집에서 대구, 동태, 해산물을 이용한 대구매운탕, 동태매운탕. 해물탕을 끓일때
기본육수를 멸치와 무 넣어서 만드는데 요리솜씨가 없어서 인지 몰라도
음식점에서 파는 매운탕국물 맛이 안나여. 얼큰한 맛을 내기가 무척 어려운것 같아요
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27개의 답변이 등록 되었습니다.
re)매운탕 맛있게 끓이는법 알려주세여
둘시네 | 2008.09.07
전 매운탕을 끊일때 된장과 고추장을 같은 비율로 약간 물에 넣어 생선살이 부스러지지 않을 정도로 끊인 뒤 고춧가루와 청.홍 고추를 썰어놓고 마늘등 향신료를 넣고 간을 해서 끊이면 맛이 괜찮더라구요.먹기직전에 청주또는 일반 소주를 한숟가락정도 넣고요
re:매운탕 맛있게 끓이는법 알려주세여
jo7733 | 2009.03.20
찬물에 다시마와 무를 넣고 고추장과 된장 푸시고 끓음 우럭 넣고 한소끔 끓여주세요.. 그 담으론 마늘과 콩나물 넣고 은근한 불에서 끓이다 고추가루와 소금으로 간 맞추시구 맛이 어느정도 우러나왔으면 쑥갓이나 미나리 넣고 파와 청양고추 송송 썰어 넣어주심 됩니다
re)매운탕 맛있게 끓이는법 알려주세여
야구금메달 | 2008.09.16
미린내가 안나는게 관건인듯해여,,쑥삿이랑 깻잎을 넣으심 생선의 비린맛을 없애면서 맛있게끓일수 있음니다,,,함초가루를 넣으심 더 맛이 좋아여~
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핑거스미스 | 2008.09.15
아무래도 밥메서 사먹는 매운탕이 더 시원하고 칼칼하고 맵고 맛있는 것 같아요 왜그런지 모르겠는데 물어보면 양념차이라고하더군요
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여울이 | 2008.09.14
매운탕에 중요한것은 민물새우를 넣으면 국물 맛이 아주 좋아 진답니다 사실 파는음식은 뭔가 들어가기때문에 집에서는 비슷한 맛이 나기 어렵답니다
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트리플레인보우 | 2008.09.14
일단 양념장이 맛있어야 하는데 만들기 어렵다면 판매하는 양념장 사용하셔도 되요. 그리고 콩나물, 쑥갓, 무 같은 야채를 듬뿍 넣어주세요.
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카피엄마 | 2008.09.10
고추가루를 기름에 복는다.무 를넣고 물을 넣고 소금을 넣고 불을 좀 세게 해서 끓인다.생선을넣고 파 양파 파 굵직하게 다진마늘 넣고 푹끓이면 맛이 너무있어서 나가서 파는 매운탕은 비교도 안된다
조미료를 사용하면 맛은 나지만 건강에는 그다지 좋지는 않은 것 같아요
대신 액젓과 소금을 이용해 간을 하면 얼추 비슷한 맛은 납니다.
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코레일 | 2008.09.09
준비물은 고추가루, 마늘다진것, 생강다진것, 고추장, 소금, 조개다시다
혹은 쇠고기다시다, 대파, 깻잎, 팽이버섯, 콩나물, 무, 두부 등이 필요합니다.
먼저 생선뼈와 무, 콩나물을 넣고 끓입니다.
끓기시작하면 고추가루 적당량(매운거좋아하시면 많이) 마늘다진거, 생강다진거쪼금
고추장적당히 소금 조개다시다나 쇠고기다시다를 넣어주시고, 후추도 약간치시고,
조금 더 끓이는겁니다.
생선뼈랑 콩나물 무가 익었으면 간을 보시고 추가로 양념을 하십시요.
그리고 대파랑 깻잎 두부 팽이버섯넣고 한김더 끓여서 드시면 됩니다.
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purcell | 2008.09.09찬물에 다시마와 무를 넣고 고추장과 된장 푸시고 끓음 우럭 넣고 한소끔
끓여주세요..
그 담으론 마늘과 콩나물 넣고 은근한 불에서 끓이다 고추가루와 소금으로 간
맞추시구 맛이 어느정도 우러나왔으면 쑥갓이나 미나리 넣고 파와 청양고추
송송 썰어 넣어주심 됩니다.
