어 양파를 눌러 놓습니다
하루 정도 숙성 시킵니다.
그럼 맛나는 양파가 완성 되지요 ㅋㅋ
고기를 먹을 때 양파 초절임이 빠지면 안돼죠...
시큼한 양파 초절임이 있어서 고기 맛이 업돼죠...
일단, 간장을 따른 후에 식초를 1스푼 정도 넣어주세요...
그리고 설탕을 1/3스푼만 넣어주시고요...
맛을 보고 식초와 설탕을 더 넣어주셔도 돼요...
여기에 양파를 썰어 넣고 깨를 조금 넣어주시면 돼요...
purcell | 2008.12.30일반 양조간장에 다시마물을 조금 섞고 설턍 약간,식초는 기호에 맞게 넣으시고
음식 먹기 1-2시간전 양파를 적당한 크기로 잘라 이왕이면 청양고추도 함께 섞어 간이 배도록 한후
먹기전 드심 너무 짜지도 않으면서 적당히 간이 배어 바로 드시기 좋습니다.
1. 맑게 만드는 방법
1) 물 1.5L를 끓이다가 설탕 큰 2스푼, 소금 큰 2스푼을 넣어 녹여준다. 다 녹았으면 식초 반컵을 넣고 식힌다.
(이때 간을 한번 봐주시구요. 너무 시고 너무 짜게 만드셔야 나중에 초절임이 맛있어요 ^^)
2) 유리병에 썰은 양파를 넣고 식힌 1)을 넣는다.
(이렇게 만드실 경우 오래 되면 양파 비린내가 나니까 만들고 2~3일 정도에 드시면 좋아요.
아니면 청양고추를 몇개 썰어서 같이 넣어주면 오래가고 맛이 좋아져요.)
2. 간장 초절임
1) 1번 맑게 만드는 방법과 비슷하지만 물을 적게 넣고 대신 간장을 넣고 끓여주세요.
2) 청양고추나 빨간 고추를 띄워주셔야 맛있답니다.^^
3. 간단 양파피클
1) 냄비에 식초 1컵, 꿀 2스푼을 넣고 불 위에서 잠깐 데워주세요.
2) 1)에 양파 2개를 잘라넣고 뒤적거려 주세요.
3) 불을 끄고 냄비 뚜껑을 닿고 1시간 정도 둡니다. 식혀서 바로 드시면 되요.
(의외로 간단하고 맛도 꽤 괜찮던데요. ^^)
넣는 양은 양파의 크기와 맵기에 따라 다르니까...몇번 해보시면 나만의 방법을 찾을 수 있을꺼에요~ ^^
맛있는 양파 초절임 해드세요~~ ^^
식초는 사과식초가 맛있는 것 같아요. 식초는 끓이지 않고 물, 소금정도만 끓인후에 조금 식혀서 양파에 붓고, 이때 식초를 넣어요.
새콤한 맛이 좋으면 식초를, 약간 짠맛이 좋다면 소금을 더 넣구요. 3일정도는 냉장고에 둔후에 다시한번 끓여서 식힌후에 넣고 5일정도 지나서 먹어야 맛이 베어들어 먹기에 좋아요. 칼칼한 맛으로 건홍고추를 넣기도 하고, 색을 내기 위해 간장을 넣기도 해요.
재료
양파 1kg, 식초 2컵, 물 2컵
초절임 국물(마른 고추 5개, 간장 2컵, 통후추 1큰술)
1. 양파는 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다
2. 저장용기에 식초와 물을 분량대로 넣고 섞은 다음 양파를 넣는다. 양파가 떠오르지 않도록 위에 무거운 것을 놓고 일주일 정도
삭힌다.
3. 마른 고추는 젖은 행주로 먼지를 닦아 적당한 크기로 썬다,
간장, 통후추는 분량대로 준비하여 마른 고추와 함께 냄비에 넣고 끓인 다음 식혀 초절임 국물을 만든다.
4. 삭힌 양파를 큰 그릇에 부어 양파를 건져낸다.
저장용기에 양파를 담고 초절임 국물을 붓는다.
5. 5-6일에 한번씩 초절임국물을 따라내어 다시 끓이고 식혀서 붓는 과정을 3회 정도 반복한다.
한달 정도 지나면 간이 적당히 배어 먹을 수 있다.
양파를 일단 알이 다부진것으로 고르신다음 먹기좋게 썰어요,,
그런담에 초절임 양념을 해야하는뎅,,
간장:설탕:식초: 물등을 동량으로 해요,,
그런담에 팔팔 끓여 식힌다음에
양파를 용기에 담아 끓여 식힌 초절임 양념을 부어요,,
그런담에 냉장고에 보관해두었따가
다시 그 초절임 양념을 한번 끓인담에 다시 양파에 부으면
한 삼일정도 지나면 맛난 양파 초절임이 되드라그요,,
아 매콤하니 먹을거면,,
청양고추를 첨가하셔도 되요,
간장:설탕:물:식초 = 1 : 1 : 1: 1
넣고 한번 부르르 끓여준다음에 거품은 건져내고
한김 식혀서 썰어 놓은 양파에 부어서 냉장고로~
무지 간단하죠.
저녁에 해놓으면 담날 맛나게 먹을수 있어요
햇양파는 물이 많아서 쉽게 물러지니까
먹을만큼만 하세요
양파를 얇게 잘라주시고요.
간장하고 물(다시마물로 해주시면 더 좋아요) , 식초, 설탕, 참기름, 다진마늘(안 좋아하시면 안 넣어도 좋아요) 정도 넣으시고
맛이 내서 해주시면 좋아요.
저도 고기 먹을때 가끔씩 해먹어요.
파조리개하고 같이 먹으면 좋죠.
양파 1kg, 식초 2컵, 물 2컵, 초절임국물(마른 고추 5개, 간장 2컵, 통후추 1큰술
① 양파는 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.
② 저장용기에 식초와 물을 분량대로 넣고 섞은 다음 양파를 넣는다. 양파가 떠오르지 않도록 위에 무거운 것을 놓고 일주일 정도 삭힌다.
③ 마른 고추는 젖은 행주로 먼지를 닦아 적당한 크기로 썬다. 간장, 통후추는 분량대로 준비하여 마른 고추와 함께 냄비에 넣고 끓인 다음 식혀 초절임 국물을 만든다.
④ ②를 큰 그릇에 부어 양파를 건져낸다. 저장용기에 양파를 담고 ③의 초절임국물을 붓는다.
⑤ 5∼6일에 한번씩 초절임국물을 따라내어 다시 끓이고 식혀서 붓는 과정을 3회 정도 반복한다. 한달 정도 지나면 간이 적당히 배어 먹을 수 있다.
메뉴판 요리 코너에 야채 피클을 만드는 법이 나와있는데요.
여기 보면 생수와 발효초, 통후추, 설탕 및 소금을 넣고 이 촛물 재료를 미리 끓였다가
야채에 부어주고 시간이 촘 지난후에 먹으라고 나와있네요... ㅎㅎ
아마도 양파 초절임도 이와 비슷할거 같은데요.
다만 고깃집에서 먹는 양파는 초절임 물에 간장이랑 그외의 간단한 양념이 촘 추가되는것 같더라고요...ㅎㅎ
제가먹었던 곳에서는 레몬을 통째로 양념에 담그던데 그것도 향이 조아지고 조을거 같아요...