이왕이면 민물새우가 있음 함께 넣어주심 더욱 맛나구요
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빵수니s | 2008.09.09
요리하기 ◆.
▶ 멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 낸다.
▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 한다.
▶ 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하게 채를 썬다.
▶ 붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은후 굵게 채 썬다.
▶ 미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어 깨끗이씻은 뒤 5cm 길이로 자른다.
▶ 양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있는 것을 골라 껍질을 벗기고 씻어 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다.
▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
▶ 냄비에 준비한 멸치국물 3컵을 부어 끓인다.
▶ 물이 끓으면 준비한 양념장을 풀고 간을 맞춘 후 준비한 무를 넣어 끓으면 준비한 메기와 붉은 고추를 넣는다.
▶ 메기의 살은 다른 생선에 비해 비교적 단단한 편이므로 살이 푹 익을 정도로 충분히 끓인다.
▶ 생선 살이 익으면 준비한 양파를 넣고 더 끓인다.
▶ 맛이 어우러지면 준비한 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓여서상에 낸다.
▶ 상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개인접시를 준비하여 각자 덜어 먹게 한다.
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자꾸만 | 2008.09.09
생선이 신선하기만 해도 거의 성공인것 같던데요..
거기다 무, 대파와 청양고추와 일반 고추가루를 풀어주면 너무 얼큰하고
시원하더군요. 그래도 사먹는거랑은 차이가 나구요^^
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핑거스미스 | 2008.09.08
아무래도 가게나 횟집에서 끓여주는 매운탕하고는 약간 다른데 저는 집에서 끓이는거대로 나름 시원하고 맛있더라구요 일단 생선 내장은 비린내 제거를 위해 확실히 해주시고 무랑 두부를 꼭 넣어주세요 미나리도 잊지마세요!
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화살표 | 2008.09.08
무우, 대파, 양파, 건새우, 멸치, 다시마 넣어서 육수 만들어 주시고요. 탕 끓일때 소주 좀 넣어주시어 생선비린내도 좀 없애주시고요. 청양고추 넣어주면 좀더 까름하면서도 매운맛을 낼 수 있고요. 그리고 바지락이나 오징어도 함께 넣어주면 좀더 맛있더라고요.
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진이맘 | 2008.09.08
생선의 내장을 말끔히 정리해야 국물맛이 시원해요. 무우, 다시마, 북어, 대파를 넣고 맛있게 육수를 끓이고 미나리, 빗어서 썰은 무우, 두부를 넣고 고추가루, 마늘, 국간장, 후추, 소금으로 간하면 됩니다.
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베르나오너 | 2008.09.08
1. 대구는 생것으로 구입해서 물에 한번 씻어주세요
2. 냉동대구로 준비할때는 비닐봉지에 싸서 찬물에 담가 완전히 해동시킨후 사용합니다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻고 미나리는 다듬어 씻은 후 길이로 반 자릅니다.
4. 애호박은 반달모양으로 도톰하게 썰고 붉은 고추와 대파는 어슷썰어주세요.
5. 냄비에 마른멸치를 한줌 넣고 살짝 볶아 비린내를 날려보낸 뒤 물을 넉넉히 붓고 10분쯤 팔팔 끊입니다. 국물이 우러나면 멸치를 건져냅니다.
6. 분량의 양념을 고루 섞어 양념장을 만든 후 멸치국물에 풀어 넣고 나박썬 무와 대구, 콩나물을 넣어 끓여주세요
7. 국물이 팔팔 끊고 대구가 거의 익으면 준비해둔 애호박과 고추, 파를 넣고 한소금 끊인 뒤 소금간을 합니다.
8. 마지막에 미나리를 얹고 뚜껑을 덮어 잠시 끊인 후 불에서 내려주세요.
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fourcm | 2008.09.07
저도 고추장과 고춧가루의 비율이 가장 중요한 것 같다는데 한표입니당~ 시원한 국물을 원하시면 고춧가루의 비율을 높히세요. 감칠맛나는 매운탕은 고추장의 비율을 높게...참고로 저는 바다생선은 고춧가루를, 민물생선은 고추장을 많이 써요
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웃음보 | 2008.09.07
북어랑 멸치 양파를 넣어서 끓여 만든 육수에 생선넣구 무를 넣으면 국물맛이 시원하거든요 맵게하려면 청양고추랑 고추기름도 들어가면 맛있어요
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미선짱짱 | 2008.09.07
육수를 먼저 끓여주신후에 매운탕을 끓이시는게 좋은것같아요.,.,.무를 얇고 크게 썰어서 국물을 우려내고 쑥갓이나 미나리처럼 고유의 향이 좋은야채를 많이 넣으시고요 미더덕이나 백합같은 조개류랑 고니를 조금 사서 넣어주시면 좋을것같아요~
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타임라임 | 2008.09.07
다른 분들이 레시피를 자세히 적어 놓으셨네요,,고추장과 고춧가루의 비율도 적절해야할것 같구요,,마지막에 쑥갓을 올려보세요,,쑥갓의 향기가 향긋해서 비린맛도 전혀 안나고 좋아요
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Dr.Soul | 2008.09.07
▣ 재료
대구 300g, 무 150g, 콩나물 50g, 애호박 1/3개, 붉은고추, 대파, 미나리 한줌, 멸치국물 4컵, 소금 양념장(고추장. 청주2큰술. 고춧가루.다진마늘1큰술. 국간장 1작은술)
◈ 만들어보세요...
1. 대구는 생것으로 구입해서 물에 한번 씻는다.
2. 냉동대구로 준비할때는 비닐봉지에 싸서 찬물에 담가 완전히 해동시킨후 사용한다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻고 미나리는 다듬어 씻은 후 길이로 반 자른다.
4. 애호박은 반달모양으로 도톰하게 썰고 붉은 고추와 대파는 어슷썬다.
5. 냄비에 마른멸치를 한줌 넣고 살짝 볶아 비린내를 날려보낸 뒤 물을 넉넉히 붓고 10분쯤 팔팔 끊인 다. 국물이 우러나면 멸치를 건져낸다.
6. 분량의 양념을 고루 섞어 양념장을 만든 후 멸치국물에 풀어 넣고 나박썬 무와 대구, 콩나물을 넣 어 끊인다.
7. 국물이 팔팔 끊고 대구가 거의 익으면 준비해둔 애호박과 고추, 파를 넣고 한소금 끊인 뒤 소금간 을 한다.
8. 마지막에 미나리를 얹고 뚜껑을 덮어 잠시 끊인 후 불에서 내린다.
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뚜뚜루 | 2008.09.07
무를 많이 넣어 야채랑 쑥갓을 넣어 끓여 주시면 국물이 시원합니다.
고추장과 고추가루를 같이 넣어주면 깔끔하고 담백함을 동시에
볼수 있어요
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미르 | 2008.09.07
고추장보다는 고추가루를 이용하시구요...
마늘/양파/대파/미나리 등을 충분히 넣어주셔야 합니다.
또 작은 실새우를 충분히 넣거나 꽃게를 한마리 넣어서 끓이면 아주 맛납니다.
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단거 | 2008.09.07
얼큰한 매운탕을 끓이려면 고추장 보다는 고춧가루를 사용해야 개운한 맛이 납니다. 그리고 음식점은 조미료를 넣을 겁니다. 집에서 할 때 조미료 넣으니 맛이 확 달라지던데요.
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마른왕눈이 | 2008.09.07
아무래도 업소의 고추가루와 집 고추가루가 틀려서 그런거 아닐까요? 똑같이 할수는 없지만 걍 집서 내가 한단것에 의의를 두고 나름 괜찮다 생각하며 먹어요. 특히 동태 같은건 비린내 제거를 확실히 하고 하면 꽤 맛있던데요 시원하고... 우선 비늘지느러미 같은거 완전 깨끗이 제거하고 핏물 충분히 빼고 미림이나 정종등에 재워놓아 비린내 제거한 후 조리해보세요
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나연팡 | 2008.09.07
맞아요,,집에서 하는거랑 나가서 먹는 맛은 차이가 있더라구요,,,그래도 동태탕은 그런데로 먹어요,, 시원하게 무를 넣고 고추가루 마늘 대파 후추 등 칼큼하게 청양고추를 넣어 한답니다,,
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핫소스 | 2008.09.07
매운탕 국물을 칼칼하게 하려면 고추장을 넣지말고 고추가루를 사용하시고 그리고 전 양파도 넣지않고 대파와 청양고추를 넣어서 얼큰한 매운탕 끓여요~^^
